全年無淡季”、網(wǎng)紅旅游城、美食打卡必選地……長沙以及整個湖南省旅游的出圈，帶動了大眾對于湘菜的熱情。2023年“五一”湖南接待游客近1500萬人次，實現(xiàn)營業(yè)收入19.28億元，同比增長256.01%。長沙五一商圈累計客流530萬人次，比去年同期累計客流增長117.47%，其中湘菜上座率及銷售額較之前增長超過30%。湘菜愈發(fā)紅火，帶動了湘味調(diào)味品市場的火爆。畢竟做湘菜，調(diào)味品是靈魂特色。隨著調(diào)味品行業(yè)及消費者關注湘味，一家擁有25年發(fā)展歷史的湖南本土食品生產(chǎn)加工企業(yè)——辣妹子，憑借在湘味復合調(diào)味料領域的持續(xù)深耕和創(chuàng)新，吸引了大眾的目光。

2023年9月9日——9月10日，第十八屆湘菜文化美食節(jié)在京隆重舉行，辣妹子代表湖南調(diào)味品品牌走進國家級舞臺，參與湘菜高峰論壇、冠名湘菜烹飪大賽，并在此次活動中榮獲“調(diào)味品領軍品牌”等獎項，將湘味調(diào)味品帶上了新的高度，也引發(fā)了湘味調(diào)味品在市場中的新一輪熱潮。

走進國家級舞臺，冠名湘菜烹飪大賽，“辣妹子”如何“走上花路”？

走進國家級舞臺，參與湘菜高峰論壇、冠名湘菜烹飪大賽，獲得“調(diào)味品領軍品牌”榮譽，這一切不僅意味著品牌有足夠的價值貢獻，也代表著行業(yè)及大眾對于品牌的高度認可。一家食品生產(chǎn)加工企業(yè)，憑什么能“走上花路”？

首先，食品工業(yè)是國家經(jīng)濟的重要支柱，涉及到農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等多個領域，對于國家經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平有著重要意義。與此同時，作為鏈接上游種植、養(yǎng)殖等行業(yè)以及下游餐飲行業(yè)的關鍵支點，食品工業(yè)企業(yè)有著巨大的帶動效應，是推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要動力，也是拉動內(nèi)需、促進消費的重要一環(huán)。在食品工業(yè)領域中，調(diào)味醬賽道占據(jù)了不小的份額，根據(jù)市場分析，2023年中國調(diào)味醬行業(yè)市場的有效規(guī)模將超過6000億元人民幣，將占整個食品飲料行業(yè)總市場的4%。食品工業(yè)行業(yè)意義重大，發(fā)展快速，但其中企業(yè)發(fā)展卻速度不一，良莠不齊。根據(jù)國家工業(yè)4.0的政策要求，食品工業(yè)行業(yè)也需要代表性企業(yè)引領行業(yè)不斷迭代。

辣妹子創(chuàng)建于1998年，創(chuàng)建之初即被湖南省人民政府認定為“全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。2002年，辣妹子成立湖南辣妹子食品銷售有限公司，實現(xiàn)產(chǎn)銷分離，為專業(yè)化、精細化、市場化管理模式打下基礎。

深知標準化及技術(shù)進步對行業(yè)、企業(yè)發(fā)展的重要性，2007年，辣妹子與湖南農(nóng)業(yè)大學科研機構(gòu)專家合作，制定了國家辣度標準，并于2008年3月正式實施；同時制定了湖南省地方標準、企業(yè)標準16項，開創(chuàng)了辣椒制品標準化生產(chǎn)的先河。

此后，辣妹子一路高歌猛進：2010年成立國內(nèi)第一條自主研發(fā)的自動化辣椒生產(chǎn)線 ；2019年獲得國家科學技術(shù)進步二等獎；2021年獲評第七批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)；創(chuàng)建食品研發(fā)中心與湖南農(nóng)業(yè)大學攜手，打造全國最大的辣椒產(chǎn)品研發(fā)和應用實驗室……

經(jīng)過多年跨越式的發(fā)展，辣妹子如今已經(jīng)全資控股三個工廠、一家銷售公司和一所食品研究院，成為了一家以發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)為主導，綜合農(nóng)副產(chǎn)品深加工，集種植基地建設、產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)、全渠道營銷等為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。在辣妹子品牌旗下，也發(fā)展出了3個子品牌，以基本調(diào)味醬和復合湘味調(diào)味醬為拳頭產(chǎn)品的辣妹子，定位健康時尚果飲、主打“每天每天喝水果”“健康飲食”的菓子美，以及以網(wǎng)紅龍蝦尾為代表的湘味預制菜蝦撩撩。

對于辣妹子來說，用25年的努力持續(xù)貢獻并引領行業(yè)走向現(xiàn)代化、健康化發(fā)展，或許就是其能夠一路紅火的背后原因。

潑辣向上，“辣妹子”定義下的現(xiàn)代化復合湘味調(diào)味醬

民以食為天。隨著居民消費水平的提高，我國餐飲及食品領域迎來爆發(fā)式增長。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2022年1-9月，全國食品行業(yè)營業(yè)收入達到16359.6億元，累計增長6.1%；行業(yè)實現(xiàn)利潤總額達到1255.1億元，累計增長9.5%。而根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲板塊4月收入高達15888億元，同比增長19.8%。

食品餐飲行業(yè)的規(guī)模發(fā)展，帶動了整條產(chǎn)業(yè)鏈上下游的蛻變進化。以產(chǎn)業(yè)鏈上游為例，隨著消費者對于食品安全、食品品質(zhì)要求的提高，以及品牌企業(yè)對于品質(zhì)把控、成本管理的意識變化，餐飲行業(yè)越來越趨于標準化、規(guī)模化、連鎖化發(fā)展。相對應的，在這樣的趨勢下，相關企業(yè)和品牌對于復合調(diào)味品的需求量也急速猛增。

相對于傳統(tǒng)的基礎調(diào)味品，復合調(diào)味品可以在滿足中式餐飲復雜口味變化的同時，讓烹飪菜肴更為省時省力，適應當代年輕人的口味和調(diào)味品使用場景需求。與此同時，對于餐飲企業(yè)而言，復合調(diào)味品的使用，能夠簡化菜肴制作流程，也能充分保證標準化口味，是兼顧品質(zhì)和管控的優(yōu)選。

辣妹子品牌早已嗅到了復合調(diào)味品的市場機遇，在基礎調(diào)味醬基礎上，陸續(xù)創(chuàng)新推出紅燒肉調(diào)料、小龍蝦調(diào)料等復合菜式醬系列產(chǎn)品，以及蒜蓉辣醬、牛肉香菇醬等復合佐餐醬系列。

由于復合調(diào)味品自身特點，其細分賽道眾多、涉及品類繁雜，辣妹子早早意識到這一問題，從自身特色及優(yōu)勢出發(fā)，定位“湘味”，深耕復合湘味調(diào)味醬細分市場，在保證湘味特色的基礎上，為消費者帶來了復合湘味調(diào)味醬的各種可能。

當然，復合調(diào)味品市場雖好，品牌發(fā)展卻依賴市場敏銳度和專注度。為了增加在復合調(diào)味品市場激烈競爭下的競爭力，辣妹子通過投入自研，創(chuàng)建全國最大的辣椒產(chǎn)品研發(fā)和應用實驗室，以技術(shù)實力創(chuàng)造“湘味百變”；并通過研究消費者使用復合調(diào)味品的根本需求以及高頻場景，衍生復合湘味調(diào)味醬產(chǎn)品的多元化應用。

2012年以辣妹子辣椒醬為主要調(diào)料的“辣酒小花螺”，在首屆北京奧林匹克公園國際美食大賽暨第六屆東方美食烹飪藝術(shù)家國際大賽中獲得金獎。

2023年，在湘菜高峰論壇上，各路湘菜品牌及名廚以自身經(jīng)驗和實際展示為湘菜勾勒了一個更美好的未來，辣妹子發(fā)言人也從湘菜發(fā)展分析到了復合湘味調(diào)味醬的基本潛能，為調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展突破提供了新的思路，并與行業(yè)大咖們共同探討分析了湘味預制菜的發(fā)展，為復合湘味調(diào)味醬衍生出了新的形態(tài)與應用。

火紅純潔，“辣妹子”的未來戰(zhàn)書

火紅純潔、潑辣向上，這是辣妹子一直以來的品牌理念，也是辣妹子面對未來市場變化的無畏態(tài)度和戰(zhàn)略定位。

目前我國調(diào)味品行業(yè)正處于品牌化初期，調(diào)味品種類豐富，行業(yè)集中度較低。但根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2014年我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模約 2,595億元，2021年增長至4,594億元，年均復合增長率為8.50%，預計2025年市場規(guī)模將達到7,881億元。調(diào)味品行業(yè)正在經(jīng)歷蛻變，而隨著未來食品加工及調(diào)味品行業(yè)領域整體發(fā)展成熟，想要持續(xù)領跑行業(yè)、保持競爭優(yōu)勢，既要重“質(zhì)”，也要重“市”。

在“質(zhì)”這一塊，辣妹子從沒有停止過研發(fā)與創(chuàng)新的腳步。在本年度的第十八屆中國湘菜美食文化節(jié)上，辣妹子攜兩款全新產(chǎn)品——3KG剁椒辣醬和3.2KG豆瓣香辣醬驚艷亮相，新品以醬體細膩、醬香突出、色澤鮮亮、口感層次豐富而獲得一眾廚師好評。通過持續(xù)的技術(shù)及創(chuàng)新布局、產(chǎn)銷專業(yè)化分工管控，辣妹子在產(chǎn)品品質(zhì)上，已經(jīng)交出了一份令人滿意的答卷。

在“市”的方面，辣妹子則研究了行業(yè)內(nèi)企業(yè)分銷的典型痛點，為加盟商、經(jīng)銷商策劃了未來式的戰(zhàn)略營銷動作，通過提供專業(yè)的市場一線團隊支持、熱點節(jié)日營銷動作、24小時售后服務及產(chǎn)品、銷售、團隊管理培訓，持續(xù)為品牌市場賦能，實現(xiàn)了多贏局面。

與此同時，辣妹子還創(chuàng)造了統(tǒng)一的品牌視覺形象，并通過線上頭部KOL及線下廣告投放等形式覆蓋營銷渠道，為品牌帶來了持續(xù)的市場增量與支持。

當然，未來變幻莫測。為了更好地將“湘味”推向市場，未來，辣妹子也將繼續(xù)運營好自身的數(shù)字化和市場化通路，以一心做產(chǎn)品，紅紅火火，一路逆流而上。