近日，號(hào)稱(chēng)“烘焙第一股”的克莉絲汀發(fā)布公告稱(chēng)：為償還拖欠的店鋪?zhàn)饨?、員工薪酬供應(yīng)商貨款，目前已經(jīng)變賣(mài)掉了位于上海的兩處物業(yè)。

這一切仿佛早有預(yù)謀，早在2023年3月9日，克莉絲汀便憑借“克莉絲汀所有門(mén)店將暫停運(yùn)營(yíng)”的詞條沖上微博熱搜。

▲圖源：克莉絲汀官網(wǎng)

回想起巔峰時(shí)期在上海擁有500多家門(mén)店的克莉絲汀，如今卻頻頻被爆出“門(mén)店關(guān)門(mén)、賣(mài)樓還款”等新聞，據(jù)調(diào)查顯示，目前克莉絲汀位于上海的總部?jī)H剩一名保安值守，從烘焙第一股到如今的賣(mài)樓抵債，克莉絲汀怎么了？

01 拖欠工資、賣(mài)樓抵債克莉絲汀怎么了

“烘焙第一股”克莉絲汀發(fā)布公告稱(chēng)，公司全資附屬公司上?？死蚪z汀食品擬向中國(guó)商人周強(qiáng)玲出售位于上海的兩處物業(yè)。

其中一處位于上海西藏南路1431號(hào)1、2層整層，建筑面積為257.96平方米、作辦公用途。另一處位于上?；菽湘?zhèn)人民東路2693、2695、2729弄4號(hào)202室，建筑面積為214.32平方米，作住宅用途。兩處物業(yè)總價(jià)約人民幣1689萬(wàn)元。

克莉絲汀在公告中說(shuō)明：本次所得款項(xiàng)將用于員工成本、原材料及配料及租金、公用設(shè)施及雜項(xiàng)開(kāi)支。

早在今年3月，克莉絲汀就爆出門(mén)店關(guān)門(mén)等信息，去年7月，克莉絲汀的門(mén)店已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)一段時(shí)間的停業(yè)，但在8月，又有部分門(mén)店重新開(kāi)業(yè)，如今旗下所有門(mén)店再度全部暫停營(yíng)業(yè)。

克莉絲汀走到今天這個(gè)地步，餐飲界(canyinj.com)新媒體創(chuàng)始人鶴九經(jīng)過(guò)多方面分析，得出結(jié)論，因?yàn)閲?guó)內(nèi)的烘焙行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)在不斷的發(fā)生創(chuàng)新升級(jí)，面對(duì)新時(shí)代的消費(fèi)群體，老字號(hào)烘焙品牌沒(méi)有做出及時(shí)變化，這也是造成這一局面的核心原因之一。

02 克莉絲汀，為何跌落神壇

早在1993年就占領(lǐng)上海烘焙市場(chǎng)的“克莉絲汀”，一度成為上海頂流面包店，在2000年，克莉絲汀號(hào)稱(chēng)烘焙行業(yè)唯一一家接近千店的連鎖企業(yè)，據(jù)了解，當(dāng)時(shí)克莉絲汀旗下的直營(yíng)店就達(dá)到了800多家，從頂流烘焙品牌到如今的閉店關(guān)門(mén)，是什么原因?qū)е驴死蚪z汀跌落神壇呢？

1、不懂得創(chuàng)新發(fā)展和產(chǎn)品升級(jí)

創(chuàng)新是品牌的生存之本，品牌的發(fā)展離不開(kāi)創(chuàng)新，當(dāng)其他烘焙品牌做出創(chuàng)新產(chǎn)品時(shí)，克莉絲汀的產(chǎn)品翻來(lái)覆去還是那幾樣，比如說(shuō)同時(shí)代的好利來(lái)，目前好利來(lái)的產(chǎn)品五花八門(mén)，各式各樣的創(chuàng)意產(chǎn)品，就算不喜歡吃烘焙產(chǎn)品的用戶(hù)路過(guò)也要看一下店內(nèi)的產(chǎn)品，這就是創(chuàng)新發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。

2、沒(méi)跟上時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)

隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道的要求越來(lái)越高，由于克莉絲汀售賣(mài)的產(chǎn)品大多數(shù)是預(yù)包裝烘焙產(chǎn)品，因此并不會(huì)聞到奶香味和麥香味，而當(dāng)代的網(wǎng)紅烘焙店，大多數(shù)采用的都是現(xiàn)場(chǎng)烤制，比如說(shuō)石窖面包，他們店內(nèi)就有專(zhuān)門(mén)的石窖爐，面包發(fā)酵需要7小時(shí)，所以一進(jìn)門(mén)店便可以聞到濃濃的奶香味和麥香味，這也是克莉絲汀沒(méi)落原因之一。

3、營(yíng)銷(xiāo)方法沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)

在當(dāng)時(shí)以小作坊流行的時(shí)代，克莉絲汀憑借先進(jìn)的中央廚房模式，高端西式的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，成為了上海人民廣受歡迎的品牌，但現(xiàn)在，這種模式卻存在很多的缺點(diǎn)，比如說(shuō)物流延遲到貨，就會(huì)導(dǎo)致門(mén)店內(nèi)原材料和產(chǎn)品不足，從而無(wú)法進(jìn)行日常的銷(xiāo)售。

當(dāng)年輕的烘焙品牌進(jìn)行創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，克莉絲汀卻還堅(jiān)持使用蛋糕券、電話訂購(gòu)的模式，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)習(xí)慣也隨之發(fā)生變化，要懂得與時(shí)俱進(jìn)、懂得創(chuàng)新、懂得變通，才能使品牌屹立不倒。

03 克莉絲汀如何才能重回輝煌？

除克莉絲汀外，前段時(shí)間因?yàn)橥锨饭べY和宣布倒閉沖上熱搜的的虎頭局渣打餅行，如今很多的烘焙品牌都面臨倒閉、門(mén)店壓縮等問(wèn)題，導(dǎo)致如今的中式烘焙行業(yè)深陷風(fēng)波，問(wèn)題重重，難道中式烘焙真的要沒(méi)落了嗎？中式烘焙又該如何破冰向前，中式烘焙未來(lái)的路應(yīng)該怎么走？

1、用戶(hù)開(kāi)始追求健康，跟上用戶(hù)需求

品牌和行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)消費(fèi)者，所以要以消費(fèi)者為核心，消費(fèi)者的需求也會(huì)隨著時(shí)代的變化而發(fā)生改變，烘焙行業(yè)也不例外，比如說(shuō)之前消費(fèi)者的需求是“重糖、重甜”，但是現(xiàn)在的需求反而轉(zhuǎn)變?yōu)椤暗椭吞?、現(xiàn)烤健康”等，比如說(shuō)茶飲巨頭奈雪投資的品牌鶴所，以“零蔗糖”的概念切入烘焙市場(chǎng)，產(chǎn)品均為低糖、無(wú)糖烘焙糕點(diǎn)；老北京品牌“匯力發(fā)”轉(zhuǎn)型，改名“麥庫(kù)·低糖·低卡面包甜品”，一舉成為北京的網(wǎng)紅烘焙店，這就說(shuō)明，一個(gè)品牌想要長(zhǎng)久，就要隨著消費(fèi)者的需求做出改變。

2、營(yíng)造出“氛圍感”才能吸引用戶(hù)

單純的食品口味已經(jīng)滿足不了當(dāng)下消費(fèi)者了，比如說(shuō)前段時(shí)間爆火的“圍爐煮茶和淄博燒烤”，圍爐煮茶主打的就是一個(gè)氛圍感，能使消費(fèi)者的心情變得輕松愉快，淄博燒烤同樣也是如此，主打的就是一個(gè)氛圍感。

中式烘焙也需要營(yíng)造出屬于自己的氛圍感，比如說(shuō)烘焙頂流品牌好利來(lái)，它做的不只是產(chǎn)品的創(chuàng)新，還有門(mén)店的創(chuàng)新，通過(guò)ip聯(lián)名，打造出了帶有未來(lái)風(fēng)格的主題店鋪，營(yíng)造出更強(qiáng)的氛圍感自然就能吸引更多的消費(fèi)者，中式烘焙不只是提供糕點(diǎn)，而是要打造出“愜意舒適”的午后糕點(diǎn)生活。

3、打造差異化，產(chǎn)品要有自己的特色

當(dāng)下時(shí)代，烘焙品牌遍地開(kāi)花，比如“好利來(lái)、幸福西餅、鮑師傅糕點(diǎn)”等等，一條街可能會(huì)有好幾家不同的烘焙品牌，隨著冷鏈烘焙技術(shù)的流行，使得烘焙產(chǎn)品的區(qū)別越來(lái)越小，甚至去掉包裝的話，根本分辨不出是哪一家的產(chǎn)品，產(chǎn)品同質(zhì)化是目前烘焙行業(yè)最難解決的一個(gè)問(wèn)題。

所以說(shuō)，品牌一定要有自己的招牌產(chǎn)品，比如說(shuō)之前的虎頭局，它的多肉榴蓮餅的表面上用一個(gè)虎字來(lái)凸顯品牌，只有打造產(chǎn)品的差異化，才能在烘焙品牌遍地開(kāi)花的情況下脫穎而出。

04某說(shuō)

克莉絲汀的衰弱，僅僅是中式烘焙品牌的一個(gè)縮影，過(guò)去幾年，很多頭部的烘焙品牌活的并不輕松，比如說(shuō)前段時(shí)間破產(chǎn)的虎頭局，以及許留山，這些都屬于烘焙行業(yè)的老品牌，難道老式烘焙品牌最終的結(jié)局一定是沒(méi)落嗎？也有例外，比如說(shuō)老牌烘焙品牌好利來(lái)，不僅做到了品牌屹立不倒，而且好利來(lái)的發(fā)展變得越來(lái)越好，好利來(lái)的起死回生離不開(kāi)創(chuàng)新發(fā)展，創(chuàng)新是老式品牌能否長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵，因?yàn)殡S著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)者的需求也在發(fā)生變化，只有跟上新時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)以及消費(fèi)者的消費(fèi)需求，才能使品牌真正做到屹立不倒。