中國，茶的故鄉(xiāng)。綠茶，茶中鼻祖，被譽(yù)為“國飲”，其歷史可以追溯至中國三千年前的西周時(shí)期。起初，茶葉是一種被用于中藥的草本植物，從西漢后期到三國時(shí)期成為宮廷高級(jí)飲料，至西晉隋朝才成為大眾飲料，但直到唐代蒸青法出現(xiàn)，茶飲才算真正廣泛流行。

中國人喝了一千多年茶以后，大航海時(shí)代帶來了歐洲商船，中國綠茶傳入西方，逐漸成為全球各地的“香餑餑”，同時(shí)也在世界各地發(fā)展出不同的茶文化。上世紀(jì)末，隨著技術(shù)變革時(shí)代的到來，綠茶的生產(chǎn)和加工技術(shù)步入全新階段，綠茶飲料橫空出世。飲茶不僅在“茶葉”本身的產(chǎn)地、工藝、儲(chǔ)藏、沖泡等方面具有飲用價(jià)值，還在飲茶社交、工具環(huán)境、文化屬性等方面賦予消費(fèi)價(jià)值。

緊隨而來的，是后疫情時(shí)代的消費(fèi)需求變化刺激著傳統(tǒng)綠茶飲料的迭代升級(jí)。健康意識(shí)的驅(qū)動(dòng)，“品質(zhì)化”和“高端化”的需求，要求綠茶飲料對(duì)含糖量的控制，甚至要求無糖、無添加。

從傳統(tǒng)茶飲，到新式茶飲料，中華綠茶的價(jià)值屬性正在被不斷更新。擁有三千年歷史的綠茶，正在包裝茶飲料的市場(chǎng)中，被賦予全新的當(dāng)代解讀。

回溯三千年茶文化，綠茶從中國走向世界

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！薄懹稹恫杞?jīng)》

綠茶，作為“中藥”藥材進(jìn)入人們視野。陸羽的這一記載，來源于南朝梁陶弘景所著《神農(nóng)本草》：“神家嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解”。于是便有了上古時(shí)期神農(nóng)氏第一次發(fā)現(xiàn)茶葉一說。

夏商周時(shí)期，綠茶成為“貢品”。據(jù)信史《華陽國志》記載，當(dāng)年周武王伐紂后，巴蜀西南小國曾以茶作“貢品”獻(xiàn)與周軍。

將綠茶作為“商品”的記載，在西漢時(shí)期才出現(xiàn)?！澳掫~氰鱉，烹茶盡具”、“武陽買茶，楊氏擔(dān)荷”，為西漢文學(xué)家王褒在《僮約》一文中兩次提到茶。

同一時(shí)期，吳理真在今四川雅安蒙頂山人工種植茶樹，這也是在有文字記載的歷史上，最早進(jìn)行規(guī)模化綠茶種植、制造、飲用的時(shí)期，距今為止已有2000多年的歷史。蒙頂山也由此成為世界茶文化的發(fā)祥地。

唐代，綠茶被用于解渴飲用，正式成為普通人家的“飲品”。古人用蒸青法制造綠茶，陸羽在《茶經(jīng)》中記載為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

自此，綠茶在真正意義上于全國流行，隨后蒸青法傳入日本，并被許多國家所采用，也是從這一時(shí)期開始，綠茶開始在生產(chǎn)和制造技術(shù)上得到逐漸完善。不久后的16世紀(jì)，歐洲旅行家和商人來到東方，帶回了茶葉與茶具并建立貿(mào)易站點(diǎn)，成為貴族喜歡的飲品之一。

近幾十年，綠茶在西方的受歡迎度空前上漲，除了口感清爽之外，更重要的原因在于喝綠茶有許多健康益處。多項(xiàng)研究表明，飲用綠茶可以降低慢性疾病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)，綠茶所富含的抗氧化劑，有助于抵抗衰老，此外，綠茶中的兒茶素是一種抗菌物質(zhì)，對(duì)部分細(xì)菌有抑制效果，黃酮成分可有效預(yù)防心血管疾病，茶堿及咖啡因則可以減少體內(nèi)脂肪細(xì)胞堆積，達(dá)到瘦身減肥目的。

不止如此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授在2021年3月《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表相關(guān)研究指出，每天喝綠茶，可降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。2020年7月，Advances in Nutrition（營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展）的傘式薈萃分析得出結(jié)論，喝茶可以預(yù)防口腔癌。

憑借獨(dú)一無二的口感與對(duì)身體的多種益處，一直以來，綠茶都受到世界消費(fèi)者的喜愛，為了方便綠茶的運(yùn)輸與儲(chǔ)藏同時(shí)兼具現(xiàn)泡口感，古人和現(xiàn)代技術(shù)對(duì)綠茶的制作工藝也在不斷進(jìn)行升級(jí)嘗試。

從散茶、餅茶到袋泡茶、現(xiàn)制茶，綠茶迎來口感挑戰(zhàn)

由于綠茶具有季節(jié)性，如春、夏、秋三個(gè)茶季才能采到新梢芽葉，每個(gè)季節(jié)的茶葉口感又有些許差異，為了在冬季能喝到茶，或方便遠(yuǎn)距離運(yùn)輸至非產(chǎn)茶地，古人利用陽光直接曬干或燒烤后再曬干，將綠茶進(jìn)行經(jīng)曬干加工成為“干茶”。

魏晉南北朝，為了提高運(yùn)輸與攜帶的便利性，散裝茶葉跟米膏一起制成茶餅，被稱作曬青茶，但在唐朝時(shí)期又回到了散茶。因?yàn)檎羟喾ㄖ谱鞯牟枞~需將鮮葉蒸后做成茶餅，但在壓制過程中，會(huì)損失一部分的茶香，無法保留茶的原汁原味，于是在工藝上將茶蒸后直接烘干，出現(xiàn)了蒸青散茶。直到明朝時(shí)期，炒青工藝逐漸成熟，從蒸青、炒青到烘青，根據(jù)工藝的不同又創(chuàng)作出片、針、眉、螺、珠等形狀不同的優(yōu)質(zhì)名茶，但綠茶市場(chǎng)一直停留在茶葉、現(xiàn)泡茶本身。

及至新中國成立之后，隨著科技的飛速發(fā)展，綠茶生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化程度越來越高，綠茶工藝迎來技術(shù)革新，綠茶也迎來前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與工作節(jié)奏的加快，消費(fèi)者在工作之余享有一杯現(xiàn)泡茶變得越來越難，于是，茶飲料、袋泡茶、現(xiàn)制茶等飲茶形式相繼出現(xiàn)。

1992年，聯(lián)合利華在中國大陸推出了立頓，讓愛茶人士隨時(shí)隨地可以獲得一份便捷的茶飲料，“袋泡茶”與立頓迅速搭建穩(wěn)固關(guān)聯(lián)，立頓掀起的“袋泡茶”風(fēng)，為袋泡茶在中國的崛起扎下根基。然而，立頓茶包所采用的ctc茶（工壓碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl獲得的茶粉末）并未持續(xù)留存消費(fèi)者的青睞，也給國人留下“袋泡茶”就是碎茶、邊角料等不好的印象。加之2012年立頓深陷農(nóng)殘與重金屬超標(biāo)的食安風(fēng)波，自此立頓市場(chǎng)被“分食”，CHALI茶里、平仄等品牌推出的新式袋泡茶逐漸填補(bǔ)袋泡茶市場(chǎng)。

另一邊，現(xiàn)制茶也在悄然萌芽。從90年代初茶飲粉末調(diào)制時(shí)代，到傳統(tǒng)連鎖茶飲時(shí)代，到喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等新式茶飲店如雨后春筍般在全國各地迅速發(fā)展，尤其在“90后”、“00后”等年輕用戶群體中風(fēng)靡，現(xiàn)制茶在口感需求的提升下逐漸從低端走向高端。此前，新華網(wǎng)聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、奈雪的茶聯(lián)合發(fā)布《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告顯示，近七成用戶關(guān)注飲品中茶葉的使用，新茶飲品牌越發(fā)重視茶原料的品質(zhì)。

袋泡茶以“化繁為簡”的方式將綠茶融入生活，但沖泡方式等因素會(huì)直接影響綠茶口感，現(xiàn)制茶則“化簡為繁”將綠茶作為基底重新解構(gòu)，但過多的元素添加搶走了綠茶的“風(fēng)頭”。如何才能從口感上真正還原三千年綠茶魅力？

在另一條茶飲料賽道，綠茶找到了突破口。

既要口感又要品質(zhì)也要健康，綠茶飲料的求索之路

根據(jù)《2021中國茶飲市場(chǎng)報(bào)告》顯示，我國茶飲料市場(chǎng)于20世紀(jì)90年代起步。1993年，在茶飲料中充入碳酸飲料的河北中社新旭食品科技有限公司（簡稱“旭日升”）推出全新“冰紅茶”概念，開啟預(yù)制調(diào)味茶飲時(shí)代，此后，瓶裝奶茶、冰紅茶等茶飲料為綠茶打開一條現(xiàn)代化表達(dá)的通道。

隨著消費(fèi)升級(jí)帶來飲用習(xí)慣的變化，茶飲市場(chǎng)迎來重要的轉(zhuǎn)折。

一邊是代糖在調(diào)制茶飲料中的使用，在口感仍然占據(jù)茶飲料發(fā)展的主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，消費(fèi)者逐漸看重健康功能，赤蘚糖醇生產(chǎn)工藝逐漸成熟，主流茶飲向果茶、口味創(chuàng)新茶邁進(jìn)。

另一邊是無糖茶飲料的興起，2011年，農(nóng)夫山泉率先推出無糖茶飲“東方樹葉”，以不添加香精、色素等特色，掀起健康茶飲料消費(fèi)風(fēng)潮，盡管在2016年“中國最難喝的五款飲料”網(wǎng)友票選中名列前茅，但并沒有影響東方樹葉在無糖茶品類中的賽道紅利。

在代糖興起之前，無糖茶飲料長期以無糖純茶為主，在口感上的劣勢(shì)使其停留在小眾無法破圈。近年，奶茶“熱量風(fēng)波”讓消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)過度攝糖帶來的“甜蜜煩惱”，加之2019年，健康中國行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)發(fā)布《健康中國行動(dòng)》，國家政策倡導(dǎo)減糖、控糖加速催化無糖茶飲料成消費(fèi)者新貴。

據(jù)易觀分析發(fā)布的《2022年無糖茶飲料發(fā)展洞察分析》顯示，近五年來，傳統(tǒng)含糖茶飲料增速放緩，無糖茶飲料逆勢(shì)而行，在茶飲料市場(chǎng)占比持續(xù)擴(kuò)大。

包括元?dú)馍?、農(nóng)夫山泉、茶小開、平仄等品牌在內(nèi)，無糖茶飲料在90后、00后群體開拓出個(gè)性消費(fèi)時(shí)代，綠茶在0糖0脂0卡的消費(fèi)需求中被重新解構(gòu)。例如元?dú)馍忠悦寰G茶為茶底推出燃茶Ω茉莉花茶，以六次“窨制”工藝過程，讓茶葉吸透花香，與綠茶為輔不同的是，平仄以西湖龍井原葉為唯一茶葉原料推出無糖龍井茶飲料，原葉冷萃獲得的現(xiàn)泡級(jí)口感與0糖0脂0卡的健康屬性迅速圈粉“養(yǎng)生”消費(fèi)者。

可以肯定的是，不論袋泡茶、現(xiàn)制茶還是茶飲料，都呈現(xiàn)出年輕化、健康化的發(fā)展趨勢(shì)。一方面，消費(fèi)者看重綠茶飲品原材料的品質(zhì)，另一方面，消費(fèi)者對(duì)綠茶的口感具有高度要求，“既要也要還要”成為當(dāng)代綠茶產(chǎn)品需要思考的問題。

在細(xì)分市場(chǎng)開疆?dāng)U土，無糖綠茶飲料的年輕化出口

在滿足口感品質(zhì)與健康需求之后，面對(duì)無糖茶飲料市場(chǎng)進(jìn)入快速成長期，想要抓住市場(chǎng)臨界爆發(fā)點(diǎn)紅利，綠茶還需要文化屬性加成。

艾媒咨詢發(fā)布的《2022-2023年中國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展及消費(fèi)者洞察行業(yè)報(bào)告》多項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，中國茶類中，綠茶不論在銷量還是受喜愛程度上都占據(jù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。然而，縱觀無糖茶飲料行業(yè)，在“茶’行業(yè)內(nèi)銷量領(lǐng)先的綠茶并沒有一開始就在茶飲料細(xì)分領(lǐng)域“發(fā)光發(fā)熱”。綠茶想要找到當(dāng)代的表達(dá)方式，還需對(duì)年輕消費(fèi)者的“文化胃口”。

挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的是，《2022年無糖茶飲料發(fā)展洞察分析》中表明，國潮化的崛起正在席卷無糖茶飲料市場(chǎng)。一邊是國潮化的崛起，一邊是綠茶基因的持續(xù)受寵與市場(chǎng)紅利?？梢砸姷茫绻麑迸c傳統(tǒng)綠茶相融合，自帶傳統(tǒng)綠茶文化基因的國產(chǎn)品牌有望穩(wěn)坐無糖茶飲料主導(dǎo)地位。而這一點(diǎn)正在被無糖茶飲料品牌所證實(shí)，目前，已經(jīng)有許多飲料品牌和茶葉品牌陸續(xù)進(jìn)軍無糖綠茶飲料細(xì)分市場(chǎng)。

東方樹葉憑借一句“傳統(tǒng)的中國茶，神奇的東方樹葉”經(jīng)典廣告語綁定傳統(tǒng)文化與品牌，借助年輕化營銷與兼具文化屬性與審美調(diào)性的包裝創(chuàng)意成功打入年輕消費(fèi)群體，成為無糖茶飲料長青國貨。后浪黑馬元?dú)馍謩t以燃茶入局，把大大的漢字以毛筆字體直接印在瓶身。讓茶集團(tuán)推出“高山”無糖茶飲料，以傳統(tǒng)中國風(fēng)視覺元素呈現(xiàn)茶文化。

茶否科技創(chuàng)始人以“平平仄仄平，仄仄仄平平。仄仄平平仄，平平仄仄平?！边@一五絕平起首句的格律、中國獨(dú)有的文化之一，作為平仄品牌名字的由來。2022年與國潮品牌“上新了故宮”達(dá)成戰(zhàn)略合作，從產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)到茶具、茶禮等周邊融合故宮文化，帶來傳統(tǒng)綠茶的新國貨表達(dá)方式。

與傳統(tǒng)茶品牌相比，新茶飲品牌的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品差異化、包裝標(biāo)準(zhǔn)化、品牌符號(hào)化、設(shè)計(jì)濃墨化，劣勢(shì)在于沒有深厚的產(chǎn)品基礎(chǔ)，而這正是傳統(tǒng)茶企的天然優(yōu)勢(shì)。

不少新茶飲品牌創(chuàng)新入局，在包裝上下足了功夫，同時(shí)也有不少茶企進(jìn)行進(jìn)軍茶飲料賽道。例如以袋泡茶為核心產(chǎn)品的茶小開、CHALI茶里等分別推出益生元果汁茶、冰清綠茶等。不過，正如茶飲料大環(huán)境現(xiàn)狀，無糖綠茶飲料并非他們的主要賽道。與前者不同的是，2018年，茶否科技入局無糖茶飲料市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)綠茶賽道，多次進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，平仄無糖茶飲料正是茶否科技借助自身在茶葉領(lǐng)域的沉淀，成功進(jìn)行茶飲文化轉(zhuǎn)型的產(chǎn)物。

據(jù)悉，平仄無糖茶飲料先后與“上新了故宮”、“良渚文化”、“僵小魚”等品牌IP進(jìn)行多輪跨界合作，將中國傳統(tǒng)綠茶文化與當(dāng)代潮流國漫、國潮IP相融合，自帶杭州西湖龍井茶基因，同時(shí)同時(shí)借助小米產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)網(wǎng)思維，打造新一代年輕化、時(shí)尚化的無糖龍井茶飲料。

結(jié)尾

一片茶葉可以凝聚歷史、積淀文化。如今，在科技加成下，綠茶以無糖、0添加的形式濃縮于一瓶茶飲料中。

伴隨無糖茶飲料風(fēng)潮的興起，綠茶飲料也迎來全新的發(fā)展機(jī)遇。從綠茶產(chǎn)品端來看，從原料與工藝入手，通過對(duì)口感的還原，讓消費(fèi)者回味歷史、品味文化，同時(shí)通過健康的配比，獲得消費(fèi)者的青睞。

從綠茶消費(fèi)端來看，茶文化正在被年輕人所喜愛，綠茶歷經(jīng)3000年歷史，逐漸找到年輕化的當(dāng)代解讀，而國內(nèi)茶飲料對(duì)于無糖綠茶飲料的開發(fā)，尚且停留在無糖茶飲大品類。受眾喜好程度大于市場(chǎng)空白，勢(shì)必引發(fā)無糖綠茶飲料的崛起。

在無糖茶飲料1200億元的市場(chǎng)規(guī)模中，作為茶中鼻祖的綠茶還有很長的路要走。具有高度差異化、品類定位清晰、兼具口感與健康功能、具有國潮文化屬性加成的無糖綠茶飲料，或?qū)⒃诰G茶細(xì)分品類的占據(jù)先鋒市場(chǎng)，助力傳統(tǒng)綠茶文化在當(dāng)今時(shí)代獲得全新解構(gòu)方式。