2023年6月25日,便宜坊集團(tuán)2023年技能大賽暨北京市第十三屆商業(yè)服務(wù)業(yè)技能大賽(便宜坊初賽區(qū))在京舉辦。本次大賽由中國烹飪協(xié)會、便宜坊集團(tuán)主辦,中國烹飪協(xié)會正餐委員會及烤鴨專業(yè)委員會承辦,北京市烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京市勁松職業(yè)高中協(xié)辦,同時活動得到了河北東風(fēng)養(yǎng)殖有限公司的大力支持。

本次大賽是便宜坊集團(tuán)貫徹落實(shí)黨的二十大關(guān)于做好創(chuàng)新型、技能型人才各項(xiàng)工作部署的有力舉措;是各級協(xié)會、各位行業(yè)專家對便宜坊人才技能水平的一次全面檢驗(yàn);也是便宜坊集團(tuán)推進(jìn)“金色名片”工程的有益嘗試。

同時,大賽作為北京市第十三屆商業(yè)服務(wù)業(yè)技能大賽的初賽區(qū),也是便宜坊集團(tuán)在北京市人力資源和社會保障局指導(dǎo)下落實(shí)商業(yè)服務(wù)業(yè)發(fā)展的重要嘗試。以賽促學(xué),以學(xué)促進(jìn),通過大賽提升業(yè)務(wù)水平,推動行業(yè)進(jìn)步。

大賽分為理論考試和實(shí)操考試兩部分,涉及中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、烤鴨技能和餐廳服務(wù)四個項(xiàng)目,共有百余位選手參與角逐。

【領(lǐng)導(dǎo)致辭】

賽事開啟前,便宜坊集團(tuán)總經(jīng)理劉瑋先生在開幕式上致辭,歡迎來自政府、行業(yè)協(xié)會和社會各界關(guān)心餐飲行業(yè)發(fā)展和集團(tuán)發(fā)展的嘉賓評委蒞臨現(xiàn)場,并對參賽選手提出要求和希望。中國烹飪協(xié)會副會長吳穎也上臺致辭,吳穎副會長首先肯定了便宜坊集團(tuán)在中國餐飲行業(yè)發(fā)展中的貢獻(xiàn),并希望中國烹飪協(xié)會能將“傳承、創(chuàng)新、和諧、發(fā)展”的理念賦能于企業(yè)發(fā)展。同時,吳穎也強(qiáng)調(diào),餐飲安全不只是食品安全,而是全鏈路的安全,即從食品采購、到食品制作、到食品出品的全面安全,也希望通過大賽讓餐飲操作流程標(biāo)準(zhǔn)化,安全化。希望通過大賽在人才培養(yǎng)和梯隊(duì)建設(shè)上助力行業(yè)優(yōu)化進(jìn)步。中國烹飪協(xié)會副會長、北京市烹飪協(xié)會會長云程也發(fā)表了主旨演講,他從便宜坊607年歷史切入,從“中華老字號”發(fā)展與餐飲行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)等多個維度進(jìn)行了解讀,肯定了大賽對于便宜坊集團(tuán)乃至行業(yè)進(jìn)步的意義。作為餐飲行業(yè)上游企業(yè)代表的河北東風(fēng)養(yǎng)殖有限公司董事長徐海潮也在開幕式上致辭。他提到餐飲行業(yè)的發(fā)展對于上游企業(yè)的帶動作用顯而易見,如同便宜坊集團(tuán)這樣的擁有六百余年傳承歷史的烤鴨企業(yè)不僅是中華美食文化的瑰寶,也對養(yǎng)殖企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提出要求,這讓企業(yè)從規(guī)模、到產(chǎn)品質(zhì)量都有了更科學(xué)的規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)。

【大賽現(xiàn)場掠影】

【菜品展示】

本屆大賽開設(shè)四個大項(xiàng)比賽,除賽事規(guī)定菜品項(xiàng)目外,還出品中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)及烤制食品近百道,均為參賽選手自選作品,從產(chǎn)品創(chuàng)意到實(shí)際制作均由選手完成,全部出品均為現(xiàn)場制作,大賽原料無半成品或預(yù)制品。操作流程要求嚴(yán)格,賽場中張貼有設(shè)備儀器、燃?xì)庥秒姷纫?guī)范警示。各考場均有3名以上工作人員監(jiān)督執(zhí)行和安全防護(hù)。

【大賽評委陣容】

同時,本次大賽得到了餐飲行業(yè)專家大師的高度關(guān)注,并組成了陣容強(qiáng)大的專業(yè)評委團(tuán)隊(duì)。中式烹飪項(xiàng)目評委團(tuán)由國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會輪值主席徐福林;中國烹飪協(xié)會注冊裁判員、國家一級評委、北京新豐樓京魯菜飯莊董事長張偉利;中國烹飪大師中餐烹飪高級技師、高級講師、勁松職業(yè)高中中餐專業(yè)主任牛京剛;中國烹飪大師、國家機(jī)關(guān)高級考評員、國家職業(yè)技能競賽裁判員、國家一級評委孫家濤;中式烹調(diào)高級技師劉建民組成。烤鴨技能項(xiàng)目評委由中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會輪值主席、原鴨王烤鴨店總經(jīng)理劉恩來;北京大董烤鴨店有限公司公司副總經(jīng)理韓杰;中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會副主席、北京四世同堂餐飲管理有限公司烤鴨總監(jiān)馬學(xué)東組成。餐廳服務(wù)項(xiàng)目評委由中國資深級服務(wù)大師、國家級評委、原北京市工貿(mào)技師學(xué)院服務(wù)分院副院長楊德才;資深級注冊服務(wù)大師、中國宴會專家、北京君泰達(dá)餐飲管理有限公司董事長岳曉紅;高級裁判員、餐廳服務(wù)考評員、中學(xué)高級教師韓金鳳組成。中式面點(diǎn)項(xiàng)目評委由中國面點(diǎn)大師、北京京西賓館面點(diǎn)廚師長王素明;中式面點(diǎn)高級技師、中國烹飪協(xié)會A級評委、北京市職業(yè)技能大賽高級裁判張虎;中式烹調(diào)高級技師、北京市勁松職業(yè)高中社會服務(wù)培訓(xùn)中心副主任 史德杰組成。

【大賽評委現(xiàn)場掠影】

大賽考核項(xiàng)目全方位展示選手職業(yè)素養(yǎng)與操作技能,檢驗(yàn)實(shí)操技巧與創(chuàng)新能力,經(jīng)過全程6個多小時的激烈角逐,共產(chǎn)生金獎4名,銀獎8名,銅獎12名。

來自便宜坊哈德門店的花朝偉、便宜坊貴園里店的李佳明、錦芳公司的閆曉雙、便宜坊玉蜓橋店的陸偉偉分別摘得中式烹調(diào)、餐廳服務(wù)、中式面點(diǎn)和烤鴨技能項(xiàng)目金獎桂冠。河北東風(fēng)養(yǎng)殖有限公司喜獲優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商獎。

【中國烹飪協(xié)會副會長吳穎、便宜坊集團(tuán)總經(jīng)理劉瑋為金獎選手頒獎】

【大賽全體獲獎選手合影】

【聶倩書記致辭】

北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司黨委副書記、紀(jì)委書記、工會主席聶倩同志在閉幕式上做了總結(jié)發(fā)言,她向大賽組委會以及評委團(tuán)隊(duì)致以崇高的敬意的同時,提出了再接再厲練內(nèi)功、踔厲奮進(jìn)勇爭先的希望要求。希望便宜坊集團(tuán)能在黨政班子的正確帶領(lǐng),在各級政府、行業(yè)協(xié)會和專家大師的關(guān)心支持下一如既往的腳踏實(shí)地、篤行不怠,為老字號品牌百年基業(yè)和餐飲行業(yè)守正創(chuàng)新做出新的貢獻(xiàn)。