長(zhǎng)達(dá)3年的疫情“黑天鵝”，讓餐飲業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)快速洗牌，有些品牌自此銷(xiāo)聲匿跡，有些品牌斷臂求生，整個(gè)行業(yè)發(fā)生了哪些變化？決定企業(yè)生死的關(guān)鍵因素是什么？消費(fèi)下行，存量時(shí)代餐飲企業(yè)的私域流量如何運(yùn)營(yíng)？

5月31日，由《餐飲界》新媒體、上海博華主辦的2023第17屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇于上海國(guó)家會(huì)展中心隆重開(kāi)幕，會(huì)議邀請(qǐng)了25+餐飲頭部重磅嘉賓，超100家餐飲品牌，共啟2023餐飲“私域·生長(zhǎng)”密碼。

據(jù)悉，此次雙創(chuàng)論壇由《餐飲界》新媒體、上海博華主辦，客如云、石客照明、iCC Grow、自然尚品、餐考拉、長(zhǎng)沙餐飲保姆、食餐聯(lián)盟、燚盈、數(shù)位拓客云、辰智、必熹咨詢、羽思企服集團(tuán)對(duì)此次論壇給予了特別指導(dǎo)支持。

會(huì)上，《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人鶴九先生做了開(kāi)場(chǎng)致辭，之后8位嘉賓分別從私域運(yùn)營(yíng)、品類(lèi)創(chuàng)新、連鎖擴(kuò)張、中餐出海等多個(gè)維度進(jìn)行主題分享。同時(shí)，2023第7屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100評(píng)選啟動(dòng)儀式順利舉行，本次啟動(dòng)儀式由深圳市烹飪協(xié)會(huì)國(guó)際美食美酒專(zhuān)委會(huì)主席張奕、上海博華國(guó)際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強(qiáng)、餐考拉創(chuàng)始人路飛、長(zhǎng)沙餐盟保姆好哥張好、食餐聯(lián)盟創(chuàng)始人江波、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九六位嘉賓共同啟動(dòng)。

此次大會(huì)干貨滿滿，沒(méi)能來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)的餐飲人也許會(huì)有些遺憾，對(duì)此，餐飲界小編梳理了嘉賓們的精彩言論，將其核心精華觀點(diǎn)分享給大家（內(nèi)容有刪減）。

鶴九：

主辦致辭/2023餐飲行業(yè)發(fā)展思考

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由于消費(fèi)降級(jí)、待業(yè)人口劇增等原因?qū)е隆?/span>人才擠出”效應(yīng)，餐飲創(chuàng)業(yè)潮接踵而至！那么，如何經(jīng)營(yíng)好餐飲這一門(mén)生意呢？鶴九先生通過(guò)13年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)以及觀察，總結(jié)出當(dāng)代餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)具備的四種基本思維。

1、自知自省思維：敢于試錯(cuò)，善于反省和復(fù)盤(pán)，找到適合自己的點(diǎn)；

2、流量運(yùn)營(yíng)思維：餐飲本質(zhì)是一門(mén)流量生意，選址等于選流量；

3、數(shù)字化思維：用數(shù)字說(shuō)話，用數(shù)據(jù)說(shuō)話，拒絕拍腦袋行為；

4、內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)思維：產(chǎn)品即內(nèi)容，內(nèi)容即流量，內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)很重要；

王堡民：

用創(chuàng)新和服務(wù)為老品類(lèi)賦能

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如何用創(chuàng)新和服務(wù)為老品類(lèi)賦能呢？主要分為品牌創(chuàng)新和加盟商的賦能兩方面，創(chuàng)新方面“圍繞國(guó)潮打造產(chǎn)品屬性，將國(guó)潮元素融入品牌中”，加盟方面，“從服務(wù)顧客轉(zhuǎn)變成服務(wù)加盟商，這樣可以使加盟商更好地服務(wù)顧客”。

同時(shí)，在管理方面采用精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理，主要分為“人、事、錢(qián)”三方面進(jìn)行管理，首先把人員管理好，才能把事情做對(duì)，才會(huì)賺到錢(qián)，三方面相輔相成，缺一不可。

杜宜霖：

用私域，實(shí)現(xiàn)門(mén)店業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)

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餐飲行業(yè)迎來(lái)“大復(fù)蘇”，在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)加速回暖、連鎖化持續(xù)加快、業(yè)務(wù)多元化等情況下，要想實(shí)現(xiàn)新的生意增長(zhǎng)，就必須抓住趨勢(shì)，與互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代變化同頻，目前，餐飲行業(yè)正在面臨數(shù)字化進(jìn)階能力的建設(shè)，只有從數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)轉(zhuǎn)變到數(shù)字化深度運(yùn)營(yíng)，才能讓品牌立足于當(dāng)下時(shí)代。

當(dāng)前公域流量已經(jīng)飽和，需要私域的介入，私域可以讓餐飲品牌的生命力更加持久，在私域當(dāng)?shù)赖慕裉?，私域正在重?gòu)餐飲品牌生意經(jīng)營(yíng)的新場(chǎng)域。

王一博：

品類(lèi)機(jī)會(huì)如何轉(zhuǎn)化為品牌機(jī)會(huì)？

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很多人感覺(jué)選擇品牌比選擇產(chǎn)品重要，其實(shí)恰恰相反，選擇品類(lèi)比選擇品牌更重要，當(dāng)然，選對(duì)品類(lèi)只是品牌成功的第一步，選擇的品類(lèi)范圍越大，成功的機(jī)會(huì)就越大。

隨著當(dāng)前消費(fèi)人群的變化，年輕的消費(fèi)者逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，傳統(tǒng)的老品牌和老品類(lèi)已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)下的需求，只有先找到核心的消費(fèi)群體，其次在產(chǎn)品上進(jìn)行不斷創(chuàng)新，把一個(gè)品類(lèi)做深做透，做到這個(gè)品類(lèi)的佼佼者，才算真正的把品類(lèi)轉(zhuǎn)化為品牌。

張?。?/span>

鹵味熟食連鎖的擴(kuò)張之道

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產(chǎn)品是獲取流量的終極密碼，選擇產(chǎn)品很重要，根據(jù)不同的消費(fèi)群體選擇合適的產(chǎn)品，其次要找準(zhǔn)自己產(chǎn)品的定位，根據(jù)品牌的特性選擇合適的渠道進(jìn)行不同渠道的宣傳。

當(dāng)品牌做到一定程度，加盟連鎖是必要的步驟，注意不要盲目的擴(kuò)張，首先要做的是夯實(shí)我們的底蘊(yùn)，練好產(chǎn)品的內(nèi)功，在如今不斷變化的市場(chǎng)中，只有生存下去才會(huì)有所發(fā)展。

碧成：

流量時(shí)代，私域成為餐企數(shù)智化的新基建

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在流量為主的時(shí)代下，私域逐漸成為主流渠道，當(dāng)前時(shí)代已經(jīng)發(fā)生變革，圖片大于文字、視頻大于圖片的趨勢(shì)是必然的。

那么流量是如何產(chǎn)生的呢？首先通過(guò)內(nèi)容產(chǎn)生流量，其次，只有把流量變?yōu)樗接蛄髁?，才?huì)有價(jià)值，越是流量時(shí)代，才越能凸顯私域的重要性。

左杰：

西餐賽道品類(lèi)突圍與品牌長(zhǎng)青

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想要從西餐林立的時(shí)代脫穎而出，找準(zhǔn)自己的品牌定位很重要，這五大定位是要優(yōu)先考慮的：

1、市場(chǎng)定位：不隨波逐流，要做市場(chǎng)缺少的行業(yè)；

2、產(chǎn)品定位：首先要滿足用戶的多樣化需求，才能被用戶所喜歡；

3、人群定位：找到屬于自己產(chǎn)品的消費(fèi)群體很重要；

4、價(jià)格定位：做產(chǎn)品，價(jià)格最重要，根據(jù)不同的消費(fèi)市場(chǎng)，定不同的價(jià)位，要讓消費(fèi)者感覺(jué)物有所值；

5、門(mén)店定位：最重要且效果最明顯的一點(diǎn)，要選擇人流量大且符合消費(fèi)群體標(biāo)準(zhǔn)的位置開(kāi)店；

楊鷗：

中餐出海的生意經(jīng)

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疫情過(guò)后，海外市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，品牌走出國(guó)門(mén)也是必然的趨勢(shì)，想要將中餐融入國(guó)際市場(chǎng)，首先要打造自己產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，只有擁有自己的獨(dú)特的產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，才會(huì)被用戶所推崇。

其次，國(guó)際化的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，全情投入的“在地運(yùn)營(yíng)”，更好的融入當(dāng)?shù)匚幕谴蜷_(kāi)新市場(chǎng)局面的法寶；

關(guān)于私域運(yùn)營(yíng)同樣也適合海外市場(chǎng)，在楊總看來(lái)，私域就是“粉絲經(jīng)濟(jì)”，只是顧客粉的是你的“產(chǎn)品明星”，所以還是要做強(qiáng)產(chǎn)品特色，才是私域運(yùn)營(yíng)的核心，現(xiàn)在快樂(lè)小羊在海外擁有眾多老外粉絲，這也有賴(lài)與快樂(lè)小羊獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品特色！

圓桌會(huì)議-1

私域之道-如何把每一個(gè)用戶價(jià)值最大化？

餐飲的發(fā)展離不開(kāi)一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)“流量”，它分為“私域流量和公域流量”，流量運(yùn)營(yíng)的核心是用戶價(jià)值的挖掘，那么，如何將每一個(gè)用戶的價(jià)值最大化呢？

本次會(huì)議特邀創(chuàng)科券聯(lián)創(chuàng)始人&《餐飲會(huì)員運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)指南》作者王紫劍、品牌營(yíng)銷(xiāo)操盤(pán)手孟繁偉、滬上阿姨數(shù)字化運(yùn)營(yíng)高級(jí)總監(jiān)裘波、辰智科技創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)葛建輝、大桔家川派烤肉聯(lián)合創(chuàng)始人李亮亮、瀾姨&調(diào)咖獅創(chuàng)始人李念、上海超固合伙人兼COO高磊就“私域之道-如何把每一個(gè)用戶價(jià)值最大化？”進(jìn)行思想碰撞。

圓桌會(huì)議-2

生長(zhǎng)之道@歐院的局-2023的餐飲看上去真的那么美嗎？

疫情三年，有些品牌銷(xiāo)聲匿跡，有些品牌卻逆勢(shì)擴(kuò)張。如今疫情結(jié)束，餐飲行業(yè)必定會(huì)迎來(lái)復(fù)蘇，比如最近的“淄博燒烤”事件，似乎就是餐飲復(fù)蘇的前兆，可看似走向正軌的餐飲行業(yè)真的看起來(lái)那么美嗎？

本次會(huì)議特邀民食之本餐飲新消費(fèi)孵化器創(chuàng)始人歐峰、迷你椰董事長(zhǎng)高源澤、巡湘記&巡小湘創(chuàng)始人歐陽(yáng)俊平、弘章投資VP投資副總裁王慧、張昊 / H&G必熹咨詢創(chuàng)始人、新雅軒集團(tuán)董事長(zhǎng)杜延濤就“生長(zhǎng)之道@歐院的局-2023的餐飲看上去真的那么美嗎？”進(jìn)行了思想碰撞。

未來(lái)幾日，《餐飲界》新媒體將以專(zhuān)題形式對(duì)圓桌對(duì)話，以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進(jìn)行詳細(xì)系列報(bào)道，敬請(qǐng)期待。