在全球健康化的潮流下，烘焙行業(yè)也加速向創(chuàng)新和可持續(xù)飲食的方向進(jìn)化，消費(fèi)者對(duì)替代蛋白質(zhì)來(lái)源的需求也發(fā)生了變化——尋找更優(yōu)質(zhì)的替代蛋白來(lái)源，也已成為產(chǎn)業(yè)面臨的新課題。

5月22—25日在上海舉辦的第25屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)上，上海昌進(jìn)生物科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“昌進(jìn)生物”)發(fā)布業(yè)內(nèi)除動(dòng)物蛋白、植物蛋白之外的“第三極”—微生物蛋白，旗下子品牌創(chuàng)生活?首創(chuàng)“元蛋白”品類(lèi)，并面向市場(chǎng)推出基于元蛋白的類(lèi)奶油、類(lèi)芝士、植物基冰淇淋等系列產(chǎn)品。

昌進(jìn)生物，不僅在1012次方的微生物世界中，找到了第三極食物的可能性，更是為烘焙行業(yè)提供了有吸引力的產(chǎn)品解決方案，同時(shí)也將以“元蛋白”理念為未來(lái)食品發(fā)展提供全新的方向。

作為微生物蛋白的開(kāi)拓者，昌進(jìn)生物深知微生物蛋白有很多來(lái)源，如何用一個(gè)簡(jiǎn)單易理解的名稱(chēng)來(lái)定義這一“第三極食物”非常關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)探討，昌進(jìn)生物將此類(lèi)含有豐富微生物蛋白的產(chǎn)品和利用合成生物技術(shù)合成的營(yíng)養(yǎng)蛋白統(tǒng)稱(chēng)為“元蛋白”，寓意著人類(lèi)將開(kāi)啟以全新的生產(chǎn)方式開(kāi)發(fā)健康的優(yōu)質(zhì)蛋白新紀(jì)元。

元蛋白展會(huì)出圈 引領(lǐng)食品“第三極”

作為全球規(guī)模最大的焙烤食品糖制品行業(yè)專(zhuān)業(yè)會(huì)展，中國(guó)國(guó)際焙烤展至今已經(jīng)成功舉辦至第25屆。本屆展會(huì)總展出面積28萬(wàn)平方米，全球超2200家品牌商參會(huì)，最新產(chǎn)品達(dá)到1000+，在技術(shù)和消費(fèi)者多元化消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)下，產(chǎn)品研發(fā)新思路和行業(yè)解決方案層出不窮。

昌進(jìn)生物旗下創(chuàng)生活?品牌在本次展會(huì)上率先推出的微生物蛋白技術(shù)和作為元蛋白優(yōu)質(zhì)代表的克魯維?元蛋白系列新品，創(chuàng)拓了業(yè)內(nèi)獲取蛋白質(zhì)的全新路徑，優(yōu)選香格里拉自然秘境原始菌種，經(jīng)過(guò)持續(xù)迭代進(jìn)化和人工馴化出高營(yíng)養(yǎng)、口感佳，生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)大的有益菌種，使用克魯維?元蛋白系列新品成為了展會(huì)上最搶眼的焦點(diǎn)。

在展會(huì)上，創(chuàng)生活?一舉推出類(lèi)芝士、類(lèi)奶油、植物基冰淇淋三大系列。元蛋白類(lèi)芝士系列包含了易涂抹芝士、帕瑪森類(lèi)芝士粉等產(chǎn)品;元蛋白類(lèi)奶油系列則包含了低脂、高打發(fā)多用途奶油等產(chǎn)品，對(duì)現(xiàn)有烘焙產(chǎn)業(yè)的芝士、奶油等原材料進(jìn)行了功能和供應(yīng)鏈的創(chuàng)新拓展。元蛋白冰淇淋以其綿密醇厚的特點(diǎn)為植物基冰淇淋帶來(lái)新的口感體驗(yàn)。

圖注：創(chuàng)生活?元蛋白產(chǎn)品矩陣(部分)

相較于傳統(tǒng)動(dòng)物、植物蛋白，克魯維?元蛋白極大地提升了土地資源利用效率、減少溫室氣體排放，先進(jìn)可控的制造方式可避免激素、抗生素、化學(xué)農(nóng)藥的污染。

圖注：創(chuàng)生活?元蛋白產(chǎn)品的甜點(diǎn)

據(jù)昌進(jìn)生物創(chuàng)始人兼CEO駱濱介紹，克魯維?元蛋白擁有堪稱(chēng)神奇的營(yíng)養(yǎng)配比，擁有優(yōu)質(zhì)高蛋白、高益生元、低脂、低碳水的特性，不僅能滿足各年齡段人體健康所必需的氨基酸，同時(shí)，蛋白質(zhì)消化吸收率更超過(guò)99%，能完美適配食品飲料、餐飲、烘焙多行業(yè)。

其中，創(chuàng)生活?元蛋白輕脂奶油作為首推元蛋白奶油，將輕脂特性發(fā)揮到極致，脂肪低于16.5%，打發(fā)后每100ML熱量不到半個(gè)蘋(píng)果， 每盒產(chǎn)品都富含約8000億益生菌等量的天然益生元含量。

創(chuàng)生活?的易涂抹芝士元蛋白酪成為展會(huì)上的現(xiàn)象級(jí)新品，這是基于創(chuàng)新生物技術(shù)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，是一款無(wú)需預(yù)處理、更易涂抹、延展均勻的“芝士”，口感、口味、營(yíng)養(yǎng)完全匹配傳統(tǒng)芝士，百搭兼容芝士使用的場(chǎng)景，低卡低脂肪更符合當(dāng)代人的消費(fèi)需求。憑借技術(shù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新，受到業(yè)內(nèi)高度評(píng)價(jià)，在展會(huì)期間，獲得中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)組委會(huì)頒發(fā)的“創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”。

稍早前，在第三屆BEYOND國(guó)際創(chuàng)新博覽會(huì)上，昌進(jìn)生物憑借克魯維蛋白及創(chuàng)新替代乳制品專(zhuān)業(yè)應(yīng)用產(chǎn)品榮獲可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新大獎(jiǎng)。

此外，創(chuàng)生活?元蛋白捷效多用途植物基奶油，創(chuàng)生活?元蛋白零絮奶蓋奶油，創(chuàng)生活?元蛋白常溫醇香帕馬森粉等產(chǎn)品憑借PDCAAS=1的優(yōu)質(zhì)蛋白、高含量天然益生元、天然β-葡聚糖、0蔗糖、0 氫化油脂、0反式脂肪酸等健康屬性，對(duì)烘焙、餐飲、飲品等場(chǎng)景，以及消費(fèi)者需求的高契合度，迅速為迎合健康升級(jí)的烘焙產(chǎn)業(yè)，提供創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品的新選擇。

在展會(huì)中昌進(jìn)生物每天派發(fā)的樣品超過(guò)3000份，中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)微生物新蛋白的接受程度超出預(yù)期。

在展會(huì)中前來(lái)洽談溝通的專(zhuān)業(yè)客戶(hù)近300家，中國(guó)的烘焙和餐飲企業(yè)的專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)人員探究新科技和新蛋白的熱情讓我們看到了“元蛋白”未來(lái)的市場(chǎng)前景。

上海市生物醫(yī)藥行業(yè)協(xié)會(huì)合成生物專(zhuān)委會(huì)主任委員、昌進(jìn)生物CEO駱濱表示：“消費(fèi)者渴望擁有獨(dú)特質(zhì)地、味道和功能的新產(chǎn)品，我們希望與相關(guān)產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)共同打通產(chǎn)業(yè)鏈路，以合成蛋白高科技技術(shù)為越來(lái)越多人類(lèi)提供綠色健康的食物，通過(guò)元蛋白開(kāi)創(chuàng)食品新紀(jì)元!”

2021年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)份額超過(guò)2600億元，同比增長(zhǎng)19.9%，2023年預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3069億元。健康大勢(shì)下，烘焙賽道蒙眼狂奔的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，市場(chǎng)迎來(lái)了新一輪洗牌，作為烘焙靈魂的蛋白質(zhì)，也悄然誕生了全新的風(fēng)口。

蛋白爭(zhēng)奪戰(zhàn)跨入4.0，昌進(jìn)卡位新蛋白技術(shù)風(fēng)口

食物蛋白是人類(lèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)素。公開(kāi)資料顯示，預(yù)計(jì)2050年世界人口將達(dá)到90億左右，食品蛋白需求增量為30%至50%，達(dá)到2.65億噸左右。針對(duì)日益增長(zhǎng)的蛋白需求，構(gòu)建可持續(xù)的高品質(zhì)蛋白供給模式迫在眉睫。

在肉蛋白、奶蛋白、植物蛋白之后，微生物蛋白憑借優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)、可靠的安全性、可持續(xù)的供應(yīng)，正在悄然掀起革命，在烘焙產(chǎn)業(yè)推出元蛋白類(lèi)奶油、元蛋白類(lèi)芝士等材料后，更多的蛋白質(zhì)使用場(chǎng)景正在挖掘中。

昌進(jìn)生物除微生物蛋白之外，還利用合成生物學(xué)技術(shù)手段，生物合成牛、羊、熊貓、鯨魚(yú)、海豚、貓、狗等哺乳動(dòng)物乳清蛋白(非動(dòng)物來(lái)源)，改變了蛋白的產(chǎn)生方式，提高了轉(zhuǎn)化效率，較少了對(duì)自然環(huán)境的依賴(lài)，全新的制造方式已成為全球食品工業(yè)的技術(shù)方向之一。

此前，2023合成生物學(xué)高峰論壇在上海舉行。上海就合成生物學(xué)發(fā)展已形成“1+3+1”戰(zhàn)略目標(biāo)，整合為一張合成生物學(xué)創(chuàng)新資源網(wǎng)。昌進(jìn)生物作為上海市合成生物的代表企業(yè)，也是上海市生物醫(yī)藥行業(yè)協(xié)會(huì)食品合成生物學(xué)創(chuàng)新中心的承接單位，未來(lái)將持續(xù)推進(jìn)創(chuàng)新科技在食品領(lǐng)域的發(fā)展及應(yīng)用。

昌進(jìn)生物正在推進(jìn)生物質(zhì)發(fā)酵微生物蛋白和精密發(fā)酵生物合成蛋白的雙賽道開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，在食品生物科技領(lǐng)域，以“高效利用有限地球資源，實(shí)現(xiàn)無(wú)限營(yíng)養(yǎng)潛能”為目標(biāo)，為消費(fèi)者提供更豐富的美味營(yíng)養(yǎng)食品。