隨著中國(guó)消費(fèi)者更加關(guān)注自己的身心健康，他們也愿意為非必需食品進(jìn)行升級(jí)消費(fèi)，這樣一來(lái)，得益于供需兩端的驅(qū)動(dòng)力，中國(guó)零食市場(chǎng)的增長(zhǎng)沒(méi)有出現(xiàn)放緩的跡象，根據(jù)英敏特最新報(bào)告顯示，英敏特預(yù)估2023年零食市場(chǎng)的零售總額將達(dá)到9,800億元人民幣，比去年增長(zhǎng)7.7%。

在近期舉辦的Foodaily FBIC全球食品飲料創(chuàng)新大會(huì)上，英敏特食品飲料北亞副總監(jiān)李琛分享了題為《大健康、情緒經(jīng)濟(jì)、居家經(jīng)濟(jì)下的零食創(chuàng)新》的洞察報(bào)告，她表示，“隨著大健康經(jīng)濟(jì)日益突出，消費(fèi)者對(duì)健康的定義和需求不斷變化，從而也帶來(lái)了比如情緒價(jià)值等的概念被持續(xù)關(guān)注，消費(fèi)場(chǎng)景的不斷演變和延伸也成就了更多消費(fèi)機(jī)會(huì)的產(chǎn)生?！?/span>

零食的健康屬性正在向著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值轉(zhuǎn)變

零食產(chǎn)品正在變得健康以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需求，比如低脂低糖低卡、選用更健康的食材和加工的方式更為健康。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，72%的的中國(guó)消費(fèi)者愿意為更健康的原料的零食支付更高的價(jià)格，70%的中國(guó)消費(fèi)者也愿意為采用更健康的加工方式的零食支付更高的價(jià)格，甚至，53%的中國(guó)消費(fèi)者食用零食以幫助他們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD）數(shù)據(jù)顯示，在2018-2022年期間的中國(guó)新上市零食產(chǎn)品的宣稱占比，蛋白質(zhì)成為消費(fèi)者判斷營(yíng)養(yǎng)屬性的關(guān)鍵指標(biāo)，堅(jiān)果、谷物、雜糧在突出高纖維的同時(shí)，也提供了全營(yíng)養(yǎng)、均衡攝入的特點(diǎn)。

李琛解釋道，“凸顯食材自身所含的營(yíng)養(yǎng)本質(zhì)比添加營(yíng)養(yǎng)屬性更吸引消費(fèi)者，食材所覆蓋的營(yíng)養(yǎng)種類，以及合理的配比，也受到消費(fèi)者的關(guān)注?！?/span>

口味創(chuàng)新的終點(diǎn)是情緒

英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，90%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為“吃縱享味的零食讓我心情變好”,58%的中國(guó)消費(fèi)者愿意提供舒緩情緒效果的糖果產(chǎn)品。

甚至，根據(jù)英敏特報(bào)告顯示，絕大多數(shù)消費(fèi)者（90%）認(rèn)同縱享型零食提振情緒的作用。相比較年長(zhǎng)的年齡群體（即50-59歲），年輕消費(fèi)者更可能認(rèn)同縱享型零食在提振情緒方面帶來(lái)的益處。不過(guò)，雖然消費(fèi)者喜歡縱享型零食，但在選擇縱享型零食而非健康零食方面仍存在分歧。

李琛建議道，“味覺(jué)吸引所帶來(lái)的情緒價(jià)值將為零食品類帶來(lái)新的機(jī)遇,展望未來(lái)，消費(fèi)者對(duì)零食的期望將超越生理需求，并轉(zhuǎn)向心理需求。在健康飲食趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，品牌也更應(yīng)該考慮消費(fèi)者的情緒健康。這一點(diǎn)對(duì)零食品類而言尤其關(guān)鍵，這歸因于零食作為非必需食品和受沖動(dòng)消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的固有屬性。”

居家生活方式及多種消費(fèi)場(chǎng)景推動(dòng)了零食消費(fèi)

事實(shí)上，在之前的特殊情況下所促進(jìn)的更多的消費(fèi)者廚房活動(dòng)，如烹飪和烘焙等活動(dòng)變得更加頻繁，小家電的滲透率和使用頻率也收獲了顯著的提升，根據(jù)英敏特消費(fèi)者數(shù)據(jù)，25%的中國(guó)消費(fèi)者在過(guò)去六個(gè)月至少每周一次使用空氣炸鍋。

甚至，更多的消費(fèi)場(chǎng)景也正在演變。16%的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)搭配正餐食用零食，75%的中國(guó)消費(fèi)者則認(rèn)為搭配零食會(huì)讓正餐更豐富。比如2021年，不同場(chǎng)景中的前三大零食選擇中，肉類零食在工作/學(xué)習(xí)時(shí)、下午茶以及運(yùn)動(dòng)前后這三個(gè)場(chǎng)景中提及率最高。肉類零食尤其適合作為宵夜。休閑娛樂(lè)時(shí)，肉類零食的提及率不及咸味膨化零食。

李琛總結(jié)道，“零食可以更精準(zhǔn)地切入更豐富的居家場(chǎng)景，例如夜間、佐酒等休閑場(chǎng)景。當(dāng)然，居家的零食場(chǎng)合，使零食+廚房/家電的食用方式變得可能。品牌可以繼續(xù)開(kāi)拓居家場(chǎng)景的潛力，以迎合消費(fèi)者的具體需求與習(xí)慣，瞄準(zhǔn)‘自我時(shí)光‘場(chǎng)景或可成為品牌的突破點(diǎn)。”

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