餐飲在2016年會(huì)逐步成為一個(gè)高潮和洗牌，為什么這么說?對(duì)于一些老舊店和一些大型餐飲來說可能需要調(diào)整經(jīng)營方向，隨著經(jīng)濟(jì)調(diào)整，人群消費(fèi)的觀點(diǎn)轉(zhuǎn)移變化，高檔餐飲會(huì)再次迎來第二波下跌，而百姓消費(fèi)產(chǎn)品定位會(huì)更加明晰更加收到市場青睞。所以小而美餐飲仍舊是一個(gè)非常重要的發(fā)展，而且會(huì)逐步成為引領(lǐng)模式。

2016年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營把握住以下幾點(diǎn)會(huì)是非常好的機(jī)會(huì)：

一，深耕更加基礎(chǔ)消費(fèi)群體。

這類群體才是最廣大的，所以我們的定位需要更具有格調(diào)，但是面向的客戶要更加的廣泛。針對(duì)不同層次的客戶進(jìn)行針對(duì)性的運(yùn)營策略和服務(wù)。餐飲在線下的延伸更加的深入廣泛，而線上會(huì)成為服務(wù)的重點(diǎn)，成為運(yùn)營中管理客戶的重點(diǎn)所在。

二，餐飲的互動(dòng)性更強(qiáng)。

這一互聯(lián)網(wǎng)思維會(huì)更加適用而成為常態(tài)，餐飲點(diǎn)再也不能成為吸引新客戶的地方，而要成為老顧客的廚房，所以打造吃飯溝通與情感聯(lián)系的服務(wù)體系。這點(diǎn)完全可以借鑒某些淘寶運(yùn)營商，雖然幾年前就說電商難做，但仍舊有做的好的，他們的做法就是形成自己的固定粉絲，而且這一粉絲群體在不斷的靠粉絲來裂變。餐飲也如此，自己初期的宣傳要裂變成顧客后期的自發(fā)性拓展，而形成一個(gè)固定的粉絲群體去做。比如新菜品，新優(yōu)惠，新措施，都可以邀請(qǐng)這些固定的客戶來參與其中，無論是做試吃活動(dòng)還是其他的活動(dòng)這樣的固定群體更加的高效有力度，而且不浪費(fèi)資源。

三，拋棄舊的經(jīng)營觀念和格局。

這點(diǎn)比較重要，服務(wù)性更加的互聯(lián)網(wǎng)化，所以不要光只記得我打折，我態(tài)度好，要知道吃飯前的宣傳，吃飯中的味道和服務(wù)，吃飯后的服務(wù)更加的重要，服務(wù)是成系統(tǒng)的，而不是說來個(gè)人吃個(gè)飯我做好就行，態(tài)度好就行，這只是其一，要等他們吃完飯后這才是服務(wù)的重點(diǎn)開始，收集數(shù)據(jù)，維護(hù)好他們消費(fèi)后，形成固定客戶。這就是主動(dòng)出擊的運(yùn)營方式，別老想著吃完飯了就完了，所以不管你多大的飯館，都要有專人來做這件事情，把人群集中聯(lián)系起來，線上維護(hù)互動(dòng)。

四，給顧客創(chuàng)造利益。

這是非常重要的一項(xiàng)，現(xiàn)在死掉的飯館都是服務(wù)跟不上，老是把顧客當(dāng)吃飯的而已，他來我伺候，他走我不送，走后也不管，就只是做好飯即可。做生意相互的利益很重要，作為食客，利益也很重要，他們所需要的利益，除了價(jià)值值得，味道很棒，食物健康，服務(wù)很好之外，還有驚喜，以及額外得到的東西，吃一頓飯得到的不只是味蕾的滿足，比如有一家在學(xué)校開的飯館，他們專門設(shè)立了每日學(xué)習(xí)一個(gè)英語的牌子，每天學(xué)生們除了吃飯，都會(huì)記住。而有些在一些作為上的標(biāo)語設(shè)置也很好，比如說，心情不好?邀請(qǐng)您的朋友來一次深聊;心情很好?邀請(qǐng)你的朋友來一次愉快的分享。有些學(xué)生學(xué)習(xí)很忙的話會(huì)給提供一些小紙抄。這只是一個(gè)例子，有更多需要挖掘的為客戶創(chuàng)造利益。

五，風(fēng)格鮮明才能耳目一新記憶深刻。

開餐館就像做人，你覺得生活中什么人最讓人印象深刻?像程大個(gè)這樣的外在風(fēng)格首先就很奪目，1.93的個(gè)子，文藝青年的氣質(zhì)就很奪目，再加上有所成就，做個(gè)程大個(gè)小火鍋加盟品牌的老板，就更讓更多小女生流著哈喇子，這也叫魅力，哈哈。開飯館也是的，要成為一個(gè)有魅力的飯館，風(fēng)格特色，菜品特色必須要鮮明，這樣才能初步吸引人，從而拉來一眾粉絲，像程大個(gè)小火鍋就是青春文藝風(fēng)，海底撈就是個(gè)大眾的服務(wù)特色明顯。所以一定要風(fēng)格鮮明，視覺也重要，就像美女人人都喜歡一樣。

以上幾種做到位，更多的是自己思考領(lǐng)悟和實(shí)施。要根據(jù)自己的地方人的特點(diǎn)，消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣來做更加突出的經(jīng)營方略，沒有一個(gè)東西是一招鮮吃遍天的，所以每種方法在不同地方要變通實(shí)施。就像好多年前我們都學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營一些方式，到現(xiàn)在有很多人都扔了，但是到現(xiàn)在有些人換了個(gè)地方，繼續(xù)做的很精細(xì)，竟然做的很好，是一個(gè)道理。

本文來源：程大個(gè)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！