一場直播，引來420萬人觀看，創(chuàng)造了500萬的單場營業(yè)額。

在如今餐飲市場高競爭、高淘汰的大環(huán)境下，發(fā)源于湖南的西餐品牌“夏日瑪莉”，不但一直保持著持續(xù)發(fā)展，還從眾多餐飲品牌中突出重圍，一度達到了湖南西餐廳的頭把交椅，目前，夏日瑪莉在湖南已經(jīng)擁有80多家門店，全國門店數(shù)量達到了130多家。

即使在疫情期間，也沒能阻止夏日瑪莉的腳步，比如2022年，夏日瑪莉的第100家店在開業(yè)當(dāng)天，營業(yè)額直接突破5萬，即使走出湖南，也收獲了熱烈的反饋，2021年開出的湖南省外的江西首店，首日營業(yè)額突破了6.7萬，并且品牌熱度一直持續(xù)到現(xiàn)在。

那么，這個品牌究竟作對了什么，讓他能在疫情的逆勢中破局，躋身國內(nèi)西餐品牌的頭部梯隊？

1、另辟蹊徑，聚焦高性價比家庭客群

夏日瑪莉創(chuàng)始人左總發(fā)現(xiàn)相比于一線城市，二三線市場少有做出規(guī)模的連鎖西餐品牌；極個別西餐店出品不專業(yè)，西餐店里賣中餐，市場最缺“正宗西餐的味道”；二三線城市的專業(yè)西餐品牌，多設(shè)為價位高不好吃，消費則相對低頻；西餐的消費場景多為情侶約會、商務(wù)宴請，很少關(guān)注家庭客群。

綜合考慮以上幾點，左總確定了經(jīng)營方向：做高品質(zhì)出品，價格接地氣、并聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新的連鎖西餐生意。

2、集美學(xué)西餐、成人童話為一體，打造夢幻餐廳

作為注重創(chuàng)新與享受的西餐廳，憑借著高品質(zhì)和高性價比，夏日瑪莉在近年飛速發(fā)展，尤其受到了許多家庭型消費者的追捧和喜愛。當(dāng)你走在商場中，一定會被夏日瑪莉夢幻的童話空間所吸引，柔和的色彩搭配，粉紫夢幻，星空絢爛，綠意花開，邂逅門店就如同打開一篇精彩的都市成人童話。

這是視覺層面的體驗，極具辨識度，讓門店能從激烈的商場餐飲競爭中跳脫出來，也是一個絕佳的打卡地，更利于社交平臺的傳播。“夏日瑪莉”帶給消費者的儀式感是溫暖與愛，集西餐美學(xué)和成人童話一體，為閑暇時間享受美食的平凡人打造出夢想中的浪漫樂園。

3、滿足用戶多樣化需求

擁有一個完整的產(chǎn)品體系是留住顧客的重大要素之一，過于單調(diào)的產(chǎn)品會影響顧客的再次光顧，當(dāng)顧客入店后，高性價比的產(chǎn)品所帶來的味蕾體驗至關(guān)重要。夏日瑪莉創(chuàng)建的初心，便是左總為“為女兒打造溫暖有愛的西餐廳”！

好食材帶來的品質(zhì)感，是消費者不斷復(fù)購的關(guān)鍵，也是信任感不斷累積的原因。門店菜品都采用了健康、高品質(zhì)的食材，原料來自國內(nèi)外一線工廠定制生產(chǎn)，層層品質(zhì)把關(guān)。

牛扒、披薩、意面、沙拉、甜品、小食……70多款產(chǎn)品，能自由搭配出更多消費場景，無論是家長帶小朋友來用餐，還是閨蜜的下午茶，亦或是上班族的午餐等等，都能輕松Hold住。

據(jù)了解，“夏日瑪莉”品牌初創(chuàng)于2015年，經(jīng)過8年的品牌沉淀，前面5年始終堅持先直營模式，不僅經(jīng)受了市場的考驗，還經(jīng)受住了消費者的二次考驗，目前已經(jīng)布局了五個省份130多家優(yōu)質(zhì)門店，門店分布正由湖南向周邊省份拓展，力爭在未來三年拓展出300家優(yōu)質(zhì)門店。

夏日瑪莉創(chuàng)始人左總告訴小編，夏日瑪莉每年開店的名額是限量開放的，只有全方面保障開店的運營服務(wù)支持能力，才能做到持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，而不是短期網(wǎng)紅店鋪。創(chuàng)造一個優(yōu)秀的、受大眾所喜歡的餐飲品牌，首先要做到不急不躁，比如說一棵樹，首先做的并不是升高，而是要先扎根，只有把根基扎穩(wěn)，才能保持萬年屹立不倒。