快時尚餐飲6大殺手锏管理
1、時尚創(chuàng)意裝修走視覺系,突出性價比
快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力,各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣,風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳裝修古樸高雅,餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。
與菜品低價定位相比,快時尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次,可以說消費者用低價消費就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環(huán)境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費者就餐的一大法寶。
2.以低價吸引高客流,嚴格控制成本
快時尚餐飲有一套成本控制體系,如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面,通過中央廚房統(tǒng)一采購,直接跟廠家合作,可將采購成本降到最低。
另一方面,通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴,最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運營成本,加快后廚效率。
因此,快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴,如外婆家3元一份的麻婆豆腐,成為熱銷爆品。
3.薄利多銷、翻臺率、選址是勝負關(guān)鍵
快時尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價格換來高客流實現(xiàn)利益均衡,因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺率須達到300%方能收回成本,而綠茶、外婆家的翻臺率更需達到400%才能保本。
4.餐廳空間利用到極致
與快時尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是,餐廳內(nèi)部沒有包間,座位大都小而局促,過道狹窄,這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳,每1.6㎡就能布一個餐位。
5.優(yōu)化排位系統(tǒng),提升等位體驗
快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流,通過自助叫號機、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率,并采用等位享受美甲服務(wù)、免費小吃等措施提升等位體驗,最大限度地留住消費者。
6.通過運營數(shù)據(jù)監(jiān)控,及時調(diào)換座位布局
通過運營數(shù)據(jù)監(jiān)控,得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多,根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時進行后期調(diào)整,以提高座位使用率,降低空置率。
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