近年來，“專精特新”已成為我國經(jīng)濟領(lǐng)域的熱詞。國家高度重視企業(yè)發(fā)展，對“專精特新”企業(yè)的支持更是上升至國家層面，“專精特新”已成為企業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的普遍共識，它們創(chuàng)新能力強、成長性好，成為提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和競爭力的基礎(chǔ)力量。

一直以來，企業(yè)就像是社會經(jīng)濟發(fā)展的毛細血管，是擴大就業(yè)、改善民生、促進創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的重要力量，“專精特新”企業(yè)則是這一群體的領(lǐng)頭羊，亦是不負韶華的奮進者。

深圳市中小企業(yè)服務(wù)局于近期公布2022年深圳市專精特新企業(yè)4826家。值得一提的是，在記者檢索中發(fā)現(xiàn)，行業(yè)分布數(shù)量最多的前五個行業(yè)分別是：計算機、通信和其他電子設(shè)備制造業(yè)、軟件信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、專用設(shè)備制造業(yè)、電氣機械器材制造業(yè)，以及通用設(shè)備制造業(yè)，盡管食品行業(yè)獲獎數(shù)量少之又少，但作為近年市場關(guān)注焦點的植物蛋白企業(yè)仍能脫穎而出。

在本次評選中，“深圳市星期零食品科技有限公司”作為國內(nèi)植物蛋白食品科技企業(yè)的代表，主張用植物性飲食實踐可持續(xù)生活?！感瞧诹恪故且患壹蒲?、生產(chǎn)、供應(yīng)、服務(wù)于一體的企業(yè)，憑借植物蛋白應(yīng)用技術(shù)的持續(xù)突破，成功榮獲深圳市“專精特新”企業(yè)認定，這在整個植物蛋白賽道更是獨樹一幟，充分展示了「星期零」品牌以自主創(chuàng)新為主導(dǎo)的核心競爭力。

創(chuàng)新取得實效，突出專精特新

據(jù)資料顯示，本次獲獎的企業(yè)平均成立年限約為12年，大多數(shù)成立時間都在6年至10年區(qū)間，「星期零」品牌則創(chuàng)立于2019年，僅4年不到的時間，星期零產(chǎn)品在植物蛋白質(zhì)構(gòu)口味方面持續(xù)突破，更與全國知名餐飲零售代表合作，覆蓋肯德基、德克士、Tims、全家FamilyMart、麥德龍、Ole、盒馬等超100 品牌合作渠道。

（星期零合作品牌墻）

目前「星期零」已能運用先進的“分子感官技術(shù)”，采用植物源肉風(fēng)味香氣精確模擬動物肉類產(chǎn)品的香氣，并且采用“植物脂肪酸定向氧化技術(shù)”，使用復(fù)合植物油脂模擬出動物油脂特征風(fēng)味，成品隨烹飪溫度不同釋放層次不同的風(fēng)味，該技術(shù)更經(jīng)北京食品學(xué)會與中國工程院院士團隊的評定，總體技術(shù)達國際領(lǐng)先水平。

值得注意的是，目前「星期零」已進入整肉塑性階段，可創(chuàng)造出具有整塊肉紋理的產(chǎn)品，通過間斷式針織風(fēng)味和精進酶法交聯(lián)技術(shù)，達到模擬肌纖維的效果，形成色、香、味與真肉媲美的植物肉，為國人提供健康和美味兩全的飲食體驗。該技術(shù)的代表產(chǎn)品“黑胡椒植物牛肉片”不僅可以開袋即食,還可通過輕烹搭配主食享用，滿足更多元的植物蛋白餐食需求。在不犧牲風(fēng)味口感的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品通過添加植物性配料，解決了大部分傳統(tǒng)腌制肉類產(chǎn)品添加“防腐劑”“亞硝酸鹽”的固有缺點，并具有0反式脂肪酸、低脂高蛋白等優(yōu)勢，憑借出色的體驗獲得市場好評。同時這款產(chǎn)品，經(jīng)過華測碳足跡認證,對比同類動物肉產(chǎn)品碳排放約減少84%。

當然，入選“專精特新”的中小企業(yè)，需要在經(jīng)營條件、創(chuàng)新能力、專業(yè)化程度、精細化程度等多方面達到行業(yè)領(lǐng)先水平。其中，研發(fā)實力強勁是星期零成長的內(nèi)核，也是「星期零」投入最大的部分之一，「星期零」曾表示將重點布局產(chǎn)研建設(shè)和實驗室設(shè)備投入，不斷探索植物蛋白技術(shù)的創(chuàng)新， 目前，「星期零」自研近60個知識產(chǎn)權(quán)專利，擁有超300 種植物蛋白應(yīng)用解決方案，通過切片肉產(chǎn)品（如植物牛肉片/火腿片）、零食代餐（如控卡植物雞肉棒、魔芋拌拌粉等）覆蓋大眾一日N餐需求。其首席科學(xué)家是亞洲唯一 一個承擔了GFI全球14個植物蛋白食品和細胞肉前沿課題之一的科學(xué)家。

（星期零產(chǎn)品矩陣）

除此之外，記者還了解到短短幾年，星期零在產(chǎn)品力、渠道力、營銷力，以及品牌影響力上都齊頭并進，不僅與優(yōu)質(zhì)柔性供應(yīng)鏈保持緊密合作，2022年其首家生產(chǎn)基地暨自建工廠落地湖北孝感，占地近2萬平，生產(chǎn)產(chǎn)品涵蓋4大類別9類品項，目標直指亞洲植物蛋白食品領(lǐng)先的生產(chǎn)基地。通過自建工廠，能保證持續(xù)穩(wěn)定的供給產(chǎn)品，打通“市場-研發(fā)-生產(chǎn)”的閉環(huán)，實現(xiàn)產(chǎn)研銷一體化。

（星期零自建工廠圖）

乘減碳之風(fēng) ，用食品科技增添溫暖

在品牌影響力方面，「星期零」以成為“超級生活方式品牌”為長期目標，在當下的發(fā)展階段，力求與用戶共同探索更好吃的健康飲食生活方式，并積極承擔其作為本土領(lǐng)軍植物蛋白品牌的責任，為行業(yè)發(fā)聲，加強消費者認知，助力行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

2022年「星期零」與新華網(wǎng)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所、北京農(nóng)學(xué)院共同編輯并發(fā)布《2022中國植物肉減碳洞察報告》，用扎實的研究與清晰的數(shù)據(jù)，告訴消費者植物肉到底“減碳環(huán)保”在哪里，同時就植物肉行業(yè)的發(fā)展機遇與減碳潛力給出了專業(yè)洞察，也經(jīng)權(quán)威碳測算機構(gòu)“碳阻跡”測算，5款「星期零」植物肉產(chǎn)品對比相關(guān)常規(guī)肉類產(chǎn)品減少高達98%的碳排放，充分展現(xiàn)了植物蛋白的減碳潛力。

（《2022中國植物肉減碳潛力洞察報告》截圖）

植物蛋白作為初代產(chǎn)品已實現(xiàn)了較高程度商業(yè)化，生產(chǎn)技術(shù)成熟、口感更接近動物肉，且具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪及少量膳食纖維等營養(yǎng)價值優(yōu)勢，并且，隨著綠色可持續(xù)正成為企業(yè)與消費者溝通互動的方式之一，以植物肉為代表的可持續(xù)商品，也為品牌和消費者之間提供了新連，越來越多的消費者將植物肉看作是動物肉以外的一種補充，相比下攝入更少的脂肪、更加輕盈無負擔。與此同時，星期零也在不斷肩負起更多社會責任，并主動創(chuàng)造諸多積極正向的社會價值，曾多次發(fā)起「1%午餐公益計劃」、「地球日活動」、「公益捐贈」等商業(yè)向善行為。

（星期零地球日活動）

“專家特新”企業(yè)是未來產(chǎn)業(yè)鏈的重要支撐，是強鏈補鏈的主力軍。扎根植物蛋白賽道的「星期零」，一直都在為中國家庭提供更優(yōu)質(zhì)、安全的蛋白來源，讓更多人吃到更健康、好吃的植物基產(chǎn)品，選用更優(yōu)質(zhì)潔凈的原料，承諾0膽固醇、0反式脂肪酸、0添加防腐劑；以更高端前沿的技術(shù)，只為還原肉感風(fēng)味保證營養(yǎng)均衡攝入；又或是秉持更嚴苛標準的生產(chǎn)，自建生產(chǎn)基地，并通過更低碳永續(xù)的行動和更多元的飲食體驗，以碳中和為目標，在各個場景滿足消費者的飲食需求。