陶陶居西南首店自今年于成都遠(yuǎn)洋太古里開(kāi)業(yè)以來(lái)，持續(xù)火爆，屢創(chuàng)排號(hào)記錄。這家店鋪究竟有什么過(guò)人之處？陶陶居的掌門(mén)人尹江波在一次訪談中給出了答案。

讓我們跟隨他的分享，一同探尋陶陶居與成都遠(yuǎn)洋太古里的不解之緣，走進(jìn)更多店里店外的新鮮故事。

食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)

陶陶居有限公司副董事長(zhǎng)

尹江波

沿著扶梯層層向上，入眼便是位于東里二層的陶陶居。手工雕刻的趟櫳門(mén)，鑲嵌著藍(lán)綠琉璃的嶺南傳統(tǒng)花窗，演繹出陶陶居獨(dú)具粵式風(fēng)情的雅致外觀。絡(luò)繹不絕的食客更是讓來(lái)往行人對(duì)這間店鋪投去更多的好奇與關(guān)注。

陶陶居+成都遠(yuǎn)洋太古里=BUFF疊滿

“當(dāng)規(guī)劃陶陶居向西南市場(chǎng)發(fā)展時(shí)，我第一個(gè)想到的就是成都！”

在尹江波看來(lái)，成都是一座休閑而包容的城市，盡管麻辣是這座城市的底味，但它與粵菜，有著天然的契合。當(dāng)探討起飲食和文化的相輔相成時(shí)，二者的共同點(diǎn)便一目了然。正如得閑飲茶是廣州人泡在茶樓里的慢生活，而茶文化與閑適生活也同樣構(gòu)成了成都的市井煙火氣。

無(wú)獨(dú)有偶，陶陶居和成都遠(yuǎn)洋太古里，也有著幾分天然的緣分，這也源于尹江波與成都的緣分。早在10年前，尹江波就在成都投資，流連于滿城漫溢的茶香，也將此間繚繞的市井煙火氣深深印入記憶。因此當(dāng)陶陶居有意向西南發(fā)展時(shí)，他首先想到的便是成都和成都遠(yuǎn)洋太古里。在他看來(lái)，位于城市中心的成都遠(yuǎn)洋太古里將傳統(tǒng)與創(chuàng)新高度融合，既保留了本地文化的根本，又充滿活力與時(shí)尚，這便是百年老字號(hào)陶陶居所尋找的理想之地。

也正是因?yàn)檫@份特殊的聯(lián)結(jié)，位于成都遠(yuǎn)洋太古里的陶陶居門(mén)店擁有著區(qū)別于其它城市的獨(dú)到之處。在這里，嶺南特色元素與川西風(fēng)格建筑巧妙融合，相輔相成。店鋪整體風(fēng)格與成都遠(yuǎn)洋太古里的“以現(xiàn)代詮釋傳統(tǒng)”的設(shè)計(jì)理念相得益彰，并在以往的風(fēng)格上加以提升，用角門(mén)、滿洲窗、水泥花磚、青瓦坡屋頂和格柵等建筑元素，打造出一道交融了不同地域風(fēng)格的現(xiàn)代古韻風(fēng)景線。踏上露臺(tái)，坐在銅桿彎頭燈下，沏上一壺香茶配以精美茶點(diǎn)，便更能體會(huì)到開(kāi)放式街區(qū)里的閑適與開(kāi)闊。

成都的“包容”和“多元”則讓尹江波對(duì)這座城市有著更多的期待與向往，他堅(jiān)信在這場(chǎng)“廣府滋味VS川香麻辣”的PK中，粵菜也能擁有一席之地。在粵菜之外，尹江波也時(shí)常會(huì)尋覓一些舌尖上的“川味”。當(dāng)問(wèn)起最喜愛(ài)的成都美食時(shí)，如大多數(shù)人一樣，他也無(wú)法抵制“火鍋”的誘惑，將其列為首選。

“粵”來(lái)“粵”新的百年老字號(hào)

“陶陶居無(wú)論走到哪里，所呈現(xiàn)的都是純正的廣府味道。”

作為西南首店，成都陶陶居在備受矚目之外，也承載了許多期待。尹江波早已為此做足準(zhǔn)備，以純正的粵式本味來(lái)回應(yīng)百分百的味蕾憧憬。無(wú)論在哪座城市，陶陶居都始終堅(jiān)持每一家門(mén)店的廚師長(zhǎng)，都是有40年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)的廣東師傅；堅(jiān)持后廚全員都來(lái)自廣州團(tuán)隊(duì)；堅(jiān)持陶陶居無(wú)論走到哪里，所呈現(xiàn)的都是不變的廣府味道。

尹江波相信，陶陶居所帶來(lái)的美味足以征服味蕾，直抵人心。陶陶居成都遠(yuǎn)洋太古里店的菜品制作謹(jǐn)守時(shí)令，遵循“不時(shí)不食”的自然之道，甄選四季新鮮食材，由手藝精湛的大廚現(xiàn)切、現(xiàn)配、現(xiàn)炒、現(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)蒸……而西關(guān)大屋、嶺南花窗等粵式特色建筑元素的加持，更是讓食客能夠沉浸地享用地道美食。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)與傳承之外，陶陶居也尋求著菜品的創(chuàng)新與突破。四季更迭的菜單，應(yīng)季創(chuàng)新主題菜品的定期推出，在激發(fā)更多新鮮感的同時(shí)，也將食客的期待拉長(zhǎng)。

在采訪中，我們?yōu)橐ǔ隽说馈半y題”，讓他只能選擇三道菜品來(lái)進(jìn)行推薦。當(dāng)日當(dāng)?shù)晔止ぐ频摹疤仗站哟笪r餃”、陶陶居首創(chuàng)的“冰鎮(zhèn)咕嚕肉”和經(jīng)典的“陶陶居百年燒鵝”成為了他心目中的TOP3菜品。他還介紹到，這三道菜品中，百年燒鵝的制作標(biāo)準(zhǔn)尤為嚴(yán)苛，每道菜品都必須選用新鮮的體重為7.5斤的清遠(yuǎn)黑棕鵝進(jìn)行制作。

我是餐飲界的“百馬王子”

“慢慢跑，才可以跑得更遠(yuǎn)?！?/span>

升騰的茶氣、琳瑯的菜品，定格住團(tuán)聚的瞬間，更見(jiàn)證了陶陶居落地成都遠(yuǎn)洋太古里以來(lái)的火爆。從試運(yùn)營(yíng)的第一天至今，每天都有絡(luò)繹不絕的食客慕名而來(lái)。人手緊張的時(shí)候，尹江波還會(huì)親自為食客提供服務(wù)，這種忙碌讓他感到尤為滿足。

當(dāng)然，尹江波的生活并不全部由工作和美食組成。他是一位馬拉松愛(ài)好者，并立志參加100次馬拉松比賽，如今這一目標(biāo)已完成過(guò)半，因此他被業(yè)界稱為“百馬王子”。他始終認(rèn)為，慢慢跑，才可以跑得更遠(yuǎn)。這是他對(duì)生活的態(tài)度，也是對(duì)待經(jīng)營(yíng)的態(tài)度。

正如尹江波所說(shuō)，成都與陶陶居的緣分，在多年前就已經(jīng)寫(xiě)下。如今，陶陶居跨越山水而來(lái)，讓純正的粵式滋味打破地域和空間的限制，成為成都遠(yuǎn)洋太古里的美食熱門(mén)地之一。

這位「主里人」對(duì)于廣府味道和匠心手藝傳承的堅(jiān)持，也將為成都“吃貨”們刷新對(duì)美食的定義，在川香麻辣之外，邂逅另一種冇得頂?shù)募冋梦丁?/span>