剛剛過去的2015年，在餐飲行業(yè)止跌回暖的大背景下，餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級、“互聯(lián)網(wǎng)+”深刻影響和改變著傳統(tǒng)餐飲業(yè)。大批帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的新餐企備受矚目。

當傳統(tǒng)餐飲越來越難做之際，大家都知道要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，但如何更好地結(jié)合？餐飲O2O外賣市場也許會是一個突破口。

晚一點其實比人早一步

當北京專做外賣的“叫個鴨子”、“叫個不?！弊龅蔑L風火火之時，在廣州，也有一個餐飲外賣APP“晚1點”在崛起。從2014年年底公司成立，到2015年2月正式上線，至今已獲得兩輪投資，并在去年6月迅速進軍北京，今年2月22日更將進駐上海，其發(fā)展速度著實讓傳統(tǒng)餐飲瞠目。

這個餐飲外賣APP看似從誕生到發(fā)展，都是滿滿的互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，然而，熟悉其情況的行家都知道，其創(chuàng)始人之一華先生，卻是經(jīng)營了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“麻田會”10多年的“70后”。

記者打開“晚1點”APP看到，她與麗華、真功夫等專做盒飯快餐的外賣平臺又不同，其外賣品種分為海鮮、獨食、甜點、酒水等幾大類，每一類都有多款品種，其中海鮮類幾乎包羅了龍蝦、鮑魚、花甲、皮皮蝦、生蠔等大家日常所熟悉的海鮮，其中“爆款”產(chǎn)品包括風騷花螺、露肉花甲王、啪啪皮皮蝦等；酒水類除了常見的可樂類，還有德國啤酒、韓國果汁、日本梅酒等，可以說還原的是一頓家庭大餐。為客人提供一桌豐盛又美味的飯菜，正是“晚1點”有別于快餐類或只提供某幾道菜肴的外賣APP的地方。

實體店餐飲外賣APP齊頭并進

與大家熟悉的美團、餓了么等餐飲外賣APP不同，“晚1點”是自行建立的一個專做外賣的餐飲品牌，通過自建網(wǎng)點（廚房）、物流配送和互聯(lián)網(wǎng)思維的營銷方式運營，其名字源于營業(yè)時間到凌晨1點。

記者還了解到，“晚1點”在去年10月高薪聘請了曾讓眾多政要富豪都為其廚藝折腰的中國頂級粵菜大師簡師傅任行政總廚兼新品研發(fā)負責人，今年1月推出第一波新菜品“大廚小鮮”。里面包括奇妙鮮蝦球、他他皮皮蝦、紫蘇炒花螺、觀音胡須雞等多道親民粵菜。據(jù)悉，身為廣州人的簡師傅曾在北京、上海的高級食府任要職，對這三地消費者的口味有相當?shù)氖煜ず桶盐?，這也正好迎合了“晚1點”在這三地布點的需要。

在廣州，經(jīng)營實體店之余還自建外賣APP的，還有“山東老家”+“方盒”。在廣州已有18年歷史的山東老家在去年低調(diào)地推出了“方盒”這個主打快餐的外賣APP。

而在武漢，原本是實體店的“農(nóng)夫燒烤”自從成功觸網(wǎng)后，從實體店與餐飲外賣APP兼容進行，到如今實體店作為廚房不再接受顧客只專供外賣市場。

離武漢不遠的武昌，當年憑借“寶馬送蝦”名揚武漢三鎮(zhèn)的“哦蝦”，其前身就是一家實體店“8號蝦館”。同樣把線上線下結(jié)合來做的還有杭州的“閃電蝦”，線上預訂配送、線上預訂后客人到線下店（體驗店）自提、線下下單3種方式并舉。

餐飲O2O外賣市場規(guī)模大

對于為何經(jīng)營傳統(tǒng)餐飲10多年后忽然轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲O2O外賣市場，華先生表示，主要是看到傳統(tǒng)餐飲有著許多先天的制約以及餐飲O2O外賣市場的潛力很大。

他指出，開一家上點規(guī)模的餐廳，投資兩三百萬很平常，而要想做大，就必須走連鎖經(jīng)營之路，在北上廣深這些一線城市，至少超過10家門店才算稱得上是連鎖，可見，要做好一個連鎖品牌，數(shù)千萬的資金儲備肯定少不了。實體店開出來后，還會面臨選址失誤的可能。這樣一來，必然加大了投資的風險，延長了投資回報的周期，從而影響了其發(fā)展速度。反觀很多零售、服裝等輕資產(chǎn)型品牌，選址主要跟著商場走，可以在幾年時間內(nèi)達到幾千家門店的發(fā)展速度。

所以，近年，他一直在尋找一種既能抓住餐飲市場又能規(guī)避傳統(tǒng)餐飲掣肘的模式，最后，決定進軍餐飲O2O外賣市場。

他表示，餐飲外賣的模式并非新鮮事物，從當年流行的電話訂餐，到電腦訂餐，再到移動互聯(lián)網(wǎng)訂餐，這3種方式如今還在并行著，只是，移動互聯(lián)網(wǎng)訂餐即通過智能手機APP訂餐由于集合了前兩者的優(yōu)勢，因此成為主流。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲O2O用戶有78%的人習慣于移動端訪問，Pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨勢。因此，在華先生看來，進軍餐飲O2O市場并自建外賣APP品牌是“風口的選擇”。

經(jīng)過這1年的運營，“晚1點”目前經(jīng)營效果如何？華先生透露，符合預期設(shè)想，其坪效（注：“坪效”源自臺灣，指的是每坪的面積可以產(chǎn)出多少營業(yè)額。在內(nèi)地，往往按約定俗成指的是“平效”）比實體店要好，至于具體數(shù)字，則不愿透露。

不能用實體店思維玩互聯(lián)網(wǎng)

有業(yè)內(nèi)人士指出，2016餐飲行業(yè)有四大趨勢性機遇，其中之一就是外賣平臺巨額資金投入。餐飲行家趙先生也十分看好餐飲O2O外賣市場的前景。

他表示，由于白領(lǐng)市場用戶基數(shù)大，消費力強，因此在2015年，第三方平臺都專注于白領(lǐng)市場的深度開發(fā)，促進了整體市場的高速增長，而事實上，白領(lǐng)市場的滲透率仍然較低，潛力巨大，預計2016年外賣市場仍可保持較高增長。

“晚1點”華先生則向記者透露，今年計劃在目前廣州3個網(wǎng)點（珠江新城、天河北、番禺）、北京2個網(wǎng)點（甘露園、建外SOHO）、上海1個網(wǎng)點（長寧）的基礎(chǔ)上，在全國再多開15～20個網(wǎng)點，爭取覆蓋當?shù)氐母鄥^(qū)域。

對于餐飲實體店如何更好地擁抱餐飲O2O外賣市場，趙先生認為，不能用經(jīng)營實體店的思維去做餐飲O2O外賣，兩者雖然有許多交集的地方，但套路和玩法都不同，例如實體店是等客人到店，而餐飲O2O外賣是走出去抓住用戶需求并做到極致，因此，對于實體店來說，開拓餐飲020外賣，不啻是一項全新的業(yè)務(wù)。

同時，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品具有很大的挑戰(zhàn)性，需要投資者有足夠大的決心，如果只是想著小打小鬧地觸網(wǎng)，或只是銷售某幾款產(chǎn)品，則無需自建外賣APP而去依靠第三方平臺即可。他強調(diào)，做好自家產(chǎn)品形成良好口碑，才是立足之本。

華先生也認為要重在產(chǎn)品和服務(wù)上下工夫，品牌的美譽度是靠客人口碑傳播積累的。像“晚1點”的網(wǎng)點即廚房，都是按照開一家餐廳的標準去建立和取得相關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、消防等牌照的，最大程度地做到全透明工作間。同時，所有產(chǎn)品都是客人下單后即點即做的。在物流配送上，由于采取熱鏈設(shè)備，從而保證了產(chǎn)品即使在冬天寒冷的城市例如北京，送到客人手中都仍是溫熱的。而快遞小哥“黑貓?zhí)毓ぁ睍涂腿虽伜米啦迹蓾窦埥?、牙簽、圍裙、橡皮筋、口香糖等用餐配套齊備也為其在服務(wù)上贏得不少口碑。

因此，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋，“晚1點”每4張訂單中至少有1張訂單的顧客會為“晚1點”進行主動傳播，例如在微信朋友圈、微博上發(fā)帖。記者登陸大眾點評網(wǎng)北京、廣州站也可見到，“晚1點”在口味、服務(wù)、環(huán)境上的評分都超過了9分（滿分為10分），在當?shù)財?shù)十萬家美食商家中排名前列。