創(chuàng)始人徐傳佳:潘多拉如何獲得眾多頭部互聯(lián)網(wǎng)公司的信任?

你對(duì)食堂的印象是怎么樣的?有人說(shuō),菜品不夠豐富;有人說(shuō),太油太咸了;還有人說(shuō),菜不會(huì)洗得太干凈……是的,這是過(guò)去食堂團(tuán)餐的樣子,在消費(fèi)者心目中并不美好。

作為餐飲行業(yè)少有的藍(lán)海市場(chǎng),團(tuán)餐業(yè)理當(dāng)前程無(wú)限。但與巨大的市場(chǎng)空間矛盾的是,團(tuán)餐業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局高度分散,團(tuán)餐企業(yè)間管理水平差異較大,百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收占比不超過(guò)7%,發(fā)展極不均衡。

那么,潘多拉餐飲是如何在團(tuán)餐賽道中脫穎而出,獲得大批互聯(lián)網(wǎng)大廠信任的呢?

創(chuàng)新競(jìng)標(biāo)引領(lǐng)食堂變革

2015年潘多拉進(jìn)入團(tuán)餐行業(yè),開創(chuàng)了以用戶為中心,數(shù)字化為工具,集成管理的新型團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)模式,它的定位是“創(chuàng)新食堂引領(lǐng)者”。

發(fā)軔于華為南京研究所,潘多拉餐飲在項(xiàng)目競(jìng)標(biāo)之初做了一些大膽的創(chuàng)新:以食客為出發(fā)點(diǎn)創(chuàng)造美好的就餐空間的環(huán)境、以南京飲食文化為脈絡(luò)確定產(chǎn)品業(yè)態(tài).....他們還在前期營(yíng)銷活動(dòng)中對(duì)企業(yè)員工喜好進(jìn)行了調(diào)研,顛覆了一些傳統(tǒng)團(tuán)餐大鍋飯的模式。

潘多拉董事長(zhǎng)徐傳佳說(shuō),“我們進(jìn)華為有機(jī)緣巧合,我們的團(tuán)隊(duì)很年輕,也敢于創(chuàng)新。換任何企業(yè)可能也不敢接受,但華為給了我們機(jī)會(huì)進(jìn)入了團(tuán)餐市場(chǎng),抓住了機(jī)會(huì)?！?/span>

深度互動(dòng)多樣本

2015年潘多拉到華為的第一次大型營(yíng)銷活動(dòng)是“萬(wàn)人霸王餐”。徐總解釋,“就是請(qǐng)一萬(wàn)個(gè)人吃飯,看看大家喜歡吃什么菜品,口味上能不能吃辣,我們的要求就是對(duì)員工進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷,主題是‘你是哪里人和喜歡吃什么’。一萬(wàn)多個(gè)員工大概收集了八千多條數(shù)據(jù),根據(jù)大家的需求潘多拉精選了多家優(yōu)質(zhì)餐飲品牌,直擊團(tuán)餐口味單一的底層痛點(diǎn)?！?/span>

食堂搞不搞活動(dòng),和員工吃飯有什么意義?徐總說(shuō),“我們最大的資產(chǎn)就是食客,食客高興了,我們的資產(chǎn)就相對(duì)增值了,對(duì)我們的信任度就增加了。一開始有人不理解,覺得我們是反行業(yè)做法,然而反其道而行的我們一炮走紅,整個(gè)園區(qū)都說(shuō)這家食堂是非常具有創(chuàng)新性的,所以我們才有了后期的發(fā)展?！?/span>

(潘多拉情人節(jié)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng))

“食品安全”是團(tuán)餐的脊梁

社會(huì)餐飲的核心是產(chǎn)品和服務(wù),而團(tuán)餐要始終把食品安全放在第一位。徐總說(shuō),“我們?cè)瓉?lái)也是從社會(huì)餐飲轉(zhuǎn)型到團(tuán)餐上來(lái),做社會(huì)餐飲產(chǎn)品覆蓋的人群很廣,一個(gè)單品可以覆蓋一個(gè)城市的人,所以產(chǎn)品的變化不需要特別頻繁。團(tuán)餐就不一樣了,它對(duì)于食品安全的要求是非常嚴(yán)格的,尤其當(dāng)我們服務(wù)于較大的企事業(yè)單位時(shí),這種紅線問(wèn)題更不能碰?！睘榇?潘多拉成立了食安學(xué)院,建立了自己的食安管理體系,同時(shí)復(fù)制到其他頭部互聯(lián)網(wǎng)大廠企業(yè)中。

徐總說(shuō),“我們要同時(shí)具備食品安全法和EHS的標(biāo)準(zhǔn)。比如,廚房冰箱里面所有的半成品都是需要貼有保質(zhì)期標(biāo)簽的,包括生熟的分離、干濕的分離等等。共享廚房的模式下,我們所有的商戶要統(tǒng)一在一個(gè)加工間里面進(jìn)行加工,其實(shí)又反而加大了食安管理的難度,但是我們已經(jīng)完全解決了這一點(diǎn)。通過(guò)值班管理,分時(shí)、值班給不同的商戶來(lái)使用,不同的廚師來(lái)去監(jiān)管灶臺(tái)的應(yīng)用情況,最后驗(yàn)收衛(wèi)生情況,每天三檢。然后對(duì)于儲(chǔ)存、烹制后及上菜前,我們都有探針去做相應(yīng)的檢測(cè)。”

“我們的初心是‘用戶最想要什么,我們做好’,我們這些年工具方法更多了,團(tuán)餐內(nèi)部食安管控方面我們用了一兩年補(bǔ)課,走進(jìn)了前幾名。年輕團(tuán)隊(duì)善用互聯(lián)網(wǎng)思維,加上腳踏實(shí)地落地逐步做出成績(jī)來(lái)。”徐傳佳表示。

團(tuán)餐“美食廣場(chǎng)化”升級(jí)

相比社餐,企業(yè)團(tuán)餐消費(fèi)者非常固定,如何滿足消費(fèi)者的多元化需求,是一大難點(diǎn)?！懊缽V模式就是個(gè)餐飲集成平臺(tái)模式,和傳統(tǒng)食堂比起來(lái)菜品豐富多樣,變化也多樣。我們根據(jù)大家的需求,引進(jìn)不同的品牌。商家拎包入駐,經(jīng)營(yíng)壓力和投資壓力都小。合作品牌內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)體制實(shí)行‘末位優(yōu)化制’,連續(xù)后幾位我們就可以選擇優(yōu)化掉。新鮮品牌、品類不斷涌入,解決消費(fèi)者吃膩的問(wèn)題?！毙靷骷颜f(shuō)道。

(潘多拉部分合作商戶展示)

目前,潘多拉產(chǎn)品美廣化包括管控系統(tǒng)、管控能力、管控標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,潘多拉以自營(yíng)+聯(lián)營(yíng)+孵化的形式重新組合,獨(dú)創(chuàng)了團(tuán)餐2.0模式,匯集全國(guó)乃至世界各地的美食品牌入駐,引領(lǐng)了美食廣場(chǎng)型團(tuán)餐的變革。

食堂進(jìn)化成“第三生活空間”

在傳統(tǒng)食堂里,用戶的體驗(yàn)感往往是被忽略的。對(duì)于節(jié)日活動(dòng),一般傳統(tǒng)的團(tuán)餐公司只會(huì)單一地開展一些免費(fèi)送餐活動(dòng),少有新意。潘多拉餐飲則不同,他們現(xiàn)有的運(yùn)營(yíng)管理體系中,要求每個(gè)門店駐場(chǎng)團(tuán)隊(duì)每個(gè)月做四次用戶互動(dòng)活動(dòng),每個(gè)季度貫穿一個(gè)大的主題活動(dòng)。

為什么要這么做?“我們的想法是用戶即是朋友,要想把這群人服務(wù)好,就要注重溝通,與食客建立情感鏈接。讓他們不僅僅把食堂當(dāng)作一個(gè)吃飯的地方,而是第三生活空間?！毙靷骷驯硎?。

什么是第三生活空間?潘多拉的定義,空間不僅限于餐廳,還涵蓋了休閑娛樂(lè)中心、水吧、多媒體會(huì)議室等不同功能的空間。作為員工共享服務(wù)中心:既可以滿足員工吃飯的基本需求,還可以滿足臨時(shí)辦公、休閑娛樂(lè)的需求。

徐總說(shuō),“我們從用戶需求出發(fā)做了很多行業(yè)性的變革,我們每服務(wù)一家企業(yè),我們會(huì)全員學(xué)習(xí)他文化精神,我們的口號(hào)是‘優(yōu)秀的人服務(wù)優(yōu)秀人’。”

數(shù)字化提供一站式生活服務(wù)

潘多拉云飯卡提供了更為便捷的點(diǎn)餐系統(tǒng),用戶可以線上點(diǎn)單、叫外賣、查看營(yíng)養(yǎng)分析。商戶也可以實(shí)時(shí)洞察用餐評(píng)價(jià)、營(yíng)業(yè)分析,針對(duì)性地為食客提供多元化服務(wù)。

(潘多拉云管家后臺(tái)系統(tǒng)部分展示)

同時(shí),各種內(nèi)購(gòu)商品福利,周邊生活優(yōu)惠等一站式生活服務(wù)也能在這里找到。云飯卡也會(huì)充分根據(jù)合作伙伴的需求提供云管家、大數(shù)據(jù)預(yù)警和可視化監(jiān)控,助力食堂實(shí)現(xiàn)全方位數(shù)字化。此外,潘多拉正逐步建立基于線上生態(tài)整體業(yè)務(wù)的數(shù)字化,通過(guò)小程序、會(huì)員商城、企業(yè)微信、分層社群、社會(huì)化媒體等建立品牌流量池及用戶運(yùn)營(yíng)體系。

潘多拉云飯卡對(duì)傳統(tǒng)食堂的全面數(shù)字化升級(jí),也不難看出其致力將食堂打造成一站式生活服務(wù)管家的決心,推進(jìn)整個(gè)行業(yè)的數(shù)字化變革。

潘多拉的未來(lái)

潘多拉已成長(zhǎng)為“美廣”型創(chuàng)新團(tuán)餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。目前,重點(diǎn)服務(wù)于世界500強(qiáng)及頭部互聯(lián)網(wǎng)高科技企業(yè),如華為、阿里巴巴、網(wǎng)易、螞蟻金服、京東、吉利、用友等行業(yè)頭部企業(yè)。在北上廣深杭等一線城市都設(shè)立了子公司,每月為上百萬(wàn)人次提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

徐總說(shuō):“我們的未來(lái)是開放的,我們要搭建好這個(gè)平臺(tái)。幫助百萬(wàn)小微企業(yè)進(jìn)入團(tuán)餐賽道,在產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、供應(yīng)鏈、食品安全、數(shù)字化六大模塊精準(zhǔn)發(fā)力。我們要做有系統(tǒng)化能力的團(tuán)餐公司,建立行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于商戶來(lái)說(shuō),他的付出能得到更好的回報(bào),對(duì)于食客是可以吃到更想吃的更健康的產(chǎn)品,這是個(gè)有意義的事情。我們公司的使命是,升級(jí)一切落后的就餐場(chǎng)景。這就是我們做團(tuán)餐的意義,是有社會(huì)價(jià)值的?！?/span>