“加盟”仿佛一夜之間從鄙視鏈最底端“空降”至C位。

就在2022年底，新茶飲頭部品牌喜茶底“突然”官宣招募合伙人，老字號五芳齋設立子公司開展食品零售與輕餐飲模式的直營及連鎖加盟門店業(yè)務……一時間，加盟市場成為新餐飲和老字號的“香餑餑”。

那么，從“鄙視”到主動擁抱，各大餐飲品牌轉(zhuǎn)變態(tài)度的原因是什么？從“最底端”到C位，加盟市場又經(jīng)歷了什么？

01 集體擁抱加盟，這些餐飲品牌“帶火”了加盟市場

正如開頭所言，餐飲業(yè)此前一直存在一條“鄙視鏈”：直營瞧不上加盟。但如今，隨著加盟地位的扶搖直上，這條“鄙視鏈”幾近消失。這背后，以下這些餐飲“大佬”功不可沒。

1、新餐飲直營品牌轉(zhuǎn)型加盟

2022年底，三大新餐飲代表品牌宣布開放加盟，引發(fā)了行業(yè)熱議，它們分別是喜茶，以及網(wǎng)紅牛肉面品牌張拉拉、新中式點心品牌虎頭局，其中，虎頭局為2023年春節(jié)后正式開放加盟。

▲圖源：喜茶官方微博

對于這三大品牌而言，開放加盟到底是網(wǎng)友口中的“變道”還是“續(xù)命”，還有待時間驗證。但是，無論是喜茶的“最嚴加盟制度”還是張拉拉的“全國僅限10個名額”，都可以看出，開放加盟，它們是有的放矢。

2、老字號淺嘗加盟

如果說喜茶、虎頭局等新餐飲品牌陸續(xù)開放加盟，多少有些“意料之中”，老字號們組團打入加盟市場，實屬有些意外。

五芳齋之外，還有西貝莜面村再推快餐品牌，同期開放加盟；有在燒烤界堅持直營近20年的木屋燒烤，開啟員工內(nèi)部加盟模式……這些老字號和大牌餐飲，正在通過轉(zhuǎn)換賽道或推出特別合作模式謹慎試水加盟市場。

3、加盟品牌持續(xù)深耕

2022年的加盟市場，不僅迎來了喜茶、五芳齋等“新人”，還吸引一大票已在加盟市場浸淫多年的品牌持續(xù)強化加盟模式。

老鄉(xiāng)雞和瑞幸分別在2022年5月和12月重啟加盟。在這一輪加盟業(yè)務中，老鄉(xiāng)雞直接鎖定蚌埠、南京、無錫、揚州、徐州、常州、通州七座城市，瑞幸則瞄準下沉市場聯(lián)營店精準發(fā)力。

▲圖源：瑞幸官方微博

從以上品牌開放加盟的新動作中不難看出，它們對待加盟合作的嚴謹，對待加盟市場的謹慎，讓曾經(jīng)廣泛存在于加盟市場中的圈錢論、韭菜論消弭于無形。由知名品牌、大牌老字號引領加盟市場走向良性發(fā)展，這才是“鄙視鏈”消失的底層原因。

02 火爆背后，暗藏三大驅(qū)動力

上述餐飲品牌“帶火”了加盟市場。那么，這些餐飲品牌又為何會選擇集體擁抱加盟模式呢？這背后，有口罩催化劑的作用，有行業(yè)競爭的倒逼，還有……

1、連鎖化持續(xù)推進，品牌需要快速拓張占領市場

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018至2021年四年間，中國餐飲連鎖化率分別為12%、13%、15%、18%，餐飲連鎖化率呈穩(wěn)健上升的態(tài)勢。其中，按照美團數(shù)據(jù)顯示，飲品、面包甜點、國際美食是在2021年位居連鎖化率前三的品類，位于榜首的飲品連鎖化率高達41.8%。

那么，在行業(yè)連鎖化持續(xù)推進的情況下，品牌勢必會通過門店規(guī)模的拓張來搶占市場。以茶飲行業(yè)為例，《2022新茶飲研究報告》中，截至2022年10月底，蜜雪冰城已經(jīng)突破2萬家門店，超過5000家規(guī)模的品牌也有書亦燒仙草、古茗、茶百道、益禾堂、滬上阿姨等多個品牌。

2、相關政策法律趨于完善，連鎖市場走向良性發(fā)展

在爆發(fā)之前的2021年，加盟市場還處于“臭名昭著”的狀態(tài)。這一年，明星代言的茶飲品牌茶芝蘭做快招詐騙被警方曝光，涉案資金達7億之多；快樂方程式、賢合莊等明星代言的品牌亦是負面纏身。

幾大明星餐飲品牌的接連曝光，讓快招開始無所遁形。與此同時，國家相繼出臺了一系列的政策法規(guī)（如2022年10月印發(fā)的《關于進一步規(guī)范明星廣告代言活動的指導意見》），同時提升了加盟準入的資質(zhì)審核標準，在這種背景下，快招走向末路，良性加盟邁入正軌。

3、疫情倒逼品牌尋找更輕的運營模式

三年口罩，幾乎讓所有餐飲品牌失了“半條命”，正因如此，此時開放加盟被認為有“續(xù)命”之嫌。

在此前《餐飲界》新媒體舉辦的“中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨中國餐飲Boss有約”（以下簡稱Boss有約）直播活動中，軍師智庫研究院院長歐峰指出：“至暗時刻，活下來是第一要務，現(xiàn)金流是決定能否活下去的第一要素。”?？吐槔睜C/熊貓燙火鍋創(chuàng)始人郭亮則直言：全直營模式下開一家門店需要100萬左右，一年新開10家門店便需要千萬級的成本，在口罩環(huán)境下，開店成為品牌發(fā)展的“包袱”。

如何減負？?？吐槔睜C在2020年果斷開啟了合伙加盟模式。相較于“續(xù)命”，更貼切的說法應該是開放加盟，是餐飲品牌保護現(xiàn)金流，尋找輕盈模式發(fā)展的必經(jīng)之路。

03 四大關鍵詞，看透2023餐飲加盟市場

種種跡象表明，在預制菜、零售等熱門風潮之后，開放加盟趕在口罩的“尾巴”上成為餐飲業(yè)又一大熱門風潮。

如今，口罩放開，新變局迎來新格局。2023年，這些大牌將引領加盟市場走向何方？什么樣的加盟模式更符合市場發(fā)展？下面，透過案例，5大關鍵詞預見2023年的加盟市場。

▲圖源：吉祥餛飩官方微博

1、下沉

開放加盟，被認為喜茶的“二次下沉”，上一次是“降價”。普遍觀點認為，布局加盟市場是喜茶繼降價后在下沉市場尋找新增長點的關鍵舉措。同樣瞄準下沉市場的還有瑞幸、木屋燒烤等品牌。

在餐飲業(yè)，下沉市場的潛力已經(jīng)顯露無遺。顯然，相較于直營，加盟可以讓品牌以更低的成本，廣泛、高效觸達下沉市場。

2、社區(qū)

曾經(jīng)引以為傲的購物中心餐飲，開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)。社區(qū)餐飲的強勢回歸，讓各大餐飲品牌不得不重新重視這個有著龐大“群眾基礎”的場景。

幾乎可以預見，接下來的三到五年，社區(qū)餐飲將得到連鎖品牌的持續(xù)賦能；而連鎖餐飲走進社區(qū)餐飲的主流模式則離不開加盟。這一點，袁記水餃、吉祥餛飩等小吃加盟品牌，已經(jīng)給出了樣本。

3、多元合伙模式

餐飲業(yè)的“加盟風”，還體現(xiàn)在餐飲老板對加盟模式的創(chuàng)新探索中。

在前面提到了“Boss有約”直播活動中，?？吐槔?/strong>燙、熊貓燙火鍋開啟了授權(quán)聯(lián)營、加盟授權(quán)、輸送人才等多種加盟合伙模式。