海倫司之外，一大批企業(yè)大佬正在“組團(tuán)”齊聚小酒館賽道，等待重塑小酒館行業(yè)格局。

日前，華潤(rùn)在其官方微信公眾號(hào)的文章中稱：華潤(rùn)雪花啤酒推出JOR BREW酒館。繼青島啤酒、燕京啤酒、江小白、瀘州老窖后，小酒館賽道再迎傳統(tǒng)酒企。

吸引各大酒企競(jìng)折腰，小酒館的生意到底有多香？在大佬們的共同推動(dòng)下，小酒館的未來又正在走向何方？

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“雪花”酒館長(zhǎng)這樣

華潤(rùn)官方曾表示，公司從去年就已經(jīng)開始規(guī)劃小酒館發(fā)展，推動(dòng)小酒館在國(guó)內(nèi)各大區(qū)域落地。

華潤(rùn)官方微信公眾號(hào)發(fā)布的信息顯示：“JOR BREW酒館是一個(gè)集品牌、渠道、營(yíng)銷、粉絲運(yùn)營(yíng)于一身的雪花伙伴專屬的可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式”。目前計(jì)劃推出三種形態(tài)，分別為旗艦店、社區(qū)店、嵌入店，雪花作為品牌方賦能和支持。

圖源：華潤(rùn)微信公眾號(hào)

在華潤(rùn)官方發(fā)布的圖片，咖色金屬風(fēng)+潮流元素（滑板）的植入，呈現(xiàn)出一個(gè)潮范十足的社交空間。

作為一個(gè)深耕啤酒多年，渠道網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)各地的酒企，“雪花”小酒館引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。對(duì)于華潤(rùn)雪花來說，現(xiàn)有且強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)體系、產(chǎn)能，以及供應(yīng)鏈系統(tǒng)等，都將成為其布局小酒館生意的“先天優(yōu)勢(shì)”。

但同時(shí)，傳統(tǒng)酒企根深蒂固的品牌形象使然，華潤(rùn)雪花的JOR BREW酒館也好，其他傳統(tǒng)酒企打造的小酒館也好，要想真正融入年輕人，還需要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的認(rèn)知教育，讓品牌的傳統(tǒng)形象和酒館的時(shí)尚調(diào)性進(jìn)行充分的磨合。

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雪花瞄上小酒館

打的什么主意？

按照華潤(rùn)雪花方面透露的信息，華潤(rùn)雪花覬覦酒館生意已久。

為何幾大傳統(tǒng)酒企齊齊瞄準(zhǔn)了小酒館的生意？結(jié)合當(dāng)下傳統(tǒng)酒業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及幾大酒企的戰(zhàn)略布局，飲Sir對(duì)華潤(rùn)雪花對(duì)小酒館的布局做出了幾點(diǎn)猜想。

1、與高端化布局形成呼應(yīng)助力

近兩年，高端化成為啤酒行業(yè)進(jìn)階，品牌突破發(fā)展的關(guān)鍵入口。特別是在2020年以后，啤酒行業(yè)明顯進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，在存量市場(chǎng)中尋找增量，華潤(rùn)、青島、燕京、百威、嘉士伯五大頭部品牌開始集體發(fā)力高端市場(chǎng)。

華潤(rùn)啤酒2021年?duì)I收增幅為6.19%，凈利潤(rùn)增幅則為11.05%；青島啤酒營(yíng)收增幅為8.67%，凈利潤(rùn)增幅則達(dá)到了43.34%。關(guān)于凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，頭部酒企們均提到了對(duì)中高端產(chǎn)品的布局。但同時(shí)，頭部酒企對(duì)中高端市場(chǎng)的滲透又不局限于產(chǎn)品。華潤(rùn)雪花董事長(zhǎng)侯孝海曾表示，高端酒只是高端化的重要組成部分。

由此推測(cè)，小酒館，或是華潤(rùn)雪花打造的“高端化消費(fèi)場(chǎng)景”，它與華潤(rùn)雪花的高端化步調(diào)形成呼應(yīng)，讓高端化在產(chǎn)品之外有了更具象、更具辨識(shí)度的輸出形式。

2、加碼年輕化形象

飲品領(lǐng)域，酒水不分家。以元?dú)馍制放啤⑿虏栾嬈奉悶榇?，“水”已?jīng)領(lǐng)先一步走向“年輕化”，“酒”的年輕化勢(shì)在必行。

值得特別注意的是，近兩年 “微醺經(jīng)濟(jì)”的盛行，為酒的年輕化創(chuàng)造了沃土。在這種背景下，讓產(chǎn)品沉浸至 “微醺場(chǎng)景”且切中年輕人“夜生活”需求的小酒館順勢(shì)崛起，酒館連鎖品牌海倫司的上市，更是為小酒館行業(yè)打開了新篇章。

那么，華潤(rùn)雪花等傳統(tǒng)酒企打造小酒館，很大程度上也是促進(jìn)品牌年輕化的一大舉措。通過小酒館，打開年輕人對(duì)話的通道，展現(xiàn)品牌時(shí)尚潮流的一面，這一點(diǎn)，從華潤(rùn)雪花JOR BREW酒館的場(chǎng)景設(shè)計(jì)中也不難看出。

圖源：華潤(rùn)雪花微博視頻號(hào)截圖

3、強(qiáng)化體驗(yàn)式營(yíng)銷

近兩年，啤酒的營(yíng)銷方向發(fā)生了翻天覆地的變化。一是從線下延伸到了線上，“線下+線上”已經(jīng)成為啤酒品牌營(yíng)銷的標(biāo)配；二是從渠道延伸到了內(nèi)容，越來越多的品牌開始通過短視頻內(nèi)容、線下體驗(yàn)店等方式強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)營(yíng)銷，以更具體的內(nèi)容貼近年輕人的生活場(chǎng)景。而小酒館 “恰好”為消費(fèi)者集中體驗(yàn)產(chǎn)品提供了一個(gè)極具氛圍感的場(chǎng)景。

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入局正當(dāng)時(shí)？

口罩常態(tài)化的局勢(shì)，并未擋住酒企組團(tuán)殺入小酒館的熱情。小酒館的生意到底有多香？此時(shí)入局，是否正當(dāng)時(shí)？

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)小酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1280.4億元。隨著夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模的持續(xù)上升，小酒館類業(yè)態(tài)還將持續(xù)發(fā)展，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)小酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1487.8億元。資本方面，僅在2021年8和9月兩個(gè)月，小酒館賽道就發(fā)生了5次融資。賽道規(guī)模方面，酒館行業(yè)新注冊(cè)企業(yè)也逐年增多，截至2021年底，中國(guó)小酒館相關(guān)企業(yè)總注冊(cè)量達(dá)14658家。

圖源：海倫司官方微博

創(chuàng)業(yè)者涌入、企業(yè)關(guān)注、資本入駐……種種跡象表明，小酒館行業(yè)表現(xiàn)出了勃勃生機(jī)。但小酒館生意真如想象中樂觀嗎？并不是！熱鬧景象的背后，是包括頭部品牌、跨界大佬等在內(nèi)，都還在進(jìn)擊的路上不斷試錯(cuò)、摸索。

1、入局者眾多，但成氣候者鮮見

小酒館這塊“香餑餑”不僅吸引了傳統(tǒng)酒企，還吸引了一大票餐飲企業(yè)。比如奈雪的茶、星巴克、海底撈等品牌紛紛通過投資或者打造副牌的方式布局小酒館。只不過，與傳統(tǒng)酒企有所不同，大多數(shù)餐飲品牌打的是“日咖夜酒”的生意。

與酒相比，咖啡的門檻相對(duì)較低，所以在業(yè)內(nèi)有著“三百六十行，行行做咖啡”的說法。跨界咖啡領(lǐng)域里已經(jīng)不乏做出名堂的品牌，但在跨界小酒館的賽道上，大家?guī)缀醵歼€掙扎在“起跑線”上。也正因如此，業(yè)內(nèi)對(duì)傳統(tǒng)酒企的入局抱有極大的期待，畢竟，傳統(tǒng)酒企擁有供應(yīng)鏈的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力。

目前看來，傳統(tǒng)酒企和餐飲行業(yè)等跨界者中能否迎來出色的攪局者，還有待時(shí)間驗(yàn)證。

2、行業(yè)集中度較低

大盤來看，小酒館市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)千億。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2020年小酒館市場(chǎng)前五大公司的收入僅占2.2%的市場(chǎng)份額。截至目前，小酒館行業(yè)集中度非常低，市場(chǎng)格局較為分散，這意味著，小酒館行業(yè)未來擁有極大的連鎖化空間。

簡(jiǎn)言之，小酒館目前還處在“有品類，無（少）品牌”的狀態(tài)，這也是吸引資本和企業(yè)的一大主因。但就目前來看，頭部小酒館的日子也并不好過。海倫司2022年上半年報(bào)顯示，海倫司上半年總營(yíng)收8.74億元，同比增長(zhǎng)0.6%，凈虧損達(dá)到3.04億元，經(jīng)調(diào)整凈虧損9990萬元，虧損擴(kuò)大超12.5倍。

從這里不難看出，無論是跨界新人還是頭部大佬，對(duì)小酒館的生意都需要一邊走一邊摸索。

飲Sir說：

從行業(yè)增長(zhǎng)表現(xiàn)，以及連鎖化趨勢(shì)來看，現(xiàn)在或許正是資本和企業(yè)搶占小酒館品類紅利的時(shí)刻。但口罩常態(tài)化的現(xiàn)狀，為這波紅利帶來了太多的不確定性。相對(duì)于其他餐飲品類，酒館更注重線下社交場(chǎng)景，這導(dǎo)致小酒館行業(yè)受到的沖擊更大，這也是海倫司虧損的主因。

綜上所述，口罩褪去，才是小酒館行業(yè)充分釋放品類紅利，甚至實(shí)現(xiàn)井噴式發(fā)展的時(shí)刻。提前布局的資本和企業(yè)，也在等待那一刻的到來。