對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，2016年是一個(gè)最好的年代、也是一個(gè)最壞的年代，完全看你從什么角度來判斷。

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老板發(fā)現(xiàn)，即便是一年到頭生意還不錯(cuò)的餐廳，到月底、年底一算賬才發(fā)現(xiàn)，根本不賺錢啊，要么是給員工打工了，要么是給房東打工了，困擾餐飲行業(yè)許久的三高現(xiàn)象，并沒有就此消失，房租成本、人工成本和原材料成本上升等趨勢并沒有改變，以后這餐飲行業(yè)，還讓人怎么干?。窟@真是一個(gè)最糟糕的年代，因此，我們可以看到，從2015年開始，各地出現(xiàn)一大波的餐飲行業(yè)關(guān)店潮，據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)專家零點(diǎn)餐e通統(tǒng)計(jì)，2015年北上廣深四個(gè)一線城市關(guān)店達(dá)到16萬家，其中上海關(guān)店6萬多家，意味著以上海為例，平均每天關(guān)店數(shù)量達(dá)到350家。

可是，同樣一份研究報(bào)告顯示，北上廣深四個(gè)一線城市餐廳開業(yè)數(shù)據(jù)達(dá)到20多萬家，表明餐飲市場總體增長強(qiáng)勁，全國餐飲業(yè)總體增長超過10%，更加細(xì)致的市場研究表明，餐飲業(yè)從業(yè)態(tài)到品類都在做理性的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，高檔餐飲繼續(xù)下滑，下滑態(tài)勢有所放緩，大眾餐飲、小而美餐飲項(xiàng)目增長迅猛，互聯(lián)網(wǎng)餐飲、創(chuàng)新餐飲項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)。這似乎又是一個(gè)最好的年代，我們正處在一個(gè)新舊時(shí)代轉(zhuǎn)換的節(jié)點(diǎn)上，一方面不適應(yīng)新時(shí)代的傳統(tǒng)模式不斷遭到淘汰，另一方面新時(shí)代下新的模式、新的機(jī)會(huì)不斷被發(fā)現(xiàn)、被挖掘，呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃勃的景象。

那么，對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，2016年可以從哪些方面發(fā)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)的好機(jī)會(huì)呢？

首先，在互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代來臨之際，餐飲品牌建設(shè)的成本變小了。你看，傳統(tǒng)工業(yè)化時(shí)代，一個(gè)品牌，一個(gè)公司，從無到有、從小到大，往往需要經(jīng)過十幾年、幾十年的打造，無論是全球500強(qiáng)企業(yè)的還是國內(nèi)的知名品牌，都要經(jīng)過這么一個(gè)漫長的成長過程，可是，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，從國外的谷歌、臉譜公司，再到國內(nèi)的阿里巴巴、騰訊、百度、小米、360等互聯(lián)網(wǎng)公司，還有最近發(fā)展迅猛的滴滴出行，都是在10年內(nèi)甚至更短的時(shí)間崛起。

餐飲行業(yè)也不例外，國內(nèi)傳統(tǒng)餐飲100強(qiáng)大多經(jīng)歷了20多年、30多年的發(fā)展與積累，但是，一互聯(lián)網(wǎng)餐廳標(biāo)簽聞名的餐飲品牌像黃太吉、雕爺牛腩、人人湘等，利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的低成本傳播特性，都是在幾乎為零的廣告預(yù)算條件下，用2-3年的時(shí)間，就迅速打造成一個(gè)聞名全國的餐飲品牌。與以往傳統(tǒng)方式打造一個(gè)品牌往往需要投入巨額廣告?zhèn)鞑ヮA(yù)算的要求相比，目前真是餐飲品牌的建設(shè)與傳播成本最低的紅利期。要想充分利用這個(gè)紅利期，需要有對互聯(lián)網(wǎng)思維、對移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)社群建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)微營銷傳播特性等有深刻的洞察，善于利用網(wǎng)絡(luò)病毒式自傳播的特性，具備吸引目標(biāo)客戶群體參與建設(shè)、參與互動(dòng)等能力。

第二，久困餐飲業(yè)等三高現(xiàn)象在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來、在智能手機(jī)普及之際，有望從根本上得到結(jié)構(gòu)性等改善。對于餐飲行業(yè)來說，房租成本、人工成本、原材料成本持續(xù)上升，是讓餐飲業(yè)從最初的暴利行業(yè)滑落到如今利潤比紙薄的終極原因。社會(huì)在發(fā)展、人們的收入水平不斷提高，房租水平、特別是人工工資水平持續(xù)上升是一個(gè)剛性趨勢，在短期內(nèi)不太可能有變化。在這樣一個(gè)趨勢下，為了應(yīng)對房租不斷上升，需要提高房租的坪效，餐廳門店的小型化趨勢、餐廳的外賣業(yè)務(wù)不斷發(fā)展、集團(tuán)餐飲輕門店、工廠式門店（完全依賴外賣業(yè)務(wù)）的模式會(huì)越來越普遍；而為了應(yīng)對人工成本低不斷上升，以嘩啦啦為代表的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)模式，即前廳無服務(wù)員、無收銀員的無人餐廳模式也會(huì)被越來越多得到應(yīng)用；而通過對市場采購價(jià)格的監(jiān)控，餐廳可以通過互聯(lián)網(wǎng)采購系統(tǒng)對所采購的市場品種進(jìn)行有效監(jiān)督，避免了餐飲采購市場上因?yàn)檎５膬r(jià)格波動(dòng)而給餐廳帶來的滴漏跑冒損失。因此，餐飲行業(yè)目前會(huì)從注重對外的營銷引流逐步轉(zhuǎn)移到對內(nèi)管理與效率低提升上來，特別是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段可以大大提高餐飲業(yè)到結(jié)構(gòu)效率，重塑餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)必定要依賴互聯(lián)網(wǎng)化的經(jīng)營管理工具。

第三，中國餐飲行業(yè)的集中度之低意味著中國品牌餐飲還有相當(dāng)長的一段路要走。一份研究報(bào)告稱，中國前100強(qiáng)的中式餐飲連鎖企業(yè)占市場份額僅為7.5%，而發(fā)達(dá)國家前100家連鎖餐廳的的行業(yè)集中度大致在40%左右，這表明中國餐飲連鎖企業(yè)的成熟度、集中度還有很大的提升空間。而一個(gè)產(chǎn)業(yè)的成熟度和集中度的提升有賴于許多環(huán)境條件，對于餐飲業(yè)而言，固然有很多因素影響，比如從業(yè)者的素質(zhì)、供應(yīng)鏈的成熟、融資成本、IT信息化系統(tǒng)的成熟等，但其中最重要的因素?zé)o疑是實(shí)體店鋪在全國范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化和可獲得性，如今，遍布分全國的大型商業(yè)地產(chǎn)連鎖購物中心，為餐飲連鎖店健康、快速擴(kuò)張?zhí)峁┝肆己玫耐寥?，以萬達(dá)廣場、凱德mall、大悅城為代表的連鎖商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目以及遍布全國各大主要城市，為餐飲連鎖企業(yè)實(shí)體店鋪的拓展提供了先決條件。目前，各大商業(yè)地產(chǎn)中的餐飲項(xiàng)目業(yè)在進(jìn)行著新舊模式的交替，老式的傳統(tǒng)餐飲模式不斷遭到淘汰，新的模式不斷被創(chuàng)造出來，各大商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目在搶奪有潛力的新模式餐飲項(xiàng)目，不斷推出各種優(yōu)惠政策，其中包括各種優(yōu)惠扶持、減免政策，萬達(dá)一家在2016年就針對餐飲推出高達(dá)數(shù)十億的優(yōu)惠扶持政策，這里面的紅利有多大，餐飲創(chuàng)業(yè)者們，你準(zhǔn)備好了么？

第四，近幾年互聯(lián)網(wǎng)的長足發(fā)展也為餐飲業(yè)提供了不斷完善的生態(tài)鏈服務(wù)體系。以美團(tuán)、大眾點(diǎn)評（新美大）為代表的互聯(lián)網(wǎng)平臺為餐飲業(yè)提供了團(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)營銷等平臺，近幾年微博、微信等出現(xiàn)，也為餐飲業(yè)低成本的開展網(wǎng)絡(luò)營銷推廣、社群經(jīng)濟(jì)、精準(zhǔn)營銷提供了必要的條件和高效的工具；由于房租水平的不斷提高，餐飲業(yè)這兩年來的外賣業(yè)務(wù)迎來來飛速發(fā)展的時(shí)期，互聯(lián)網(wǎng)BAT公司全部加入到餐飲外賣這個(gè)市場中來，新美大、餓來么（騰訊系），百度外賣（百度系）、新口碑（阿里系）還有黃太吉轉(zhuǎn)型外賣平臺、海底撈等傳統(tǒng)企業(yè)也在探索全新的外賣模式，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲外賣將呈現(xiàn)出完全不同于傳統(tǒng)餐飲市場的格局；互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代必然呼喚互聯(lián)網(wǎng)化的經(jīng)營管理系統(tǒng)，以嘩啦啦為代表的互聯(lián)網(wǎng)化餐飲經(jīng)營管理系統(tǒng)，從技術(shù)上顛覆了傳統(tǒng)的餐飲管理系統(tǒng)，將收銀系統(tǒng)、會(huì)員、營銷系統(tǒng)、點(diǎn)單系統(tǒng)、團(tuán)購、外賣、各大互聯(lián)網(wǎng)平臺網(wǎng)上接單、預(yù)定、排隊(duì)、庫存、采購、報(bào)表管理、微信自助點(diǎn)單、支付、打賞、乃至眾籌（財(cái)務(wù)金融）、排班（人力資源系統(tǒng)）等系統(tǒng)整合為一體，完整地為餐廳提供互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代經(jīng)營管理工具，為餐廳降低成本、提高效率提供穩(wěn)定、可靠的保障；互聯(lián)網(wǎng)屬性的眾包外賣物流公司如達(dá)達(dá)也發(fā)展迅猛，為眾多的小型餐廳提供外賣物流的平臺型外包服務(wù)，無需每家餐廳自己組建外送物流團(tuán)隊(duì)；為餐廳提供網(wǎng)絡(luò)采購與配送服務(wù)的平臺如美菜、鏈農(nóng)的出現(xiàn)，讓餐廳可以通過網(wǎng)上預(yù)訂，輕松采購餐廳所需的原材料；最近兩年發(fā)展迅猛的眾籌平臺，特別是專門面向?qū)嶓w店鋪的眾籌融資平臺，如發(fā)展比較快的人人投、靠譜投、輕松籌、眾籌客等，為餐廳等拓展融資金、融人脈資源、融基本消費(fèi)群體等提供了絕好的渠道。

最后，中國的宏觀經(jīng)濟(jì)政策為各行各業(yè)、當(dāng)然也包括餐飲業(yè)提供了前所未有的良好的創(chuàng)業(yè)政策環(huán)境，互聯(lián)網(wǎng)＋、大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的作為國家戰(zhàn)略層面的政策，市場上各類創(chuàng)業(yè)孵化器的配套政策，各類天使基金、創(chuàng)業(yè)投資基金、風(fēng)險(xiǎn)投資基金層出不窮，新三板、創(chuàng)業(yè)板、戰(zhàn)略新型板直接融資市場的不斷推出與完善，釋放出時(shí)代鼓勵(lì)、推動(dòng)創(chuàng)業(yè)的最強(qiáng)信號！

在這樣的背景下，中國餐飲O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟攜手新華社、中關(guān)村自主品牌發(fā)展協(xié)會(huì)、中國餐飲行業(yè)四大協(xié)會(huì)：中國飯店協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、中國食文化研究會(huì)、世烹聯(lián)中國協(xié)會(huì)，在2016年聯(lián)袂隆重推出尋找中國好餐飲暨餐飲創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，為推動(dòng)中國餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級、推動(dòng)中國餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，添上濃墨重彩的一筆！

2016年到底是最好的年代還是最壞的年代？全在于人的一念之間，你從不同的角度，可以有不同的觀察，自然也會(huì)得出完全不同的結(jié)論。我們相信，通過中國餐飲行業(yè)的雙創(chuàng)大賽，一定會(huì)涌現(xiàn)出層出不窮的優(yōu)秀餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，市場會(huì)用事實(shí)告訴我們，2016年對餐飲創(chuàng)業(yè)者來說一定是最好的年代！

本文來源：王濟(jì)民，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！