在古裝偶像劇中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代商業(yè)的常用邏輯，這絕對(duì)是一個(gè)意外之喜。

近日，由劉亦菲和陳曉主演的《夢(mèng)華錄》大爆，各大社交網(wǎng)絡(luò)充斥著“顧盼生輝眼神拉絲”的戀愛(ài)腐臭味。

不落俗套的劇情，顏值與演技雙在線的主演，為這部劇加分不少。但面對(duì)這樣一部現(xiàn)象級(jí)古偶劇，小編的“職業(yè)病”卻犯了。因?yàn)樾【幇l(fā)現(xiàn)，從趙氏茶坊到半遮面，再到永安樓，從茶坊到酒樓，趙盼兒用到的經(jīng)營(yíng)手法竟然出奇地適用現(xiàn)代餐飲。

商業(yè)視角看趙盼兒的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，小編找到了一個(gè)成功開(kāi)店的模型。

定位：“差異化”的定位取決于人群特征

進(jìn)入東京后的趙盼兒，一共經(jīng)歷了兩次創(chuàng)業(yè)。第一次是做自己駕輕就熟的茶坊；第二次是涉獵全新的領(lǐng)域，做酒樓。

1、“分級(jí)”接待的茶坊

此前，趙盼兒曾在錢塘開(kāi)了一家“趙氏茶坊”，在當(dāng)?shù)負(fù)碛袠O高的名氣，有點(diǎn)類似今天的“打卡地”。奉公出差的顧千帆就是因?yàn)楸划?dāng)?shù)氐南聦倮ァ按蚩ā倍Y(jié)識(shí)了趙盼兒。

在接觸到東京的茶與茶果之后，趙盼兒有自信將“趙氏茶坊”成功引入東京，或者說(shuō)，她和三娘一起將“趙氏茶坊”直接搬進(jìn)了東京。

但是，趙盼兒很快發(fā)現(xiàn)，所謂的成功模式，并不通用。開(kāi)業(yè)的打折活動(dòng)依然在繼續(xù)，但門店的生意儼然沒(méi)有了開(kāi)業(yè)時(shí)的火爆，甚至“半天等不到一個(gè)生意”。

經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，趙盼兒很快找到了問(wèn)題所在。

當(dāng)初選擇在馬行街開(kāi)茶坊，是因?yàn)檫@里沒(méi)有餐飲，茶坊食肆都開(kāi)在茶湯巷，趙盼兒的茶坊就屬于“獨(dú)家”。這是優(yōu)勢(shì)，也是劣勢(shì)，人流情況使然，使這里雖然人流如梭，卻來(lái)去匆匆，相對(duì)于“點(diǎn)茶”，馬行街的“流量”對(duì)“散茶”更感興趣。

為此，趙盼兒對(duì)“趙氏茶坊”進(jìn)行了一次全方位“升級(jí)”。

首先，“趙氏茶坊”更名為“半遮面”，取“猶抱琵琶半遮面”之意，與琵琶名手宋引章的“遮面”彈奏相呼應(yīng)。

其次，將原來(lái)毫無(wú)特色的大門換成稻草柴門，取“花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開(kāi)”之意。

第三，將茶坊設(shè)上下兩層，樓上設(shè)雅間，裝修精致，產(chǎn)品是更具儀式感的點(diǎn)茶，且可以聽(tīng)到宋引章的琵琶彈奏，說(shuō)到底，樓上賣的是氛圍和文化，樓下則擺桌椅，賣散茶。之所以如此設(shè)計(jì)，與茶坊的位置有很大關(guān)系。馬市的人群主要分為兩大類，一是販夫走卒，二是對(duì)馬有需要的達(dá)官貴人，而茶坊的分層設(shè)計(jì)，則同時(shí)滿足了兩大人群的需求。一個(gè)做銷量，一個(gè)做體驗(yàn)，二者并不沖突。

這讓人不免聯(lián)想起主打外帶自提小門店的蜜雪冰城。絕大多數(shù)的蜜雪冰城門店，均是小面積經(jīng)營(yíng)，不設(shè)或是少設(shè)休息/堂食區(qū)域。而從去年開(kāi)始，全國(guó)各地涌現(xiàn)了一批蜜雪冰城大店，以面積近270平的鄭州國(guó)貿(mào)旗艦店為代表，蜜雪冰城也開(kāi)始打造起了“第三空間”。大店提升品牌質(zhì)感與體驗(yàn)，小店主攻盈利能力，這是蜜雪冰城新門店模型。

不管是“半遮面”還是蜜雪冰城，無(wú)論是打造什么樣的場(chǎng)景，其終極目的均是迎合消費(fèi)需求打造差異化壁壘。

2、“高端超值”的酒樓

再看趙盼兒的第二次創(chuàng)業(yè)——永安樓。

臨開(kāi)業(yè)前，趙盼兒將“VVIP”的入場(chǎng)券價(jià)格定在了50貫的“天價(jià)”。當(dāng)所有人都覺(jué)得太貴時(shí)，趙盼兒卻堅(jiān)持不僅讓食客覺(jué)得不貴，還要讓他們感到“超值”。

除了山珍海味、清雅小菜外，趙盼兒將“舞臺(tái)”真接搬進(jìn)了餐廳，一場(chǎng)“花月宴”讓在場(chǎng)文化感慨：“幾落潮汐幾落逢，人間仙境此樓中。若為逍遙此生有，枉做神仙盡相濃。”這首詩(shī)，就相當(dāng)于我們今天的KOL推介一樣，被廣為傳播，直接引爆了永安樓的生意。

在今天，除了KOL推介，還有一種自傳播不容小覷，即顧客的“打卡曬照”。茶飲的兩大頭部品牌喜茶與奈雪的茶，一直非常注重空間質(zhì)感的打造。特別是奈雪的茶，從創(chuàng)立之初便定位于迎合女性的悅己消費(fèi)，在場(chǎng)景裝修中極盡設(shè)計(jì)感與文化元素，在強(qiáng)調(diào)其高端茶飲品牌定位的同時(shí)，也為品牌的自發(fā)傳播奠定了基礎(chǔ)。

營(yíng)銷：聚焦短期增長(zhǎng)，亦放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)成長(zhǎng)

不得不承認(rèn)，趙盼兒是一個(gè)商業(yè)奇才。她不僅具有一股堅(jiān)韌的拼勁，還善于總結(jié)與發(fā)現(xiàn)，總有一些“奇思妙想”，讓喜歡“獵奇”、“跟風(fēng)”、“占便宜”的消費(fèi)者為之瘋狂。

在經(jīng)營(yíng)“半遮面”與“永安樓”的過(guò)程中，趙盼兒幾乎把幾大現(xiàn)代熱門營(yíng)銷手法用了個(gè)遍。

1、優(yōu)惠活動(dòng)引流

在茶坊開(kāi)業(yè)時(shí)，趙盼兒花錢請(qǐng)了幾位“托”，在門口通過(guò)詢問(wèn)（吆喝）的方式將茶坊打折的信息傳播出去，一時(shí)引來(lái)不少“圖便宜”的顧客。

但茶坊同時(shí)也驗(yàn)證了一個(gè)很多餐飲店都曾經(jīng)歷的“打折尷尬”。打折的主要目的是短期流量，它并不能為門店起到長(zhǎng)效引流的作用。但是，如果長(zhǎng)期打折，不僅影響門店形象，且容易讓顧客形成不打折不消費(fèi)的心理，反而得不償失。

2、做大噱頭

在永安樓開(kāi)業(yè)時(shí)，趙盼兒親自挑選了首批“VVIP”顧客參加花月宴，限定12人。即便需要自費(fèi)50貫，東京的名流依然以拿到“花月箋（邀請(qǐng)函）”為傲。還未開(kāi)業(yè)，永安樓的“花月箋”已經(jīng)刷足了存在感。

這里，不免讓人聯(lián)想到現(xiàn)代商業(yè)常用的“饑餓營(yíng)銷”與“制造噱頭”兩大營(yíng)銷方式。

為人所熟知的餐飲案例中，一是喜茶的“排隊(duì)”，在喜茶的營(yíng)銷故事中， 開(kāi)頭的“排隊(duì)”、“黃牛代購(gòu)”等關(guān)鍵詞，瞬間引起了人們的“閱讀”興趣。

二是雖然如今已經(jīng)沒(méi)落，營(yíng)銷依然可以封神的雕爺牛腩，雕爺牛腩開(kāi)業(yè)前期，進(jìn)行了半年的“封測(cè)期”，類似于網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品的公測(cè)，但不同的是，雕爺牛腩邀請(qǐng)了一批演藝明星與美食達(dá)人參加封測(cè)。這其實(shí)與永安樓的“花月箋”有著異曲同工之處。當(dāng)時(shí)有媒體報(bào)道，雕爺牛腩花了500萬(wàn)向周星馳電影《食神》原型購(gòu)買秘方，又花了1000萬(wàn)做封測(cè)。這讓雕爺牛腩未開(kāi)先火，成為當(dāng)年最具代表性的網(wǎng)紅品牌。

3、會(huì)員等級(jí)

永安樓的經(jīng)營(yíng)理念，事實(shí)上延續(xù)了半遮面的模式——顧客分層。

半遮面設(shè)雅間與大廳，雅間與大廳有著明顯的消費(fèi)區(qū)隔，雅間講究以文化氛圍為核心的附加值；永安樓的高端消費(fèi)，是讓顧客體驗(yàn)到獨(dú)特的尊享感，而除此之外，永安樓還特設(shè)“瓦子”，這是可供大眾消費(fèi)群體休閑娛樂(lè)的地方。

不管是半遮面還是永安樓，趙盼兒事實(shí)上已經(jīng)初步完成了“會(huì)員分級(jí)”，并針對(duì)不同區(qū)間的會(huì)員打造了不同的產(chǎn)品與體驗(yàn)。

就在去年，喜茶對(duì)會(huì)員等級(jí)進(jìn)行了全新升級(jí)，并打出了“一起喝特權(quán)”的口號(hào)，五大會(huì)員等級(jí)對(duì)應(yīng)不同的“專屬福利與特權(quán)”。對(duì)于品牌而言，會(huì)員分級(jí)不僅是以“特權(quán)”刺激復(fù)購(gòu)的有效有段，亦是品牌進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，提升顧客品牌忠誠(chéng)度的常用手法。

產(chǎn)品壁壘：來(lái)自產(chǎn)品自身壁壘與供應(yīng)鏈壁壘的結(jié)合

劇中花了大量的篇幅展示趙盼兒的點(diǎn)茶手藝與三娘的美味果子，每一種，都遠(yuǎn)超東京城里已經(jīng)做出名頭的“錢塘風(fēng)味”。這意味著，在產(chǎn)品口味方面，趙盼兒的點(diǎn)茶與三娘的果子已經(jīng)形成了明顯的優(yōu)勢(shì)，這也是姐妹三人開(kāi)店的信心所在。

但在開(kāi)店的過(guò)程中，姐妹三人很快察覺(jué)到自己想得過(guò)于簡(jiǎn)單了。

一是三娘的果子很快被其他門店“山寨”仿制，并且賣得比半遮面便宜，一時(shí)間搶走不少顧客。

二是在經(jīng)營(yíng)半遮面與酒樓的過(guò)程中，不管是因?yàn)樽陨頊?zhǔn)備不足，還是因?yàn)楦?jìng)對(duì)報(bào)復(fù)，都曾遭遇“斷貨”的情況。

這里，就不得不提到產(chǎn)品壁壘的兩大構(gòu)成要素——產(chǎn)品自身壁壘與供應(yīng)鏈壁壘。

1、產(chǎn)品自身壁壘

餐飲業(yè)，在產(chǎn)品上其實(shí)不存真正意義上的山寨。大家都在爭(zhēng)相創(chuàng)新，也都在互相模仿，最終，比的不過(guò)是在相同產(chǎn)品形式時(shí)，誰(shuí)家的“果子”做得更好吃、更便宜，誰(shuí)家更會(huì)“吆喝”。

在三娘與宋引章都在著急半遮面的風(fēng)味果子被競(jìng)對(duì)模仿時(shí)，趙盼兒卻表現(xiàn)得云淡風(fēng)輕。在趙盼兒的理念中，自家果子做得比別家好吃，真正被便宜吸引走的顧客無(wú)需在意，且自家的好也需要?jiǎng)e人來(lái)襯托。同時(shí)，三娘還在不斷研究新果子，這是別家跟不上的速度。

這就如同品牌對(duì)山寨者的矛盾態(tài)度一樣，一方面痛恨山寨者擾亂市場(chǎng)秩序，一方面又需要山寨者與品牌一起推動(dòng)市場(chǎng)教育。

在這里，趙盼兒事實(shí)上已經(jīng)為大家指明了對(duì)待山寨的有效方式，就是強(qiáng)大自我，可以一直被模仿，從未被超越。

2、供應(yīng)鏈壁壘

開(kāi)茶坊時(shí)，夏季飲品常用的冰被池衙內(nèi)（劇中人物）壟斷；開(kāi)酒樓時(shí)，競(jìng)對(duì)又聯(lián)手?jǐn)嗔擞腊矘蔷频墓?yīng)……供應(yīng)鏈的重要性在這里被體現(xiàn)到淋漓盡致。

這里，講一個(gè)很多業(yè)內(nèi)人士熟知的案例——瑞幸的生椰拿鐵。1年賣出1億杯，讓生椰拿鐵成為2021至2022年度的現(xiàn)象級(jí)飲品。在瑞幸的引領(lǐng)下，茶飲業(yè)與咖啡業(yè)刮起了椰飲風(fēng)，但對(duì)于瑞幸來(lái)說(shuō)，再多的椰飲，也取代不了生椰拿鐵的江湖地位。

這里面，有三大因素的共同作用：

一是瑞幸的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，在其他品牌推出相關(guān)椰飲時(shí)，瑞幸的生椰拿鐵已經(jīng)獲得了一定的認(rèn)知度。

二是瑞幸的研發(fā)實(shí)力，生椰拿鐵之后，瑞幸又與椰飲頭部品牌椰樹(shù)聯(lián)名，推出椰云拿鐵，上線第一周銷量突破495萬(wàn)杯。

三是瑞幸的供應(yīng)鏈能力，生椰拿鐵引爆市場(chǎng)后，制作需要的生椰乳卻出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，一時(shí)導(dǎo)致供應(yīng)商端跑到海南高價(jià)搶購(gòu)椰子，消費(fèi)端“一杯難求”的現(xiàn)象。隨后，瑞幸方面快速調(diào)整供應(yīng)鏈，才能讓該爆款真正爆發(fā)出能量。

從定位到選址，從營(yíng)銷到產(chǎn)品，被“趙盼兒”玩明白的生意經(jīng)，很多現(xiàn)代餐飲人也在用。這是因?yàn)椋怨胖两?，人們的消費(fèi)需求總有共性之處，在商業(yè)邏輯方面自有共通之處。

單獨(dú)將“趙盼兒”的生意經(jīng)摘出來(lái)，會(huì)發(fā)現(xiàn)它同樣適用于當(dāng)下正火的新茶飲與新消費(fèi)領(lǐng)域，而這也從側(cè)面反映，無(wú)論在什么時(shí)候，“新鮮”、“新奇”的事物都自帶光環(huán)，再加上產(chǎn)品力支撐，生意便成功了一半。