案例簡述

廣西南寧來桶飯餐飲管理有限公司是一家具備中國特色的中式快餐連鎖企業(yè)，以經營口味型現(xiàn)炒快餐為特色，每鍋鮮炒一份，堅持用好食材，色、香、味、形俱全，安全、營養(yǎng)、好下飯。

圖/品牌方提供

來桶飯由鄧凱云先生創(chuàng)辦于2015年5月21日，是由一家歷時十八年的餐飲酒樓公司演變而來，經過10余年的發(fā)展，公司成功完成去廚師化現(xiàn)炒快餐新模式的轉型，并構建千分選址系統(tǒng)、運營管理系統(tǒng)、供應鏈系統(tǒng)，且于2016年完成中央廚房的擴建，成功完成前后臺的規(guī)范化布局。截止2022年，來桶飯店面已遍布廣西各縣市，并成功擴張到廣東區(qū)域，現(xiàn)已擁有100+連鎖店以及2000多平米的現(xiàn)代化中央廚房。

隨著跨區(qū)域連鎖經營規(guī)模的擴大，來桶飯意識到系統(tǒng)化、數(shù)字化、信息化供應鏈運營體系的重要性，于2021年5月上線嘩啦啦供應鏈系統(tǒng)。在此期間，來桶飯一直致力于搭建一套高效、低成本、數(shù)字化的供應鏈運營體系，但一直未找到有效的路徑。嘩啦啦供應鏈輕運營報告則為其提供了有效的路徑指導。

從2021年9月開始，基于嘩啦啦供應鏈運營助手，嘩啦啦為來桶飯?zhí)峁┝恕肮溳p運營報告服務”，通過對比行業(yè)標準指標，對來桶飯供應鏈運營各項數(shù)據(jù)指標展開解讀與分析，幫助來桶飯發(fā)現(xiàn)問題，制定解決方案，并現(xiàn)場協(xié)助指導落地，使來桶飯供應鏈各項指標數(shù)據(jù)均得到顯著改善：

1. 庫存業(yè)務及時性：補單操作由309單下降到38單
2. 庫存單據(jù)準確性：反審核操作由14單下降到4單
3. 有效執(zhí)行采購品項數(shù)量占比：由29.7%上漲到37.1%
4. 有效執(zhí)行采購供應商數(shù)量占比：由57.1%上漲到93.3%
5. 供應商資質系統(tǒng)化占比：由30.9%上漲到83.3%
6. 供應商資質超期占比：由46.15%下降到2.8%
7. 倉庫盤點準確率：由94.8%提升到98.7%
8. 配送滿足率：由99.2%提升到99.7%
9. 門店執(zhí)行盤點率（含加盟門店）：由11%提升至90.2%
10. 門店成本卡使用率：由66%提升至79%

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案例詳述

（一）、項目實施背景、痛點、目標

2021年5月來桶飯上線嘩啦啦供應鏈系統(tǒng)后，存在以下方面的問題：（1）受原有操作習慣影響，線下紙質操作頻繁，特別是門店自采物料，造成入庫數(shù)據(jù)異常；（2）人員系統(tǒng)操作滯后且存在誤操作，影響到業(yè)務數(shù)據(jù)準確性；（3）系統(tǒng)基礎資料不完善，特別是成本卡及配方配料缺失，造成門店及生產加工成本異常，財務無法有效提取報表數(shù)據(jù)；（4）盤點業(yè)務流程及執(zhí)行落地不足，造成門店庫存及成本異常；（5）部分系統(tǒng)功能未充分使用，影響到操作效率及運營管控。

來桶飯初步意識到問題所在，但苦于捕捉不到問題重點，又不知該從何處優(yōu)先著手，雖經多次努力，仍無法有效地形成系統(tǒng)化的改進。因此，來桶飯希望上線嘩啦啦供應鏈輕運營報告服務，以期實現(xiàn)以下目標：

1、精準發(fā)現(xiàn)問題、解決問題

2、有方向、有重點的開展供應鏈優(yōu)化

3、打造高效、低成本的供應鏈運營體系

（二）、項目實施過程

1、結合來桶飯實際情況，嘩啦啦幫助其整理了供應鏈運營指標。

2、基于行業(yè)標準數(shù)據(jù)指標，對比分析來桶飯供應鏈月度運營數(shù)據(jù)指標，形成供應鏈月度運營報告。

3、為來桶飯進行報告解讀，發(fā)現(xiàn)問題并提出問題解決方案。

4、指導來桶飯確定改進方案，由易到難，形成基礎資料校驗、基礎操作糾偏、基礎流程優(yōu)化以及基礎功能完善的四步改進計劃。

5、由嘩啦啦當?shù)乜蛻舫晒Σ咳藛T上門指導落地，并持續(xù)進行改進效果復盤，階段性指標報告數(shù)據(jù)復核，明確改進成果，聚焦下階段改進重點。

6、指導其固化改進后的操作流程及有效監(jiān)控，防止問題復發(fā)。

7、針對來桶飯未充分使用的商城接單、坐支管控、供應商資質管理等模塊進行操作使用培訓及指導，優(yōu)化操作，提升效率。

8、建議上線“加盟管理模塊“，有效解決困擾來桶飯加盟門店加盟費用管理困難的問題。

圖/品牌方提供

（三）、項目產出及創(chuàng)造的價值、實施前后對比

上線嘩啦啦供應鏈月度輕運營報告服務近6個月以來，來桶飯各項運營指標得到顯著改善：

①基礎資料有效校驗

• 門店成本卡使用率：由66%提升至79%
• 有效執(zhí)行采購品項數(shù)量占比：由29.7%上漲到37.1%
• 有效執(zhí)行采購供應商數(shù)量占比：由57.1%上漲到93.3%

基礎資料的完善及準確，有效提升了系統(tǒng)報表的準確性，使企業(yè)能夠更有效的進行財務成本管控。

②基礎操作有效糾偏

• 庫存業(yè)務及時性：補單操作由309單下降到38單
• 庫存單據(jù)準確性：反審核操作由14單下降到4單

制單準確率、及時性的大幅提升，一方面使得相關審核員工可以節(jié)省下更多時間，放在其他重要工作上；另一方面提升了報表數(shù)據(jù)的精度。據(jù)客戶回饋，大部分門店數(shù)據(jù)精準度已高達90%以上。

③基礎流程有效優(yōu)化

• 門店執(zhí)行盤點率（含加盟門店）：由11%提升至90.2%
• 倉庫盤點準確率：由94.8%提升到98.7%
• 配送滿足率：由99.2%提升到99.7%

通過對門店、倉庫盤點流程的規(guī)范及日常操作監(jiān)督落地，門店及倉庫庫存管控效果大幅改善，庫存數(shù)據(jù)準確性提升，門店運營需求得到有效保障，并能夠及時聚焦不合理的損耗，協(xié)助企業(yè)優(yōu)化成本管控。

④基礎功能有效完善

• 供應商資質系統(tǒng)化占比：由30.9%上漲到83.3%
• 供應商資質超期占比：由46.15%下降到2.8%

針對來桶飯未充分使用的商城接單、坐支管控、供應商資質管理等模塊進行操作使用培訓與指導，有效提升了操作效率，同時又針對困擾客戶的一些管理問題有針對性的提出功能性解決建議，有效解決了客戶問題。

來桶飯程華人總經理明確表示，供應鏈運營月度指標報告對來桶飯幫助很大，是對其品牌的有效賦能。

（四）、項目未來更多可能創(chuàng)新的思考或展望

目前，雙方合作成果顯著，在后續(xù)的合作中，一方面，雙方將持續(xù)維護好已有的項目成果，防止問題反復；另一方面，伴隨來桶飯的未來發(fā)展，雙方還將進行多方領域的深入探索與合作，比如人事管理、財務管理、值班管理、供應鏈營銷管理以及精細化成本管理等方面，既可以有效解決來桶飯發(fā)展過程中面臨的各種問題，也可以打通數(shù)據(jù)“通鏈”，形成有效的業(yè)財一體化管控。

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