師者,所以傳道受業(yè)解惑也。人非生而知之,對(duì)于一脈傳承的美食文化,更是如此。雖然楊國福麻辣燙、吉布魯餐飲都已經(jīng)在業(yè)內(nèi)受到大家認(rèn)可,但是要在新的餐飲市場更加精進(jìn)、先進(jìn)、奮進(jìn),勢必還是需要名師指點(diǎn)。

2022年6月26日,成都菇菇宴川菜館南湖店內(nèi)人氣爆棚,中國川菜大師、中國餐飲國家級(jí)評(píng)委之一“彭子渝”再次登臨此地,開啟他的收徒典禮。此次參加拜師大典的有四川省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長高樸、南充市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長謝君憲、四川火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長嚴(yán)龍、成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長袁小然、成都市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長胡家鳳、成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長柏林、瀘州老窖優(yōu)選供應(yīng)鏈公司經(jīng)理王鈺棠等來自全國各地的知名餐飲人、媒體人、川菜界名廚等,他們遠(yuǎn)道而來共同見證這一神圣時(shí)刻。

在中國,尊師重道是傳統(tǒng)美德,作為中國的傳統(tǒng)文化之一的烹飪文化,師徒相授一直是美食傳承的重要形式。一杯拜師茶,一片虔誠的學(xué)子之心;一份拜師禮,一縷殷切的希望之光;為了弘揚(yáng)老一輩的烹飪大師的匠心精神,楊國福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司董事長楊國福、四川吉布魯餐飲管理有限公司董事長黎江,共拜中國烹飪大師、中國川菜大師彭子渝為師,并遞上拜師貼。

收徒,對(duì)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)?，F(xiàn)年70多歲,經(jīng)常進(jìn)廚房做菜教菜,進(jìn)酒店餐廳、食堂課堂講課,低調(diào)做人做事的彭子渝大師,其實(shí)名聲響當(dāng)當(dāng)。注冊(cè)元老級(jí)中國烹飪大師、國家二級(jí)評(píng)委、國家級(jí)酒店飯店達(dá)標(biāo)評(píng)定評(píng)審員,曾任成都市烹飪協(xié)會(huì)秘書長。入行38個(gè)春秋,彭子渝大師長期的實(shí)踐和鉆研使之對(duì)川菜有著全面的掌握,尤其是對(duì)川菜宴會(huì)設(shè)計(jì)有獨(dú)到見解。彭子渝大師的學(xué)術(shù)研究成績卓然,曾在全國、省、市各種專業(yè)刊物及報(bào)紙上發(fā)表烹飪論文和技術(shù)專著,出版了《川菜新品》、《成都小吃》等書。彭大師自知傳承廚藝、振興中國飲食、發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)不是一個(gè)人的事情,而是一群人,一群真正熱愛廚藝事業(yè)的人。

所以對(duì)于徒弟的選擇,彭子渝大師有著嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)!在此之前,彭大師的徒弟不多,寥寥可數(shù)。通過對(duì)楊國福、黎江的長期接觸和深入了解,終于決定收二人為徒并且傳授平生所學(xué)。

楊國福在2000年源于一次街頭與麻辣燙的偶遇,與四川麻辣燙結(jié)下了不解之緣。從哈爾濱一間小小的地下出租屋里,開啟了麻辣之旅。2003年,第一家楊國福麻辣燙,兩年加盟店就達(dá)到了70家。為了在麻辣燙的原產(chǎn)地買到最原始的調(diào)味品,楊國福不斷往返于四川、東北兩地。截止2018年初,“楊國福麻辣燙”全國店面突破5000余家,覆蓋全國36個(gè)省份。一路走來,楊國福秉承“健康、匠心、美好”的核心價(jià)值觀,領(lǐng)跑中國麻辣行業(yè)。

黎江在2011年,針對(duì)當(dāng)時(shí)市場上西餐牛排過于昂貴,大部分老百姓無法享用的情況,創(chuàng)辦了“吉布魯”這以牛排為主體,各種海鮮和菜品為輔的新自助餐品牌。之后順應(yīng)潮流創(chuàng)新產(chǎn)品,不斷增加改善菜品數(shù)量和質(zhì)量,旨在打造讓中國老百姓都吃得起的自助牛排海鮮自助餐。起步于四川,用多年時(shí)間,不忘初心,砥礪前行,發(fā)展成一家全國性的自助餐企業(yè),門店遍布16個(gè)省市,自治區(qū),并申請(qǐng)港澳臺(tái)以及歐洲注冊(cè)商標(biāo),走出四川走向全國,未來將走向世界。

初入師門,師兄二人也表示將發(fā)揚(yáng)彭子渝大師的傳承,謹(jǐn)記師門家訓(xùn),在傳承之路上堅(jiān)定信心,增強(qiáng)恒心,勇于創(chuàng)新,腳踏實(shí)地將老一輩的烹飪技藝得以傳承。

拜師宴是禮遇名師的盛宴,此次在成都菇菇宴南湖店舉辦的拜師宴讓在座的各位嘉賓贊不絕口,紛紛表示品嘗到了平時(shí)很難吃到的“極品”川味。本次宴會(huì)的菜肴都是菇菇宴頂級(jí)廚師親自上陣制作,色香味俱全。

姑姑筵,現(xiàn)代家常派川菜引領(lǐng)者。姑姑筵少有靠原料珍稀名貴取勝,大多為極普通常見的食材。一經(jīng)匪夷所思的創(chuàng)意和高超的烹飪技藝,平凡中見絕妙,腐朽里有神奇:樟茶鴨子、開水白菜、清蒸江團(tuán)、醬燒鴨子、辣子雞、椒麻雞、紅燒甲魚、芙蓉雞片、蒜泥白肉……都是普通食材制成珍饈典范。

川人之吃耍滲透于日常。百年前,川菜還只偏安于巴蜀崇山峻嶺;今天,川菜洋洋大觀于中國四大菜系,傲視世界美食之林,而成都更坐實(shí)美食之都!2015年,"菇菇宴"再起爐灶,以味為本,以菜為魂,再現(xiàn)黃公當(dāng)年開山立派之壯舉,以“精致、味美、實(shí)惠”行天下,力爭譜寫"菇菇宴"百年傳奇的新時(shí)代新篇章。

在菇菇宴的廚師團(tuán)隊(duì)親自操刀站灶、掌勺顛鍋、施展廚藝下,烹制出家常海參(鑲青菠面)、蝦糝鴨方、魚肚開水白菜(牛肉焦餅)、宮保搬指、吉慶羊肚菌、海味什景、臊子干燒魚(梓潼片粉)、八寶釀枇杷等各味佳肴。讓各界嘉賓“真食”體驗(yàn)了一桌香味撲鼻、鮮美獨(dú)特、熱浪翻滾、火爆迷人的川菜盛宴。