隨著“三公”消費禁令持續(xù)影響，大品牌餐飲運營中出現(xiàn)了諸多問題，而其副牌則憑借著面積小，投入少，壓力風險小的優(yōu)勢迅速走俏市場。那么當下有哪些大熱的餐飲副牌呢？他們又是憑什么能夠后發(fā)制人，立足市場呢？小編為大家做了以下整理和分析。

1【seahood水貨、小豬豬烤肉餐廳】 母牌：57度湘

seahood水貨和小豬豬烤肉餐廳的母公司都是57度湘集團。

其中“SEAHOOD”水貨餐廳是以年輕人或者說90后為主要對象的餐廳，人均消費達到80元左右。自2013年在長沙開辦以來，其豐富的特色菜品，大膽、個性的裝飾布局，放肆親民的氛圍，在餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競爭中，這種獨特的服務成為水貨餐廳最大的亮點之一。

據(jù)餐飲好案例君（微信id：canyin120）了解，水貨上海五角場萬達店，面積約300㎡，一天最高營業(yè)額能達到到15-16萬，而大悅城的店面290平米左右，營業(yè)額最多的時候達到一天10萬。至目前，餐廳門店分布在上海、重慶、杭州、北京、廈門、武漢、長沙等數(shù)十個城市，共計100余家。

而小豬豬烤肉則是57度湘在2014年推出市場的又一力作，作為旗下最會“賣萌”的餐飲品牌，所到之地一直深受吃貨們的熱情追捧。小豬豬烤肉裝修風格也如名字一樣走“萌系”路線，以各種卡通豬為主題，整體營造“豬圈”的氣氛，主打菜以烤肉為主，并提供多款中式熱菜、小炒、冷拼，以及無限量供應韓國泡菜、烤肉配菜、烤肉醬等以，滿足消費者的不同需求，人均消費約75元。小豬豬烤肉全國首店于9月28日在杭州正式開業(yè)后，180平米的店面，5個人的餐廳，日均500人次，每天營業(yè)額平穩(wěn)保持在4萬元以上！

2【南小館】母牌：小南國

南小館是小南國集團在中高端餐飲市場集體遇阻的情況下推出的一個針對大眾市場個人消費的餐飲品牌，定位是用一個好的環(huán)境，來呈現(xiàn)正宗的上海味道，主營生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海小吃，客戶群為25到35歲的年輕人，裝橫以白色、淡綠色、淺原木色等明快色調(diào)為主，旨在迎合年輕人的喜好。租賃面積僅300平米，人均消費僅為80元，卻創(chuàng)造出了每日5次左右的翻臺率，整體營業(yè)利潤率在15%左右，南小館2015年上半年營業(yè)收入同期增長66.7%，成為小南國集團2015年新的增長點。

3【爐魚】母牌：外婆家

爐魚，是2013年7月由外婆家團隊開創(chuàng)的餐飲品牌。作為國內(nèi)首家開放式烤魚餐廳，爐魚爐魚餐廳拋開傳統(tǒng)烤魚模式，把以前的街邊烤魚搬進了商場，造價近20萬的烤爐，可以同時烤制14條魚，并且只需要短短7分鐘就可以完成烤制，解決了因排隊導致的等候時間過長的問題，為顧客就餐降低時間成本。在裝修上，則延續(xù)了外婆家一貫的高檔、時尚、高性價比氣質(zhì)。

而不同的是，它面向的是年輕的時尚消費群體，夸張個性的墻飾和時尚張揚的裝修，炫酷非凡的氛圍！它更具活力和創(chuàng)造力！人性化服務，品牌的保證，流連忘返的味道，一經(jīng)推出，便吸引了眾多時尚感敏銳的年輕人。

爐魚開業(yè)首日以100余餐位，翻臺10次的成績，刷新了烤魚餐廳翻桌頻次記錄！更是創(chuàng)下了作為一個新品牌，在開店首日就接待顧客超1300人的餐飲業(yè)記錄！目前爐魚在全國開了70多家，開一家火一家。點評網(wǎng)上全是9分5星好評！

4【石二鍋】母牌：王品

石二鍋為王品旗下的子品牌，2012年進入上海，致力于給顧客“源自臺灣的安心好味”的用餐體驗，為顧客營造香、鮮、凈、易、安的就餐環(huán)境，針對的客戶群體是白領(lǐng)，客單價僅50元，以套餐為主，充分滿足目標客戶群體要求方便快捷、環(huán)境舒適，用餐時間最好不超過一個小時的需求。放棄高端路線，定位平民價位的石二鍋在進入上海市場2年的時間，便憑借其健康時尚、個性十足的品牌形象俘獲了上海白領(lǐng)的心。

5【小大董】母牌：大董

小大董是大董在2014年新推出的副牌、位于僑福芳草地店，面積不大，僅400平方米，裝修風格沿襲了大董輕奢風溫馨路線一個，還有露天草坪的餐區(qū)，與下沉式露天花園渾然一體，雅致輕松，適合朋友相聚、一家老小團圓、輕松的客戶約見。最重要的是在保證菜品高品質(zhì)的前提下，價格也是相當親民，人均消費120-150元，更為貼心的是為了縮短了客人等餐的時間，小大董還推出一系列套餐，如烤鴨套餐、海參套餐、酸菜火鍋面套餐、海虹套餐等，為客人提供方便快捷的點餐服務。如今，小大董已經(jīng)成為魔都時尚人士簡餐的首選，午餐晚餐高峰時段已經(jīng)要排隊，平均日營業(yè)額已經(jīng)超過7萬！

6【椒瀾餐廳】母牌：旺順閣

椒瀾餐廳是旺順閣于2014年4月推出的一張副牌，定位時尚年輕人，店面裝修也是充滿小資情調(diào)。不同于旺順閣以往主打魚頭泡餅的餐廳，椒瀾主打湘菜，其中鹽烤和寶腌魚是其招牌菜品，菜品則由“十大必點菜”，鹽烤、涼菜、小炒、蒸菜、燉湯、甜品和主食八大部分組成，人均消費60元，與魚頭泡餅一致的品牌保證，價格更加親民，符合當下大眾化為主流的餐飲形勢。開業(yè)當天便座無虛席，場面相當火爆，每當用餐時間也都呈現(xiàn)排隊不斷的狀態(tài)。

7【金鼎軒南北點心店】母牌：金鼎軒

金鼎軒南北點心店是金鼎軒旗下全新子品牌，于2013年開門納客。為了讓消費者得到最大的實惠，金鼎軒南北點心店從店鋪面積、菜單設計到人員崗位編排等各個環(huán)節(jié)都做了簡化，200平方米的店鋪，除去廚房，有將近120個餐位，餐廳只設一個領(lǐng)導負責餐廳運營，菜單上一共有大約50道菜，多數(shù)都是中央廚房統(tǒng)一配送，但價格卻是金鼎軒酒樓的6-7折。開業(yè)之后，便締造了單日翻臺16次的神話。而憑借著完善的加工配送中心，點心店的經(jīng)營模式被快速成功復制，成為小品牌里的標桿，截止2014年7月，金鼎軒南北點心店一共有近30家。

點評：

通過上述盤點，我們可以看到這些副牌之所以能夠大獲成功，迅速打開市場，一方面是因為有母牌的品牌光環(huán)照耀，無論是在出品、包裝、營銷上，普遍具有高起點。另一方面則是代表了一個行業(yè)的發(fā)展趨勢，仔細對比，我們就能夠發(fā)現(xiàn)這些副牌要么是因為品類操作難度較小，要么是走單品路線，無論是從店鋪命名還是裝修設計上都更為迎合年輕人的喜好，在定價上也走大眾路線，主打親民牌。

可見，餐飲市場雖然身陷紅海，但是只要找準切入點，做好市場定位，創(chuàng)新經(jīng)營方式，也一樣可以發(fā)光發(fā)熱，獲得市場認可。而同時我們也要看到，小大董、小小南國、妙川、嗨餐廳、么豆撈、椒瀾、蘇浙小品、爐魚、鍋小二、陶然居嘿鍋……頻頻創(chuàng)立的新品牌，轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾市場，這無疑加劇了原本就競爭激烈的大眾餐飲市場競爭，前兩年是大眾餐飲品牌瘋狂興起的一段時間，2016年大眾餐飲市場也將迎來真正的考驗和大浪淘沙，大眾餐飲企業(yè)必須要有警惕意識，著力打造自身的核心能力，挺過2016，挺近2017！