餐飲將迎接殘酷“二次探底期”挑戰(zhàn)管理
餐飲二次探底期來臨
2013年的八項規(guī)定出臺后,高端餐飲首當(dāng)其沖受到?jīng)_擊,餐飲開始進入調(diào)整期,我們可以把這輪調(diào)整看做餐飲業(yè)的第一次探底期,探底的主因是政策變動,公款消費受到抑制,促使餐飲業(yè)重新認(rèn)識餐飲本質(zhì),回歸大眾餐飲。
從2015年年底開始,餐飲業(yè)進入第二次探底期,這次探底的主因是宏觀經(jīng)濟進入新常態(tài),整體經(jīng)濟增速放緩,餐飲業(yè)要學(xué)會適應(yīng)在經(jīng)濟整體下行期如何去做好餐飲。
如果說2013年“國八條”,把高端餐飲重新洗牌,2016年,市場將對中低端餐飲重新?lián)Q血。
二次探底期,餐企如何應(yīng)對
首先,要明確二次探底期不是暫時的,這將是個長期而且緩慢的進程,餐飲企業(yè)不能心存僥幸,而要有積極的應(yīng)對之策。
其次,二次探底期既是危機,又是機會,在二次探底期策略正確的企業(yè),會跑贏大勢,逆勢上揚。
1、扎根本地市場,做深做透
餐飲是個口碑為先的行業(yè),顧客對餐飲品牌的信賴和忠誠度取決于長期的就餐體驗,只有踏踏實實的扎根本地市場,摸清本地消費者的口味和脾性,才有可能獲得消費者的口碑。百年老字號的存在也正是基于這樣的對本地市場的深耕。
2、多品牌、多業(yè)態(tài)經(jīng)營
這個策略適合于根植本地市場的餐飲企業(yè),因市場容量有限,在當(dāng)?shù)乜梢源蚝媒M合拳。在本地區(qū)域市場內(nèi),單一類型餐飲的消費潛力有限,單一品牌的發(fā)展思路很容易走到盡頭。但即使在三四線城市,顧客也有細(xì)分的趨勢,抓住某一細(xì)分客群,推出不同的餐飲品牌,也是在探底期內(nèi)獲勝的關(guān)鍵。
3、“小而美”的發(fā)展策略
單店面積在300平米以內(nèi)的“小而美”的餐飲是最佳選擇,尤其是做單品店,比如最近在北京風(fēng)行的金豆角燜面,人均消費只有30~40,每天平均翻臺6次,300平米的店日均營業(yè)額在3萬左右。
4、回歸餐飲本質(zhì),重產(chǎn)品輕裝修
在這方面,日韓的餐飲最值得學(xué)習(xí),在產(chǎn)品上下的功夫極深,每款產(chǎn)品都可圈可點,具備極強的競爭力。輕裝修里有輕中之重,投入在裝修上的成本很低,但給到顧客高體驗感。粗材精做節(jié)省了裝修成本,既體現(xiàn)食物本質(zhì),又可以打造環(huán)境。
結(jié)語:
餐飲業(yè)的三高一低(租金高、人力成本高、原材料成本高),是當(dāng)前中小微餐飲企業(yè)面臨的共性問題。餐飲人必須面對這樣的問題,想逃也逃不掉。
顧客追求低消費高體驗的餐廳,但許多餐廳不能做到低成本高體驗。因此2016年,將是餐飲業(yè)不同尋常的一年,如果說2013年“國八條”,把高端餐飲重新洗牌,那2016年,市場將對中低端餐飲重新?lián)Q血。
2016年,中低端餐飲,是挑戰(zhàn),也是機遇,中低餐飲最好的自保方式就是找到自己的優(yōu)勢,強化優(yōu)勢,專一專注,做好本質(zhì)!
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