慶豐包子,傳統(tǒng)品牌的標(biāo)準(zhǔn)化變革之路管理
“到2020年,慶豐包子鋪要在外埠建設(shè)五大物流基地,連鎖門店數(shù)量計劃發(fā)展到1000家。”7月16日,北京慶豐包子鋪總經(jīng)理高文慧在接受北京商報記者專訪時,首次披露了慶豐未來五年的發(fā)展戰(zhàn)略。為支撐市場擴張計劃,繼近期設(shè)立運營中心后,下月初,慶豐管理學(xué)院、包子研究院也將相繼落成。高文慧還透露,慶豐包子鋪計劃通過借殼上市的方式登陸新三板,借助資本力量實現(xiàn)更大發(fā)展。
五年要建五大物流基地
目前,慶豐包子鋪有300余家門店,其中北京門店262家。不過將來,外埠門店將會占據(jù)絕大多數(shù)。據(jù)高文慧介紹,慶豐包子鋪未來五年的門店數(shù)量計劃發(fā)展到1000家,其中80%將是加盟店。為了配合門店擴張計劃,慶豐將在沈陽、哈爾濱、山東、鄭州和西安分別建設(shè)5個物流基地。
常吃慶豐包子的人都知道,無論在北京的南城、北城,還是周邊的河北、天津,吃到的慶豐包子全是一個味道。慶豐包子得以不走味的原因在于,所有門店的包子餡料都是由基地統(tǒng)一生產(chǎn)后配送的。用高文慧的話說:“除了豬肉大蔥餡料需要現(xiàn)加些蔥和香油攪拌外,其他餡料都是拿來就用。”
不過,盡管慶豐位于北京的生產(chǎn)基地占地25畝之大,可配送半徑畢竟有限,支撐300多家門店已近飽和。因此,拓展外埠市場,物流基地建設(shè)必須先行。“每個基地投資大約2000萬-3000萬元,配送半徑五六百公里,約能覆蓋100余家門店。”據(jù)高文慧介紹,沈陽物流基地今年已開工建設(shè),明年將建哈爾濱基地或山東基地,“基本按照一年一個的速度進行”。
組建運營中心、管理學(xué)院
自從2013年底,習(xí)主席造訪慶豐包子鋪月壇店后,慶豐包子鋪這一大眾品牌迅速躥紅,各地申請加盟的商戶絡(luò)繹不絕。高文慧告訴北京商報記者,面對強烈的加盟需求,慶豐公司做的第一件事就是與科技公司合作,首先建了一套遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng),所有外埠門店和續(xù)簽門店必須安裝。
為了強化對連鎖門店的管控,近期,慶豐公司還專門組建了運營中心,負(fù)責(zé)對連鎖門店進行檢查、指導(dǎo)。在慶豐公司總部有個控制室,整整一面墻上全是一塊塊大屏幕,可隨時調(diào)取各門店每個位置的現(xiàn)場視頻,一旦發(fā)現(xiàn)問題隨時整改。“比如,督導(dǎo)人員會要求對方打開冰箱拿出一袋餡料,查看生產(chǎn)日期是否合規(guī)。”高文慧介紹說,每個月,慶豐的電子商務(wù)系統(tǒng)都會打出一套報表,對各店的運營狀況做出分析,平均值以下的門店,會派督導(dǎo)人員下去進行單店指導(dǎo)。
已經(jīng)醞釀一段時間的慶豐管理學(xué)院和包子研究院也將在8月初正式成立,為慶豐未來發(fā)展提供人才儲備和智力支撐。“過去,我們的店長都是從服務(wù)員、生產(chǎn)人員提拔起來?,F(xiàn)在各企業(yè)推薦人選后,要經(jīng)過公司統(tǒng)一培訓(xùn)、考核、崗位實習(xí)、再考核,全部合格后才能擔(dān)任。此后,店長每年還要進行40課時的脫產(chǎn)學(xué)習(xí),不斷提升業(yè)務(wù)水平。”
借殼上市挺進新三板
企業(yè)的快速發(fā)展離不開資金的支持,慶豐當(dāng)然也不例外。高文慧透露,慶豐包子鋪計劃以借殼上市的方式登陸新三板。目前,資產(chǎn)重組與整合工作正在進行中。
談到上市原因,高文慧表示,融資只是一個方面,更多還是為了建立起現(xiàn)代企業(yè)管理機制,為慶豐的未來發(fā)展助力?!叭?、大財團參與進來,會給慶豐帶來一些新的理念、新的管理技術(shù)?!?/span>
慶豐包子鋪是隸屬于北京華天飲食集團公司的二級企業(yè)。據(jù)介紹,除了慶豐總部外,華天旗下管菜的、管副食的一些公司,手里也都有一些自己的慶豐包子鋪直營店和加盟店,現(xiàn)在第一步就是把這些資產(chǎn)進行整合。隨后則是券商的介入,會計、審計方面的事宜,以及制定具體的上市方案等。
至于為何選擇借殼而非直接上市,高文慧解釋說,主要是為了縮短時間。據(jù)介紹,慶豐包子鋪是一家純國有的獨資企業(yè),并非改制企業(yè),因此要想直接上市,需要先行改制為股份有限公司,這樣至少要有三年培育期。而其母公司華天飲食集團旗下就有一家現(xiàn)成的股份有限公司,慶豐只需借它的殼,將慶豐資產(chǎn)整合后裝入其中,待上市之后再行更名即可。這樣前后大概只需一年半的時間,比直接上市縮短了一半時間?!叭绻磺许樌?,慶豐有望在明年3、4月登陸新三板。”高文慧表示。
問題1:您如何看待互聯(lián)網(wǎng)對餐飲市場的影響?
記者:對于互聯(lián)網(wǎng),我們要去適應(yīng)它、研究它,但首先還是要做好自身??谖妒遣惋嫎I(yè)發(fā)展的根。慶豐保持七八個主打產(chǎn)品,其他幾個小產(chǎn)品根據(jù)季節(jié)調(diào)整會不斷在餡上做文章。店鋪服務(wù)也在升級。過去點餐、取餐分開,現(xiàn)在變成了“一站式”,縮短客人等候時間。擠壓式調(diào)料將取代傳統(tǒng)調(diào)料盒,更加方便和衛(wèi)生。椅子改成帶包面的,使用起來更舒適。
問題2:在食品安全保障上慶豐采取了哪些舉措?
記者:主要是實行統(tǒng)一配送,從采購源頭上把關(guān),所有食材都是可追溯的。慶豐建有四大農(nóng)產(chǎn)品基地,廣東惠州的梅干菜基地、江蘇淮安的萬年青基地、河南南陽的香菇基地以及東北的木耳基地。像熬粥用的小米、大米、紫米、紅小豆等,都是內(nèi)蒙古農(nóng)墾企業(yè)為慶豐定制生產(chǎn)的。此外,所用的面粉、前尖肉、醬油、米醋等,均來自京糧、鵬程、王致和、六必居等大型國企。
慶豐包子鋪的加盟店很多,但都很聽從指揮。您在管理加盟商時有什么絕招?
高文慧:讓加盟商掙錢。慶豐包子鋪現(xiàn)在開到300多家,沒有一家是賠錢的,通常一年半就收回成本。讓加盟商掙錢的前提是為他們做好服務(wù)。比如我們的電子商務(wù)系統(tǒng)每個月都打出一套表,通過軟件分析可以看出,哪些門店的數(shù)據(jù)是在平均值以下的,就會派督導(dǎo)人員下去對單店進行指導(dǎo),幫其分析下降原因等。
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