說到中秋美食，能夠讓南北方消費者“吵一架”的，除了月餅的甜咸之爭，恐怕就要屬“吃蟹”這件事了。光是醉蟹的“生熟之論”，就足以讓許多美食饕客辯論一番，而且絕不限于南北方的地域差異。

今天，蟹已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)吃法，而是經(jīng)由各種研發(fā)創(chuàng)新成為餐桌上五花八門的菜品。雖然吃蟹的“嚴格主義者”依舊認為清蒸才是最佳途徑，但這依然無法阻擋各地美食愛好者對它的改良創(chuàng)新。比如北方近幾年流行的熟醉蟹，就是伴隨著北方食客對生醉的疑慮而誕生的，甚至在京城引發(fā)了一波熟醉蟹風潮，被不少餐廳引入。

如今，在餐廳點蟹，究竟能有多少種選擇？關于吃蟹這件事，雖然各地在吃法上各持己見，但究竟哪個地域?qū)π肥冀K情有獨鐘？在餐飲業(yè)態(tài)中，蟹作為中秋的節(jié)令美食，又有哪些變化？或許，我們可以從數(shù)據(jù)的視角對它進行更直觀的洞察。

結合嘩啦啦大數(shù)據(jù)，嘩啦啦大數(shù)據(jù)部總結了9月19日-21日中秋假期三天與蟹味相關的菜品消費數(shù)據(jù)（包括帶有蟹粉、蟹味之類的衍生菜品），并對蟹味的消費趨勢進行了分析，借機探尋節(jié)令美食在餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新浪潮中如何保持旺盛的生命力。

消費趨勢一：上海是最強吃蟹城市，北京的蟹消費趨勢正在崛起

根據(jù)嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示，在一線和新一線城市中，上海在今年中秋假期關于蟹的消費金額上排名第一，北京超過廣州列居第二。但從點單量來看，北京位居榜首，廣州和上海次之。從這一點來看，作為傳統(tǒng)的吃蟹“精致派”，上海依舊保持著以往的消費傳統(tǒng)，對傳統(tǒng)食材有更高的要求。而作為吃蟹“創(chuàng)新派”的后起之秀，北京則在蟹味的變化和求新上有更多的嘗試。

值得關注的是，伴隨著蟹品的創(chuàng)新風潮，北京的蟹消費趨勢正在崛起，無論從點單量還是消費金額來看，北京正在成為蟹品消費的重點城市。

從“蟹味”美食的數(shù)量來看，新一線城市也表現(xiàn)出了超強的“蟹味”實力。武漢、成都超越深圳，成功躋身于擁有“蟹味”美食數(shù)量最多的城市TOP 5。

根據(jù)嘩啦啦大數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，今年中秋假期三天（9月19日-21日），中餐、茶飲、火鍋和燒烤依舊是最受消費者青睞的餐飲品類。但在與蟹相關的美食中，蟹出現(xiàn)的頻率已經(jīng)不再僅限于中式菜肴和傳統(tǒng)的火鍋、燒烤。對比去年中秋假期前三天（10月1日-3日）與蟹相關的菜品消費數(shù)據(jù)，火鍋的營收排名有所下降，西式正餐超越火鍋，在蟹味營收中排名第四。從這一點來看，消費者對于西式正餐中的“蟹味”接受度正在提高。在“蟹味”菜品的創(chuàng)新上，對比去年中秋假期前三天與蟹相關的菜品數(shù)量，今年蟹的菜品數(shù)量同比增長5%，今年的“蟹味”美食數(shù)量增長主要集中在中式正餐、火鍋、西式正餐和西式快餐上。

消費趨勢三：大閘蟹不再是唯一的“中秋心頭好”，“蟹味的細分”正在成為潮流

根據(jù)嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示，在今年中秋假期期間，大閘蟹不再是最受追捧的中秋美食，對比去年消費最高的蟹味美食，大閘蟹在今年的排名中從第二名下降到了第三名，蟹肉棒、蟹黃以及性價比高的海蟹越來越受到消費者的青睞。與此同時，蟹也不再是單一的美食主角，“蟹味的細分”逐漸成為一種潮流，與其他食材、小吃混搭后的多元美味，在為蟹味餐飲創(chuàng)造更多與眾不同的打開方式。

消費趨勢四：在哪吃？外賣的漲勢明顯

對比去年中秋假期前三天（10月1日-3日）的訂單數(shù)據(jù)，與蟹相關的餐飲消費在外賣和自提的點單量漲勢明顯，相較于去年中秋分別增長了28%和23%。蟹味消費渠道的變化，既與消費者的消費習慣有關，同時，蟹味美食的多元化呈現(xiàn)也對它在外賣美食中的漲勢起到了一定的帶動作用。

吃來容易，做來難。從一款食材，變成食品，再成為一款商品，其中道路漫長，既需要供應鏈的協(xié)同合作，又需要物流配送的充分發(fā)達。伴隨著數(shù)字化應用在餐飲行業(yè)的逐步發(fā)展，蟹這一對新鮮度要求極高的美食能夠以更加多元化的方式呈現(xiàn)在消費者的餐桌上，是餐飲人對顧客的承諾，當然，也是顧客對餐飲人的期許。

借由這份“蟹”單，嘩啦啦祝愿所有人的秋天都滿懷“蟹”（謝）意！