“好好吃飯、好好睡覺、好好生活”，最近，朋友圈和社交平臺上出現(xiàn)了很多“好好體”。

“打工人”后有“干飯人”，在吃這件事上，打工人不想再用外賣打發(fā)自己了。抖音、小紅書上，我們看到美食博主們的小視頻中，一二三步就做好了一頓美味。這讓疲于996的打工人們看紅了眼，也開始渴望過一點充滿煙火氣的生活。

“干飯”，應該是一件有靈魂的事情。

今年6月，DT財經(jīng)發(fā)布的《2021青年廚神修行實錄》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在一二線城市中，每周都要做幾次飯的年輕人，占比達到48.1和55.8%。但在四五線城市，這個數(shù)字分別是41.9%和39.6%。而且，最讓95后和00后頭疼的問題是，食品的調(diào)味。

拒絕了外賣，年輕人真的能靠自己“炸廚房”一般的廚藝，來拯救自己的胃嗎？

我們觀察到，資本也很關(guān)心這個問題。最近，一種據(jù)稱“便捷美味、包教包會”的“懶人調(diào)料包”出現(xiàn)在超市的貨架上，大約只需要三個步驟，就能一鍵式解決料理的所有調(diào)料問題。

年輕人著急和外賣說再見，但他們又會愛上這種“懶人調(diào)料”嗎？

95后拒絕外賣

快到中午12點了，寫字樓下的桌上擺滿了大大小小的外賣，外賣員進進出出，神色匆忙。

李易取走了四十分鐘前點的麻辣香鍋，但沒有一點期待和食欲。打開塑料蓋，一股標準的“外賣味”撲鼻而來，油膩的口感混著并不新鮮的肉和菜，她扒拉了兩口就扔進了垃圾桶。

其實李易在吃這件事上并不感冒，經(jīng)常認為“吃飯只是個需要應付的差事”。連著吃外賣已經(jīng)接近一年了，即使是期間換了城市工作后，她也是堅定的外賣主義者。

這家麻辣香鍋，她已經(jīng)點了N次，終于在這一天，她徹底吃不下去了，“還是得自己做才行”。

年輕人正在拒絕外賣，在抖音的搜索框中輸入“拒絕外賣”，會彈出例如“拒絕外賣的第101天”“拒絕外賣vlog”“拒絕外賣的日子”“拒絕外賣每日菜譜”這些詞條。

“一個喜歡做飯，討厭洗碗的95后”，天藝在每期的視頻開場都會這么介紹自己。

去年年初疫情期間，工作逐漸空閑下來，抖音興起，天藝加入了抖音上 “挑戰(zhàn)帶飯100天”的打卡話題。

3月22日，她發(fā)布了第一條帶飯?zhí)魬?zhàn)視頻，視頻中，她給自己做了第一頓簡單的盒飯——火鍋芋頭和紅蘿卜絲炒肉。

圖/天藝的抖音主頁

那段時間，下午6點半到家，直奔提貨點，取走網(wǎng)上買好的菜，回家擼起袖子就開始做飯。天藝說，洗菜+做飯，她一般控制在40分鐘以內(nèi)。接下來的每一天，她的盒飯變著花樣翻新，土豆咖喱、蔥花蛋卷、雞排、春筍炒牛肉……天藝說，喜歡做飯的人只會認為這是樂趣、是幸事。

單純熱愛做飯、無團隊包裝，作為素人博主，天藝的視頻并不十分精美，甚至有點粗糙，但她并不掩飾這一點。有時候做飯失敗了，她也會拍下來放上去；心情不好了，她也會在視頻中說自己“做了好看不好吃的玩意，再見，明天點外賣”，一天天更新下來，逐漸為她帶來零星的粉絲，但持續(xù)到第28天時，視頻更新戛然而止。

天藝告訴我，停止更新是因為從事了活動策劃這個特殊職業(yè)，活動一恢復，工作開展起來就沒日沒夜地忙碌。天藝和父母住在一起，在停止更新的這段日子，飲食全靠退休的親爹掌勺支持?！暗苣┻€是會在家下廚，為全家做飯。也一直在開發(fā)新的菜色，在外面吃到好吃的也會想到回家復刻?！?/span>

基本不再吃外賣，天藝說，一般只有在想要放肆一下的時候才會點，“家里人和我都認為外賣的熱量太高，衛(wèi)生程度也沒有家里的好?！?/span>

生煎荷包蛋七分熟起鍋，生抽、醋、耗油、開水混合打勻，水沸時撒下一把掛面，起鍋后澆上料汁，撒上一撮香菜，再放上煎好的荷包蛋。這是99年的博主孫憬博在抖音上記錄自己做的第一頓飯——熱湯面。這條視頻獲得了1268個點贊，497條評論，11次轉(zhuǎn)發(fā)。

畢業(yè)之后，他來到武漢工作，和別的美食博主不同，孫憬博的做飯視頻沒有一步一步的做飯步驟講解，字幕內(nèi)容圍繞著自己在武漢城中村600元的租房生活展開。

圖/孫憬博的抖音主頁

從畢業(yè)之后找到的第一份工作和專業(yè)不符的失望無措，講到換房子遇到好房東的喜悅，再談到裸辭掉第一份工作的迷茫，其實拍做飯視頻一方面是為了記錄充實生活，一方面也是為了督促自己拒絕外賣。孫憬博說，在大學期間，他吃了很多外賣，所以畢業(yè)之后有時間一定會自己做飯。

其實李易也不是沒有嘗試過做飯，剛工作的頭兩個月，她和孫憬博一樣，既期待又緊張地開始自己的獨居生活。興致勃勃地買來了很多廚具、飯盒、各式各樣的調(diào)味料。

但每次做完飯，廚房就像炸了鍋一樣，收拾起來十分麻煩，做上一頓飯從頭到尾得好幾個小時，堅持了幾周后，她還是投入了外賣大軍。

再次決定做飯后，上個周末休息日，她走進了附近的超市漫無目的地閑逛。來到調(diào)味品區(qū)，看著貨架上琳瑯滿目的調(diào)味品，她一時不知道挑什么好，旁邊的導購拿起一瓶油醋汁向她推薦，“買這個吧，這個很多年輕人買的，只用這一瓶，你吃面吃餃子就不用再放其他的了，味道很不錯。其他什么菜也都可以放。”

貨架上，這款油醋汁隱身在眾多調(diào)味料中，如果不是導購介紹，她可能根本不會注意到。李易忽然想起，同事小童桌上也有一瓶快見底的油醋汁，她吃輕食的時候經(jīng)常倒點。

圖/奇偶派

看著瓶身上寫著“零脂輕食”，李易心動了。從百香果、藤椒、橄欖、金桔、原味五個口味中挑選了藤椒味后，她迅速找到了購物的方向，來到面食區(qū)和冷凍區(qū)，買了一把面和一袋水餃后，她火速離開了超市。

“可能真的會很好吃，還不麻煩?！?/span>

懶人調(diào)料是救星嗎？

油醋汁是什么？

在李易買到的油醋汁瓶身后寫道，油醋汁的產(chǎn)品類型歸類為“復合調(diào)味料”。其實，復合調(diào)味料并不是剛出現(xiàn)的新興產(chǎn)品，以往在超市的貨架上，我們隨隨便便就能看到除了“老干媽”“飯掃光”“郫縣豆瓣醬” 之外的傳統(tǒng)復合調(diào)味料。

那這種以油醋汁為例的復合調(diào)味料又和傳統(tǒng)復合調(diào)味料有什么不同？

其實，傳統(tǒng)的復合調(diào)味料主要是為了幫助家庭快速制作難調(diào)味的菜肴，品類主要集中在菜譜式快速調(diào)味料和火鍋底料賽道。而近來興起的新式復合調(diào)味料主要是針對年輕人的需求設計的，稱能一鍵式解除年輕人做飯難而又想做飯的料理問題，因此被稱為“懶人調(diào)料”。

據(jù)了解，懶人調(diào)料的主要特征即——方便快捷、味道齊全、做飯滿足感指數(shù)滿分。比如，原先需要燉煮近十個小時的排骨湯底，現(xiàn)在僅需5分鐘就能輕松解決；原先先后順序有講究的酸菜魚，現(xiàn)在僅需一包料就能出鍋。

也就是說，在烹飪時，我們只需要準備食材，加上配比好的復合調(diào)味料，混合烹飪，大概三個步驟就可以完整制作一道料理，不需要任何技術(shù)含量。

▲圖源網(wǎng)絡，僅學習勿商用

那么，靠這種懶人調(diào)料做出來的食物，年輕人真的喜歡嗎？

李易買回來的油醋汁用了一次后，最近就沒再用過了?！肮膺@個還是不行，哪怕是吃餃子吃面，味道還是淡了點，只能作為一種輔料?！爆F(xiàn)在，她還是打算吃外賣來過渡一段時間。

孫憬博告訴我，他會在一些特定的家常菜和燜煮菜中，加入黃燜料、紅燒和鹵料這類復合調(diào)味料，但這種新興的復合調(diào)味料，他幾乎不怎么用，“這個不比原始調(diào)味料簡單得多”， 眾口難調(diào)，并不是人人都喜歡。

“畢竟這類調(diào)味料里面肯定是摻雜著很多（成分），但是有時候做菜，有些調(diào)味料是需要先放哪個后放哪個，做出來的菜才會比較香，那個調(diào)味料一次性就加進去了，有時候加多或加少了，或者里面有一些成分或配料，自己是不喜歡的，所以不能達到每個人都喜歡這個調(diào)味料?！?/span>

天藝也告訴我，這類調(diào)味料并不會經(jīng)常出現(xiàn)在她的廚房里。她說，比較常用的還是油鹽醬醋糖、孜然、辣椒末，當遇到復雜菜時，她也會自己調(diào)料，只有當要做特殊菜系，比如酸菜魚、鹽焗雞、烤肉蘸料這種才會使用懶人調(diào)料，而平日做飯來說，懶人調(diào)料用得比較少。

“這種調(diào)料只有不會做飯的人才用，對真正喜歡做飯或者會做飯的人來說，使用起來反而會有影響，每個調(diào)料都有它的出場順序及時間?！?/span>

其實除了這些熱愛做飯的博主，一位美食愛好者張洋告訴我，她對這種調(diào)味料不太滿意。

“最近吃火鍋蘸料真吃吐了，感覺萬物皆可涮？吃火鍋需要蘸料就算了，吃個魚要蘸料，燉牛腩也要蘸料，吃得我齁咸，瘋狂喝水?！彼龖岩蛇@是商家在掩飾自己差勁的烹飪水平，不需要多高的烹飪技巧，有麻醬辣椒油醋香油就夠了?！肮植坏弥翱磮蟮勒f復合調(diào)味料的使用率成倍數(shù)增長?！?/span>

一位在美團上開店、有二十年烹飪經(jīng)驗的廚師張亮告訴我們， “有經(jīng)驗的廚師都不用這種，真正的廚師，常規(guī)調(diào)味料，按比例做，成本應該是最低的。”張亮舉例說，比如蠔油生菜和蒜香生菜，所有的調(diào)料都不一樣，比例也不一樣。

一袋頤海國際4.9元的魚香肉絲復合調(diào)味料，對商家來說，成本太高。張亮說，“魚香肉絲的味道是酸甜咸辛辣5種味型，雞精，味精、糖、醋、野山椒按比例配，估計成本在1塊5毛錢到兩塊錢之間。”

從各個人群中了解到這種懶人調(diào)料的不盡人意后。上個周末，我來到兩家定位人群不同的超市，尋找它的市場價值。

在一家高端超市的調(diào)味品區(qū)，我并未找到這種調(diào)味品的身影。另一家更親民的超市中，在擺滿傳統(tǒng)復合調(diào)味料的貨架上，我徘徊了很久，終于找到了這種復合調(diào)味料，但它們僅占據(jù)4個坑位。

在一袋不到100g的魚香肉絲包裝上，我看到這種調(diào)味料在烹飪步驟中畫圖表示道，只需要三步就可以做出一道魚香肉絲。包裝的右上角寫著，“筷手做菜，快過外賣”。

能走多遠？

與我們接觸到實際情況不同，資本對復合調(diào)味料這門龐雜的生意卻十分感興趣。

CVSource投中數(shù)據(jù)顯示，在2020年年末和2021年年初，10余家機構(gòu)密集入局復合調(diào)味賽道。

加點滋味2020年11月至2021年2月，4個月連獲得青山資本、高瓴創(chuàng)投、IDG等頭部機構(gòu)兩輪融資；同樣節(jié)奏密集的還有小熊駕到，2020年9月獲得清流資本、挑戰(zhàn)者資本天使輪，12月再獲高瓴創(chuàng)投加注的Pre-A輪；2020年12月，川味佐餐品牌飯掃光斬獲深創(chuàng)投上億元B輪融資，澄明食品獲得嘉御基金、不惑創(chuàng)投等機構(gòu)6000萬A輪融資；2021年1月，口味全獲得險峰長青和42Capital千萬天使輪融資。

來到2021年下半年，資本對這個賽道的熱情仍然不減。

在上月月初的短短幾天，又有4個品牌接連在這門生意中有新動作。8月2日，三只松鼠旗下小鹿藍藍推出兒童醬油；8月3日，雙匯、龍大肉食兩大肉制品巨頭，前后腳宣布踏入調(diào)味品賽道；8月5日，中式復合調(diào)味料品牌“朝天門碼頭”拿下1億元Pre-A輪融資。

其實，資本對古老的調(diào)味品行業(yè)的熱情在過去一年重新被點燃，主要源于去年疫情期間，全民高漲的烹飪熱情加速了預制菜（半成品菜）的火熱程度。

凱度消費者指數(shù)研究表明，2020年1-5月醬油、耗油、辣椒醬等中式調(diào)味品銷售額同比增長14%，美團上醬油醋、十三香等各式調(diào)味料的總體銷量增長了8倍多。

疫情居家那段時間，王瑤通過購買預制菜，接觸到這種復合調(diào)味料。每次購買預制菜，“商家都會準備好定量食材和復合調(diào)料”，預制菜+復合調(diào)料的搭配，能極大地縮短下廚房的時間。以往正常做菜，他往往要花費2個小時的時間，現(xiàn)在只需要用半個小時就能完成。

王瑤說，和現(xiàn)在市面上一些諸如海天大品牌的復合調(diào)味料不同，賣預制菜的商家給的復合調(diào)味料都是一些不知名的小品牌?，F(xiàn)在，工作繁忙的王瑤也會延續(xù)這種下廚方式，“雖比不上慢火細熬，但至少比外賣健康吧。”

幾乎是一夜之間，預制菜在連鎖店、外賣商家、個人消費者的滲透率突飛猛進。

天貓在年初曾經(jīng)發(fā)布過“2021十大新年貨”，半成品年夜飯跟寵物服裝、擦窗機器人等新物種一并上榜。在大型社區(qū)開底商的盒馬鮮生也早已有專門的預制菜專區(qū)，根據(jù)它們的統(tǒng)計，95后消費者買預制菜的比例是65后的兩倍。

但脫離預制菜單論復合調(diào)味料，這門生意能持續(xù)下去嗎？

其實，這一賽道不論發(fā)展還是投資都屬初期，賽道玩家激增的同時，呈現(xiàn)出很強的地域性和行業(yè)分散特點。中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年我國調(diào)味品新注冊企業(yè)數(shù)量高達90868家，同比增長8.17%。

目前，我國復合調(diào)味料的整體滲透率仍處于低位。

根據(jù)Frost & Sullivan的統(tǒng)計，雖然近年來我國復合調(diào)味料的滲透率正快速提升（由2015年的18.20%提升至2018年的25.97%），但相較日韓美等國家超仍有較大差距（2018年美國復合調(diào)味料滲透率已達73%）。同時對比單一調(diào)味料則更為明顯，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，我國醬油的滲透率高達99%。

有專家指出，目前，復合調(diào)味料行業(yè)仍處于加速擴容、滲透的階段；同時也意味著，當前該行業(yè)正處于高度分散的狀態(tài)，尚未有行業(yè)龍頭涌現(xiàn)，產(chǎn)品良莠不齊。有數(shù)據(jù)顯示，市場上流通的調(diào)味品約有100,000個單品，但實際消費者滿意的只有20多個。

除了考慮到讓消費者感到好吃、健康之外，復合調(diào)味料主要還是聚焦在，要標準還是要創(chuàng)新上。

頤海國際的復合調(diào)味品，是過去國內(nèi)復合調(diào)味品中的典型標品，但也是很難復制。作為海底撈火鍋調(diào)味品的獨家供應商，頤海國際的主要業(yè)務是為海底撈門店供應火鍋調(diào)味品及零售產(chǎn)品，同時推出包括麻辣香鍋、酸菜魚等中式調(diào)味品以及方便食品，銷往商超、電商、第三方餐企等經(jīng)銷及零售渠道。

在此次實地走訪到的超市中，我們在貨架上確實看到了頤海國際推出的新興復合調(diào)味料。主要還是一些經(jīng)典菜肴，比如麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲等。

圖/奇偶派攝

在大行業(yè)和調(diào)味品細分的背景下，復合調(diào)味品細分為五個品類，其中火鍋底料和中式復合調(diào)料增速最快，也是被認為最具發(fā)展?jié)摿Φ募毞仲惖?。所以在餐飲端，一個基礎(chǔ)前提可能是需要有海底撈量級的餐飲企業(yè)出現(xiàn)，或者下一個類似火鍋這種流行全國的餐飲大單品。

經(jīng)緯中國曾在一份研報中同樣分析道，復合調(diào)料項目有兩類公司可以跑出來：一類是尋找下一個百億市場容量的大單品，精耕細作，做成品類冠軍；另一種是平臺型公司，核心在于洞察年輕消費者需求及運營能力，可以針對年輕人做飯的便捷需求打造一兩款爆品，然后迅速橫向擴張品類。

但目前來看，家樂、海天味業(yè)、李錦記、新希望味業(yè)等老牌企業(yè)都還在復合調(diào)味料賽道上加緊布局。復合調(diào)味料這種懶人調(diào)料到底能走多遠，還需要我們繼續(xù)觀望。

總結(jié)

社會結(jié)構(gòu)的變動之下，外賣、預制菜的興起加速了食品工業(yè)化的步伐。

“懶人調(diào)料”的出現(xiàn)，對于真正熱愛做飯的年輕人來說，可能并不會帶來多大福音，但對于大部分討厭了吃外賣又沒時間做飯的年輕人來說，懶人調(diào)料+預制菜也會是外賣之外的可選項。

對于調(diào)味品企業(yè)而言，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系中的任何一款菜肴，都值得為其制作出對應的復合調(diào)味料。中式復合調(diào)味料賽道顯得更為“擁擠”。

資本趁著風口入局，在幾千年的味道江湖中，復合調(diào)味料這門生意又能越做越香嗎？