早在十年前，走進(jìn)一家中餐廳，倘若發(fā)現(xiàn)都是長桌，絕大多數(shù)消費(fèi)者都會望而卻步，“長桌子怎么吃啊?吃中餐總是圓桌來得更有氣氛?！?/span>

十年后的今天，如果你足夠細(xì)心，你或許會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象，眼下不少新開餐廳在餐桌設(shè)計上開始大動干戈，以長條桌取代圓桌逐漸成為老板們的習(xí)慣思維。

最近，記者在多家新開的餐廳發(fā)現(xiàn)，長條桌在餐廳里的餐桌占比顯著提高，個別餐廳的長條桌占比甚至達(dá)到了40%。一位餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，決定在新開門店里廣泛使用長條桌是在進(jìn)行市場調(diào)查之后，并非拍腦袋決定，“如今的八五后、九零后都熱衷社交，長條桌在社交層面的作用遠(yuǎn)超傳統(tǒng)圓桌，加上這部分客群是未來消費(fèi)的中堅力量，所以我們愿意在他們身上做某些嘗試?！边@位負(fù)責(zé)人反映，長條桌的效應(yīng)大大超過管理團(tuán)隊(duì)的預(yù)估，“很多年輕人居然還喜歡坐長條桌，因?yàn)樗麄冇X得長條桌的交互體驗(yàn)感更強(qiáng)，哪怕是不認(rèn)識的人，吃了一頓飯或許就會留下微信發(fā)展成朋友了?！?/span>

另一位餐飲經(jīng)營者告訴記者，長條桌取代圓桌，也有包廂大幅減少的原因，“現(xiàn)在公款吃喝不多了，幾乎都是百姓消費(fèi)，所以在新店規(guī)劃上包廂的需求已經(jīng)明顯減弱，取而代之的都是大廳散桌，以四到六人座居多，考慮到有些十人甚至十人以上的聚餐需求，設(shè)置長條桌的靈活度更大?！?/span>

一家知名餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人告訴記者，長條桌的流行不僅有著隨時代進(jìn)步的必然性，也有其扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和參照對象，最典型的例子當(dāng)屬星巴克，“幾年前，星巴克也不使用長條桌，但是從去年開始，我們發(fā)現(xiàn)星巴克使用長條桌越來越普遍，一方面長條桌能容納更多客人同時入座，另一方面長條桌確實(shí)可以增進(jìn)用戶體驗(yàn)，既然有那么好的榜樣擺在面前，我覺得完全可以借鑒他們的成功經(jīng)驗(yàn)，而且我認(rèn)為這個趨勢會越來越明朗。”

行業(yè)在轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品在轉(zhuǎn)型，一家餐飲店的硬件當(dāng)然也逃不過轉(zhuǎn)“形”。

本文來源：杭州網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！