餐飲是我國(guó)最有特色的行業(yè)，因?yàn)樵谖覈?guó)想要開(kāi)好一家餐廳就必須有“秘方”坐鎮(zhèn)，否則就會(huì)迅速淹沒(méi)在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥潭中。于是擁有秘方的總店就采用加盟合作的方式，既給創(chuàng)業(yè)者一條更好走的路，又通過(guò)加盟模式構(gòu)建了龐大的店面規(guī)模。

但隨著時(shí)間的推移，加盟模式凸顯出了這樣那樣的問(wèn)題，同時(shí)媒體曝光新聞中“加盟店自身原因，并不代表總公司”已經(jīng)成為餐廳問(wèn)題爆發(fā)之后慣用的公關(guān)說(shuō)辭。導(dǎo)致越來(lái)越多的加盟主開(kāi)始對(duì)加盟模式曖昧不明，甚至避之不及，而為了逃避加盟話題，商家越來(lái)越傾向于用“合作店”的說(shuō)法。是什么造成了加盟這種雙贏的模式到今天地位如此尷尬呢？

沒(méi)有永遠(yuǎn)的伙伴，只有永遠(yuǎn)的利益

這句名言用來(lái)形容加盟模式最恰當(dāng)不過(guò)了，品牌商放開(kāi)加盟是為了縮減拓店成本，迅速擴(kuò)大規(guī)模；而加盟商則是希望通過(guò)加盟實(shí)現(xiàn)投資增值，說(shuō)到底大家都是為了發(fā)財(cái)。

這就導(dǎo)致加盟主成為了鱷魚(yú)嘴中的小鳥(niǎo)，盡管需要，但并非不可替代。加盟對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)并非必經(jīng)之路，決定權(quán)全在品牌商，無(wú)論知名度大小的品牌都有可能發(fā)展加盟店，相反，是否放棄加盟店，品牌商也有可能任性而為。而在某些惡性時(shí)間被媒體曝光之后，品牌也會(huì)選擇“棄車(chē)保帥”，盡量與加盟店撇清關(guān)系避免帶來(lái)的不利影響。

變了味道的加盟模式

加盟模式對(duì)于品牌商的好處不言而喻：更少的成本投入、更快的拓店速度、更低的運(yùn)營(yíng)壓力，還有固定的品牌使用收入，可以說(shuō)有百利而無(wú)一害。所以加盟模式在中國(guó)屢次受阻的麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際快餐大牌，依然堅(jiān)持逆勢(shì)加快在中國(guó)推廣加盟模式。據(jù)悉，為了緩解麥當(dāng)勞亞太地區(qū)的經(jīng)營(yíng)壓力，麥當(dāng)勞將繼續(xù)擴(kuò)大中國(guó)的加盟店比重至30%以上；與此同時(shí)，肯德基為保證母公司股東利益，將中國(guó)業(yè)務(wù)剝離成加盟模式。外商的大動(dòng)作也影響到了國(guó)內(nèi)的加盟風(fēng)氣，在巨大的壓力下，國(guó)內(nèi)餐飲加盟品牌的“銅臭味”越來(lái)越重，很多在技術(shù)、資金、培訓(xùn)能力上不具備資質(zhì)的企業(yè)也盲目開(kāi)啟加盟模式，最后受苦的還是做著發(fā)財(cái)夢(mèng)的加盟主。

加盟店對(duì)品牌形象的影響

加盟模式由來(lái)已久，為何近兩年卻地位越來(lái)越尷尬？這主要是由于品牌經(jīng)常用加盟商做擋箭牌來(lái)減少對(duì)品牌的負(fù)面影響，使得這已經(jīng)成為一種眾所周知的“潛規(guī)則”，加盟商和消費(fèi)者就不會(huì)在繼續(xù)被愚弄，而是直接把加盟店看做一個(gè)品牌的形象。同樣的品牌商，加盟店做得好的品牌，顯然要比加盟店做的不好的品牌更容易得到加盟商乃至消費(fèi)者的認(rèn)可。

加盟模式管理問(wèn)題

要說(shuō)加盟模式帶給品牌的難題，首當(dāng)其沖的就是加盟商的管理問(wèn)題，有不少管理者認(rèn)為，給予加盟商自主權(quán)的大小決定了加盟店管理的好壞。也就是說(shuō)給加盟商較小的自主權(quán)，可以保證各加盟店品質(zhì)統(tǒng)一；而與此同時(shí)，給予加盟商自主權(quán)越多，則意味著對(duì)加盟店的管理越松散，這種說(shuō)法酷似古代皇帝的“中央集權(quán)”的理念；也有品牌商提出：給加盟商更多的自主權(quán)，會(huì)讓加盟商更具有歸屬感，因此會(huì)更加盡心盡力的為品牌服務(wù)。

兩種方法孰對(duì)孰錯(cuò)難以分辨。的確加盟商自主權(quán)的大小決定了加盟商對(duì)品牌的態(tài)度和工作參與程度，并最終會(huì)影響到品牌的經(jīng)營(yíng)狀況，但就品牌商的角度而言，對(duì)加盟店的管理核心是建立完善的質(zhì)量管控體系和人才培養(yǎng)體系，這才是加盟模式的重中之重，但由于自身資質(zhì)的問(wèn)題，很多品牌商都刻意忽略了這一點(diǎn)。

總之，加盟模式的核心是對(duì)契約精神的堅(jiān)持與否，在國(guó)內(nèi)這種精神貫徹的并不令人滿意，所以加盟的地位才越來(lái)越尷尬，盡管當(dāng)前加盟模式依然火爆，但有業(yè)內(nèi)人士指出，其未來(lái)將會(huì)被小店、單店、眾籌模式等新商業(yè)模式多取代。

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