一道菜品端上來，食材用玻璃瓶裝著，食客要自己動手把配料放進玻璃瓶，然后拿著瓶子“沒頭沒腦”地搖上半天才能吃；而一道茄子端上來，也要用棍棒狠狠地揍上幾下才能吃……這些看似有點近似“瘋狂”的菜品來自濟南的“大廠房星座主題餐廳”特色主題餐廳。說到主題餐廳，追溯其歷史，在國內其大約興起于20世紀90年代后期，并在近一二十年來開始風靡開來，一時間，各種以電影、音樂、懷舊、漫畫、武俠、旅游、少數民族風情為創(chuàng)意的主題餐廳層出不窮，甚至還出現了玩偶餐廳、黑暗餐廳、廁所餐廳、煙斗餐廳等奇葩主題餐廳。而開頭提到的 “大廠房星座主題餐廳”就是這些主題餐廳中的一員，其隸屬于山東鼎好餐飲集團，以“12星座”為主題，并加入了文藝和懷舊元素，以其時尚和個性的特征吸引了眾多粉絲。為了深入了解它在定位、文化、菜品和服務等方面的獨特之處，中國吃網記者近日采訪了山東鼎好餐飲集團的副總劉洋。

　　大廠房星座餐廳

　　定位從星座中找靈感

　　多維度展現特色

　　采訪伊始，劉總便向中國吃網記者介紹了“大廠房星座主題餐廳”創(chuàng)立的緣由。他表示，從目前的政策和未來發(fā)展趨勢來看，未來大眾餐飲和特色餐飲前景相對會比較樂觀，所以鼎好餐飲集團以大眾為基礎，然后根據不同的目標群體對市場進行了細分。所以才創(chuàng)建了“大廠房星座主題餐廳” 這個特色主題餐飲品牌，主要是以時尚和個性文化為特色，其目標客戶定位在20-30歲之間。從品牌戰(zhàn)略上看，“大廠房星座主題餐廳”恰好與鼎好集團另外一個品牌“家庭好”形成互補，后者以“胡同文化”為特色，其目標客戶定位在30-40歲之間。

　　“大廠房星座主題餐廳”的主要特色體現在這個餐廳不僅是用舊廠房改造而成的，還加入了12星座元素，此外還通過特色的菜品、服務和裝修來體現其主題特色。“我們主要是抓住現代年輕人崇尚個性自由、喜歡時尚潮流、對未來充滿憧憬以及希望受到重視的特點，在服務和菜品中更多地注重體現體驗性和互動性，甚至加入了DIY菜品的環(huán)節(jié)，給他們的用餐過程增加了很多樂趣，也同時讓他們釋放了壓力。當然，餐企的經營策略不是一成不變的，要隨著市場的需求和環(huán)境而改變。比如，以前比較適合采用大而全的經營模式，而現在則要根據目標群體而細分市場。而策劃餐飲品牌時，要同時注重菜品和文化，因為餐企的競爭力最終還是要通過菜品和文化來體現?！眲⒖傉f道。

　　大廠房星座餐廳內景

　　星座、廠房、懷舊為主旋律

　　文化通過細節(jié)展現

　　“大廠房星座主題餐廳”的獨特主題文化氣息往往于細節(jié)之間巧妙展現，讓顧客隨時感受到其中濃濃的“廠房味”、“星座味”及“懷舊味”。

　?。?）“廠房味”，整個餐廳就是直接用廠房改造而成，整個內部框架還是舊廠房車間的模樣，甚至還保留了舊廠房的部分構造，比如角落里廢棄的排水管通道、樓梯都保持著70年代廠房時的老樣子，讓廠房氣息通過細節(jié)傳遞，展現工業(yè)時代的風格。

　?。?）“星座味”，餐廳中加入了很多星座元素以突出主題。比如，顧客在一進門就可以看到門口附近的柜子里有很多關于星座的玩偶；顧客進門后可以到前臺領取星座身份證；通向二樓樓梯間的墻體上涂鴉著12星座的圖案以及不同星座所對應的性格，讓食客可以邊走樓梯邊欣賞這些有趣的星座創(chuàng)意裝飾；顧客要在餐廳內找齊7顆星星圖案之后才能點菜；餐廳中每個桌子上都貼著XX星座XX號，食客可以在服務員的引導下找到屬于自己星座的桌子對號入座。更加有特色便是，桌子上還會擺放著“大廠房星座主題餐廳”的手抄報，并以星座作為刊號，如白羊刊、金?？鹊取！拔覀兊摹畯S房手抄報’一部分是寫在黑板上的，另一部分是用手抄好后，然后打印成書刊供食客閱讀，目的是對內宣傳，把餐廳的信息與動態(tài)傳遞給消費者。具體會包括一些關于星座運勢預測、菜品介紹以及促銷主題活動等方面的內容，如‘《玩轉聚會》、《我們都是星座達人》’等等。語言風格輕松戲謔，偏向口語化和網絡化，諸如‘讓小伙伴們哇哇叫的餐廳’，‘哇，一個用磚頭水泥、鋼筋水泥拼湊的餐廳，還能再潮一點嗎’、‘哇，這么好吃的菜，居然這么便宜’、‘哇，你居然沒有去過大廠房主題餐廳，你OUT啦’等語言，末尾甚至還不忘加上幾個可愛的QQ表情，非常切合當下80、90、00后年輕人的風格?！眲⒖偢嬖V中國吃網記者。

　?。?）“懷舊味”， 略顯昏暗的燈光，老式的的家具、電話、電視機、墻壁上的掛畫、柜子里的舊書籍，以及服務員的背帶褲著裝，甚至大廳里播放著的圣斗士音樂，無一不展現著懷舊的氣息。

　　“這些獨特的‘廠房文化’、‘星座文化’及‘懷舊文化’讓‘大廠房星座主題餐廳’顯得新奇、時尚而又個性，吸引了大批當地年輕的粉絲食客，所以經常出現排隊等位的現象?！眲⒖傉f。

　　大廠房星座餐廳板報

　　菜品親民有趣味

　　DIY元素聚人氣

　　當然了，作為一家餐廳，環(huán)境方面再有看頭和感覺，最終還是要回歸到菜品上面來。劉總告訴中國吃網記者，“大廠房星座主題餐廳”的菜品可是說是既好吃、實惠又極有趣味性，一些極具噱頭意味的菜品更是可以快速聚攏餐廳的人氣。

　　據劉總介紹，在“大廠房星座主題餐廳”里，很多菜品的命名都很有意思，比如“挨揍的茄子”，“搖滾大拉皮”，“豆腐誘惑”，“菠菜墩”、“雞蛋挑石頭”等。且菜品的定價也不高，從幾元到幾十元的菜都有，種類也很多，假如兩個人去那里吃飯，就算只花三十幾元也能吃飽。比如，“豆腐誘惑”這道菜，才三元每份，很多人會以為它也就一小碗豆腐，但它其實是一份麻婆豆腐的份量，若一個人來吃飯，點這個菜再來碗飯就行了；還有，“搖滾大拉皮”的份量也挺大的。

　　“大廠房星座主題餐廳”菜品還有一個亮點，表現在食客可以自己動手DIY制作某些菜品，“比如，顧客點搖滾大拉皮這道菜時，服務員會把一個裝有拉皮、胡蘿卜絲，黃瓜絲，甘藍絲的玻璃瓶和一個裝有拉皮料的器皿端上來，然后由顧客自己把拉皮料放進玻璃瓶中去，然后把蓋子蓋上，使勁搖晃，搖到均勻就可以倒到盤子中享用了；還有‘挨揍的茄子’這道菜端上來時，器皿中還會配有一截短短的棍棒，顧客喜歡的話，可以自行拿棍棒把茄子揍成泥狀再吃。這兩道菜很受顧客歡迎，是很多人的必點菜。其實，我認為，主要是因為這種DIY的形式不僅加強了顧客的參與感和體驗感，并且加強了互動性，也讓顧客感覺新奇而有趣。重點是這些菜品的味道也很好，才能讓進行二次消費?！眲⒖偢嬖V中國吃網記者。

　　大廠房星座餐廳內部廠房設置

　　此外，劉總認為，大廠房星座主題餐廳的特色在服務方面也有所體現，比如餐廳內部設置了專門的溫馨等位區(qū)，并且顧客在等待的過程中可以上網，看星座手抄報，此外，還給顧客提供水果、茶水等等?？傊?，在劉總看來，大廠房星座主題餐廳這種有特色的經營模式是很有發(fā)展前景的。他表示，大廠房星座主題餐廳未來將會集中在學校的周邊或者在城市商超綜合體如萬達廣場等再多開幾家分店。

　　正如劉總所說的，大廠房星座主題餐廳的發(fā)展模式是與餐飲市場趨勢非常契合的。因此，相信大廠房星座主題餐廳的前景會非常樂觀。