本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

食品安全突擊檢查！

深圳文和友兩家餐廳被要求整改

火爆深圳的網(wǎng)紅餐廳文和友后廚是否衛(wèi)生？

4月7日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局“星期三查餐廳”專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)小組檢查了深圳文和友，文和友及茶顏悅色均被記分。

據(jù)了解，執(zhí)法檢查組一行首先來到文和友后廚，重點(diǎn)檢查生蠔等食品原材料、信息公示欄、晨檢記錄、環(huán)境衛(wèi)生、專間管理、成品傳遞電梯消毒情況、留樣管理以及餐具保潔等內(nèi)容。

隨后，檢查組隨機(jī)檢查了網(wǎng)紅餐飲單位—茶顏悅色，重點(diǎn)檢查信息公示欄、牛奶等原材料進(jìn)貨查驗(yàn)及索票索證情況、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、冰塊制作、后廚環(huán)境衛(wèi)生等情況。

▲圖源：YesRobin攝

兩家餐飲單位后廚整體情況良好，但在檢查中發(fā)現(xiàn)文和友后廚存在留樣量不足、留樣標(biāo)簽不清晰的問題。

按照規(guī)定，執(zhí)法人員對(duì)其予以記1分的決定；茶顏悅色缺少禁煙標(biāo)識(shí)，也對(duì)其予以記1分的決定；同時(shí)給予這兩家餐飲單位量化等級(jí)均評(píng)定為B級(jí)。

管理食堂受賄上千萬

字節(jié)跳動(dòng)前員工被判6年

最近，“字節(jié)跳動(dòng)前餐飲主管斂財(cái)千萬獲刑六年”登上微博熱搜。

國(guó)家裁判文書網(wǎng)信息顯示，涉事人員名叫高傳鋒，2017年入職北京字節(jié)跳動(dòng)擔(dān)任餐飲專家工作，全面負(fù)責(zé)公司餐飲供應(yīng)商的引入、對(duì)接、日常監(jiān)督、資金結(jié)算、合同續(xù)簽等環(huán)節(jié)。

入職兩個(gè)月后，高傳峰便要求字節(jié)跳動(dòng)兩家餐飲供貨商的相關(guān)負(fù)責(zé)人按每月總流水的4%給自己回扣，并在資金結(jié)算、合同續(xù)簽等環(huán)節(jié)給予其一定便利。此后直至2020年5月，高傳峰每個(gè)月都能從兩人手中拿到5萬-30萬元不等的好處費(fèi)，共收約1024.7萬元。

▲圖源國(guó)家裁判文書網(wǎng)，請(qǐng)勿商用

2020年6月15日，高傳峰向公安機(jī)關(guān)投案，如實(shí)供述了犯罪事實(shí)。

最終，北京市第一中級(jí)人民法院二審判定高某峰犯非國(guó)家工作人員受賄罪，判處有期徒刑六年，扣押、凍結(jié)在案的人民幣一千零二十四萬七千元，并依法予以沒收。

樂凱撒榴梿比薩改名樂凱撒披薩

推出新LOGO和視覺

最近，樂凱撒在微信公眾號(hào)上發(fā)布公告《樂凱撒榴蓮比薩改名了》。樂凱撒創(chuàng)始人陳寧還在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)時(shí)特別標(biāo)出了改名細(xì)節(jié)：“比薩”改為“披薩”“榴梿”改為“榴蓮”“樂凱撒榴梿比薩”改為“樂凱撒披薩”。

了解發(fā)現(xiàn)，除了更名外，樂凱撒披薩還修改了LOGO和視覺呈現(xiàn)，并在保留榴蓮披薩的基礎(chǔ)上推出了新菜單。

▲圖源樂凱撒微信公眾號(hào)，請(qǐng)勿商用

公告表示，雖然樂凱撒的榴蓮披薩已經(jīng)在消費(fèi)者心中已有一定地位，但樂凱撒的追求不僅于此。經(jīng)過一年多籌備，樂凱撒將推出四大系列13款披薩，其中包含帕爾馬火腿披薩、黑松露菌菇披薩、北京烤鴨披薩等新品。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，名字去掉“榴梿”，淡化了樂凱撒與其爆品榴蓮披薩的聯(lián)系，使樂凱撒從榴蓮披薩細(xì)分品類回歸到了披薩這個(gè)大品類之中，有利于樂凱撒未來不斷完善產(chǎn)品線、拓展消費(fèi)場(chǎng)景。

清明小長(zhǎng)假

北京老字號(hào)餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)顯著

4月5日，北京商務(wù)局發(fā)布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，節(jié)日期間北京市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)百家企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額21.5億元，同比去年增長(zhǎng)12.6%，較2019年增長(zhǎng)6.4%。

清明假期，有媒體探訪部分老字號(hào)餐廳了解到，全聚德、東來順、大董等銷售額同比增長(zhǎng)超5倍；烤肉季、馬凱餐廳、稻香村銷售額同比分別增長(zhǎng)6.7倍、1.1倍和35%。

據(jù)了解，這些北京老字號(hào)餐飲企業(yè)紛紛推出了應(yīng)季美食：峨嵋酒家中國(guó)烹飪大師新推出了的茶香蝦；北京稻香村推出青團(tuán)小禮盒熱賣......據(jù)北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年青團(tuán)總產(chǎn)量100萬個(gè)，一家門店一天就能銷3000-4000個(gè)。

此外，部分餐飲企業(yè)推踏青套餐走俏市場(chǎng)，烤肉宛推出季節(jié)菜鮮蝦炒雞樅；同春園的醬牛肉、糯米藕，同和居的米粉肉、燒雞等便攜踏青菜備受青睞；

華天馬凱餐廳、同和居、惠豐推出傳統(tǒng)豆沙、奶酪紫薯、鮮牛奶等多口味青團(tuán)，并且在外賣平臺(tái)同步上線。

眉州東坡攜手眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院

共建眉州東坡川菜學(xué)院

4月8日，眉州東坡集團(tuán)和眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院就共建“眉州東坡川菜學(xué)院”簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議。

根據(jù)協(xié)議，雙方將共同致力于川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展總目標(biāo)，按照“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、互惠互利、共同發(fā)展”的原則開展合作，搭建“味在眉山”千億川菜產(chǎn)業(yè)。從原材料種植養(yǎng)殖、新技術(shù)新產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)、食品飲品生產(chǎn)加工、食品質(zhì)量安全保障、市場(chǎng)營(yíng)銷、餐飲服務(wù)、品牌推廣暨從田間地頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)創(chuàng)平臺(tái)。

據(jù)了解，雙方將集聚資源，以世界川菜園項(xiàng)目為平臺(tái)，培育打造集“人才培養(yǎng)、隊(duì)伍提升、技術(shù)創(chuàng)新、社會(huì)培訓(xùn)、文化交流、生產(chǎn)和服務(wù)”于一體的高水平川菜特色職業(yè)教育產(chǎn)教融合示范基地，助推川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

此前，宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院掛牌成立宜賓燃面學(xué)院的新聞也曾引起行業(yè)關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲業(yè)與高校合作是一種新的嘗試，在培養(yǎng)更多餐飲人才的同時(shí)，也能進(jìn)一步進(jìn)行餐飲創(chuàng)新，有利于推動(dòng)地方特色餐飲美食做大做強(qiáng)。

吃火鍋掉下天花板？

賢合莊杭州萬達(dá)店：愿承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)用

近日，有媒體報(bào)道，消費(fèi)者李女士跟丈夫到杭州萬達(dá)商業(yè)中心的賢合莊鹵味火鍋店吃飯時(shí)，竟被餐廳的掉下來的天花板砸傷頭和手，其丈夫的臉還被打翻了滾燙的火鍋?zhàn)苽恕?/span>

李女士表示，事后火鍋店工作人員帶他們?nèi)ミ^兩次醫(yī)院并墊付了醫(yī)藥費(fèi)，但后續(xù)治療以及務(wù)工等賠償費(fèi)用仍在溝通中。

▲圖源賢合莊官網(wǎng)，請(qǐng)勿商用

火鍋店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，火鍋店最高愿意賠付4萬元，支付醫(yī)藥費(fèi)已綽綽有余，李女士要求的七八萬賠款太高，火鍋店無法承受。

目前，雙方并未就賠償達(dá)成一致，李女士決定走法律途徑。

在我們看來，此次事件也給廣大餐飲人提了個(gè)醒：除了菜品口味、質(zhì)量，安全也是經(jīng)營(yíng)的重要因素。餐廳要對(duì)門店的安全隱患定期排查，做好防范措施，才能避免此類事情的發(fā)生。

北京抽檢14批次食品不合格

售價(jià)571元的龍蝦鎘超標(biāo)

4月6日，“北京抽檢14批次食品不合格”登上熱搜。北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告顯示，抽檢的6類食品704批次樣品中有14批次食品不合格。

其中，北京繽紛城萬龍洲飲食有限責(zé)任公司銷售的散裝鮮活波士頓龍蝦被檢出鎘含量超標(biāo)。據(jù)了解，黑椒牛油波士頓龍蝦是萬龍洲的推薦菜之一。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，黑椒牛油波士頓龍蝦一份售價(jià)為571元。

▲YesRobin攝

據(jù)了解，鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，鎘在鮮凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中最大限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品出現(xiàn)鎘超標(biāo)，有可能是在養(yǎng)殖過程中環(huán)境內(nèi)鎘元素富集所致。

截止目前，萬龍洲海鮮酒家暫未就此做出回應(yīng)。

北京禁止一次性塑料咖啡攪拌棒

7月1日起執(zhí)行

北京限塑令又出新規(guī)了！

近日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布塑料污染治理工作詳解，對(duì)禁止生產(chǎn)、銷售的塑料制品，重點(diǎn)行業(yè)中禁止、限制使用的塑料制品等內(nèi)容進(jìn)行了梳理。其中，有不少規(guī)定和餐飲業(yè)密切相關(guān)。

規(guī)定指出，北京將禁止生產(chǎn)、銷售厚度小于0.025毫米的超薄塑料購物袋、一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性塑料棉簽等。

對(duì)于餐飲業(yè)來說，除了全面使用不可降解一次性塑料吸管、一次性塑料餐具等，規(guī)定還強(qiáng)調(diào)建成區(qū)外賣（含堂食打包）服務(wù)不得使用不可降解塑料袋。自2021年7月1日起，全市餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料咖啡攪拌棒。

凡未遵守規(guī)定使用一次性塑料制品的餐廳，將根據(jù)《固體廢物污染環(huán)境防治法》第一百零六條的規(guī)定，處1萬元以上10萬元以下的罰款。