什么樣的餐廳才能讓顧客記?。壳衣犘【巵砀銍Z一嘮！

記憶點是品牌通往成功的必經之路

作為一家餐飲品牌，一家以顧客需求為準繩的企業(yè)，一家直接面對廣大消費者的企業(yè)。這時候最重要的自然就是想方設法讓別人知道你，認可你。而很多時候，這兩個目的是相輔相成的。當別人認可你的品牌的時候自然就記住了你的品牌名字。

在競爭激烈的餐飲市場中，餐飲品牌化越來越明顯，大到連鎖餐廳，小到街邊小店，都開始打造屬于自己的品牌。其實國內有很多餐廳倒閉，并不全是因為菜品不夠好吃，還有一部分餐廳是因為顧客吃了記不住名字，無法形成口碑傳播，導致的虧損關張。

▲YesRobin攝

相反，那些成功的餐飲品牌，品牌名基本上是人盡皆知。像是海底撈、西貝莜面村等，這些成功的餐飲品牌哪怕是沒有去過其餐廳吃飯，都能夠叫出餐廳的名字?？梢?，能否為顧客留下記憶，是成功品牌的必經之路。

那么如何讓顧客能夠記住你的餐飲品牌呢？其實有很多的具體實操方法，無非是從產品上、營銷上、名字上、消費體驗上等方面做文章。確實，在現(xiàn)在信息爆炸的時代，越來越多的餐飲品牌出現(xiàn)在消費者面前。實在太多了，以至于讓消費者眼花繚亂。能記住的品牌也越來越少。那么接下來就為大家從幾個大的方面探討一下，如何讓消費者一下就能記住你的餐廳。

為餐廳取一個好名字

如果您進入餐飲的目標，只是開一個能養(yǎng)活自己的小餐館，那取什么名字其實無所謂，甚至不需要有自己的名字，比如大街小巷的那些無名包子鋪和面館子，有些根本連招牌都沒有。而另一些有招牌的，也大都是一些公用的名字，比如“杭州小籠包”、“山西刀削面”等等。

但是，如果你稍微有點野心，想創(chuàng)建一個餐飲品牌，就需要有一個屬于自己的名字?，F(xiàn)如今已經不比以前了，很多傳統(tǒng)老板對品牌和名字不以為然，認為只要自己的味道做好了，那么自然而然地就能吸引到顧客。

殊不知在信息爆炸的當今，這種觀念已經過時了?，F(xiàn)在是酒香也怕巷子深的時代。那么，在起名字方面有什么特別的講究么？首先，取名字講究一個簡單明了，這個簡單不僅僅指的是好讀、易讀，別取生僻字，同時還要意思簡單明了。比如上世紀很火的湘鄂情盡管字好讀，但是意思卻不明所以，讓人看不懂這究竟是做什么的。

現(xiàn)在的名字則都采用了簡單明了的法則。比如奈雪的茶、張記肉夾饃這種名字就十分簡單明了，讓人一看就知道這是做什么的。同時簡單明了的名字朗朗上口，多讀幾遍就能很容易的記住。

其次，餐館的名字不僅要講究通俗易懂、朗朗上口這些要點，更重要的是還要能突顯餐館的賣點，展現(xiàn)餐館的經營項目、經營風格等。比如西貝莜面村，莜面就是它最大的賣點，也是它的品牌特色，直接在品牌名里面展現(xiàn)出來，就給人一種很強的記憶點，并且人們到了西貝后不自然地就會想要嘗嘗莜面到底是個什么東西，味道怎么樣。

▲YesRobin攝

聚焦品類，增加顧客認知

品牌的本質是為了區(qū)分和不同，尤其是在現(xiàn)在餐廳茫茫多的時候，品牌之間的區(qū)分更是重中之重。而品牌之所以誕生，就是為了區(qū)分，這就要有差別?，F(xiàn)在的餐廳經營都講究一個聚焦品類，聚焦單品的過程。

這就是為了最大程度的將自身的品牌與其它品牌進行區(qū)分。所以品牌的本質就是要代表一個不同的分類，即品類。大而全的餐廳現(xiàn)在不在盛行的原因就在于它的特色不夠明顯，什么都能做，但是什么都做不到行業(yè)內最好。于是我們可以看到，很多餐廳都會有自己的特色菜產品，發(fā)展到現(xiàn)在，甚至很多餐飲只有自己的特色產品。

這就是不斷對品類、對產品本身進行聚焦所帶來的結果。凡是成功的品牌都代表了一個品類，并將這種觀念深深植入到消費者的腦子里。比如想到空調哪家做得好，自然而然就會想到格力。又比如咖啡廳哪家做得好，自然而然腦海里就會出現(xiàn)星巴克的名字。這就是一個品牌成功地讓自身成為了品類的代名詞。

▲YesRobin攝

用營銷增加顧客體驗感

餐飲品牌總是具有很強的營銷屬性的。因為餐飲是快銷品類，所以它需要不斷的一遍一遍的顧客耳邊提及自己。這樣才能在顧客外出吃飯的時候，本能地想到自己。人氣是餐飲品牌的第一要務。沒有人氣的餐廳，往往離閉店就不遠了。

所以除了做好產品，做好服務，裝修好環(huán)境，這些基礎的操作之外，我們還需要對自身的品牌進行營銷推廣。營銷的方法有很多，具體來講，通過故事營銷，比如老板的發(fā)家史，創(chuàng)業(yè)過程的轉折點等等。又或者通過對自身餐品進行營銷，比如我們餐品使用的原材料多么多么地好，使用的工藝多么多么的先進成熟等等。

除了這些基本的營銷方式外，很多餐飲品牌還會跟著潮流進行營銷。比如曾經的餐飲品牌喜歡把自己營銷成高大上的模樣。這一點之前的星巴克做的很好。

而現(xiàn)在的餐飲品牌則喜歡進行年輕化的營銷，比如引起熱議的肯德基爺爺變成肯德基叔叔。

▲YesRobin攝

學會占位，占領顧客心智

品牌增加顧客記憶點，無非就是加深顧客印象，讓顧客在就餐時能夠快速做出選擇，而學會占位，就能夠幫助品牌迅速做到高維，給顧客心智留下深刻印象。

對于餐飲品牌來說，好吃固然重要，但是在好吃之余還需要給顧客留下其他的品牌符號或者品牌印象。因為好吃的標準千差萬別，概念又很模糊，而且這個概念是相對的沒有辦法去綜合考量，因此好吃無法讓顧客記憶猶新。

▲YesRobin攝

在一些節(jié)假日，海底撈有些門店的排位人數超過1000號，讓很多餐飲同行感到驚訝。為什么市面上好吃的火鍋那么多，但是很多人就是選擇海底撈？答案：服務好啊！

海底撈率先把服務與品牌結合，塑造出一個無所不能的服務形象，美甲、送玩具、照顧小孩等等。因為海底撈率先占了服務的位置，因此后來的很多品牌就無法在服務上與海底撈抗衡了。當海底撈把服務提升到整個行業(yè)都很難達到的標準，就成為了顧客對于海底撈的記憶點。

▲YesRobin攝

再舉一個例子，我國的早餐種類非常豐富，而早餐攤基本上都相差無幾，很難會出現(xiàn)讓人記憶深刻的品牌。而提起桃園眷村，相信不少人都知道這是一家賣豆?jié){油條的餐廳。但是讓人記住它的并不是豆?jié){油條，而是其塑造出的臺式鄉(xiāng)愁場景。

桃園眷村的場景，不僅增加了顧客的記憶點，而且還提升了顧客的購買力。桃園眷村人均35元的早餐依舊不缺乏顧客，這就可以說明除去自身的菜品之外，桃園眷村背后的品牌文化成為了顧客為品牌買單的關鍵因素。

在未來，餐飲品牌的形象是否能夠塑造成功，是否能讓顧客找到記憶點，與產品、名字、營銷、場景、占位...有著非常緊密的聯(lián)系。品牌應在建立之前就做出品牌畫像，并且找到最適合品牌形象的點去發(fā)力，才能確保在餐飲紅海中不被淹沒。