這就是消費(fèi)場景的魅力。

場景成為餐飲必學(xué)功課

曾經(jīng)紅火的網(wǎng)紅店也是如此，菜品的口味可以一般般，然而形象逼格一定要高，讓人有發(fā)朋友圈的欲望，當(dāng)下消費(fèi)者對于一家餐飲店好壞的評判標(biāo)準(zhǔn)，一家從以往的菜品本身的美味與否，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橛貌瓦^程中的綜合體驗(yàn)了，這是消費(fèi)升級時(shí)代的必然結(jié)果。

拋開口味不說，單單就菜品本身對于消費(fèi)者已經(jīng)沒有了那么大的吸引力的時(shí)候，為了激發(fā)顧客的消費(fèi)欲望，創(chuàng)造出一個(gè)用以烘托整個(gè)品牌或是單品的合適的氛圍，而這個(gè)合適的氛圍并不單單指代餐飲空間和用餐環(huán)境，諸如品牌的價(jià)值觀、情感元素或是給人的印象都能完全融入到場景之中。

我們生活的世界就是由無數(shù)個(gè)場景構(gòu)成的。只不過有時(shí)候我們并沒有意識到我們身處的場景，或者說我們只注重其中的一個(gè)方面，將其他方面忽略了。80、90后消費(fèi)群體崛起后，消費(fèi)意識不斷升級，消費(fèi)者對菜品價(jià)格的敏感度逐漸降低，而對價(jià)值的敏感度提高了，并且對消費(fèi)體驗(yàn)要求越來越高，這個(gè)體驗(yàn)就是場景發(fā)力的地方。

自從餐飲行業(yè)搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車之后，餐飲從業(yè)者要想破局，突破傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營的困境，就必須突破傳統(tǒng)思維的局限。把目光從企業(yè)自身的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上。企業(yè)不是要推出符合自己口味的產(chǎn)品，而是要推出符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。一切以顧客為中心，這就是互聯(lián)網(wǎng)思維的實(shí)質(zhì)。

當(dāng)然，這并不是說菜品不重要。菜品做的好，這是必不可少的。但為什么有些餐廳菜品做的好，卻沒有人氣？這個(gè)可能就是餐廳本身缺乏吸引力。那些成功的餐飲，總有一兩個(gè)方面是你比較中意或者讓你印象深刻的。而這種中意或者印象深刻越來越傾向于場景營造。

在不斷的反思中，餐飲商家們終會意識到，那個(gè)差強(qiáng)人意的地方就在于場景營造。一個(gè)成功的餐飲，一定是更貼近消費(fèi)者的生活習(xí)慣和服務(wù)方式，讓消費(fèi)者產(chǎn)生吃的有氛圍，有情調(diào)，有感覺。這讓吃飯之外的附加值提高了。也使得品牌擁有了更多的溢價(jià)能力。

在崛起的新興餐飲品牌中，相當(dāng)一部分餐飲品牌注重塑造場景體驗(yàn)，深耕一部分人群，圍繞特定的人群深度分析他們的生活方式、品味喜好，以此來塑造核心人群喜好的線下場景。但是也要注意到，場景營造能力是有極限的，在場景塑造中，我們需要選擇客群，然后針對客群強(qiáng)化場景塑造。

得場景得人心

消費(fèi)餐品，更是消費(fèi)體驗(yàn)?，F(xiàn)在凡是能夠給出良好體驗(yàn)的餐廳都能夠火上一把。比如說眾多的主題餐廳就是依靠場景賺錢的餐廳。桂滿隴就可以算的上是這樣一家主題餐廳。只不過它的主題是“歷史”。桂滿隴以“重現(xiàn)南宋繁華”作為品牌的整體發(fā)展脈絡(luò)，因此，每家門店都會選取一個(gè)南宋時(shí)期相關(guān)的特點(diǎn)進(jìn)行演繹，予以詮釋。比如，上海首店主打“南宋御街”風(fēng)格，以還原江南古韻為設(shè)計(jì)思路，運(yùn)用外景內(nèi)置的手法，在店內(nèi)打造千年古城杭州南宋御街的繁華景致。這就是場景占位。

“桃花山莊”、“西湖船宴”每家店都有自己的主題，門店氛圍各不相同，但有一脈相承。都是圍繞著“純真江南風(fēng)，重現(xiàn)南宋杭州城”為基調(diào)展開的。比如桂滿隴在南京的德基店以“站立的杭州”為主題，十二米樓層的挑高、懸空的西湖、十幅“西湖十景”的東陽木雕等等，這些元素還原了一個(gè)“城隍閣觀城，十萬家燈火盡歸此處樓臺”的繁盛杭州景象。桂滿隴首先打出了“重現(xiàn)杭州風(fēng)光”的旗號，成功占位。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

桂滿隴從設(shè)計(jì)裝潢乃至店內(nèi)細(xì)節(jié)都賦予時(shí)下流行的杭幫菜館以懷古、人文的氣韻，始終緊扣人文杭州的格調(diào)與內(nèi)涵。餐廳重現(xiàn)公元1155年古杭州桃花山莊的極致美景，比如亭臺、小橋、流水、輕舟等等。不僅如此，顧客享用美食之余，店內(nèi)更有手工藝人、民俗雜家穿行，頭歌女撫琴，桌前茶道演繹，可謂全方位立體的展示杭州風(fēng)景。這樣以后人們一提到杭州風(fēng)景，就會想到桂滿隴，這就是場景占位的好處。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

除了場景的構(gòu)造外，一個(gè)餐廳的菜品也是重中之重，菜品和場景相互配合，才能給消費(fèi)者帶來一個(gè)完整的體驗(yàn)。桂滿隴主打有特色的杭幫菜，在菜品方面，分為傳統(tǒng)杭幫菜和創(chuàng)意江南菜。老板在傳統(tǒng)杭幫菜的基礎(chǔ)上做了許多頗有心思的創(chuàng)新，而且上海、南京的門店，每家都有屬于自己的獨(dú)家菜品。

不僅如此，菜品還非常注重視覺呈現(xiàn)，從擺盤到配色，從感官上刺激顧客，讓顧客心悅誠服地在社交網(wǎng)絡(luò)分享。雖然品質(zhì)和顏值都是高水平，但桂滿隴定位為大眾接受度較高的杭幫菜，適合家庭用餐，人均消費(fèi)只需80元左右。這是大眾消費(fèi)可以接受的范疇。原材料方面，桂滿隴的核心菜肴堅(jiān)持源頭采購確保整體的出品質(zhì)量。

除此之外，桂滿隴對場景化餐廳的探索并不僅僅局限于杭州風(fēng)景。桂滿隴旗下還擁有一個(gè)子品牌新中式餐飲酒館“蟲二酒肆”。蟲二酒肆首次嘗試以西式的調(diào)酒工藝與中式國酒相結(jié)合，旨在打造一家有顏值有內(nèi)涵的中國式居酒屋。

在蟲二酒肆，除了南宋時(shí)的街景再現(xiàn)，還處處體現(xiàn)酒的元素，從門店細(xì)節(jié)處的呈現(xiàn)就有跡可尋。因?yàn)橥怀鼍频木壒?，相比起桂滿隴，蟲二酒肆的設(shè)計(jì)及酒的種類開發(fā)差別很大。另外，在菜品上，蟲二酒肆也做了相應(yīng)的升級，約有80%的菜品不同于桂滿隴。

你的餐廳有場景力嗎

餐飲消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入“場景時(shí)代”，消費(fèi)者對用餐環(huán)境、品質(zhì)的要求高漲，而且用餐不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂、消遣的綜合體驗(yàn)?，F(xiàn)下餐飲品類眾多，“酒香也怕巷子深”，餐飲競爭再也不單純是依靠質(zhì)量等人來尋的境況了，會場景營銷的餐飲品牌都會面對客戶把自己主動送上門去，先吸引客戶，再通過好的質(zhì)量和留住更多顧客。

以頭部咖啡品牌星巴克為例，作為中國咖啡市場的霸主，星巴克每年秋天都會舉辦“咖啡文化節(jié)”，深受咖啡愛好者的熱捧。每年的咖啡文化節(jié)都會有自己的主題，比如“濃縮一杯熱愛”，一個(gè)月中，每一位咖啡愛好者都能在星巴克從手中的一杯“熱愛”到咖啡沉浸之旅，找到自己專屬的咖啡體驗(yàn)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

在節(jié)日期間，星巴克全國大部分門店將共同舉行咖啡沉浸之旅，邀請數(shù)萬咖啡愛好者作為“咖啡品鑒官”到門店，與星巴克咖啡大師一同探尋“一顆咖啡漿果的旅程”?？Х绕疯b官不僅可以在星巴克門店品鑒星巴克中國首款單一產(chǎn)地系列咖啡豆，還有機(jī)會親身體驗(yàn)雅致手沖的醇凈順滑，更可獲得專屬的咖啡品鑒官電子徽章。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

星巴克咖啡文化節(jié)已經(jīng)成為咖啡愛好者們一年一度的咖啡盛事。無論是咖啡的入門者還是深愛咖啡的人，都能找到自己喜愛的節(jié)目并樂在其中。這就是場景營銷的魅力，通過主題式的營銷設(shè)計(jì)來拉攏新顧客，維系老顧客。

事實(shí)上，場景營銷通常都有自身特定的訴求。比如餐飲門店環(huán)境，場景營銷因其場景的獨(dú)特性，所以往往具有獨(dú)特的個(gè)性，這需要商家自己努力開發(fā)屬于自身品牌的場景特性，不太好照搬照抄。就算是火鍋店看上去大差不差的，打起廣告都有所不同，比如四川火鍋講究麻辣，牛肉火鍋講究嫰。

隨著科技手段不斷發(fā)展，移動終端的智能化，場景營銷中的交互則體現(xiàn)得越來越明顯。服務(wù)的優(yōu)先級正在拔高，這是一種交互手段，一個(gè)優(yōu)秀的客服團(tuán)隊(duì)，優(yōu)秀的品牌形象代言人，更能讓人沉浸其中，認(rèn)可你的品牌。同時(shí)場景營銷也不再是一個(gè)媒體、一種行業(yè)的孤芳自賞，需要整合多種資源，多管齊下發(fā)展。

比如互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，這可以給場景餐飲的發(fā)展提供充足的戰(zhàn)斗力。場景之所以成為場景，因?yàn)樗橇Ⅲw的而不是平面的。它可以調(diào)動人的所有感知器官參與其中。而這里的感官，可能是手機(jī)，也可能是人的感官。比如樂凱撒的榴蓮報(bào)紙，本來報(bào)紙是用來看的，是視覺產(chǎn)物。結(jié)果加入了榴蓮味，就增加了嗅覺部分，更加立體鮮明，印象深刻?？傊?，需求影響行為，場景越來越成為餐飲重點(diǎn)。

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