當(dāng)美食遇上搖滾，當(dāng)音樂(lè)邂逅咖啡，人們愛(ài)上了一個(gè)叫HardRockCafe的地方。

據(jù)說(shuō)，HardRockCafe近200家分店每年會(huì)吸引7900萬(wàn)人來(lái)此消費(fèi)，其分店遍及曼谷、羅馬、普吉島、賽爾維亞等多個(gè)國(guó)家的熱門(mén)城市，其中也包括中國(guó)的廣州、上海等地。

日前，“出海”的胡桃里在外媒的報(bào)道中被稱為“中國(guó)版的HardRockCafe”，這意味著中國(guó)基因的音樂(lè)餐廳正在走向國(guó)際，受到海外市場(chǎng)的認(rèn)可。

就在今年3月1日，胡桃里加拿大首店在多倫多萬(wàn)錦盛大開(kāi)業(yè)。下面，我們從外媒的報(bào)道中還原一個(gè)“世界的”胡桃里。

“HutaoliMusicRestaurant&Bar地道的中國(guó)菜與獨(dú)特的娛樂(lè)氛圍讓其成為萬(wàn)錦最好的亞洲餐廳之一?！蓖饷皆趫?bào)道中如是說(shuō)。去過(guò)萬(wàn)錦的人都會(huì)知道，這里是一個(gè)從不缺少亞洲美食的地方，日本的蛋奶酥煎餅、壽司；中國(guó)的四川火鍋、廣式點(diǎn)心、港式華夫餅、北京烤鴨；韓國(guó)的Katsu漢堡、馬利西亞叻沙；越南的咖啡……豐富到任性的亞洲美食也是萬(wàn)錦的一大標(biāo)簽。胡桃里的加拿大之行便始于這里。

主打重口味川菜，胡桃里在制定菜單時(shí)選擇的是比較“保險(xiǎn)”的大流量菜系。而在美食之余，“擁有200個(gè)座位的餐廳裝飾著人造的綠色植物，與蕨類(lèi)枝形吊燈、爬滿常春藤的墻壁和滿是野花的水壺等相互呼應(yīng)。

還有各式各樣的小玩意，比如老式電視、鳥(niǎo)籠、燈籠和希臘風(fēng)格的半身像，讓這個(gè)6300平方英尺的空間有一種奇特的愛(ài)麗絲漫游仙境般的氛圍……而天花板上懸掛的兩座小屋（看起來(lái)像60年代的中國(guó)傳統(tǒng)房屋），則完成超現(xiàn)實(shí)主義美學(xué)?！蓖饷窖壑械暮依锶f(wàn)錦店似乎美到了一種極致，西式的時(shí)尚加載中式的古典，為其憑添神秘色彩。

在當(dāng)?shù)厝搜壑?，萬(wàn)錦不缺亞洲美食，甚至不缺音樂(lè)酒館，但融合了中國(guó)美食與中國(guó)民俗與原創(chuàng)音樂(lè)的胡桃里在其中卻是“另類(lèi)”的。在外媒報(bào)道中，“多倫多胡桃里是第一個(gè)國(guó)際前哨的流行中國(guó)音樂(lè)餐廳品牌”。如果說(shuō)音樂(lè)在國(guó)內(nèi)是胡桃里的核心特色，那在萬(wàn)錦，還需要加上前綴——“中國(guó)”，是中國(guó)音樂(lè)與中國(guó)美食的激情碰撞讓胡桃里在海外散發(fā)出了別樣魅力。

“胡桃里是最近在多倫多開(kāi)設(shè)分店的中國(guó)連鎖店之一。這個(gè)融合了麻辣川菜和現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)的地方為加拿大人提供了所有大陸的熱門(mén)歌曲?！薄艾F(xiàn)場(chǎng)有一個(gè)表演舞臺(tái)，它的設(shè)備齊全、適合多種音樂(lè)……有大量的音樂(lè)、即興表演和互動(dòng)節(jié)目……”加拿大當(dāng)?shù)孛襟w針對(duì)胡桃里萬(wàn)錦店介紹道。

一度，胡桃里被業(yè)內(nèi)人士稱為“新物種”，這源于其“中國(guó)音樂(lè)酒館領(lǐng)軍者”的身份。如今，儼然成為中國(guó)音樂(lè)酒館代名詞的胡桃里已經(jīng)歷時(shí)5年的發(fā)展。在這5年間，“網(wǎng)紅”胡桃里也曾遭受質(zhì)疑，然而，當(dāng)“晚餐就開(kāi)始的夜生活”成為年輕人的一種生活潮流，當(dāng)胡桃里的連鎖帝國(guó)擴(kuò)張至海外，人們才猛然發(fā)現(xiàn)，胡桃里正在不斷弱化網(wǎng)紅標(biāo)簽成長(zhǎng)為真正的餐飲大牌。

從2014年創(chuàng)建至今，胡桃里已擁有400多家分店（含海外店）。業(yè)內(nèi)人士對(duì)胡桃里的關(guān)注維度從初始的“音樂(lè)酒吧”模式開(kāi)始轉(zhuǎn)向它的擴(kuò)張戰(zhàn)略。

在很多人看來(lái)，胡桃里看似“廣撒網(wǎng)”式的擴(kuò)張路徑有些“瘋狂”，然而，細(xì)觀其擴(kuò)張“規(guī)律”，胡桃里在每一座城市的落腳，其實(shí)都“有章可循”，這些店面的選址有著一個(gè)共性——年輕人群集中。比如重慶的新光里、南昌的銅鑼灣、長(zhǎng)沙的解放西路、上海的東方漁人碼頭購(gòu)物中心等等。從這一點(diǎn)也不難看出，以“網(wǎng)紅”起家急速擴(kuò)張的胡桃里，其實(shí)很珍惜流量，愛(ài)惜羽毛。

背靠龐大的華人圈層，中國(guó)餐飲品牌“出?！睍r(shí)格外青睞加拿大。此番，胡桃里特選萬(wàn)錦顯然也是有備而來(lái)。

萬(wàn)錦是一個(gè)擁有多個(gè)世界級(jí)購(gòu)物中心、精彩歷史遺址，以及濃厚藝術(shù)氣息的地方，這里每年都會(huì)吸引大量游客從世界各地慕名而來(lái)。多年來(lái)，萬(wàn)錦形成了多元的餐飲文化，其各式各樣的亞洲大餐更是讓世界各地的游客流連忘返。

對(duì)于中餐品牌來(lái)說(shuō)，萬(wàn)錦就是一片“沃土”，這樣的“沃土”在一定程度上可以弱化中餐品牌出海的“水土不服”。等同于餐廳選址的重要性，餐飲品牌“出?！?，城市的選擇也很重要。

全球化戰(zhàn)略基調(diào)、音樂(lè)主題、“文藝范”夜生活……或許正是因?yàn)檫@些不謀而合的地方，胡桃里成為一些外媒眼中的“中國(guó)版HardRockCafe”。然而，之于胡桃里，之于每一個(gè)“出?！钡闹袊?guó)餐飲品牌，“中國(guó)版XX”顯然不如“中國(guó)的XX”。胡桃里顯然也深諳這一點(diǎn)，盡管被稱外媒解讀為“中國(guó)版HardRockCafe”，但胡桃里一直堅(jiān)持創(chuàng)新，努力做的卻是“中國(guó)的胡桃里”。

外媒報(bào)道

有人說(shuō)，如果說(shuō)“音樂(lè)+美食”是音樂(lè)主題餐廳的“標(biāo)配”，那胡桃里就是名副其實(shí)的“高配版”，這得益于胡桃里背后的合縱文化集團(tuán)。背靠集團(tuán)2000+的簽約藝人，胡桃里對(duì)餐廳的音樂(lè)主題做出了更深層次的解讀。

身處胡桃里的音樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)，有人在這里體會(huì)經(jīng)典音樂(lè)帶來(lái)的情感認(rèn)同，有人則喜歡在原創(chuàng)音樂(lè)中發(fā)現(xiàn)驚喜；有人愛(ài)民謠的輕快與情懷，也有人享受搖滾的激情與恣意……胡桃里的音樂(lè)內(nèi)容是多元的，風(fēng)格也是多變的。

如果硬要拿HardRockCafe與胡桃里做比較，同樣可以帶來(lái)“晚餐就開(kāi)始的夜生活”的二者給人的體驗(yàn)是不同的?！盁狒[”屬于HardRockCafe，胡桃里則是可鬧可靜，甚至鬧中取靜，相較于HardRockCafe濃烈奔放的搖滾氣息，胡桃里的魅力會(huì)顯得更“內(nèi)斂”、“文藝”一些，多元音樂(lè)之余，人們還熱衷于參加胡桃里的讀書(shū)會(huì)、品酒會(huì)、書(shū)法品鑒、剪紙等活動(dòng)，多元融合的藝術(shù)文化氛圍讓很多顧客沉浸其中。

胡桃里萬(wàn)錦店的空間設(shè)計(jì)與其整體調(diào)性一脈相承。懸垂的藤蔓、背光的盆景樹(shù)、懸掛的綠植燈，以及其中的原木色調(diào)的桌椅，外媒形容這樣的胡桃里宛如“神奇的森林”，會(huì)讓人聯(lián)想起“愛(ài)麗絲夢(mèng)游仙境”。

約上三五志同道合的朋友，“隱身”在“森林”中，胡桃里在顧客眼中便不僅僅是一個(gè)休閑聚餐的地方，還是一個(gè)可以暫時(shí)遠(yuǎn)離都市，在大片的綠色中享受片刻放松的好去處。

在另一篇外媒報(bào)道中提到：“這個(gè)舒適的綠洲非常適合整個(gè)晚上的娛樂(lè)……他們很晚才開(kāi)門(mén)，你可以整夜欣賞演出。”在餐某看來(lái)，具有一定“私密性”，且讓人放松的場(chǎng)景，亦是胡桃里受到年輕人青睞的一大主因。

是“花園”還是“森林”，是“音樂(lè)餐廳”還是“音樂(lè)酒館”……每一個(gè)地方的顧客對(duì)胡桃里的認(rèn)知總會(huì)有所不同。單從菜單來(lái)看，在酒吧一條街上的胡桃里，酒品的比重總會(huì)稍重一些；在購(gòu)物中心中的胡桃里，菜品則會(huì)更突出一些……而來(lái)到海外的胡桃里，也多了一些“異域風(fēng)情”。

外媒介紹餐品：“這家餐館全是正宗的川菜，試試招牌店的特色烤雞，在你吃之前，它已經(jīng)腌制8個(gè)小時(shí)；除了一份由侍酒師精心策劃的酒單，胡桃里還有一些必嘗的雞尾酒。別具特色的紅唇，新鮮的覆盆子、檸檬、伏特加、黑加侖、白色水晶糖粘在杯子邊緣，再加上櫻桃、干玫瑰花瓣，帶來(lái)了視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴。”“川菜+雞尾酒”，全新的產(chǎn)品組合給人耳目一新的感覺(jué)。而不管是在國(guó)內(nèi)，還是沖擊海外市場(chǎng)，產(chǎn)品的創(chuàng)新永遠(yuǎn)是重中之重。

在萬(wàn)錦胡桃里，仍舊以川菜為主，特色烤雞、麻辣炒蝦等菜品依然是流量擔(dān)當(dāng)，不過(guò)，在口味上，胡桃里主動(dòng)做出調(diào)整，除了受原材料影響外，更多地則是出于迎合當(dāng)?shù)乜谖兜目紤]。

通過(guò)“一地一設(shè)計(jì)”與“一地一菜單”的舉措，這也是胡桃里克服“水土不服”的主要策略。

參某說(shuō)

連鎖擴(kuò)張，幾乎是每一個(gè)餐飲品牌發(fā)展的必經(jīng)之路。當(dāng)川菜的“重口味”遭遇南方城市的“小清新”，當(dāng)中國(guó)的餐飲文化走近國(guó)外的快餐習(xí)慣，在餐飲業(yè)，大多時(shí)候，外來(lái)的和尚不一定好念經(jīng)。所以，不管是餐企面對(duì)南北方的餐飲文化差異，還是餐飲品牌的全球化發(fā)展，總是需要有“堅(jiān)守”有“改變”，有“傳承”有“創(chuàng)新”——堅(jiān)守的是品牌核心的特色，改變的是因地域差異而產(chǎn)生的菜品與裝修上的微調(diào)；傳承的是品牌創(chuàng)建的創(chuàng)心與基調(diào)，創(chuàng)新的是以消費(fèi)者心智為導(dǎo)向的品牌升級(jí)。

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