京東生鮮宣布3年內(nèi)孵化10個(gè)餐飲品牌；美國餐飲業(yè)將損失2400億！星巴克也扛不住了；深圳擬規(guī)范餐飲外賣各環(huán)節(jié)：外賣或需貼一次性防揭封簽；“海底撈”被突擊檢查，扣2分；三部門防控指導(dǎo)意見：餐飲服務(wù)單位應(yīng)向合餐顧客提供公筷公勺；奈雪的茶創(chuàng)始人退出董事名單？回應(yīng)：只是常規(guī)的工商變更；用“隔壁老王”命名也侵權(quán)?云南一家奶茶鋪被告上法庭……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

美國餐飲業(yè)將損失2400億！

星巴克也扛不住了

疫情陰云下，美國餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了“災(zāi)難性”的打擊，不少餐廳被迫關(guān)閉門店或者永久停業(yè)。美國全國餐館業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)是疫情中“受災(zāi)”較為嚴(yán)重的行業(yè)之一，預(yù)計(jì)今年全美將損失2400億美元。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間周一（2日），星巴克宣布將在美國和加拿大地區(qū)再關(guān)閉200家門店，以削減運(yùn)營成本。早在今年6月，星當(dāng)?shù)貢r(shí)間周一（2日），星巴克宣布將在美國和加拿大地區(qū)再關(guān)閉200家門店，以削減運(yùn)營成本。

早在今年6月，星巴克就在公告中透露，該公司將在未來18個(gè)月內(nèi)，永久關(guān)閉400家北美門店。與此同時(shí)，原計(jì)劃在美國新開的門店數(shù)量也會(huì)砍掉一半。當(dāng)前財(cái)年星巴克計(jì)劃在全球新開2150家新門店，其中美洲地區(qū)約850家。不過，星巴克表示，若將關(guān)閉的門店計(jì)算在內(nèi)，本財(cái)年將在美洲地區(qū)凈開設(shè)50家新店。

△圖來自央視財(cái)經(jīng)

但今年星巴克的利潤還是“腰斬”了。星巴克的最新公告數(shù)據(jù)顯示，截至9月份，該公司今年第四財(cái)季凈利潤為3.93億美元，同比大跌51.1%。星巴克認(rèn)為，業(yè)績下滑主要是受疫情影響，臨時(shí)關(guān)店、客戶量減少、工作時(shí)間縮短等帶來了12億美元的銷售收入損失。

但CEO約翰遜（Kevin Johnson）對(duì)2020財(cái)年末的強(qiáng)勁表現(xiàn)感到很滿意。他說：“中國和美國這兩個(gè)主要增長市場(chǎng)恢復(fù)速度強(qiáng)于預(yù)期。我們?cè)谝咔楸l(fā)時(shí)確立了指導(dǎo)方針，并且擁有行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)字平臺(tái)和快速創(chuàng)新能力。結(jié)合這些，我們可以繼續(xù)推動(dòng)復(fù)蘇，并且有信心在2021財(cái)年實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁的經(jīng)營前景?！?

與此同時(shí)，星巴克的業(yè)務(wù)競(jìng)爭對(duì)手唐恩都樂也在持續(xù)關(guān)閉門店。截至今年第三季度末，唐恩都樂在美國共關(guān)閉了687家門店，并計(jì)劃在年底前共計(jì)關(guān)閉800家門店。而上個(gè)月，唐恩都樂的母公司Dunkin' Brands確定將被美國餐飲巨頭Inspire Brands收購。包括債務(wù)在內(nèi)，這筆收購交易的總價(jià)約為113億美元。

星巴克一面保持樂觀，一面宣布關(guān)閉200家店。其未來究竟會(huì)如何，我們拭目以待。

“海底撈”被突擊檢查,扣2分

近日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局龍華監(jiān)管局開展“星期三查餐廳”行動(dòng)，對(duì)龍華區(qū)福城天虹購物中心海底撈開展突擊檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品加工區(qū)人員洗手設(shè)施不夠的問題，執(zhí)法人員實(shí)施了違法記分2分，并現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見，要求屬地監(jiān)管所人員負(fù)責(zé)監(jiān)督跟進(jìn)整改情況。

△圖來自深圳食安傳媒

“星期三查餐廳”是深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局為構(gòu)建“直擊后廚，公開透明”的食品安全監(jiān)管模式而創(chuàng)新推出的專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)。

其優(yōu)勢(shì)在于，餐廳并不知道什么時(shí)候被查，而檢查也不是走過場(chǎng)，包括對(duì)場(chǎng)所布局、設(shè)施設(shè)備、原料采購、過程控制、人員健康、廢棄物管理、安全管理、文件記錄等重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行檢查。截至10月14日，該行動(dòng)已累計(jì)開展165期，共檢查了273家餐廳。

據(jù)了解，“星期三查餐廳”執(zhí)法行動(dòng)全程采用“視頻+圖文”方式直播，由深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局組織，媒體現(xiàn)場(chǎng)直播解讀，特邀人員（人大代表、政協(xié)委員、熱心市民）現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。每期行動(dòng)開始前，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局都會(huì)發(fā)起網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，由市民參與“查餐廳”，做到“你點(diǎn)哪家我們就查哪家”?！靶瞧谌椴蛷d”已經(jīng)成為深圳市民中一個(gè)權(quán)威的食品安全監(jiān)管品牌。

上個(gè)月，“星期三查餐廳”專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)走進(jìn)坪山區(qū)，突擊檢查了比亞迪每餐供餐人數(shù)可達(dá)近3000人的坑梓食堂。該企業(yè)食堂被記8分。本次突查海底撈，也給附近的餐飲業(yè)帶來了很大影響。

突擊檢查、全程直播，無疑可以促進(jìn)深圳當(dāng)?shù)夭惋嫷昶綍r(shí)自查。被查出有問題，對(duì)餐廳是負(fù)面新聞；但反過來，這或能成為一次良好宣傳。未來這樣的突查形式可能越來越多地出現(xiàn)在各地，餐飲店應(yīng)自覺設(shè)置好管理規(guī)范。

奈雪的茶創(chuàng)始人退出董事名單？

回應(yīng)：只是常規(guī)的工商變更

11月11日晚，有媒體報(bào)道稱，天眼查APP顯示，10月29日，奈雪的茶經(jīng)營主體深圳市品道餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，股東曹明慧、北京天圖興北投資中心（有限合伙）、成都天圖天投東風(fēng)股權(quán)投資基金中心（有限合伙）退出，公司注冊(cè)資本由11.36萬減少至10萬，減幅為12%。同時(shí)，創(chuàng)始人趙林退出董事名單。

△圖來自品牌官網(wǎng)

對(duì)此，奈雪的茶媒體公關(guān)總監(jiān)向南方+回應(yīng)，“只是常規(guī)的工商變更，公司管理運(yùn)營沒有任何變化”，“品道集團(tuán)旗下有多個(gè)主體公司，單個(gè)主體公司的董事變更，只是常規(guī)的工商變更步驟。”

奈雪的茶為國內(nèi)知名茶飲品牌，創(chuàng)立于2015年，總部位于深圳市，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司，創(chuàng)新打造“茶+軟歐包”的形式，以20-35歲年輕女性為主要客群。

官網(wǎng)資料顯示， 2017年12月，奈雪的茶開始走出廣東地區(qū)，向全國范圍內(nèi)擴(kuò)張，正式開啟“全國城市拓展計(jì)劃“。截至2020年2月，奈雪的茶已遍布全國50多個(gè)城市，共349家門店。所有門店均為直營，且不做任何形式的加盟。2018年3月，奈雪完成A+輪投資，估值達(dá)到60億元，成為公開資料中茶飲行業(yè)首個(gè)獨(dú)角獸。

三部門防控指導(dǎo)意見

餐飲服務(wù)單位應(yīng)向合餐顧客提供公筷公勺

商務(wù)部網(wǎng)站11月2日發(fā)布《商務(wù)部 衛(wèi)生健康委 市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導(dǎo)意見》。

《意見》明確，根據(jù)當(dāng)?shù)胤揽匾?，餐飲服?wù)單位定時(shí)對(duì)食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區(qū)域進(jìn)行清潔、消毒工作。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生消毒處理。當(dāng)場(chǎng)所出現(xiàn)新冠肺炎確診病例，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停業(yè)，在疾控機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下對(duì)場(chǎng)所環(huán)境和空調(diào)（系統(tǒng)）進(jìn)行終末消毒，直到衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)合格并經(jīng)相關(guān)部門同意后，方可恢復(fù)正常營業(yè)。

對(duì)于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過兩小時(shí)。

值得注意的是，《意見》內(nèi)容還涉及到餐食打包?！兑庖姟诽岬剑糜陬櫩妥匀』蛲馑偷牟褪?，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝，防止運(yùn)送過程中污染餐食。

用“隔壁老王”命名也侵權(quán)?

云南一家奶茶鋪被告上法庭

都聽過隔壁老王，沒想到不能隨便用它命名了。近日，云南建水縣“隔壁老王家的奶茶鋪”被麗江一家公司告上法院，理由是未經(jīng)允許使用了“隔壁老王”的商標(biāo)。

據(jù)了解，“隔壁老王家的奶茶鋪”的店主王繼、徐貞君夫婦來自浙江。兩人是旅游時(shí)愛上建水縣而留下來開店的。因丈夫姓王，店鋪?zhàn)?cè)時(shí)取名“隔壁老王家的奶茶鋪”。兩人根本沒有想到，無意中取的店名竟會(huì)侵犯別人的商標(biāo)使用權(quán)。

“就像走在路上，被人用石頭砸中一樣?！毙熵懢f，一周前，她收到短信，說她家的店名侵犯了一公司的商標(biāo)使用權(quán)。當(dāng)時(shí)，她還以為是詐騙短信便沒理會(huì)。第二天，法官上門送“應(yīng)訴通知書”，她才知道這一切都是真的。

△圖來自都市時(shí)報(bào)

王繼回憶稱，今年7月，有一名顧客來到店里，拿著手機(jī)拍照。沒想到，這位顧客是在取證。讓王繼想不通的是，原告方也沒有與他溝通就直接起訴，如果他知道自己的店名侵犯了別人的商標(biāo)使用權(quán)，他會(huì)立即更換店招和名字。對(duì)于他這樣一個(gè)只有20平方米的小店來說，換個(gè)名字對(duì)生意的影響不大。王繼覺得自己很冤，但會(huì)積極應(yīng)訴。目前，他已聘請(qǐng)律師，等候法院開庭。

從原告麗江宴語餐飲管理有限公司提供的資料來看，該公司2015年注冊(cè)了“隔壁老王”商標(biāo)，有效期至2025年。核定使用商品類別為43類，范圍為自助餐廳、咖啡館、茶館等。該公司要求建水“隔壁老王家的奶茶鋪”立即停止使用公司注冊(cè)的商標(biāo)“隔壁老王”，賠償8萬元經(jīng)濟(jì)損失費(fèi)，并承擔(dān)本案的訴訟費(fèi)。

云南天外天律師事務(wù)所高級(jí)合伙人張?jiān)讫埪蓭煴硎?，“隔壁老王”屬于注?cè)商標(biāo)。建水“隔壁老王家的奶茶鋪”屬于商標(biāo)法第五十七條第二款規(guī)定的“在同一種商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)近似的商標(biāo)，或者在類似商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)相同或者近似的商標(biāo)，容易導(dǎo)致混淆的”情形，構(gòu)成商標(biāo)侵權(quán)。

涉及商標(biāo)糾紛的事件近年來時(shí)有發(fā)生，很多餐飲老板的心態(tài)就是“人在家中坐，鍋從天上來”。這類訴訟突如其來，然后就直接公堂見。以前餐飲店命名往往很隨意，現(xiàn)在必須重視，謹(jǐn)慎處理。

海底撈申請(qǐng)池底撈、

渠底撈等263個(gè)商標(biāo)

天眼查數(shù)據(jù)顯示，海底撈兩日內(nèi)新增263條商標(biāo)信息，其中包括“淮底撈”“池底撈”“渠底撈”“清底撈””“海底淘”“海底撿”“海底煎”“海底挑”等。目前以上商標(biāo)還處于“申請(qǐng)中”狀態(tài)。

△圖來自天眼查

此前，“海底撈”訴“河底撈”商標(biāo)侵權(quán)被駁回一案曾引發(fā)關(guān)注。據(jù)中國裁判文書網(wǎng)公開的判決書，海底撈公司以侵害商標(biāo)權(quán)為由，將長沙市雨花區(qū)河底撈餐館（下稱“河底撈餐館”）訴至湖南省長沙市天心區(qū)人民法院。海底撈公司請(qǐng)求河底撈餐館停止商標(biāo)侵權(quán)，并賠償經(jīng)濟(jì)損失20萬元。

但長沙市天心區(qū)人民法院認(rèn)為，無論從字體的字形、讀音、構(gòu)圖、顏色，還是從原告、被告經(jīng)營的菜品等方面，均不會(huì)使一般的消費(fèi)者對(duì)河底撈的餐飲服務(wù)的來源產(chǎn)生誤認(rèn)，或認(rèn)為其來源與原告注冊(cè)商標(biāo)海底撈之間有特定的聯(lián)系，故河底撈餐館不構(gòu)成對(duì)原告海底撈公司的注冊(cè)商標(biāo)“海底撈”的商標(biāo)權(quán)的侵犯。最終，長沙市天心區(qū)人民法院一審判決駁回了原告的訴訟請(qǐng)求。

也許正是因?yàn)檫@次敗訴，海底撈才“學(xué)聰明了”。

據(jù)了解，海底撈此次申請(qǐng)的商標(biāo)主要集中在“餐飲住宿”類，圍繞“海底撈”商標(biāo)展開，搭建了層層防御系統(tǒng)。

其實(shí)，這種做法一直都是知名企業(yè)保護(hù)商標(biāo)的常用手段，通過建立以主商標(biāo)為核心、防御商標(biāo)和聯(lián)合商標(biāo)為保護(hù)的商標(biāo)防御系統(tǒng)來保護(hù)商標(biāo)。

例如，喜茶注冊(cè)了“嬉茶”“熙茶”“嘻茶”等商標(biāo)；阿里巴巴注冊(cè)了“阿里媽媽”“阿里爺爺”“阿里奶奶”“阿里哥哥”“阿里弟弟”等；小米公司注冊(cè)了“玉米”“藍(lán)米”“紫米”“黑米”等；拼多多公司在多類商品或服務(wù)上注冊(cè)了“拼夕夕”；老干媽注冊(cè)了“老幹媽”“老干爹”“老姨媽”等。前段時(shí)間，還有媒體報(bào)道稱，嵩山少林寺23年間也申請(qǐng)注冊(cè)了666個(gè)商標(biāo)。

京東生鮮宣布3年內(nèi)孵化10個(gè)餐飲品牌

11月4日，京東生鮮發(fā)起首次餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟峰會(huì)，包括眉州東坡、船歌魚水餃、渝是乎在內(nèi)的超150家業(yè)內(nèi)知名餐飲品牌受邀出席，共同就餐飲零售化未來趨勢(shì)、消費(fèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步探索等話題展開探討。

在會(huì)上，京東生鮮正式宣布，將在3年內(nèi)孵化10個(gè)在京東銷售額過億的餐飲品牌，未來帶動(dòng)行業(yè)打造500億以上的餐飲零售市場(chǎng)。

“冷凍菜肴的發(fā)展，不是一個(gè)單純的電商品類發(fā)展，而是餐飲行業(yè)里的新機(jī)會(huì)。過去三年，京東生鮮方便菜品類銷售擴(kuò)大了30倍，一個(gè)尚未被開荒的藍(lán)海市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)。”京東生鮮肉禽冷凍業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王志強(qiáng)表示。

據(jù)了解，今年京東生鮮發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，開放大數(shù)據(jù)、冷鏈物流等支持，助力餐飲企業(yè)開拓半成品速食生產(chǎn)銷路，找到適合自己的發(fā)展方向。到今年下半年，餐飲門店完全開放后，京東生鮮方便菜品類仍然保持著150%以上的同比增長。以船歌魚水餃與京東的合作為例，其在京東的年度同比銷售增長保持在170%左右。

此外，京東還涉及生鮮方便菜品類，組建七鮮京采業(yè)務(wù)部開展生鮮食材B2B業(yè)務(wù)，為上游餐飲門店構(gòu)建起供應(yīng)鏈，還推出一套集食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。例如，京東為餐飲品牌金鼎軒提供從糧油調(diào)料品類到家電家居等品類的產(chǎn)品供應(yīng)，并通過物流網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈體系提供倉儲(chǔ)配送服務(wù)，節(jié)省了倉庫儲(chǔ)存、中轉(zhuǎn)和運(yùn)輸?shù)某杀尽?

京東在餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈做了大量準(zhǔn)備。它能將餐飲行業(yè)上下游“炒活”嗎？我們拭目以待。

盒馬火鍋在全國上線發(fā)售

價(jià)格為火鍋店一半

11月4日，盒馬宣布盒馬火鍋正式在全國盒馬、餓了么同步上線發(fā)售。在盒馬App，火鍋到家已成為與海鮮水產(chǎn)、水果蔬菜等并列的一級(jí)品類。盒馬在餓了么平臺(tái)上開設(shè)的“盒馬鮮廚”中，火鍋超過特色海鮮排在最高位置。

△圖來自品牌布告欄

據(jù)了解，盒馬火鍋鍋底數(shù)量多達(dá)40多種，食材種類超2000個(gè)，價(jià)格約為火鍋店的一半。盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強(qiáng)寧強(qiáng)還表示，相信火鍋的外賣占比未來能夠超過一半。

值得注意的是，前不久，盒馬火鍋聯(lián)名網(wǎng)紅餐飲品牌“付小姐在成都”，推出老媽蹄花鍋底，這也是今年推出的40多款特色鍋底之一。此外，撈王、張生記等餐飲品牌也在聯(lián)名名單上。

盒馬火鍋在2019年國慶前推出，最高單日售出1.4萬份鍋底，六成以上訂單來自線上。如今雙11逼近，火鍋旺季也即將到來，這次盒馬明顯是再次瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)出手?！盎疱佂赓u”的銷量會(huì)如何，紅餐網(wǎng)將繼續(xù)保持關(guān)注。

深圳擬規(guī)范餐飲外賣各環(huán)節(jié)

外賣或需貼一次性防揭封簽

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日發(fā)布了《餐飲外賣配送服務(wù)管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）征求意見稿，擬對(duì)餐飲外賣服務(wù)全過程涉及的外賣餐飲企業(yè)、配送服務(wù)機(jī)構(gòu)、配送人員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)作出規(guī)范。

《規(guī)范》對(duì)餐飲外賣提供者制作餐品、打包兩個(gè)環(huán)節(jié)提出了多條明確標(biāo)準(zhǔn)：在制作餐品環(huán)節(jié)，商家應(yīng)保證餐品食材新鮮，食材原料為正規(guī)供應(yīng)商渠道來源；并按要求進(jìn)行索票索證，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食材可追溯。

在打包環(huán)節(jié)，商家應(yīng)設(shè)立專用打包區(qū)；員工打包食物前應(yīng)進(jìn)行手部消毒或穿戴符合法規(guī)要求的一次性手套，使用干凈的工具將食物分裝進(jìn)打包盒；打包完畢后應(yīng)貼上一次性防揭餐飲外賣封簽，并提醒顧客食用前檢查封簽的完整性。

餐飲外賣封簽應(yīng)記錄相關(guān)訂單信息，以確保可追溯，信息內(nèi)容應(yīng)包含打包人員姓名、打包時(shí)間，同時(shí)鼓勵(lì)對(duì)餐品制作者、制作時(shí)間、配送員姓名及其當(dāng)日健康狀況以及食品的儲(chǔ)存條件和食用要求等信息進(jìn)行標(biāo)注。

此前，由美團(tuán)外賣聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)、西貝餐飲集團(tuán)、北京吉野家快餐等單位聯(lián)合起草的《餐飲外賣密封規(guī)范》已經(jīng)正式發(fā)布實(shí)施。

如今深圳又?jǐn)M出新規(guī)，可見外賣密封和配送方面的管理正在趨于嚴(yán)格，餐飲老板可以開始關(guān)注相關(guān)規(guī)定，提前準(zhǔn)備。

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