第13屆“餐創(chuàng)新未來”暨2020中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎盛典圓滿落幕!頭條

餐飲界 / 大箏 / 2020-11-13
活動現(xiàn)場
餐飲界

11月10日,由餐飲界新媒體聯(lián)合上海博華主辦的第13屆“餐創(chuàng)新未來”暨2020中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎盛典于上海新國際博覽中心圓滿落幕。來自全國13位行業(yè)頭部“大腦“齊聚上海,與500+餐飲人以“創(chuàng)變.升級“為主題,進行了激烈的思想碰撞。

餐飲界 餐飲新媒體

據(jù)悉,此次高峰論壇由餐飲界新媒體、上海博華聯(lián)合主辦,移卡、石客照明、戲鳳記協(xié)辦,花萬里策劃設(shè)計、紫牛設(shè)計、仁聯(lián)集團、曝圖影像贊助,巡湘記、亞洲漁港&魚非魚、云味館、柳州螺螄粉協(xié)會、楊國福麻辣燙、至尊比薩等餐飲品牌及周邊供應(yīng)鏈服務(wù)商深度參與此次活動。

餐飲界 餐飲新媒體

會上,由餐飲界新媒體聯(lián)合全國200多個媒體發(fā)起的2020第三屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎典禮于當(dāng)天下午順利舉行,央視欄目主持人夏冰正式揭曉了《2019-2020中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100》榜單,世界中餐名廚交流協(xié)會副理事長&深圳市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉永忠,餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九,博華代表劉薇分別對“中華餐飲創(chuàng)新領(lǐng)袖榜、創(chuàng)新品牌榜、創(chuàng)新服務(wù)榜”獲獎品牌進行了頒獎!

餐飲界小編(canyinj.com)梳理了嘉賓們的精彩言論,將其核心精華觀點分享給大家(內(nèi)容有刪減),以供參考。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

新餐飲營銷力

餐飲界 餐飲新媒體

鶴九老師透過兩組餐飲行業(yè)疫情數(shù)據(jù),剖析出其背后的邏輯:馬太效應(yīng)越來越明顯,強者越強,弱者加速淘汰,好的餐廳生意會越來越好。

他認(rèn)為,疫情改變不了餐飲的本質(zhì),改變的是人的認(rèn)知!疫情之下,餐飲供應(yīng)鏈、品牌、模式、營銷、外賣、組織等多維度都面臨升級!

對于營銷思維升級,鶴九老師首次提出了“新/吸”營銷理念,并分別通過農(nóng)耕記、老鄉(xiāng)雞、酸囧三則營銷案例總結(jié)出了新營銷與傳統(tǒng)營銷的三大區(qū)別,分別為:

第一,營銷主體變了。過去餐廳只是單純賣產(chǎn)品,現(xiàn)在不僅僅要賣好產(chǎn)品,更要賣好體驗感,經(jīng)營好餐廳與用戶的關(guān)系。

第二,營銷驅(qū)動力發(fā)生改變。傳統(tǒng)營銷更多是“強”推的動作,把信息強加給用戶;新營銷以價值做驅(qū)動,更多呈現(xiàn)“吸”的動力,吸引用戶主動關(guān)注信息。

第三,營銷角色改變了。在傳統(tǒng)營銷過程中,用戶是被動接受營銷信息,新營銷則是吸引用戶主動參與營銷過程,并成為營銷的主角。

最后,鶴九老師提出了“吸營銷四大法則”,并簡述了餐廳品牌營銷力修煉的五個維度。

亞洲漁港CMO&魚非魚創(chuàng)始人劉峰

變革-賦能-突圍

餐飲界 餐飲新媒體

疫情期間真的是關(guān)了很多店,尤其在上海這樣的一線城市關(guān)店更多。面臨疫情,不同企業(yè)在不同情況下都有各自不同的玩法,但最終留存下來的排隊依然排隊,好的依然好。為什么?因為有品牌,因此塑造品牌極其重要的事情。

疫情后,餐飲業(yè)呈現(xiàn)一些新趨勢,這里也有他在亞洲漁港做賦能產(chǎn)品時的深度思考:第一,溢價空間高的產(chǎn)品。第二,通過模式與成本上的重構(gòu),在顧客感知上進行重新投入。

他認(rèn)為,變革、賦能、突圍是餐飲業(yè)的當(dāng)務(wù)之急,更是后疫情時代新的趨勢和發(fā)展機會。第一,在2018年到2019年已經(jīng)有了新模式出現(xiàn),但疫情后是以產(chǎn)品為核心轉(zhuǎn)為以客戶為中心了。我們要有私域流量建立,你要思考過接下來怎么能優(yōu)化發(fā)展,所以留存顧客是所有人都做的事情。第二,中國本土品牌崛起的最好時機。中國美食天然優(yōu)勢、多品種選擇、中國工業(yè)化的大趨勢使然、從“國貨回潮”到“中國潮流”。

云味館創(chuàng)始人遲煥濤

效率變革如何構(gòu)建核心競爭力

餐飲界 餐飲新媒體

熵,企業(yè)效率最大的敵人。企業(yè)最大的價值就是降低交易成本!遲總認(rèn)為,效率變革構(gòu)建核心競爭力可以從4個維度進行。

1.組織效率:客戶價值訴求≤企業(yè)價值主張,建立伙伴價值評估體系,并不斷降低溝通成本與內(nèi)部交易成本。

2.品牌效率:從定位占據(jù)用戶心智,提升消費者決策效率;在設(shè)計層面降低企業(yè)與消費者的溝通成本。

3.模式效率:打造極致效率,列舉了云味館的升級模型。

4.社會效率:“寬口”就是我能做別人也能做;“窄口”就是只有我能做,別人做不了。

最后,遲煥濤先生希望所有的創(chuàng)始人都能夠找到自己的窄口,能夠找到自己的能力圈,能夠找到自己喜歡并擅長的,然后將所有資源集中在上面。利用五年、十年的時間,跟時間做朋友,相信一定會獲得成功的。

移卡集團消費云副總裁朱洪偉

“留量”時代下的餐飲數(shù)字化新引擎

餐飲界 餐飲新媒體

朱洪偉認(rèn)為,隨著流量紅利的消失,今天的餐飲行業(yè)已經(jīng)進入到“留量”時代,數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲企業(yè)構(gòu)建核心競爭力的重要手段,從流量思維到留量思維,是數(shù)字化升級的必然。通過數(shù)字化工具,可以把客流變?yōu)榭土?,把新客變?yōu)榛仡^客,常客變?yōu)橹覍嵖汀?

面對餐飲行業(yè)領(lǐng)域,移卡依托支付服務(wù)累積的海量數(shù)據(jù),圍繞商戶全生命周期,推出多種商戶SaaS產(chǎn)品,打造了數(shù)字化的商業(yè)服務(wù)閉環(huán),為餐飲商家提供智能化的營銷、運營、管理等工具和服務(wù),讓商戶享受到便捷的功能服務(wù)的同時,多維度促進經(jīng)營水平的提升。目前這個生態(tài)平臺已經(jīng)積累了百萬用戶,日訂單超過10萬。

未來移卡將不斷增加對基礎(chǔ)技術(shù)與核心產(chǎn)品升級等方面的投入,挖掘移動支付及智能營銷服務(wù)的全場景化應(yīng)用,更好地為包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的商戶提供定制化服務(wù),切實讓技術(shù)創(chuàng)新惠及廣大商戶及消費者。

柳州市螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽

柳州螺螄粉百億產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路

餐飲界 餐飲新媒體

倪總認(rèn)為,目前柳州有兩張名片:一張名片是汽車,占據(jù)中國12%的產(chǎn)值、產(chǎn)量;一張名片是柳州螺螄粉,現(xiàn)在每天有450萬螺螄粉發(fā)往各地。

柳州螺螄粉近幾年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長,2016年達(dá)到16億,2017年30億,2018年45億,2019年達(dá)到了62.5億,全產(chǎn)業(yè)鏈達(dá)到了135億。2020年預(yù)計會超越200億目標(biāo),這是包裝的袋裝螺螄粉100億的規(guī)模。

在互聯(lián)網(wǎng)時代,柳州螺螄粉目前在全國網(wǎng)店超過了14000家。螺螄粉從一二三產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈打通,不斷解決了農(nóng)民的就業(yè)問題、脫貧空間,以及螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈上超越了30萬人從事了螺螄粉的產(chǎn)業(yè)。

至尊比薩創(chuàng)始人陳天龍

西餐外賣崛起之路

餐飲界 餐飲新媒體

任何一個品牌必須要有夢想,沒有夢想的品牌走不遠(yuǎn)。至尊比薩的愿景是要成為全球的比薩領(lǐng)導(dǎo)品牌,陳總堅信一定會走到那一天。

陳總認(rèn)為,整個比薩近幾年發(fā)展的銷售額數(shù)據(jù)會局部往上升,2018年年比薩市場份額已經(jīng)達(dá)到了240多億,未來市場發(fā)展賽道足夠大。

面對疫情,至尊比薩做了比較大的升級,最早是至尊比薩手工比薩,隨著時代發(fā)展變化后手工比薩已經(jīng)不適應(yīng)品牌發(fā)展了,便從1.0轉(zhuǎn)向了2.0,并召開了品牌升級新聞發(fā)布會,新的比薩口號定為“外賣比薩,選至尊,記住這只猴小尊”。全新升級打造了猴子IP,讓更多人快速識別出來正牌品牌。

巡湘記聯(lián)合創(chuàng)始人鄧德平

如何應(yīng)對升級大戰(zhàn)?

餐飲界 餐飲新媒體

鄧總透露出,2020年疫情期間開出了5家新店,5月份營收已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的100%,10月份營收同比增長19%。面對這次疫情,巡湘記做了四大應(yīng)對策略。

第一,今年2月份找到了Intertek(全球領(lǐng)先的安全和質(zhì)量國際權(quán)威檢測機構(gòu))做安心餐廳,全門店通過了安心餐廳檢測。

第二,成立了疫情防控小組,為醫(yī)護人員提供餐服。

第三,產(chǎn)品服務(wù)進化升級。我們提煉了22道核心菜品,14項增值服務(wù)落地在服務(wù)上。

第四,外賣優(yōu)化,線上渠道。

面對時代變化、消費升級、消費主力、競爭格局都在變化,巡湘記做了全面品牌升級。從產(chǎn)品、環(huán)境、供應(yīng)鏈、品牌、服務(wù)五個維度進行了創(chuàng)新,并提出了獨特的三大產(chǎn)品主義和六大核心堅持。

楊國福集團副總裁徐明哲

楊國福集團加盟連續(xù)體系的打造

餐飲界 餐飲新媒體

作為麻辣燙品類的頭部品牌,楊國福一直在連鎖加盟體系的探索與踐行上走在行業(yè)前列。會上,徐總首次分享了楊國福的加盟連鎖之道。

第一,“大道至簡,行穩(wěn)致遠(yuǎn)”。楊國福用了一個很好的辦法——特許加盟連鎖。因為很多做直營的品牌沒有做加盟的基因,楊國福也沒有做直營的基因。

第二,重視過程,尊重結(jié)果。楊國福的管理模式是非常簡單的,整個集團公司、工廠、代理商團隊整體而言都在一線。重視店面銷售與店面加盟商對于公司的感情維系。

第三,唇亡齒寒,搭建屬于自己品牌的護城河。所謂的“護城河”是自己對自己的保護是不是到位了?對自己的供應(yīng)鏈,對于自己的團隊,對于加盟商保護是否到位?如果品牌保護好了自己、自己的供應(yīng)鏈、自己的加盟商,就可以活下去。

圓桌對話:

面對疫情中的危與機,餐企如何攻守?

論壇特邀智創(chuàng)聯(lián)合創(chuàng)始人風(fēng)少與酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨、朱雀打邊爐加盟發(fā)展部總經(jīng)理沙祥括、江蘇疆隱餐飲集團品牌創(chuàng)始人尹祥華、戲鳳記豬肚雞創(chuàng)始人張維就“疫情中的危與機,餐企該如何攻守”話題進行了激烈討論。

餐飲界 餐飲新媒體

面對疫情,各位餐飲老板都是怎么應(yīng)對的?

危機中孕育機會,有些企業(yè)選擇戰(zhàn)略收縮,減慢了擴張的步伐,而有些企業(yè)卻逆勢而上,開疆?dāng)U土,究竟該攻還是守?

餐飲界新媒體將以一篇專題對圓桌對話全面報道,敬請期待!

附:2019-2020創(chuàng)新榜頒獎現(xiàn)場圖片集錦

餐飲界 餐飲新媒體

歡迎在評論區(qū)寫留言,與我們互動討論!

本文作者大箏,由餐飲界原創(chuàng)首發(fā),轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界(canyinj.com ),違者將依法追究責(zé)任!

商務(wù)合作:大箏 / 18923764126 (微信同號)

餐飲界 餐飲新媒體

餐飲界 餐飲新媒體

免責(zé)聲明:本文的提供資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶瀏覽,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性。若在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)糾紛等問題,請及時聯(lián)系刪除,對此不承擔(dān)任何責(zé)任。

餐飲界 餐飲新媒體


免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號


媒體官方合作