同比下降29.6%，2020年前七個(gè)月中國(guó)餐飲收入1.8萬(wàn)億元；裝了油煙凈化器仍超標(biāo)，一餐館吃5000元罰單；致29死，28傷，山西襄汾縣飯店負(fù)責(zé)人被刑拘；湖北餐飲經(jīng)營(yíng)者禁設(shè)最低消費(fèi)，對(duì)剩食超量不打包者收費(fèi)……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

同比下降29.6%，2020年前七個(gè)月中國(guó)餐飲收入1.8萬(wàn)億元

9月2日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。報(bào)告顯示，2019年我國(guó)餐飲收入4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。

2020年1-7月份，受新冠肺炎疫情影響，我國(guó)餐飲收入1.8萬(wàn)億，下降29.6%。雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情打擊，但我國(guó)餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢(shì)不變。未來(lái)行業(yè)企業(yè)應(yīng)在綠色化、品牌化、數(shù)字化、人才培養(yǎng)等方面尋找新動(dòng)能。

在2020中國(guó)各省區(qū)市餐飲收入排行中（2019財(cái)年），山東省蟬聯(lián)“吃貨”大省，餐飲收入達(dá)4430.46億元。廣東省緊隨其后，餐飲收入4307.23億元。江蘇、河南、四川位列前5名，餐飲收入均突破3000億元。

此外，北京、上海以1204.5億元、1190.25億元位居第15、16名。江西省2019財(cái)年餐飲收入同比增長(zhǎng)15.5%，漲幅領(lǐng)跑其他省市。

裝了油煙凈化器仍超標(biāo)，一餐館吃5000元罰單

最近，餐廳環(huán)保問(wèn)題一直都被嚴(yán)查，特別是油煙超標(biāo)的問(wèn)題。為此，不少餐館都安裝了油煙凈化設(shè)施。但是，安裝了油煙凈化設(shè)施是否就一勞永逸了呢？

9月2日，長(zhǎng)沙的一家餐館盡管已安裝油煙凈化器，但仍因油煙超標(biāo)排放，影響周邊環(huán)境，被依法處以5000元罰款。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)調(diào)查，被處罰的這家餐館位于長(zhǎng)沙天心區(qū)城南西路里仁坡巷，周邊均是居民區(qū)。由于油煙氣味擾民，被周邊居民多次投訴。接到投訴后，天心城管城南路中隊(duì)聯(lián)合街道城管辦多次上門(mén)檢查，并委托了第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)包括該餐館在內(nèi)的4家投訴較多的餐飲門(mén)店油煙排放進(jìn)行檢測(cè)。最終檢測(cè)結(jié)果顯示，只有該門(mén)店的油煙排放存在超標(biāo)情況。

而餐館廈老板表示，因?yàn)樽约?月份才開(kāi)門(mén)做生意，所以沒(méi)來(lái)得及對(duì)油煙凈化器進(jìn)行清洗，導(dǎo)致油煙排放超標(biāo)。

城管執(zhí)法人員表示，夏某的餐館屬于經(jīng)營(yíng)性餐飲油煙排放不達(dá)標(biāo)，按要求需立即整改。隨后，天心城管城南路中隊(duì)依法約談了夏某，對(duì)其進(jìn)行筆錄與宣傳教育，并根據(jù)《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)店主夏某處以5000元罰款。

據(jù)了解，按照有關(guān)規(guī)定要求，所有餐飲單位必須全部安裝使用油煙凈化設(shè)施，同時(shí)每月要對(duì)油煙凈化器進(jìn)行一次清洗，并規(guī)范填寫(xiě)清洗記錄。

近些年，餐館的油煙、噪聲、排污等問(wèn)題一直都被重點(diǎn)關(guān)注，餐飲經(jīng)營(yíng)者除了做好相關(guān)的措施外，定期檢查清洗也是必要的。

致29死，28傷，山西襄汾縣飯店負(fù)責(zé)人被刑拘！

2020年8月29日上午9時(shí)許，山西省臨汾市襄汾縣陶寺鄉(xiāng)陳莊村一家叫聚仙飯店的宴會(huì)廳出現(xiàn)坍塌，正在聚餐的幾十名村民被鋼筋水泥掩埋。

9月3日，據(jù)澎湃新聞從知情人士處了解到，目前坍塌飯店負(fù)責(zé)人祁某某已經(jīng)被刑事拘留，涉嫌過(guò)失以危險(xiǎn)方法危害公共安全罪。

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據(jù)了解，8月31日開(kāi)始，29名遇難者的遺體已被陸續(xù)送回家中，親屬按每人三萬(wàn)元的標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)取了喪葬費(fèi)，操辦后事準(zhǔn)備安葬。

另有多名傷者家屬向記者介紹，傷者目前在醫(yī)院得到良好醫(yī)治，一些嚴(yán)重骨折的患者將于近日接受手術(shù)治療。

聚仙飯店在村里開(kāi)了多年，曾幾經(jīng)擴(kuò)建，發(fā)展出可以容納百人的飯廳逐漸成為附近村民舉辦宴席常去的地方。未想有一天會(huì)是悲劇的源頭。

目前，事故調(diào)查組仍在對(duì)此次房屋坍塌原因進(jìn)行調(diào)查。

湖北餐飲經(jīng)營(yíng)者禁設(shè)最低消費(fèi)，對(duì)剩食超量不打包者收費(fèi)

各地禁止餐飲浪費(fèi)的行動(dòng)還在如火如荼地進(jìn)行中。

9月2日，湖北省商務(wù)廳印發(fā)《湖北省制止餐飲浪費(fèi)行業(yè)規(guī)范(試行)》的通知(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“通知”)，通知要求，餐飲經(jīng)營(yíng)者禁止設(shè)置最低消費(fèi)。要執(zhí)行適量點(diǎn)餐提醒提示制度。要主動(dòng)為消費(fèi)者提供剩食打包服務(wù)，提倡剩食打包積分獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)剩食超過(guò)一定數(shù)量不打包者，增加餐余收費(fèi)。

▲湖北省商務(wù)廳官網(wǎng)截圖

通知提出，各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，要通過(guò)張貼、放置、播放“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”“光盤(pán)行動(dòng)”“誰(shuí)知盤(pán)中餐、粒粒皆辛苦”“適量點(diǎn)餐、剩餐打包”“節(jié)約食物，杜絕浪費(fèi)”等宣傳標(biāo)語(yǔ)、店內(nèi)海報(bào)，視頻等多種形式，營(yíng)造文明用餐、浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍。

通知倡導(dǎo)文明理性用餐，持續(xù)推行綠色低碳生活方式，各餐飲企業(yè)要積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”，引領(lǐng)顧客適量點(diǎn)餐、剩食打包，倡導(dǎo)顧客摒棄“好面子”“講排場(chǎng)”等陋習(xí)，增強(qiáng)顧客節(jié)約意識(shí)。

提供營(yíng)養(yǎng)平衡的綠色食譜，菜單要明示菜點(diǎn)份量。主動(dòng)提示適合消費(fèi)者人數(shù)的用餐量，杜絕誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐。要提供小份、半份餐食的可選服務(wù)。在各類(lèi)集體聚餐時(shí)，要合理設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，適度把握菜品數(shù)量、份量。

通知明確，餐飲經(jīng)營(yíng)者禁止設(shè)置最低消費(fèi)。要執(zhí)行適量點(diǎn)餐提醒提示制度。要主動(dòng)為消費(fèi)者提供剩食打包服務(wù)，提倡剩食打包積分獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)剩食超過(guò)一定數(shù)量不打包者，增加餐余收費(fèi)。主動(dòng)減少一次性餐飲用品使用量，禁止使用不可降解一次性塑料餐具，積極推廣使用可循環(huán)、易回收、可降解的餐具。

消失100天后，連咖啡宣布“硬重啟”回歸

前段時(shí)間，主打咖啡外賣(mài)的連咖啡被爆接連關(guān)店，并有媒體報(bào)道稱(chēng)連咖啡大部分店鋪均已關(guān)閉。4月份的時(shí)候，北京地區(qū)僅能檢索到21家連咖啡門(mén)店，其中大部分門(mén)店都為暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)。在上海市，目前也僅有六家門(mén)店仍在正常營(yíng)業(yè)。

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然而，9月3日連咖啡的公眾號(hào)突然以《消失100多天后，我回來(lái)了》為題宣布硬重啟回歸。推文發(fā)布的半個(gè)小時(shí)內(nèi)，就有無(wú)數(shù)粉絲留言，說(shuō)歡迎回歸。

公眾號(hào)推文中，連咖啡回應(yīng)了關(guān)店潮傳聞，說(shuō)“你們看到了許多關(guān)于「連咖啡關(guān)店」的新聞，都是真的?！钡牵S后又表示“萬(wàn)幸，最糟糕的時(shí)候已經(jīng)過(guò)去了，我們又回來(lái)了?！?/span>

央視調(diào)查真假全麥面包，市場(chǎng)沒(méi)有100%全麥面包

近期，央視調(diào)查真假全麥面包引起熱議。目前，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復(fù)配制粉。以上兩種全麥粉在面包產(chǎn)品中均有所應(yīng)用。目前市面上所售的全麥面包，使用復(fù)配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對(duì)較多。

央視記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，考慮到顧客的口感接受程度，目前市場(chǎng)上沒(méi)有人會(huì)銷(xiāo)售100%的全麥面包，商家會(huì)用小麥粉來(lái)充當(dāng)全麥粉，全麥粉和小麥粉的區(qū)別在于含有麩皮和胚芽。

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另外，目前國(guó)內(nèi)尚未出臺(tái)全麥面包標(biāo)準(zhǔn)，因此產(chǎn)品中只要含有全麥成分都被稱(chēng)為了“全麥面包”。

但許多購(gòu)買(mǎi)全麥面包的消費(fèi)者都沖著“飽腹感”“無(wú)油無(wú)糖”“減脂”“健康”等概念而來(lái)。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費(fèi)者的健康認(rèn)知及減脂或營(yíng)養(yǎng)需求存在差異。

近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局官方微信發(fā)文提醒，“看著像全麥面包，其實(shí)是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色?！?/span>

而真正的全麥面包沒(méi)有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。

日本最著名百年河豚料理店

因新冠疫情倒閉

9月3日，日本大阪新世界的地標(biāo)性河豚料理老店「づぼらや」正式閉店，已經(jīng)成為通天閣象征的巨大河豚燈籠被拆除。

據(jù)日本媒體報(bào)道，日本大阪新世界著名的河豚料理門(mén)店“づぼらや”由于疫情之后一直處于休店?duì)顟B(tài)并持續(xù)虧損，不得不宣布關(guān)店。

運(yùn)營(yíng)該店的株式會(huì)社表示：“由于吃河豚需要一群人圍坐在一起，密切接觸難以避免，因此以往的運(yùn)營(yíng)模式怕是堅(jiān)持不下去了?！?/span>

“づぼらや”是日本最為著名的河豚料理店之一，也是很多人去大阪必去的景點(diǎn)，其在大阪新世界門(mén)店打起的巨型河豚型看板，也被認(rèn)為是大阪通天閣地區(qū)最有標(biāo)示性的標(biāo)志物之一。

網(wǎng)紅火鍋“上上謙”餐具再檢大腸菌群

9月2日，上海市監(jiān)局公布的一份食品安全抽檢信息顯示，上上謙火鍋（長(zhǎng)寧店）的熱水杯、調(diào)料碗檢出大腸菌群。眾所周知，上上謙火鍋是由明星薛之謙和朋友共同投資創(chuàng)建。

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隨后，火鍋店發(fā)聲明回應(yīng)稱(chēng)，表示已經(jīng)第一時(shí)間針對(duì)抽檢問(wèn)題展開(kāi)內(nèi)部調(diào)查，初步了解主要原因是門(mén)店操作不規(guī)范造成的，將徹底排查其它食安環(huán)節(jié)、加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，歡迎大家監(jiān)督，并表示，我們會(huì)整改，我們會(huì)更好。

值得注意的是，這并非上上謙火鍋“初犯”。今年6月，其另一店清洗消毒待用的筷子也檢出大腸菌群并被有關(guān)部門(mén)責(zé)令改正。

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本文作者寒斌，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！