想讓顧客記住你,先回答這3問管理
餐廳的裝修很好,菜也做得不錯(cuò),服務(wù)也算得上是貼心,但是為什么顧客就是記不住你的餐廳?
案例:有一個(gè)廚師家族在珠海的郊區(qū)開了一家中低端的餐館,但是生意一直不好。按理說(shuō),廚師家族做的出品不會(huì)差到哪里去,但是為什么生意起不來(lái)?后來(lái)發(fā)現(xiàn)除了定位(周圍人流不旺)外,更多的是缺乏了特色。他們的菜牌的菜式很豐富,畢竟父子三人都是廚師出身,粵菜、湘菜、川菜、野味、火鍋都有。這和很多餐廳設(shè)計(jì)菜牌一樣,想著什么都有什么都做,可以吸引不同的顧客。但是就是這樣什么都有反而讓餐廳一點(diǎn)特色都沒有。
去過的顧客,吃了都說(shuō)好吃,但是好吃在哪里說(shuō)不出來(lái)。菜式很多,但是讓重點(diǎn)介紹一下招牌菜,但是他們也說(shuō)不出來(lái)。沒有招牌菜,沒有自己特色的餐廳,生意怎么會(huì)好?
為什么顧客記不住你的餐廳?怎么才能讓顧客記住你?沒有魂的餐廳,沒有特色的餐廳是沒有人來(lái)的。
讓顧客記住你需回答三個(gè)問題
在餐飲過剩時(shí)代,顧客選擇困難,沒有魂的餐廳,顧客記不住你;沒有魂的餐廳,發(fā)不出聲音;沒有魂的餐廳,忽視你。
1品類定位:回答“我是誰(shuí)”!
即在顧客心目中,我的品牌等于什么?
做一家餐廳,首要的是告訴顧客“我是誰(shuí)?”“到我家來(lái)吃什么”。下面是個(gè)典型的錯(cuò)誤示范,你身邊是不是有很多這樣的店?
如果選擇的某一品類包容性比較強(qiáng),市場(chǎng)上同類餐廳特別多,就需要進(jìn)一步細(xì)化,選擇一個(gè)更細(xì)分的品類,比如豬蹄中再選擇烤豬蹄;海參中再選擇清湯海參;烤魚中再選擇黃金咖喱烤魚等等。只有做品類老大才有出路!定義于本地的品類老大,能在本地真正立足;定義于全國(guó)老大,可以做全國(guó)的生意;定義的品類有世界性,將來(lái)可以到世界級(jí)的品牌。
2文化定位:回答“我從哪里來(lái)”!
我從哪里來(lái)?這里面關(guān)鍵點(diǎn)在于有沒有故事可講。地緣文化、匠心文化、大師傳承……都可以是文化定位的來(lái)源。
總之,要有品牌故事,故事要有傳播性,能講出淵源,講出情懷,講出歷史;講出的故事一定讓大家記憶深刻,感人至深。
雕爺牛腩開店之初先是以500萬(wàn)元的價(jià)格獨(dú)家買斷香港食神戴龍的牛腩絕密秘方,然后是“封測(cè)”半年。不管產(chǎn)品如何,這個(gè)匠心的故事很有傳播性,也因此一舉成功。
一本《海底撈你學(xué)不會(huì)》曾讓多少人慕名品嘗海底撈,去海底撈后的體驗(yàn)又成為了多少微博、微信主人“曬照片”的主題。
這就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲最艷羨、也最頭疼的一項(xiàng)基本功:該如何講故事?
不管雕爺牛腩們能火多久,但它們贏得公眾關(guān)注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創(chuàng)始人深諳這個(gè)時(shí)代的傳播之道,擅長(zhǎng)用四兩撥千斤的技巧,讓品牌實(shí)現(xiàn)聲名鵲起。
3價(jià)值定位:回答“明天將向哪里去”!
價(jià)值定位,就是企業(yè)文化、企業(yè)愿景、企業(yè)價(jià)值觀的濃縮,要告訴社會(huì)、告訴員工、告訴自己:我將來(lái)要做什么?將來(lái)我們是一家什么樣的企業(yè)?
價(jià)值定位要體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任感,不能只是目標(biāo)數(shù)字和悶頭賺錢。
馬云說(shuō):讓天下沒有難做的生意。這是大愛,是非常高明、高超的價(jià)值定位。
那么,你的餐廳,如何向顧客、向公眾、向員工訴說(shuō)?
小結(jié):齊白石先生說(shuō)過:學(xué)我者生,似我者死!開餐廳做經(jīng)營(yíng)也一樣,你可以學(xué)習(xí)模仿,但是你不能照抄照搬,你得有自己的特色,自己的定位。不然,在這個(gè)大浪淘沙的時(shí)代,一不小心很可能被拍死在沙灘上
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