去年 10 月，德國(guó)紐倫堡一家新餐廳 Sosein 開(kāi)業(yè)，評(píng)論人 Stevan Paul 甚至在《南德意志報(bào)》（Süddeutsche Zeitung）上撰文稱(chēng)：“這算得上是紐倫堡今年（2015 年）開(kāi)業(yè)的最激動(dòng)人心的一家餐廳了。”

今年年初，Sosein 餐廳請(qǐng)來(lái)了明星主廚 Felix Schneider 掌勺，為餐廳再添亮點(diǎn)。

它的特別之處在于，整個(gè)餐廳身處一座復(fù)古感十足的歷史建筑中。2015 年 1 月，El Paradiso Catering 餐廳的 CEO Jens Brockerhof 邀請(qǐng)跨學(xué)科設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì) toc. designstudio 創(chuàng)造一間新型概念餐廳 Sosein，傳遞一種食用新鮮食物的飲食觀，包括室內(nèi)設(shè)計(jì)、品牌塑造、餐廳團(tuán)隊(duì)的行為方式等都交由 toc. designstudio 設(shè)計(jì)。

整個(gè)空間從外觀到內(nèi)飾基本都保持了老建筑原有的模樣，內(nèi)部配色盡可能減少，而是把所有的焦點(diǎn)都讓于菜肴本身的吸引力。在餐桌上，你能看到的所有裝飾性元素都來(lái)自食材本身，比如蔬菜、花卉以及果汁等等。

特別的是，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在餐廳入口區(qū)域設(shè)計(jì)了小型空中花園，里面種植的即是餐廳會(huì)用到的食材，呼應(yīng)了前述提到的食用新鮮食物的飲食觀。

整個(gè)餐廳被分為兩個(gè)區(qū)域，一邊是用傳統(tǒng)深色木材搭建起來(lái)的可容納 12 名食客的用餐區(qū)，另一邊則是拱形天花板石頭墻構(gòu)筑的空間，能夠同時(shí)容納 16 人。兩個(gè)區(qū)域氣質(zhì)截然不同，卻都搭配了如金屬、皮革以及木材等自然材質(zhì)。

咖啡桌和葡萄酒冷卻器皆是出自在紐倫堡生活數(shù)年的藝術(shù)家 Marcus Brockhaus 之手，餐椅則選自德國(guó)椅子制造商 Freifrau。

Jens Brockerhof 希望這里能夠成為一個(gè)完美的舞臺(tái)，展現(xiàn)廚師對(duì)于烹飪這項(xiàng)事業(yè)的熱情，同樣也能夠展示廚師通過(guò)精巧廚藝保留食物天然原味的一面，呈現(xiàn)特色的季節(jié)性料理。

奧妙就藏在主廚 Felix Schneider 的廚房里。他不僅擅于精確分析各種食物的精確成分，找到最恰當(dāng)?shù)淖匀豢诟校€親自種植蔬菜和香草，并熟悉各種高級(jí)禽肉類(lèi)供應(yīng)商和農(nóng)場(chǎng)。因?yàn)橹矣谑巢脑逗托迈r度的緣故，Sosein 餐廳的菜單每年至少也要更換 4 至 6 次。

這里的晚餐一般從七點(diǎn)開(kāi)始。當(dāng)客人按響餐廳的門(mén)鈴，主廚 Felix Schneider 會(huì)親自在入口處迎接食客，就像來(lái)到了廚師的家做客一般。

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