小龍坎一門店兩年制售2噸地溝油；近十年第一家上市純餐飲企業(yè)，老字號同慶樓載譽(yù)而來漢堡王上“3 15”黑榜；年底全面禁用一次性塑料吸管；賣韭菜丸子收入120元卻被罰款5.2萬，餐廳老板懵了；香港疫情告急，所有餐廳晚六朝五禁止堂食……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

小龍坎一門店兩年制售2噸地溝油

國內(nèi)的火鍋知名連鎖品牌小龍坎的加盟店被央視315曝光使用地溝油2噸。

據(jù)中國裁判文書網(wǎng)，知名火鍋品牌小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，銷售給顧客食用，涉案2噸多。

法院一審宣判涉案5人犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。7月13日，@小龍坎老火鍋發(fā)布聲明，稱對餐廳出現(xiàn)的食品安全問題“深感自責(zé)并誠摯道歉”，小龍坎在2019年已配合事發(fā)當(dāng)?shù)夭块T處理了此類事件，并稱餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長。

近十年第一家上市純餐飲企業(yè),老字號同慶樓載譽(yù)而來

7月16日，徽菜老字號同慶樓(605108)正式登陸A股，成為近10年第1家上市純餐飲企業(yè)，也是國內(nèi)五家上市餐飲企業(yè)中惟一一家以宴會餐飲為主的餐企。

同慶樓本次發(fā)行擬公開發(fā)行不超過 5000 萬股，發(fā)行價(jià)格為 16.70 元，占發(fā)行后總股本 25%。上市當(dāng)天，股價(jià)漲44.01%，達(dá)24.05元，市值約48.10億元。

在傳統(tǒng)中式餐飲遭遇激烈競爭、又受到快餐沖擊的當(dāng)下，同慶樓也在尋求突破。在現(xiàn)有業(yè)務(wù)上，將產(chǎn)品定位于大眾化消費(fèi)，不斷進(jìn)行產(chǎn)品消費(fèi)升級，如改造宴會廳、增加菜品研發(fā)、提供特色服務(wù)等；同時將建立區(qū)域加工與配送中心，大部分原料由區(qū)域加工與配送中心進(jìn)行統(tǒng)一的初加工，統(tǒng)一物流集中配送至區(qū)域各門店，以降低采購成本。

漢堡王上“3·15”黑榜,遲到4個月的“315”晚會終于來了！

7月16日，中央廣播電視總臺2020年“3·15”晚會曝光了大型連鎖餐飲品牌漢堡王。在視頻中，漢堡王存在偷工減料、使用過期食品等問題。

在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，對于這個大型國際餐飲連鎖品牌而言，以這種方式亮相“3·15”會成為漢堡王對漢堡王的品牌形象會造成嚴(yán)重影響，尤其是在漢堡王中國在不斷嘗試本土化并加速國內(nèi)市場布局的當(dāng)下，希望漢堡王能盡快就此事做出調(diào)查和整改。

漢堡王登“3·15”黑榜后立即成為微博熱搜。記者注意到，在漢堡王使用過期食材的新聞下已經(jīng)有大量網(wǎng)友前來評論。有網(wǎng)友認(rèn)為，漢堡王作為國際大型連鎖餐飲品牌仍然存在這種食安問題讓消費(fèi)者難以信任其他餐飲品牌；也有網(wǎng)友認(rèn)為，視頻中店長提到“總部也知道”讓人不安，如果這是企業(yè)內(nèi)公開的秘密，那么漢堡王的形象會備受打擊；還有更多的網(wǎng)友希望能夠?qū)Υ耸聡?yán)查，對確實(shí)存在問題的門店和品牌進(jìn)行嚴(yán)懲。

我國年底全面禁用一次性塑料吸管

據(jù)顯示，2019年全國塑料制品累計(jì)產(chǎn)量8184萬噸，其中塑料吸管近30000噸，約合460億根，人均使用量超過30根，業(yè)內(nèi)專家表示，塑料吸管的使用時間只有幾分鐘，但降解的時間可能長達(dá)500年。

今年1月，國家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》，規(guī)定到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。由此一來，人們喝奶茶、飲料的方式將要發(fā)生大變化。

國家相關(guān)規(guī)定稱，從今年9月1日起，我國將施行《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》，未遵守國家有關(guān)禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品規(guī)定的，將處以一萬至十萬元的罰款。

在政策強(qiáng)制規(guī)定和頭部企業(yè)的帶動下，目前在餐飲行業(yè)里，包括麥當(dāng)勞、星巴克、喜茶等多個品牌已經(jīng)加入限塑行動之中。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，請勿商用

賣韭菜丸子收入120元卻被罰款5.2萬,餐廳老板懵了

近日，河南鄭州市二七區(qū)老中街，一羊肉湯館銷售的“油炸韭菜丸子”中檢測出鋁的殘留量超標(biāo)，被市場監(jiān)督管理局處以行政處罰，罰款52000元，沒收違法所得120元，合計(jì)總金額為52120元。

據(jù)悉，該羊肉館是從市場上購買了3斤“油炸韭菜丸子”，然后賣給了客人，總共收入120元。被罰款后店老板大呼冤枉。

對于頂格處罰，很多網(wǎng)友也覺得過于嚴(yán)重了，因?yàn)閷τ诤芏嘀行〔宛^而言，他們是無法鑒別在市場上采購回來的原材料是否有超標(biāo)的物質(zhì)，是否符合《食品安全法》，而且超標(biāo)物質(zhì)沒有專業(yè)的設(shè)備是檢測不出來的。

網(wǎng)友認(rèn)為，真正的解決辦法是找到貨物的源頭，而不是針對小餐館使用頂格處罰，這樣的作用是有，但是很小，這家羊肉館以后可能都不敢再賣丸子了，但是貨源依然在市場上流通，這家羊肉館不賣，但另外一家呢？

香港疫情告急,所有餐廳晚六朝五禁止堂食

7月13日晚間，香港特區(qū)宣布7月15日起收緊多項(xiàng)防疫措施，規(guī)定全港食肆下午6時—第二天上午5時不準(zhǔn)堂食。該項(xiàng)舉措暫時為期7天。

據(jù)了解，香港疫情于本月初開始反彈，6日13日新增了253宗確診個案。這些本地個案地區(qū)分布廣泛，涉及行業(yè)較多。為鞏固抗疫成功，因此特區(qū)政府宣布收緊防疫，限制社交距離。

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和對特區(qū)政府推出新防疫措施感到突然，他預(yù)料超過大半食肆受影響。

黃家和表示，當(dāng)局事前沒有咨詢業(yè)界，食肆只準(zhǔn)外賣將面對很大問題。雖然現(xiàn)時有公司從事外賣服務(wù)，惟難以同時應(yīng)付全港食肆，有關(guān)公司亦未必有足夠人手送外賣；部分食肆也難以做外賣生意，估計(jì)這類食肆在相關(guān)時段會暫停營業(yè)；此外，若要客戶在食肆外等候外賣，有可能會違反限聚令。

他估計(jì)，單計(jì)7月，餐飲業(yè)可能會損失約30億港元生意，若相關(guān)措施持續(xù)，之后每月的損失會更大。期望政府在考慮抗疫之余，顧及香港社會經(jīng)濟(jì)是否可承擔(dān)，以及如何支援業(yè)界。

盒馬工坊月成交額破億,開辟餐飲零售化新賽道

從一碗手工餛飩，到全國1300多種地道美食。剛剛成立3年，盒馬旗下自有品牌盒馬工坊，做到了月成交額破億，成為國內(nèi)3R領(lǐng)域第一品牌，開辟餐飲零售化的全新賽道。

年初爆發(fā)的疫情，讓熟食、半成品的消費(fèi)需求激增，消費(fèi)者對飲食健康意識也發(fā)生了變化，更加注重新鮮、安全和品質(zhì)。疫情也使得消費(fèi)者App買菜的習(xí)慣進(jìn)一步養(yǎng)成，以盒馬工坊為代表的鮮食品類成為新消費(fèi)趨勢。今年春節(jié)期間，賣得最好的盒馬工坊半成品，日均銷量是平時的十倍以上。

據(jù)了解，在盒馬工坊的1300多款商品中，約60%由盒馬自主研發(fā)，其余是與全國各地的餐飲、食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)共創(chuàng)，從新產(chǎn)品研發(fā)、到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、再到供應(yīng)鏈搭建，盒馬工坊推動了餐飲和零售的一體化融合，成功打造行業(yè)樣本。

7天5連炸,4起與燃?xì)庥嘘P(guān)！

在短短7天之內(nèi)，5起事故，4起與燃?xì)獗ㄓ嘘P(guān)，不禁讓人唏噓和反思。

·7月13日上午10點(diǎn)左右，遼寧營口大商新瑪特附近一餐館發(fā)生煤氣罐爆炸，具體傷亡不明；

·7月12日晚上21點(diǎn)左右，廣東河源一家沙縣小吃店發(fā)生液化氣泄漏爆燃，導(dǎo)致5人受傷；

·7月9日凌晨2點(diǎn)左右，沈陽一家飯店內(nèi)3個液化氣罐突然爆炸，當(dāng)時店內(nèi)無人，但周圍居民逃生時有人被燒傷，其中一對80多歲老人燒傷嚴(yán)重；

·7月8日下午5點(diǎn)左右，上海一家面館內(nèi)發(fā)生電池燃燒引發(fā)爆燃，導(dǎo)致2人不幸身亡，另有2人受傷；

·7月7日上午7點(diǎn)多，安徽省淮南市二孩海鮮店餐館發(fā)生瓶裝液化氣泄漏爆燃事故，導(dǎo)致餐館所屬兩層小樓被炸毀（面積約180平方米）。

基本上每年6、7月份，都是餐廳燃?xì)獗ㄊ鹿实母甙l(fā)期。夏季炎熱的天氣，餐廳廚房的溫度可能會達(dá)到五、六十度，在這樣的高溫之下，廚房工作人員更容易懈怠，也就越容易出現(xiàn)失誤。

從近半個月發(fā)生的餐廳爆炸事故來看，3起事故發(fā)生的時間都集中在晚上9點(diǎn)到早上8點(diǎn)之間。從這個爆炸的時間上來推算，應(yīng)該是前一天晚上餐廳在打烊之后，煤氣瓶忘記關(guān)，發(fā)生了煤氣泄漏，早上餐廳工作人員進(jìn)店之后，開燈、接打電話等行為引發(fā)了爆炸。同時，員工操作不當(dāng)也是瓶裝液化氣爆炸事故頻發(fā)的一個重要原因。

在這些被炸的餐廳中，有剛進(jìn)入餐飲就遭遇不幸的餐飲新手，也有辛辛苦苦打拼十幾年的夫妻店，而一個清晨卻讓他們從噩耗中震醒，也讓他們多年累積毀于一旦。餐廳安全無小事，千萬別噩夢重演！

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本文作者寒斌，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！