根據(jù)國際媒體報道，近日，5月份交割的基準(zhǔn)阿拉比卡咖啡期貨在過去一個月飆升了15%，其中，4月16日的交易價格更是漲至每磅1.20美元。

自2月5日觸及97美分/磅的價格低位以來，咖啡價格近兩個月一直處在漲勢。3月25日，咖啡期貨漲至1.29美元/磅，較2月低位時瘋漲30%。

期貨代表著人們對于咖啡市場的未來預(yù)期，咖啡期貨一片漲勢引發(fā)一片關(guān)注。

全民宅家，為何咖啡意外成為“贏家”？

進(jìn)入3月份，全球國家陸續(xù)下達(dá)“居家令”，以應(yīng)對肆虐的疫情?！熬蛹伊睢毕?，全球商業(yè)遭受重創(chuàng)，然而，咖啡卻逆勢上漲，這背后，又存在著怎樣的原因呢？

1、“外消”轉(zhuǎn)“內(nèi)消”

咖啡價格上漲，但并不影響人們對咖啡的熱情。美國多個州的居民開啟了咖啡搶購模式，他們分別從線上商超與線上網(wǎng)店等渠道進(jìn)行囤貨，有些人甚至在咖啡館外排起了長隊。

顯然，“居家令”并未影響人們的咖啡消費(fèi)，只是影響著消費(fèi)方式有所改變，以往云集在咖啡館內(nèi)的“外消”，轉(zhuǎn)為外帶、網(wǎng)購等方式的“內(nèi)消”，消費(fèi)體量卻有增無減。

2、供應(yīng)中斷“恐慌”

就如同茶葉在國人心目中的地位一樣，咖啡在西方國家亦是一種不可或缺的日常飲品。在搶購人群中，相當(dāng)一部分人的采購數(shù)量遠(yuǎn)高于平時，人們普遍擔(dān)心咖啡會因疫情影響中斷供應(yīng)，供應(yīng)“恐慌”亦是搶購潮的催化劑之一。

3、經(jīng)銷商已察覺壓力

疫情之下，咖啡的物流鏈條與收割作業(yè)都受到一定程度的影響。

物流方面，全球航運(yùn)的暫停，以及比平時多出的隔離檢疫環(huán)節(jié)，為咖啡的供應(yīng)物流帶來不小的壓力。

種植源頭方面，在美國農(nóng)業(yè)部（USDA）近日發(fā)布的哥倫比亞咖啡行業(yè)報告中稱，4-5月期間的咖啡產(chǎn)區(qū)因為招募不到足夠的工人存在采摘擔(dān)憂。

在從收割到運(yùn)輸?shù)亩嘀貕毫ο拢恍┑胤揭呀?jīng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，經(jīng)銷商率先感知到了緊張的形勢，經(jīng)銷商與消費(fèi)者一起開始了“恐慌”式搶貨，美國的烘焙商已普遍開始加快交貨。

漲價潮中，中國咖啡市場發(fā)展會否受到波及？

4月初，因瑞幸造假事件將中國咖啡行業(yè)推向了風(fēng)口浪尖。如今，一波未平，一波又起，在全球咖啡供應(yīng)價格瘋漲潮中，中國咖啡市場又會否受到波及呢？

1、終端會漲價，但影響不會太大

未來一段時間內(nèi)，由于咖啡供應(yīng)源頭價格的上漲，成品咖啡的價格會出現(xiàn)一定的波動，但預(yù)計波動不會太大。

星巴克的一杯咖啡，咖啡豆固然占據(jù)一定的成本比例，但一杯咖啡成本的構(gòu)成，除了咖啡豆原材料外，還包括人工、租金、包裝等，以及牛奶、糖等輔材等，原料只占據(jù)成品成本的一小部分。

另一方面，相較于西方國家，中國的咖啡消費(fèi)意識還并未達(dá)到“搶購儲備”的地方步，亦不會進(jìn)一步催化價格的上漲。

2、成長期的市場，或放慢發(fā)展但對現(xiàn)有規(guī)模影響不大

中國咖啡市場還處在成長期，咖啡原材料的供不應(yīng)求固然可能放慢中國咖啡市場的發(fā)展腳步，但對當(dāng)下現(xiàn)有的市場規(guī)模不會產(chǎn)生明顯的影響。

比如咖啡店的小幅漲價并不會對原有消費(fèi)群體的消費(fèi)熱情產(chǎn)生太大影響，但咖啡原材料供應(yīng)的不斷波動卻可能大大降低投資者的投資熱情。

中國咖啡市場還有三大成長空間

無論是對標(biāo)中國的茶飲與現(xiàn)制飲品，還是對標(biāo)西方國家，中國的咖啡市場都還存在著巨大的發(fā)展空間。

疫情終有一天會得到有效控制，由此帶來的咖啡漲價對于全球咖啡行業(yè)的影響也終將消彌于無形。屆時，中國的咖啡市場將繼續(xù)它的發(fā)展節(jié)奏。

按照當(dāng)下的市場格局與發(fā)展趨勢，中國咖啡市場的成長將聚焦三大維度。

1、市場成長空間

中國的咖啡市場目前并未飽和，且存在著明顯的“斷層”。

星巴克的咖啡依然牢牢地蓋著“白領(lǐng)消費(fèi)”的烙印，相當(dāng)一部分人對星巴克的認(rèn)知是“不是喝不起，而是有點(diǎn)奢侈”、或者覺得“沒有必要”。還有一部分消費(fèi)群體，他們對咖啡有著明確的需求，偶爾會進(jìn)一兩次咖啡廳，買一兩杯星巴克，但依然覺得星巴克有點(diǎn)貴，泡咖啡廳或是做手工沖制咖啡太耗時，而便捷的速溶咖啡又太low……

中國報告網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，目前我國咖啡行業(yè)的行業(yè)規(guī)模在1000億元左右，其中速溶咖啡占比高達(dá)72%，現(xiàn)磨咖啡與即飲咖啡分別占比僅為18%與10%。

國內(nèi)市場上既符合咖啡的時尚調(diào)性，又迎合國民日常飲用需求的現(xiàn)制咖啡品牌少之又少，這里，就存在著一個市場分布的斷層。

瑞幸咖啡之前的飛速發(fā)展，也與它恰好彌補(bǔ)這個斷層有著莫大的關(guān)系。瑞幸跌倒，但屬于 “國民時尚咖啡”的巨大成長空間已經(jīng)被發(fā)掘，其中潛藏著大量發(fā)展機(jī)會。

2、消費(fèi)成長空間

我們在分析市場時，大多用當(dāng)下的人均消費(fèi)以及行業(yè)收入等消費(fèi)規(guī)模來預(yù)估市場空間。但對于咖啡這個成長中的市場來說，看消費(fèi)成長空間不只要看當(dāng)下的存量，更要看未來的增量。

中國報告網(wǎng)給出的數(shù)據(jù)，我國人均年飲用咖啡量為0.03kg，而歐盟國家與美國則分別為5.6kg與4.2kg，即便距離全球的1.25kg也有著較大的差距。

倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，咖啡消費(fèi)年增長率則在15%左右，預(yù)計2020年中國咖啡市場銷售規(guī)模將達(dá)3000億元人民幣，在2025年則有望突破1萬億元。

咖啡作為一個“舶來品”，在中國的消費(fèi)意識教育還沒有完成。未來，針對咖啡消費(fèi)意識的教育依然需要咖啡品牌來推動。

3、創(chuàng)新成長空間

從1989年至1997年速溶咖啡在中國的興起，到1997至2015年間中國咖啡廳規(guī)模的高速擴(kuò)張，再到2015前后興起的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌，我國的咖啡產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展至第三階段。

相較于前兩個階段，有著互聯(lián)網(wǎng)基因的第三階段在創(chuàng)新方面的表現(xiàn)更突出。無論新興品牌瑞幸的“無限場景”與智慧無人售賣，抑或是“老字號”星巴克的自提店，零售、堂食；外賣、新零售等模式齊頭并進(jìn)，咖啡行業(yè)的創(chuàng)新已被全面“激活”，市場反應(yīng)也已經(jīng)證明了很多創(chuàng)新模式與概念的可行性。

▲圖源@北京美食探店微博

長遠(yuǎn)來看，種植業(yè)的價格波動屬于正?，F(xiàn)象，只不過，放在當(dāng)下疫情的緊張形勢下，人們會顯得異常敏感。

在餐飲行業(yè)，供應(yīng)鏈上任何一個環(huán)節(jié)的波動都有可能產(chǎn)生一系列的連鎖反應(yīng)?？Х壬构?yīng)的價格可能會影響到終端的價格敏感型消費(fèi)，以及短期的咖啡行業(yè)投資，但并不會因此影響到咖啡行業(yè)的發(fā)展趨勢，以及中國咖啡行業(yè)的整體向好性。

未來，還將有更多咖啡品牌在中國廣闊的發(fā)展空間里大顯身手。

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來源：飲品報 | 作者：飲sir

編輯：寒斌 | 統(tǒng)籌：大箏