疫情在恢復(fù)，餐飲市場(chǎng)正在迎來復(fù)蘇。未來餐飲行業(yè)會(huì)有哪些趨勢(shì)和變化？這是很多從業(yè)者、尤其是創(chuàng)業(yè)者們關(guān)注的話題。

憑借“標(biāo)準(zhǔn)化”、“分餐制”的標(biāo)簽，西式餐飲再次站上風(fēng)口。其健康衛(wèi)生和高品質(zhì)體驗(yàn)的特性，充分貼合疫后消費(fèi)者的心理訴求。2003年非典之后，西式餐飲就曾因此一度迎來爆發(fā)。

（注：下文中“西餐”包含快餐、正餐等全部西式餐飲品類）

目前，西餐在國(guó)內(nèi)餐飲總門店中占比還不到3%。不過，隨著國(guó)人接受程度提高，西餐店已不再是一二線城市專屬。不僅覆蓋了幾乎所有地級(jí)城市，也快速下沉到了縣級(jí)市甚至城鎮(zhèn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年末我國(guó)西餐市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2046億元，行業(yè)平均毛利率高達(dá)48.22%，遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)平均水平。廣闊的增量市場(chǎng)，讓西餐市場(chǎng)大有可為。

具體到細(xì)分品類上，牛排、比薩的發(fā)展值得期待。

從消費(fèi)端來看，它們都是大眾認(rèn)知度極高的西餐品類，消費(fèi)者決策門檻低，消費(fèi)人群有保障；從加盟商角度看，牛排和比薩都有著成熟的標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，對(duì)廚師依賴程度不高，便于運(yùn)營(yíng)管理。

其次，與同樣高認(rèn)知度的漢堡相比，牛排和比薩店目前的市場(chǎng)滲透率較低，增量空間更大；消費(fèi)群體以追求生活品質(zhì)的中等收入人群為主，對(duì)價(jià)格的敏感度較低，利潤(rùn)空間更穩(wěn)定，顧客粘性更強(qiáng)。

可以說，入局牛排、比薩市場(chǎng)，現(xiàn)在是非常好的時(shí)機(jī)。那么，該如何選擇品牌呢？

當(dāng)前西餐市場(chǎng)，正呈現(xiàn)出5大發(fā)展趨勢(shì)：平民化，休閑化，本土化，品牌化，零售化。與相對(duì)強(qiáng)勢(shì)但門檻高的必勝客、棒約翰等歐美知名品牌相比，主打性價(jià)比的國(guó)產(chǎn)品牌近年市場(chǎng)表現(xiàn)搶眼，給加盟投資者帶來更多選擇。

曾榮獲“廣東十佳外賣餐廳”的至尊比薩，則以“外賣比薩”和“中式比薩”為支點(diǎn)，形成了自己的獨(dú)到優(yōu)勢(shì)：選址靈活，30-80平即可開店，還有無堂食模式可選；藤椒雞肉、酸菜魚等爆款創(chuàng)意比薩，深受顧客喜愛。2019年單店鋪單平臺(tái)累計(jì)營(yíng)業(yè)額超280萬元，累計(jì)訂單24986筆。

長(zhǎng)三角地區(qū)發(fā)展最快的西餐廳犇騰牛排，原料選用澳洲和牛，自有標(biāo)準(zhǔn)化工廠生產(chǎn)配送，國(guó)家食品安全管理體系認(rèn)證，品質(zhì)和口味一流，是主打家庭、親子場(chǎng)景的平價(jià)西餐品牌。2017年創(chuàng)立了牛排生鮮品牌“牛咖世家”，用“堂食+外賣+零售”的全消費(fèi)場(chǎng)景，線上線下引流拓客。

通過產(chǎn)品改良、科學(xué)定價(jià)、巧用平臺(tái)，至尊比薩如何打造出“教科書式”的比薩外賣？犇騰牛排又怎樣創(chuàng)新性地構(gòu)建了“堂食+外賣+零售”的西餐全消費(fèi)場(chǎng)景？3月27日（本周五）晚上8點(diǎn)，至尊比薩、犇騰牛排將在最新一期【品牌面對(duì)面】，為你答疑解惑！

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