采訪霍增魁的那天，是這個冬季豫北大地少有的晴日。陽光明媚地灑向教室，一掃許久來的陰冷。

也許是反射的陽光擋住了視線，靠窗子的矮個子女生站起來把窗簾拉上。但窗簾太短，自己的座位依然是陽光折射出的跳動光影。她回到座位，偏了偏頭，托起下巴又認真聽了起來。

此刻講臺上，是學生們極為喜愛的老師霍增魁。他一邊講著蘿卜燉羊肉的注意事項，一邊一筆一劃在黑板上寫著板書。身旁的鍋里冒著熱氣，蘿卜和羊肉混合的味道彌漫了整間階梯教室，勾得天天跟各種菜肴打交道的學生都直咽唾沫星子。

更何況我這個混跡美食圈不久的外行人。

坐在我旁邊的小張告訴我，“霍師待人特好，他的肚子里有倒不完的干貨?！?/span>

霍增魁

1980年，高中畢業(yè)的霍增魁在家鄉(xiāng)惱里的供銷社工作，起初是一名售貨員，后來出于最現(xiàn)實的原因(供銷社食堂能吃飽飯)，主動申請調(diào)到了供銷社食堂做學徒。

在這里，霍增魁認識了對自己影響至深的師傅任雪城。

任雪城，早年是開封又一新的名廚，深得時任國民黨河南省主席的劉茂恩賞識。

劉茂恩為母親慶祝八十八歲大壽時，專程請任雪城帶著百十個伙計到登封制作壽宴;國民黨敗退臺灣時，劉茂恩一度想把任雪城帶到臺灣，后來時事所迫，只能將任雪城留在了福建。任雪城風餐露宿，花了個把月的時間才從福建趕回家鄉(xiāng)河南。

解放后的任雪城，到了新鄉(xiāng)市供銷社當廚師?；粼隹菟麨閹煏r，任雪城已有八十余歲，霍也成了任雪城的關(guān)門弟子。

霍增魁清楚地記得自己做學徒時的情形，每天早上四點鐘就要起床，推石磨磨秫米，再生火用熱水燙成黏黏糊糊的秫米面;之后做兩大缸胡辣湯出來;胡辣湯做好后盤餃子面;之后再用醒好的秫米面包棗泥，炸制棗糕。估摸著師傅快起床了，趕緊把牙膏擠上、水杯滿上、洗臉水打上。

等這一切做好，已經(jīng)是三四個小時。

下午和晚上更忙，要把屠宰場送來的兩頭豬切開掛在陰涼處，而后將肉一點點分解切片，這些活兒全忙完，都已是深夜十一二點了。

霍增魁印象里，最累的時候“兩條腿都站腫了，切肉片常常是閉著眼在切”。

但即使再忙碌，霍增魁也從不言累，“師傅們年齡都大了，總不能讓他們忙吧?！?/span>

很多時候，課上完，仍有不少學生圍著他

除了處處搶著干活兒，生活上對師傅照顧得極為周到外，在整個食堂不算太忙的時候，霍增魁會到街邊商店買上瓶白酒，再做上盤醋泡花生，跟師傅邊喝邊嘮，討師傅開心。

見霍增魁如此懂事，文化程度又高，還肯學習，任雪城也是知無不言，傾囊相教。閑暇之余，霍增魁總結(jié)做菜過程中的所見所想，并將師傅傳授的經(jīng)驗記錄下來。就這樣，他的烹飪技藝飛速提升著。

跟著師傅學了半年，霍增魁離開供銷社，到焦作市供銷社新開的又一村餐廳擔任起了行政總廚。在他擔任行政總廚的那段時間，又一村的生意非常紅火。

“在供銷社的時候，我的工資是每個月十六塊五;到了又一村，他們給我開到每個月一百五?！?/span>

這世上，比金錢更貴重的是情誼。又一村干了一年，春節(jié)回家看望師傅任雪城時，任雪城對他說：“增魁，能回來不?老師身體不中了，你才學了一半東西，能再跟我半年，東西基本就教你齊了?！?/span>

霍增魁心頭一酸，當時便決定不再回焦作，沉下心來踏踏實實跟著師傅學手藝。

在潛心學藝的一年多時間里，霍增魁對師傅照顧得更為周到，也更加認真地學著師傅手中的技藝。燜、燉、炸、炒、爆，在任雪城的悉心指點下，霍增魁將這些傳統(tǒng)的烹飪技藝融會貫通。

學成后，霍增魁到了新鄉(xiāng)友誼賓館擔任行政總廚。過去的新鄉(xiāng)賓館，是新鄉(xiāng)市負責對外接待的重要場所，但凡有領導要來，基本上都是霍增魁掌勺。在這期間，霍增魁先后接待了江澤民、李鵬、胡錦濤、喬石、李鐵映、曾慶紅等多位黨和國家領導人。

如今，霍增魁是新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學院旅游管理系的老師，是烹飪專業(yè)的學科帶頭人。

人說，學而優(yōu)則仕。這個道理在他身上，是藝精則教書育人。

他的想法也很簡單，掌握烹飪知識與技藝最好的結(jié)果，不止體現(xiàn)為做出美味佳肴，而且應該讓更多愿意從事烹飪行業(yè)的學生了解和掌握。

那天中午，在學校操作間里吃到了他學生做得紅燜羊肉和豬肉燴粉條。

豬肉燉粉條

一大盆紅燜羊肉，色澤紅艷，湯汁黏稠，一看就讓人忍俊不禁。咬上一口，羊肉軟爛可口，湯汁香濃馥郁，再就上口噴香的米飯，該怎么形容這時的心情呢? 恐怕是，空有梁山好漢大口吃肉的快意，卻無大碗喝酒的盡興吧。算了，畢竟是在學校，要是在外面一定“會須一飲三百杯”!

還有豬肉燴粉條，粉條柔韌勁道，肉片軟嫩鮮香，中間夾雜著負責點綴的豆腐干和白菜葉，細細品嘗，肉香、豆香、菜香交織在一起，香而不膩，不溫不火，實在令人心生歡喜。

強將手下無弱兵。此言不虛，連剛?cè)腴T不久的學生都做得如此好吃，真是服了!

如今，教書之余，霍增魁每天都要研究中國傳統(tǒng)的烹飪文化。在他看來，要想學好烹飪，歸根結(jié)底是要把握好各種烹飪技法。

“一般書上寫的烹飪技法都是34種，但事實上不下于118種。這118種烹飪技法，又離不開周朝的十六種傳統(tǒng)技法。只有把這些技法都掌握好了，才能做出一道道美味佳肴。”

當然，在他看來，在烹飪技法的基礎上，還必須熟悉食物的藥理屬性?！白鳛橐粋€廚師，不去看《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》，想把營養(yǎng)學學好是不可能的?！?/span>

其實，霍增魁的涉獵范圍，遠不止是烹飪。他一度對《易經(jīng)》癡迷，曾買過三十多本與《易經(jīng)》有關(guān)的書籍。

對霍增魁來說，廣泛涉獵的好處在于“能夠從更多的角度來思考和理解問題，不至于糾纏于一點無法自拔?！?/span>

他打算出一本關(guān)于烹飪技法和常用食物藥理屬性的書籍，名字暫定為《烹飪技法與菜肴工藝》，書稿基本成型。

“只是覺得寒假時間太短，還有些東西需要沉淀，有部分內(nèi)容需要細化深化?！?/span>

在他的辦公室里，見到了書稿，十萬多字的書稿沓成厚厚一疊，條理清晰，內(nèi)容充實，里面很多頁扉上留著霍增魁認真修改的筆跡。

像許多學者一樣，霍增魁也不愿被利益所束縛。

除了自己的學生，他不在任何一家餐飲公司做技術(shù)指導，究其原因，“在于不想被各種各樣復雜的利益關(guān)系所捆綁”。

“對我來說，好好帶學生，研究烹飪文化，比什么都好?！?/span>

[本文轉(zhuǎn)載自好食記]