互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣，從2014年走到了2019年，完成了4415億的交易規(guī)模；同時(shí)，洪七公外賣課堂從2016年走到了2019年，從0——1，再?gòu)?——100，行業(yè)在變，后外賣時(shí)代更在改變！

10月10日上午，由洪七公外賣課堂和吃貨大陸聯(lián)合主辦、外賣頭條，正新集團(tuán)、圓規(guī)物流協(xié)辦，洪七公外賣大學(xué)南京校友會(huì)、布道財(cái)經(jīng)等特別支持的“2019外賣回歸&賦能閉門會(huì)暨洪門百期盛宴”在上海隆重舉行。

同時(shí)到場(chǎng)的嘉賓有吃貨大陸創(chuàng)始人洪七公、正新雞排董事長(zhǎng)陳傳武、華萊士合伙人王瑛、圓規(guī)物流總經(jīng)理陳澤華、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、味捷集團(tuán)董事長(zhǎng)陳建榮、永和大王童吉泉、財(cái)稅專家兼省心辦創(chuàng)始人于景晨、草原領(lǐng)頭羊創(chuàng)始人吳長(zhǎng)江、潘多拉創(chuàng)始人徐傳佳、曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷、三米粥鋪總經(jīng)理王安石、洪七公外賣課堂創(chuàng)始人安神，洪七公外賣課堂合伙人六六以及洪七公外賣課堂各地學(xué)員品牌，洪七公校友會(huì)、萬(wàn)店掌門學(xué)生會(huì)，美團(tuán)媒體新餐飲洞察、餐創(chuàng)天下、紅餐網(wǎng)、職業(yè)餐飲網(wǎng)等共計(jì)800多位嘉賓共同參與。

1 外賣產(chǎn)業(yè)回歸&賦能

本次大會(huì)以“回歸&賦能”和“洪門百期”兄弟盛宴為主題，邀請(qǐng)了行業(yè)頭部進(jìn)行趨勢(shì)解讀和行業(yè)分析，同時(shí)邀請(qǐng)優(yōu)秀的“洪門兄弟”成員進(jìn)行品牌盈利秘訣、戰(zhàn)略打法、管理模式、外賣思維等運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的分享。

01  

外賣餐飲社群的另類玩法

大會(huì)開場(chǎng)，吃貨大陸創(chuàng)始人洪七公進(jìn)行了《餐飲社群的經(jīng)營(yíng)破局》精彩演講。洪七公表示，

中國(guó)的餐飲產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)去年4.3萬(wàn)億，今年會(huì)達(dá)到5萬(wàn)億。隨著“全民外賣”成為現(xiàn)實(shí)，外賣大面積品牌化，入場(chǎng)門檻越來越高等現(xiàn)象，一種新餐飲社群趨勢(shì)來臨：曝光碾壓、粉絲忠誠(chéng)、裂變可觀、擴(kuò)張迅猛。

這就需要調(diào)動(dòng)餐飲品牌資產(chǎn)，更大激活餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)撃堋?/span>

02

小品牌如何做大？小餐飲的連鎖變革和發(fā)展規(guī)律總結(jié)

圍繞大會(huì)“回歸&賦能”主題，“洪門兄弟”品牌優(yōu)秀代表——糯雅芳粥劉劍、兜約下飯菜陳城、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)穆子龍、五爺拌面鄧陽(yáng)、吳小糖沙拉煎餅董蒙蒙、叫了只炸雞董永剛、抖增學(xué)院方隆武現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了《小餐飲外賣的變革和連鎖發(fā)展規(guī)律》圓桌論壇，壹馬資本小馬歌擔(dān)當(dāng)本次論壇主持人。

優(yōu)秀代表們從自身品牌戰(zhàn)略談起，各抒己見。其中，劉劍表示，“我們看重的，不僅是餐企公司，更是幫助餐飲加盟實(shí)現(xiàn)盈利的品牌塑造?！迸囱欧贾嘟?00家門店的背后是對(duì)餐企內(nèi)部的認(rèn)真打磨，包括3個(gè)升級(jí)，通過反哺加盟商幫助其實(shí)現(xiàn)盈利外賣，更讓加盟商認(rèn)同餐企價(jià)值，保證共同發(fā)展。

穆子龍也表示，餐飲與健身，本身存有互斥矛盾，但超能鹿戰(zhàn)隊(duì)的打法就是從“差異化”找到突破口。專業(yè)的運(yùn)動(dòng)員推薦，健身＋減脂的雙重保障。加上外賣包裝的整體VI設(shè)計(jì)，用便簽形式標(biāo)明卡路里，營(yíng)銷管理等，實(shí)現(xiàn)品牌“差異化”發(fā)展戰(zhàn)略。

鄧陽(yáng)則從外賣數(shù)據(jù)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)管理運(yùn)營(yíng)到加盟商之間的管理。從進(jìn)店獲客等細(xì)節(jié)發(fā)現(xiàn)，通過數(shù)據(jù)的分析，建立一套品牌專屬的數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)方案。

董蒙蒙表示，最根本的是讓品牌活下去，包括公司的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)到數(shù)據(jù)化建立。小餐飲連鎖品牌的規(guī)律是找到一套合適的品牌運(yùn)營(yíng)模式。

董永剛也表示，叫了只炸雞2年門店突破550家，使門店存活率達(dá)到98%，離不開團(tuán)隊(duì)的打造，運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制的調(diào)整升級(jí)；此外，是外賣產(chǎn)品的形象輸出，包裝設(shè)計(jì)、文案宣傳、口味研發(fā)等等?？傊?，線上＋線下的結(jié)合，助力商業(yè)模式落地實(shí)操。

方隆武表示，遇到困難時(shí)要學(xué)會(huì)轉(zhuǎn)變思維。對(duì)餐飲企業(yè)來說，不只以加盟為主，更要把消費(fèi)者放在第一位，關(guān)注消費(fèi)群體，塑造品牌IP，借勢(shì)打勢(shì)。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，洪門各地校友會(huì)會(huì)長(zhǎng)上臺(tái)，在南京校友會(huì)會(huì)長(zhǎng)穆子龍的帶領(lǐng)下，進(jìn)行了洪門校友會(huì)會(huì)長(zhǎng)宣誓儀式；在萬(wàn)店掌門學(xué)生會(huì)會(huì)長(zhǎng)溫立宇的帶領(lǐng)下，萬(wàn)店學(xué)生會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、理事長(zhǎng)等成員宣讀了萬(wàn)店誓言！同時(shí)，“洪門有酒，越喝越有！”口號(hào)開創(chuàng)者——萬(wàn)店成員劉炯上臺(tái)，與現(xiàn)場(chǎng)洪門兄弟再一次喊出了“洪門兄弟”口號(hào)。

03

洪七公外賣課堂城市合伙人計(jì)劃

大會(huì)上午11點(diǎn)30分，洪七公外賣課堂創(chuàng)始人安神發(fā)布了一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略規(guī)劃——洪七公外賣課堂合伙人戰(zhàn)略。洪七公外賣課堂將開放城市合伙人，城市合伙人戰(zhàn)略以“共建、共生、共享”為理念，開展課堂業(yè)務(wù)，具體將以城市合伙人形式落地，共同推進(jìn)中國(guó)餐飲在電商業(yè)務(wù)的規(guī)?；l(fā)展！

2  外賣產(chǎn)業(yè)賦能——品牌戰(zhàn)略經(jīng)驗(yàn)分享

大會(huì)下午，洪七公外賣課堂創(chuàng)始人安神率先進(jìn)行《5G來臨，外賣爆發(fā)式新增長(zhǎng)的紅利趨勢(shì)》演講，安神認(rèn)為，“只有變化，動(dòng)蕩，我們才有機(jī)會(huì)！”5G來臨，2020年外賣迎來新紅利，外賣運(yùn)營(yíng)呈現(xiàn)多方面發(fā)展。

安神表示，復(fù)購(gòu)更是品牌生存周期的延續(xù)。從品牌延續(xù)性發(fā)展來看，場(chǎng)景的競(jìng)爭(zhēng)和復(fù)購(gòu)，將成為品牌非常重要的一環(huán)。1＋N的產(chǎn)品規(guī)劃模式即爆品切入＋產(chǎn)品相對(duì)延展，是品牌連鎖加盟的推動(dòng)力。

“一定要有＋N，阻礙品牌發(fā)展的是復(fù)購(gòu)，如何復(fù)購(gòu)？就是這個(gè)＋N?！比缃^味鴨脖，是鴨脖＋鹵味；正新雞排，是雞排＋串串；晨曦鮑魚飯，是鮑魚＋燉品；華萊士炸雞漢堡，是漢堡炸雞＋小吃。產(chǎn)品豐富造就高復(fù)購(gòu)，相對(duì)延展產(chǎn)品類型。

晨曦?zé)跗穭?chuàng)始人戴晨義，針對(duì)《從供應(yīng)鏈到燉品》做了精彩演講。戴晨曦認(rèn)為，正是因?yàn)椴惋嬮T檻低，水才深。外賣和堂食相比，是冰山下的一角。堂食由于可見的門店面積、營(yíng)業(yè)時(shí)間、人員規(guī)模等，翻臺(tái)率有限，同等條件之下，與之相比，外賣具有無限潛力。

但2018年到2019年，外賣餐飲品牌進(jìn)入淘汰賽，如何不被淘汰，晨曦?zé)跗窂奶岣呖蛦蝺r(jià)入手，重視外賣體驗(yàn)——從包裝、口感、餐具出發(fā)，突破外賣“便宜”的壁壘。戴晨義以晨曦?zé)跗窞槔?，講述了外賣速度、溫度和靚度3個(gè)維度對(duì)顧客的重要性。

擁有13000＋門店的華萊士電商經(jīng)理姜安良做了《外賣連鎖運(yùn)營(yíng)的搭建和管理》主題演講。姜安良分享，華萊士運(yùn)營(yíng)的“獨(dú)孤九劍”秘訣，包括門店運(yùn)營(yíng)、菜單設(shè)置、營(yíng)銷活動(dòng)、新店爆單、老店盤活、評(píng)價(jià)管理、廣告投放、供應(yīng)鏈精進(jìn)、數(shù)據(jù)分析9個(gè)維度，講解了從華萊士“死磕細(xì)節(jié)”的原則。

以回復(fù)差評(píng)為例，姜安良表示，差評(píng)反映的是問題，不能一味的道歉了事。比如薯?xiàng)l炸硬了、軟了，華萊士從店長(zhǎng)分析，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)這種問題，怎么糾正解決？一步一步，從制作到管理、再到出餐，把控每一步，完善每一個(gè)細(xì)節(jié)。

魚小喵在成都創(chuàng)始人順子，則從《打造萬(wàn)單店鋪的五個(gè)殺手锏》出發(fā)，剖出“線上運(yùn)營(yíng)，要追求極致流量?！?/span>

店鋪在5個(gè)主要曝光量端口：商家列表、為你優(yōu)選、其他、搜索、顧客訂單頁(yè)中的極致流量是多少？最低成本的獲取方式是什么？

以北京五道口的一家19999＋的門店為例，后臺(tái)數(shù)據(jù)要逐一分析：看各個(gè)維度，與商圈數(shù)據(jù)對(duì)比，達(dá)到前10?？土髁揩@取中，盡量占據(jù)各種價(jià)位，從而獲得顧客下單的機(jī)會(huì)，提高復(fù)購(gòu)、下單和轉(zhuǎn)化。

財(cái)稅專家省心辦創(chuàng)始人于景晨，現(xiàn)場(chǎng)解讀了最新連鎖加盟心得《2019年，餐飲外賣品牌的財(cái)稅如何合規(guī)》。餐飲商家要正確認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)財(cái)稅、運(yùn)用財(cái)稅，為企業(yè)賦能。

于景晨表示，“通過合法合規(guī)的稅務(wù)行為，讓企業(yè)有價(jià)值！財(cái)務(wù)是企業(yè)資本化的基礎(chǔ)，是支撐企業(yè)價(jià)值的證據(jù)鏈?！逼髽I(yè)財(cái)務(wù)管理具有四要素：合規(guī)，合規(guī)經(jīng)營(yíng)是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要條件；節(jié)流，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)，合理節(jié)稅，助力企業(yè)發(fā)展；開源，充分理解國(guó)家和地方政策，享受政府對(duì)企業(yè)的紅利；升值，現(xiàn)代化管理＋財(cái)務(wù)管理＋市值管理充分支撐企業(yè)資本價(jià)值。

洪七公外賣課堂戰(zhàn)略導(dǎo)師簽約儀式上，正新雞排董事長(zhǎng)陳傳武、華萊士合伙人王瑛、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、味捷集團(tuán)董事長(zhǎng)陳建榮、圓規(guī)物流CEO陳澤華、晨曦?zé)跗穭?chuàng)始人戴晨義、財(cái)稅專家于景晨上臺(tái)與洪七公外賣課堂合伙人六六進(jìn)行簽約，共同組成洪七公外賣課堂戰(zhàn)略導(dǎo)師團(tuán)。

嘉賓論壇《賦能新餐飲：新渠道、新玩法、新規(guī)則，如何賦能新餐飲》。正新集團(tuán)董事長(zhǎng)陳傳武、華萊士合伙人王瑛、洪七公外賣課堂合伙人六六、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、永和大王童吉泉、財(cái)稅專家于景晨均上臺(tái)討論。

華萊士合伙人王瑛認(rèn)為，華萊士從2016年底開始反超肯德基、德克士等連鎖快餐在中國(guó)區(qū)的外賣排名，就是適應(yīng)了新玩法的變革。

接入平臺(tái)配送，借用平臺(tái)配送，減小企業(yè)操作的復(fù)雜性。此外，從中國(guó)人多的飲食習(xí)慣來看，“點(diǎn)見過的品牌，才有信賴感?！边@是華萊士1萬(wàn)2千家門店布局，多門店支撐了線上點(diǎn)擊流量。

洪七公外賣課堂合伙人六六表示，洪七公外賣課堂從社群出發(fā)，維系“洪門”學(xué)員的聯(lián)系，

洪門校友會(huì)、萬(wàn)店掌門社群的建立。在社群里通過學(xué)員之間的發(fā)文與解答，建立良好的線上聯(lián)系；同時(shí)，線下的社群沙龍，進(jìn)行行業(yè)干貨輸出。通過洪七公外賣課堂的平臺(tái)，賦能更多的外賣餐飲品牌。

吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明表示，餐飲跨界成為新的發(fā)展趨勢(shì)。抖音和淘寶的無縫銜接，推動(dòng)流量池不斷擴(kuò)大，與外賣的連接是否存在可能？餐飲企業(yè)這匹野馬如何跑上資本賽道？未來餐企要合法合規(guī)，做好增值準(zhǔn)備，也要學(xué)會(huì)借用資本的能力。

永和大王童吉泉表示，做好外賣的秘訣是什么？永和大王一直在學(xué)習(xí)探索，美團(tuán)、餓了么等外賣渠道出現(xiàn)了許多新玩法，這就需要品牌不斷嘗試，試錯(cuò)，同時(shí)重視數(shù)據(jù)價(jià)值、新場(chǎng)景的探索、組織協(xié)同，適應(yīng)新渠道，新玩法賦能新餐飲發(fā)展活力。

3 榜樣力量：2019中國(guó)好外賣【榜樣力量】評(píng)選榜單發(fā)布

大會(huì)最后，《榜樣力量：2019中國(guó)好外賣年度榜單》發(fā)布，正新雞排、華萊士、永和大王、曼玲粥鋪、三米粥鋪、老鄉(xiāng)雞、至尊披薩、外婆屯鹵肉飯、香港新發(fā)燒臘茶餐廳、 町阪屋、周大師重慶火鍋、小蠻椒麻辣燙、 滿分炸貨鋪、五爺拌面、孟先森韓式炸雞、頌飯水餃、飯留香炒飯、永記深海魚、喔鳴基、香他她煲仔飯、古御貢茶、700cc都市茶飲、醬新炸貨、袁記餃子云吞、小樂鉗、雷家老農(nóng)民、六貝勒八寶粥、奔跑的壽司醬、陪我喝粥、串意十足、兜約下飯菜、大米先生、糯雅芳粥、嘿皮土豆片、有一家烤肉飯、味捷集團(tuán)、正坤石鍋炒肉飯、魚小喵在成都、小青年粥鋪、酷公社、 花粥、叫了只炸雞、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)、一面派、 MOMOHoney 嚒嚒哈妮、渝昭昭火鍋冒菜、貝思洛、英明脫骨雞、古法窖雞、太厲鐵飯碗、 蓉小月老壇酸菜魚、好有愛、格林大叔品牌獲得“2019外賣界餐飲評(píng)選榜樣力量”榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)。

結(jié)語(yǔ)：

閉門晚宴期間，各地校友會(huì)準(zhǔn)備相關(guān)節(jié)目，霸屏表演。大會(huì)圓滿成功！

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