最近三個月，接觸了60多個餐飲老板，發(fā)現(xiàn)一個很有趣的現(xiàn)象：有些生意挺好的店老板很焦慮，有些店生意一般的店老板反而很從容。

其實這種焦慮來源于“不安全感”，餐飲經(jīng)營者不確定當下的賺錢是否能夠持續(xù)不斷，焦慮的是對未來沒有信心（如下圖1），因為他們的項目沒有核心壁壘，故營收是有峰值的，一旦市場經(jīng)濟有波動亦或是對面街有同類的競品，他們的營收就將斷崖式下滑，稍不注意甚至倒貼老本。

相反的，那些眼看生意平平卻很從容的老板，因為在項目開展前就已經(jīng)做了全盤推演，明白戰(zhàn)略性的市場測試或短暫性的虧損是未來成功的墊腳石（如下圖2），他們清楚知道自己到哪一步應該干什么。

給大家分享一個小編最近總結的公式：

收益預期 = 心態(tài)×（戰(zhàn)略戰(zhàn)術+風險管理）

其中，“心態(tài)”是首位，因為心態(tài)是根本，如果“心態(tài)”為負數(shù)，則項目收益預期為負數(shù)（虧損）。在“心態(tài)”為正數(shù)的前提下，“戰(zhàn)略戰(zhàn)術”取值越大，收益預期越高，但是如果風險管理不恰當，收入預期也會大打折扣。

另外，在項目實際運營過程中，公式中的其他兩個因素其實都會影響“心態(tài)”的取值，因為不良的戰(zhàn)略、戰(zhàn)術及風險管控都有可能導致心態(tài)倒向另一面，致使情緒崩潰，最終“心態(tài)”取值為負數(shù)，收益預期望為負（虧損）。

因此在開始餐飲創(chuàng)業(yè)之前，不妨先靜下來思考清楚，正所謂“磨刀不誤砍柴工”，試著把你的想法用文字表達出來，形成一本項目計劃書。在這個梳理過程中會遇到很多大大小小的問題，如果出現(xiàn)了以下三種情況，小編建議你的創(chuàng)業(yè)計劃還是先緩緩。

情況1：絞盡腦汁卻空空如也

如果你對著電腦，大腦一片空白，絞盡腦汁都沒寫出一份完整的計劃書，那還是別干了。寫不出并非是你的文筆不好，而是因為你自己都還沒理清楚你要賣什么、怎么賣、在哪賣、賣給誰、賣多少錢。

情況2：別人笑我太瘋癲，我笑別人看不穿

如果你信心滿滿碼一份計劃書，可是你拿給別人看時，別人看完一點興趣都沒有甚至看不明白，那小編也勸你不要去做了，因為你并不具備能把想法和思路的準確傳達給你伙伴(合伙人、員工)的能力。

情況3：打動不了自己

如果你寫完計劃書后自己再從頭到尾認真地看了一遍，竟沒有讓你心動的感覺，也不要繼續(xù)開展項目了。項目計劃書首先要能夠把計劃中的項目推銷給創(chuàng)業(yè)者的自己，才有機會將其推銷給投資人和合伙人。試問一份連自己都不能發(fā)自內(nèi)心去認可的項目計劃書，又該如何執(zhí)行下去呢？

當今社會各行各業(yè)的市場變化莫測，尤其是餐飲行業(yè)，不再是以前在店里坐等客人上門的時代，酒香也怕巷子深。餐飲創(chuàng)業(yè)成本逐步升高，用戶習慣已經(jīng)改變了，從需求到被需求的改變讓我們需要重新審視餐飲創(chuàng)業(yè)這件事。

餐飲創(chuàng)業(yè)，從項目計劃書開始

項目計劃書本質(zhì)上是一種媒介，跨越了時間和空間的局限，能夠快速別人了解你的項目思路，節(jié)省你70%的溝通成本。同時當你有融資需求時，能幫助投資人對項目進行“預了解、預溝通”，有提升溝通效率。

很多人覺得“沒有必要在這些文字游戲上花太多時間，干了再說！”，那是因為你還不懂項目計劃書的重要性。今天小編想讓餐飲創(chuàng)業(yè)者理清三個問題：為什么要寫餐飲項目計劃書？項目計劃書寫給誰看？項目計劃書應該怎么寫？

為什么要寫項目計劃書？

“沒有準備的人，就是在準備失敗”

如果一個企業(yè)的戰(zhàn)略是“到北京”，領導給員工動員：“公司有你們?nèi)绱藘?yōu)秀的人才是我們的榮幸，大家開始往北京走吧！”。之后，每個人都干勁十足的忙碌起來，有人訂去北京的機票、有人準備開車去、還有一些人預測天氣會不好定了高鐵票，等等。雖然這些準備的出發(fā)點都很好，但是缺乏統(tǒng)一性。

許多企業(yè)明確了“做什么”，卻沒有說明怎么做。就像有人合伙開了一家餐飲，都知道開餐廳是為了賺錢，找到最好的廚師，拉更多的人來吃，但最后落到“旺鋪轉讓”的下場。

有些初創(chuàng)的餐飲公司或者個人餐飲創(chuàng)業(yè)者認為“我不融資，也不打算上市，為什么要寫項目計劃書？”。其實，項目計劃書不只是給投資人做的，更是給看自己做的，項目計劃書能對公司的發(fā)展思路進行一個清晰的脈絡梳理，比如行業(yè)狀況、項目優(yōu)勢、產(chǎn)品受眾、商業(yè)模式、這一模式的優(yōu)缺點有哪些、采用這一模式應該考慮什么關鍵問題等。

在項目開始初期，花大量的時間與精力進行準備，是為了讓項目能夠不僅局限在“生意”層面，而是發(fā)展成終身事業(yè)。生意是通過產(chǎn)品差價產(chǎn)生盈利，是當下賺錢，事業(yè)是能號召一群人跟你干，打造自己的獲利模式持久盈利。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者把想法付諸于行動時才發(fā)現(xiàn)自己手足無措，不知道該從哪里做起。項目計劃書是創(chuàng)始人厘清自己所有行動步驟的最好工具和語言，也是創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)意和構思轉變?yōu)楝F(xiàn)實的企業(yè)詳細路線圖，它把經(jīng)營者對整個項目的愿景、設想及執(zhí)行方法都具象化、步驟化、數(shù)據(jù)化了，在項目開展過程的不同階段更加強有力地引導團隊成員去執(zhí)行。

有句話說得很好“有時候走遠了，忘記了自己為什么出發(fā)”，項目計劃書就是幫助經(jīng)營者規(guī)劃未來的行動同時，提醒著經(jīng)營者勿忘初心！

項目計劃書寫給誰看？

“一個企業(yè)的成功，是眾人努力的結晶”

有這么一個故事，肯尼迪就任美國總統(tǒng)期間給NASA（美國國家航空和宇宙航行局）下了個命令：實現(xiàn)人類首次登月。據(jù)說有一天，他看到一位清潔工便問他正在做什么。雖然誰都能看出來他在擦玻璃，但是這位清潔工人卻非常驕傲地回答肯尼迪：“先生，我正在幫助人類實現(xiàn)首次登月！”這名清潔工人之所以會這樣回答是因為那段時間肯尼迪經(jīng)常前往NASA，激勵每一個部門，并要求每個部門將長期目標轉化為短期目標，再細化到每一天的工作。因為如果所有團隊都實現(xiàn)了各自的目標，也就為企業(yè)長期目標的實現(xiàn)做出了貢獻。

一個人的精力、能力及財力是有限的，可以嘗試用項目計劃書去影響對項目有直接幫助（影響）的人（見下圖）。

中國有句古話“當局者迷，旁觀者清”，當你在撰寫項目計劃書時，你能跨出自己的思維，以獨立第三方的身份去看到自己的項目，能夠有效地發(fā)現(xiàn)之前發(fā)現(xiàn)不了的問題，同時能開闊思路，獲得更多新、更好的想法。

對于合伙人來說，項目計劃書是一個全方位的項目部署及規(guī)劃，它從項目的定位、市場分析、資金使用規(guī)劃、執(zhí)行步驟進行全面的闡述，一本好的項目計劃書能夠幫你找到志同道合的合伙人并讓其快速與你同頻。

對于員工來說，一份完整的項目計劃書可以讓團隊成員更深刻地理解公司的業(yè)務方向到底是怎樣的，目前運行到了什么階段，步驟化地幫助員工明確自己階段性的任務，與企業(yè)一起成長。

對于投資人來說，項目計劃書是一份言簡意賅的項目介紹，它包括了企業(yè)定位、戰(zhàn)略規(guī)劃與執(zhí)行等一切經(jīng)營活動的藍圖與指南，他們從中可以了解到項目的潛力和價值，提升對項目投資的成功率。

餐飲項目計劃書怎么寫？

“學會如何登山有時比登頂本身更加重要”

一份項目計劃書一般控制在30頁最為合適，項目計劃書的撰寫前，先回答這9個問題：

◆ 用1句話說明市場中存在一個什么空白點，或者存在一個什么問題？

◆你的產(chǎn)品如何解決這一問題？

◆你的產(chǎn)品要賣給誰？描述得越清晰越好

◆你怎么建立你所在市場的競爭優(yōu)勢？（從這四方面入手：品牌、供應鏈、速度、口味）

◆你認為這個品類未來的市場空間有多大？

◆客單價多少？毛利多少？預計一天賣多少份？

◆這個品類有沒有其他品牌在干，你們的差別在哪？

◆你有什么獨有的優(yōu)勢（技術、資源）或先進的策略？

◆需要多少啟動資金，錢是怎么規(guī)劃的？

回答完以上9個問題，你可以開始著手寫你的項目計劃書了，一份完整的餐飲項目計劃書要包括8大板塊，里面包含至少53個小點（見下圖思維導圖），包括品牌介紹、市場分析、行業(yè)痛點、經(jīng)營優(yōu)勢、產(chǎn)品介紹、營銷手段、實施步驟、資金規(guī)劃。

除了完整性以外，如果你的項目計劃書還可以達到以下所述的三個標準，那建議你可以馬上行動起來開始奇妙的創(chuàng)業(yè)之路了！

首先一本合格的項目計劃書的最低標準是讓沒有參與過你項目的人通過項目計劃書看得懂項目做的是什么，并且他們能明白整個項目的運作思路及未來的發(fā)展空間。

第二個標準是能讓看過項目計劃書的人產(chǎn)生興趣，認可你的切入點或者解決問題的方法，并且愿意與你深入溝通。通過深度交流，碰撞出火花，給你帶來不一樣的視野。

第三個標準是能讓這些感興趣的人發(fā)自內(nèi)心地認可你、認可項目，并且愿意加入其中，用自己的資源支持項目的發(fā)展或者直接投身參與，共同見證項目的成長。

看到這里，我想大家應該清楚理清“為什么要寫、寫給誰看、怎么寫”這三個核心問題了。希望通過這篇文章，餐飲創(chuàng)業(yè)者能重新審視自己的項目，畢竟有時候?qū)W會如何登山比登頂更重要！只有充分明確自己的前進方向，才能找到發(fā)力點鉚足勁使力，切忌飛蛾撲火，白費功夫。

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原創(chuàng)聲明：本文作者三木，由餐飲界原創(chuàng)，轉載請注明來源餐飲界，違者將依法追究責任！