一邊是在2018年突破4萬(wàn)億，且預(yù)計(jì)2020年突破5萬(wàn)億的超大市場(chǎng)規(guī)模，一邊是“開(kāi)店100家，關(guān)店100家”的慘烈競(jìng)爭(zhēng)局面，2019年的餐飲業(yè)，注定又是一片冰火兩重天。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的餐飲業(yè)，“新零售”成為近兩年餐企創(chuàng)新的新焦點(diǎn)。那么，如今的“新零售”在餐企發(fā)展中擔(dān)當(dāng)著什么樣的角色，新零售又在餐飲行業(yè)延伸出了哪些玩法，一起隨參某來(lái)看一下。

餐飲新零售的三種模式

歷經(jīng)3年的探索與實(shí)踐，新零售成為各大餐企爭(zhēng)先嘗試的戰(zhàn)略新方向。在新零售的風(fēng)口之下，零售產(chǎn)品的打造與尋找，則成為眾多餐企的一大課題。關(guān)于餐飲新零售產(chǎn)品，先來(lái)看看這些企業(yè)是怎么做的。

1、下游延伸：深度挖掘，開(kāi)拓新產(chǎn)品

?？吐槔睜C打造了一個(gè)“智慧零售超市”的零售板塊，主要售賣即食沖泡麻辣燙、即食沖泡酸辣粉、牛肉醬等?？妥杂挟a(chǎn)品，通過(guò)微商城的“自助掃描”、“刷臉支付”等智能手段以及銷售專柜進(jìn)行銷售。

在?？偷男铝闶勰Ｊ街校词硾_泡麻辣燙、即食沖泡酸辣粉等來(lái)源于原產(chǎn)品架構(gòu)下游延伸的產(chǎn)品，品牌特色“一脈相承”的新零售產(chǎn)品體系，是?？托铝闶邸俺孙L(fēng)而起”的關(guān)鍵。

2、上游延伸：背靠強(qiáng)大供應(yīng)鏈，搶占新市場(chǎng)

作為云南菜的品類代表，云海肴將云南特色菌類食材運(yùn)用到了極致，這一點(diǎn)，不僅體現(xiàn)在餐廳的菌類餐品上，還體現(xiàn)在其菌類食材零售上。直接向顧客售賣云南菌類產(chǎn)品，這樣的新零售產(chǎn)品“簡(jiǎn)單粗暴”，卻行之有效。

背靠連鎖餐廳背后的強(qiáng)大供應(yīng)鏈，通過(guò)新零售，云海肴將產(chǎn)品觸角伸向了家庭餐桌，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌影響力。

3、跨界延伸：跨界整合，盯準(zhǔn)潛在需求

還有的餐廳則另辟蹊徑賣起了“跨界產(chǎn)品”。在半島餐廳的吧臺(tái)上，就有一個(gè)小巧時(shí)尚的智能販賣機(jī)，簡(jiǎn)約時(shí)尚的外形設(shè)計(jì)讓很多就餐的顧客不由自主地駐足圍觀，不過(guò)，這個(gè)置身餐廳的智能販賣機(jī)售賣的卻是與餐飲完全“不搭界”的產(chǎn)品——電子煙，這是來(lái)自悅刻的智能販賣機(jī)。

單品售價(jià)在三四十元左右，悅刻的“新一代小煙智能販賣機(jī)”一度成為很多餐廳、KTV、酒吧、酒店、網(wǎng)咖等場(chǎng)景“出單”最快的設(shè)備，悅刻電子煙甚至成為餐廳的“爆品”。這背后，上演的正是跨界融合的商業(yè)邏輯。

全自動(dòng)消費(fèi)，無(wú)需專人看管，簡(jiǎn)單的運(yùn)營(yíng)模式，且無(wú)需與餐飲的其他板塊磨合，悅刻智能販賣機(jī)助力餐廳輕松通過(guò)新零售模式實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)。

只有跨界延伸式的新零售“大小通吃”

餐飲新零售的終極目的是為餐企打造新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，是基于餐企自身的客戶流量，讓流量的價(jià)值最大化。然而，新零售已勢(shì)在必行，很多餐廳卻依然入局無(wú)門，其主要原因來(lái)源于國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)依然以小體量品牌與散店為主。這意味著，絕大多數(shù)的餐廳并不具備“上游延伸”與“下游延伸”的能力。

下游延伸需要產(chǎn)品研發(fā)與團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，上游延伸則在供應(yīng)鏈支撐之余，還需要上游產(chǎn)品具有“天然特色優(yōu)勢(shì)”，比如云海肴菌類產(chǎn)品的云南地方特色。不管是“上游延伸”還是“下游延伸”，均需要品牌實(shí)力支撐，對(duì)餐企的運(yùn)營(yíng)能力、資本實(shí)力、創(chuàng)新能力都有一定的要求，這便意味著很多中小餐企還未入局就已被踢出賽道。

所以，“大小通吃”的“跨界延伸”新零售模式就成為很多餐企的不二選擇。這也是悅刻智能販賣機(jī)在餐飲業(yè)備受青睞的原因之一。

“悅刻們”的到來(lái)意味著什么？

北京某知名KTV，僅占據(jù)吧臺(tái)一隅的自助販賣機(jī)每個(gè)月也帶來(lái)了不菲的額外收入。那么，悅刻智能販賣機(jī)將給商家?guī)?lái)怎樣的新零售模式呢？

1、輕運(yùn)營(yíng)、多場(chǎng)景

作為國(guó)內(nèi)首獲歐盟TPD認(rèn)證的世界第二大獨(dú)立電子煙品牌，悅刻電子煙在市場(chǎng)本就擁有一定的“群眾基礎(chǔ)”，不過(guò)，對(duì)于餐飲老板而言，與其說(shuō)悅刻智能販賣機(jī)售賣的是先進(jìn)的電子煙產(chǎn)品，不如說(shuō)是“一機(jī)接入”的新零售模式。

就如同引進(jìn)一個(gè)共享充電寶一樣簡(jiǎn)單，輕運(yùn)營(yíng)，甚至無(wú)需特別看管的操作模式卻成就了一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，且適用于多行業(yè)，多場(chǎng)景，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，何樂(lè)而不為。原來(lái)，餐廳距離新零售或許只有一個(gè)“悅刻智能販賣機(jī)”。

2、便捷消費(fèi)，新鮮體驗(yàn)

目前，悅刻智能販賣機(jī)有多種機(jī)型，售賣多種皇牌口味小煙，任君選擇，全自動(dòng)操作，顧客10秒即可完成購(gòu)買。

那么，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)便不僅僅是一次簡(jiǎn)單的消費(fèi)，還是一次新鮮體驗(yàn)，這樣的體驗(yàn)還可為整個(gè)餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)加分。

3、人臉識(shí)別，堅(jiān)守初衷

很多消費(fèi)者好奇為何悅刻自動(dòng)販賣設(shè)備早早地融入了支付寶人臉識(shí)別技術(shù)，其實(shí)，這不僅僅是為了提升消費(fèi)者的便捷體驗(yàn)，更為了一份堅(jiān)守與保護(hù)。

作為業(yè)內(nèi)首創(chuàng)，悅刻自動(dòng)販賣設(shè)備引進(jìn)的人臉識(shí)別技術(shù)更大的作用在于智能識(shí)別用戶年齡，從而實(shí)現(xiàn)限制未滿18歲用戶購(gòu)買電子煙的行為，這是悅刻未成年人守護(hù)計(jì)劃中的重要一環(huán)。

4、多樣合作，靈活操作

小到便利店，大到連鎖商超與大型餐企，目前，悅刻智能販賣機(jī)已全面下沉各類場(chǎng)景。在這些場(chǎng)景中，少則一臺(tái)，多則數(shù)十上百臺(tái)，悅刻智能販賣機(jī)被放置于小店吧臺(tái)一隅、各個(gè)分店或是各個(gè)樓層服務(wù)臺(tái)等場(chǎng)景中。

數(shù)量不限，場(chǎng)景不限，多樣便捷合作模式為商家?guī)?lái)了靈活、易操作的新零售模式。

目前，悅刻推出了兩大合作模式——服務(wù)商合作與自動(dòng)販賣設(shè)備合作。

在服務(wù)商合作模式中，服務(wù)商定位于開(kāi)發(fā)零售點(diǎn)位資源，并管理點(diǎn)位零售商，服務(wù)商享受產(chǎn)品分潤(rùn)與悅刻提供的激勵(lì)政策與產(chǎn)品補(bǔ)貼。

自動(dòng)販賣設(shè)備合作則以品牌入駐的方式完成合作。

兩大合作模式，意味著無(wú)論是個(gè)人或是商戶，都可以與悅刻產(chǎn)生合作。

且在悅刻現(xiàn)有的合作模式中，像餐廳這樣的商家，可以一臺(tái)或多臺(tái)的引入，適用于小店、單店、大型餐廳，及連鎖餐廳多種場(chǎng)景，模式相對(duì)靈活。

小結(jié)

得益于其天然的新零售基因，一邊是新零售為“悅刻智能販賣機(jī)們”提供了成長(zhǎng)的沃土，另一邊則是更多餐企因?yàn)椤皭偪虃儭钡牡絹?lái)，看到了新零售模式的可行性與可預(yù)見(jiàn)性。

因?yàn)?，?duì)于很多餐飲老板來(lái)說(shuō)，讀懂新零售模式并不難，難的是以產(chǎn)品為核心的新零售“入口”。而“悅刻們”則恰恰提供了這樣一個(gè)絕佳的“入口”。

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