李寧國潮風(fēng)服裝風(fēng)靡了紐約時裝周，故宮文創(chuàng)國潮風(fēng)的各類跨界創(chuàng)意也吸引了無數(shù)國民，近年來，這股國潮風(fēng)已燎原之勢，最近更是刮到了月餅行業(yè)。

從最簡單的包裝國潮風(fēng)，到口味國潮風(fēng)，到品類國潮風(fēng)，今年的國潮風(fēng)在月餅行業(yè)已有大過冰皮月餅的趨勢。

今天，餐飲界就帶大家了解一下國潮風(fēng)月餅的市場現(xiàn)狀。

月餅市場三大模式，國潮風(fēng)成跨界最愛

月餅，自唐朝開始就是中秋節(jié)的象征，雖然銷售時間集中在中秋時節(jié)是，但是月餅市場在2017年銷售額仍然146億，2018年增長到了約158億。

在我國，月餅銷售分三大模式，一是企業(yè)團(tuán)購，但在“三公消費(fèi)”限制下，團(tuán)購渠道一度跌入低谷，直到2018年才是回暖的跡象。

二是，是商超零售渠道。這是最傳統(tǒng)的月餅銷售渠道，但是這個消費(fèi)者注意力轉(zhuǎn)瞬即逝的時代，用傳統(tǒng)渠道賣傳統(tǒng)產(chǎn)品，已鮮有人問津。

第三個模式，就在近年來興起的跨界月餅。例如星巴克、奈雪、哈根達(dá)斯、天貓、網(wǎng)易考拉等各行各業(yè)的跨界“打劫”，全方位的創(chuàng)新，讓這個一小眾月餅市場，迎來了300%的增長。

而國潮風(fēng)，正是這波跨界月餅最熱衷的形式之一。

從包裝到品類，國潮風(fēng)月餅三大模式

國潮風(fēng)作為豐富月餅內(nèi)涵的形式，在不同的企業(yè)有不同的演繹，我們在梳理了今年市面上的國潮風(fēng)月餅，發(fā)現(xiàn)有三種“國潮風(fēng)模式”。

1、包裝國潮風(fēng)。

這是最簡單的國潮風(fēng)形式，就是在月餅的外包裝上面展現(xiàn)國潮風(fēng)，但是換湯不換藥，月餅還是那塊月餅。

例如，最近在各大平臺廣告打得非常猛的一個傳統(tǒng)月餅廠家，就為自家的“橄欖六仁月餅”換上了“四大花旦”的國潮風(fēng)包裝。

不過，雖是舊瓶裝新酒，但也是在推廣中華國潮，不值一噴。

2、口味國潮風(fēng)。

一些大品牌，因其有訂貨量的保證，在月餅的國潮風(fēng)之路也邁的步子也更遠(yuǎn)一些，從包裝深入了到口味。

今年的喜茶月餅，不僅在包裝上選擇“民國旗袍”的國潮形式，還在口味上面進(jìn)行了創(chuàng)新，推出了藤椒牛肉月餅，麻辣小龍蝦月餅，流心金鳳月餅等。

創(chuàng)新的加入中國人喜愛的藤椒牛肉、小龍蝦和金鳳茶王，在口味上創(chuàng)造出現(xiàn)代中國人愛吃的“國潮風(fēng)口味”。

3、品類國潮風(fēng)。

月餅國潮風(fēng)，從包裝到口味，均是小步迭代的創(chuàng)新，只有深入傳統(tǒng)歷史，對傳統(tǒng)食材進(jìn)行組合創(chuàng)新，打造新的吃法，才能完成月餅品類層面的創(chuàng)新。

蠔門九式是深圳一家高端蠔主題餐廳，其在17年推出獨(dú)創(chuàng)的“金蠔陳皮月餅”，從歷史傳統(tǒng)、口味食材、食用吃法等三個層面進(jìn)行了全維度的創(chuàng)新，故此，“金蠔陳皮月餅”已非一款月餅，而是一個創(chuàng)新的國潮月餅品類。

三招打造餐企專業(yè)月餅

餐飲界特地對蠔門九式創(chuàng)始人蠔爺（陳漢宗）深度探訪后，了解其打造“金蠔陳皮月餅”的歷程，也從中總結(jié)出打造餐企專屬月餅的三大秘訣。

1、口味創(chuàng)新：對傳統(tǒng)食材的創(chuàng)新組合。

蠔爺告訴餐飲界，他五年前癡迷上了月餅，于是開始了瘋狂的探索之路。

先是找了食神戴龍的弟弟學(xué)習(xí)月餅的做法，花了三年時間，開發(fā)出第一款“金蠔五仁月餅”，不滿意，在16年又推出了一款“金蠔雙仁月餅”，還是不滿意。

17年，蠔爺偶然一次機(jī)會聽到一句廣東古話——廣東有三寶，陳皮、老姜、禾稈草，從中受到了啟發(fā)。

于是，蠔爺就在他原有的金蠔月餅中，創(chuàng)新低加入陳皮、老姜等在中國傳統(tǒng)的食材，開創(chuàng)出“金蠔陳皮月餅”的全新口味。

想要獨(dú)創(chuàng)出一款口味被廣泛接受的月餅，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是要在傳統(tǒng)經(jīng)典的食材中找靈感，因?yàn)閭鹘y(tǒng)食材有廣泛的食客基礎(chǔ)，而創(chuàng)新組合又會讓人耳目一新。

2、吃法創(chuàng)新：打造產(chǎn)品專屬儀式感。

冰皮月餅的打開方式是冰箱冷凍，而蠔爺?shù)摹敖鹣栮惼ぴ嘛灐眲t更特別，它需要加熱一分鐘。

一是，因?yàn)樵嘛炛杏薪鹣?、土豬肉、陳皮等珍貴食材，需加熱激發(fā)起香味，用蠔爺?shù)脑捳f就是：加熱一分鐘，金蠔陳皮月餅就成“月餅佛跳墻”！

二則，一個具有儀式感的吃法，更能讓消費(fèi)者留住產(chǎn)品記憶，與普通月餅做區(qū)分。

3、傳播創(chuàng)新：線上線下全方位傳播。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，“酒香不怕巷子深”已成毒藥。所以，哪怕已產(chǎn)品口味如何成功，也必須要廣為人知。

蠔爺為了其獨(dú)創(chuàng)“金蠔陳皮月餅”特此開了一個新品發(fā)布會，這發(fā)布會采用線上線下相結(jié)合形式。

線下以月餅品鑒會的形式，并輔以現(xiàn)場搶購，而線上蠔爺則通過“挾大咖”的形式，邀請了香港食神戴龍、酒神黃雅歷、美食家董克平為其拍小視頻的進(jìn)行傳播，深度觸達(dá)各類客戶，讓“金蠔陳皮月餅”這一全新的品類讓消費(fèi)者知悉。

（香港食神戴龍、酒神黃雅歷、美食家董克平）

蠔爺正是依靠“口味創(chuàng)新”+“吃法創(chuàng)新”+“傳播創(chuàng)新”三大形式，打造了一個全新的月餅品類。

小結(jié)：

打造一款月餅不難，難得是打造一款有記憶點(diǎn)的月餅，開創(chuàng)一個品類不難，難的是如何讓這個品類從口味到吃法到傳播上，讓消費(fèi)者接受，月餅如此，其他的出品也一樣。

透過這次打造新品類國潮風(fēng)月餅的研討，可以發(fā)現(xiàn)，任何食品的創(chuàng)新歸根結(jié)底靠的是一份匠心。不忘初心，才有創(chuàng)新！