火鍋外賣(mài)，歷經(jīng)近5年的發(fā)展，早已從餐飲界的藍(lán)海商機(jī)變成了競(jìng)爭(zhēng)激烈的一片紅海市場(chǎng)。

不二鍋FUJI POT ，發(fā)跡于廈門(mén)的小火鍋外賣(mài)品牌，經(jīng)過(guò)不斷的轉(zhuǎn)變、升級(jí)，以極高的產(chǎn)品體驗(yàn)和品牌形象獲得了眾多顧客的認(rèn)可，成為外賣(mài)行業(yè)的標(biāo)桿性品牌。

當(dāng)今餐飲業(yè)，如果問(wèn)哪類(lèi)單品在中國(guó)消費(fèi)排名最高，那一定是火鍋，根據(jù)餐飲協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲市場(chǎng)每年成交額達(dá)2萬(wàn)億元，其中火鍋品類(lèi)為7000多億，占額接近40%。

而火鍋?zhàn)鳛橐环N獨(dú)特的餐飲形式，因其毛利高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性強(qiáng)，已引起越來(lái)越多的投資者的青睞。

用社交屬性做超人氣單品

在不二鍋之前，已有不少品牌試水過(guò)火鍋外賣(mài)市場(chǎng)，但鮮有脫穎而出的。而不二鍋一出現(xiàn)，短時(shí)間內(nèi)就收獲了一眾粉絲，那么我們的優(yōu)勢(shì)是什么？get到了用戶(hù)的什么點(diǎn)呢？

“沒(méi)有社交屬性的產(chǎn)品，就像沒(méi)有開(kāi)光的佛像”。

人和餐飲品牌的關(guān)系的建立和維持，不再只是“口味”，而是更強(qiáng)調(diào)人和餐飲品牌之間的共同語(yǔ)言。餐飲的社交屬性，將變得尤為重要。

不二鍋從小火鍋迅速切入市場(chǎng)，正是找到了這些共同屬性：

現(xiàn)在年輕人在外用餐，不僅注重食品的口味、還看重品質(zhì)和外觀。不二鍋成立之初就將用戶(hù)定位為年輕人群，這部分人群的特點(diǎn)是生活節(jié)奏快，有一定消費(fèi)水平，對(duì)生活品質(zhì)有追求。

根據(jù)這部分人群的特點(diǎn)，不二鍋制定了99元的小火鍋套餐，超高的性?xún)r(jià)比和便捷的用餐體驗(yàn)，完美解決了用戶(hù)的痛點(diǎn)。在朋友圈，不二鍋的分享率高達(dá)80%！借著這個(gè)勢(shì)頭，不二鍋單量飛漲，很快成為了外賣(mài)火鍋界的一匹黑馬。

增加用戶(hù)粘性的獨(dú)特方式

不二鍋標(biāo)準(zhǔn)的99元小火鍋套餐，包括鍋具，火鍋底料，澳洲雪花牛肉，手工蝦滑，蔬菜拼盤(pán)還有火鍋拉面以及麻醬和精美的餐具。

小火鍋的供熱源則采用了一種安全系數(shù)很高的礦物油小罐：直接用火點(diǎn)不著，只能借助海綿頭點(diǎn)燃，一罐可持續(xù)燃燒約90分鐘。

以往的火鍋外送都是送大鍋和電磁爐，用戶(hù)用餐完畢后還需專(zhuān)人二次上門(mén)回收餐具。

限制較多，不能為用戶(hù)提供真正的便利。

不二鍋的成功，送出去的“鍋”要居首功。

套餐中的鍋具是不進(jìn)行回收免費(fèi)贈(zèng)送給用戶(hù)的，這個(gè)小鍋就相當(dāng)于一個(gè)會(huì)員卡。

為了培養(yǎng)顧客的黏性，顧客下次再訂餐的時(shí)候，注明不要鍋就能贈(zèng)送一份菜品。久而久之，培養(yǎng)出了顧客粘性，復(fù)購(gòu)率和留存率上來(lái)了，單品自然也就越賣(mài)越多。

目前，不二鍋的復(fù)購(gòu)率65%，老用戶(hù)重復(fù)購(gòu)買(mǎi)占每日訂單量的35%以上。

為保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不二鍋?zhàn)越ǖ琢仙a(chǎn)工廠

決定火鍋品質(zhì)的重要因素就是湯底。不二鍋為了湯底品質(zhì)的穩(wěn)定，斥資在火鍋發(fā)源地成都與重慶建立生產(chǎn)線，最大程度還原火鍋底料的口味。

小火鍋市場(chǎng)的持續(xù)拓展

從2018年4月開(kāi)始，不二鍋開(kāi)啟第一次城市合伙人計(jì)劃，經(jīng)過(guò)不斷探索、改進(jìn)，將門(mén)店選址模板化，產(chǎn)品操作規(guī)范化，門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)化。前期降低了合作者的建店成本，后期簡(jiǎn)化了門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)管理。

通過(guò)高效率的合作，不二鍋在這一年來(lái)到了更多的城市。截至目前，不二鍋在廈門(mén)/福州/上海/武漢/長(zhǎng)沙/南京/杭州/溫州/南昌/九江/泉州/郴州/邵陽(yáng)/湛江/烏魯木齊這15座城市，擁有31家門(mén)店。

訂單量壓倒性領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)

在增強(qiáng)品牌影響力的同時(shí)，不二鍋也沒(méi)有辜負(fù)合作者的信任。不二鍋進(jìn)駐的每一座城市，都能在短時(shí)間內(nèi)取得單量的領(lǐng)先，處于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地位。

前期在甄選合作者的過(guò)程中，不二鍋會(huì)選擇與品牌經(jīng)營(yíng)理念一致的伙伴合作。做食品就是做良心，以用戶(hù)為核心的經(jīng)營(yíng)理念是我們從一而終的要求。

也正因理念的契合，使得與一眾合作伙伴的溝通、執(zhí)行，效率一直保持高效。

部分門(mén)店單餓了么平臺(tái)年度經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)

發(fā)力品牌擴(kuò)張，打造生態(tài)圈體系

不二鍋野蠻生長(zhǎng)的同時(shí)，也并未忽視品牌最初的愿景。向顧客提供保質(zhì)保量的產(chǎn)品和高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)，對(duì)此不二鍋從未松懈。

為了降低擴(kuò)張時(shí)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，90%的產(chǎn)品已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)、出品。同時(shí)不二鍋也不斷完善供應(yīng)鏈體系，達(dá)到零售化經(jīng)營(yíng)的目的。

數(shù)據(jù)化的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，確保合作者在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，隨時(shí)了解門(mén)店的整體狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)調(diào)整，適應(yīng)外賣(mài)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。同時(shí)根據(jù)數(shù)據(jù)指導(dǎo)，合理管控門(mén)店成本，以達(dá)到預(yù)期收益。

未來(lái)已現(xiàn)，尋找共贏伙伴

基于不二鍋的營(yíng)運(yùn)模式和經(jīng)營(yíng)管理能力，想要在火鍋外賣(mài)這一品類(lèi)中站穩(wěn)腳跟，需要解決以下問(wèn)題，才能實(shí)現(xiàn)快節(jié)奏的擴(kuò)張。

1、門(mén)店數(shù)量的擴(kuò)張形成更加強(qiáng)有力的品牌效應(yīng)。

2、外賣(mài)行業(yè)人才的培養(yǎng)與吸納。

3、供應(yīng)體系的完善。

4、工具化管理的配套落實(shí)。

火鍋外賣(mài)這一品類(lèi)歷經(jīng)四年的發(fā)展，已經(jīng)從實(shí)體火鍋門(mén)店的延申成為一個(gè)獨(dú)立的餐飲品類(lèi)，不二鍋在多年經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，依賴(lài)強(qiáng)有力的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和完善的管理方式，獲取了食客們的信任，然而供應(yīng)體系的優(yōu)化與管理方式的更進(jìn)，需要品牌在市場(chǎng)上的體量?jī)?yōu)勢(shì)