近幾年新零售行業(yè)很是熱鬧，阿里、騰訊等巨頭都紛紛布局。

前段時(shí)間“盒馬鮮生”爆關(guān)店信息，引得吃瓜群眾紛紛數(shù)落“盒馬衰落”，圍觀的人們?cè)谥匦聦徱曅铝闶坌袠I(yè)的變革。

其實(shí)零售行業(yè)變革符合更新迭代的規(guī)律，大驚小怪的群眾大可散去。

當(dāng)大佬們還在爭(zhēng)奪新零售市場(chǎng)份額的時(shí)候，有個(gè)企業(yè)默默地完成了品牌的迭代，從傳統(tǒng)的 “零售”發(fā)展成今天的“新零售”，引領(lǐng)著這一細(xì)分領(lǐng)域連鎖品牌的發(fā)展，為市場(chǎng)帶來(lái)了更多的機(jī)會(huì)。這個(gè)企業(yè)就是水果連鎖新零售的佼佼者——百果園。

2019年1月20日百果園公布2018年銷售額首超100億。并于2019年4月16日在北京舉行“百果園大生鮮戰(zhàn)略”發(fā)布會(huì)，集團(tuán)副總裁焦岳透露百果園門店已覆蓋70個(gè)城市，共3700家門店，平臺(tái)積累4500萬(wàn)會(huì)員。

早期百果園開始擴(kuò)張的時(shí)候，采用的商業(yè)模式無(wú)法穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，鎖定用戶消費(fèi)，造成了連續(xù)7年的虧損。那他是怎么一步一步建立自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘的？

1、快速開店，將用戶攥在手里。

2、統(tǒng)一整頓加盟店，提高用戶體驗(yàn)。

3、將供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，采用入股+合伙的方式控制產(chǎn)品品質(zhì)。

4、建立會(huì)員營(yíng)銷機(jī)制。

5、確定戰(zhàn)略方向“好吃水果”，線下體驗(yàn)店，線上服務(wù)點(diǎn)。

快速開店，將用戶攥在手里

俗話說(shuō)“得用戶得天下”！搶先爭(zhēng)奪用戶的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略思維在產(chǎn)品同質(zhì)化，供大于求的今天，適用于每一個(gè)行業(yè)。用戶是企業(yè)的命脈，企業(yè)最根本的重要資產(chǎn)。

百果園快速開店的戰(zhàn)術(shù)是踏向市場(chǎng)的第一步，同時(shí)也是成功的一大步。百果園遵循“社交生態(tài)原理”，將大部分店鋪開在社區(qū)，人群密集的地方。消費(fèi)者在哪里，我就去哪里。

越多的人來(lái)買，品牌滲透率就越高，相應(yīng)的，用戶和你打交道一兩次后，認(rèn)可你，自然會(huì)復(fù)購(gòu)，這樣消費(fèi)頻次也提高了。水果作為一個(gè)高頻次消費(fèi)的零售產(chǎn)品，與用戶建立信任后，復(fù)購(gòu)率是有一定保障的。

零售行業(yè)，本質(zhì)都離不開流量。線下門店最傳統(tǒng)的流量均來(lái)自實(shí)體門店自然流量，或者老顧客介紹用戶到店直接購(gòu)買。

在今天，自然流量?jī)H作為流量來(lái)源之一，更多的是如何利用現(xiàn)有的流量用戶（老用戶）去帶動(dòng)更多新鮮的流量（新用戶），來(lái)逐步擴(kuò)大用戶池。

統(tǒng)一整頓加盟店

提高用戶體驗(yàn)

百果園線下店鋪擴(kuò)張速度快，最開始采用簡(jiǎn)單粗暴的方式——開放加盟。每一個(gè)加盟品牌，發(fā)展過(guò)程中都有瓶頸期，百果園也不例外。

2008年百果園開店到第一百家店的時(shí)候，加盟的弊端顯露：店鋪各自為營(yíng)，不便于運(yùn)營(yíng)管理；亂象叢生，品質(zhì)服務(wù)參差不齊的加盟店實(shí)況嚴(yán)重阻礙百果園品牌的發(fā)展。

此時(shí)余惠勇做了一個(gè)重要的決定，當(dāng)機(jī)立斷改變現(xiàn)有的加盟模式，收回大部分店，統(tǒng)一整頓，以直營(yíng)的模式運(yùn)營(yíng)。一段時(shí)間后，所有門店統(tǒng)一招牌，銷售模式，用戶體驗(yàn)得到了提升，復(fù)購(gòu)率隨著提高。余惠勇的決絕，讓企業(yè)品牌能往良性方向發(fā)展。

百果園就像蓋房子一樣，腳踏實(shí)地的打基礎(chǔ)，一塊磚一塊磚蓋樓層。直營(yíng)店鋪穩(wěn)定后，開放加盟連鎖，對(duì)加盟店進(jìn)行統(tǒng)一管理，從100家店快速擴(kuò)張到了3700家店。

供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，采用入股+合伙

的方式控制產(chǎn)品品質(zhì)

水果是個(gè)非標(biāo)產(chǎn)品，而百果園定義自己為“好吃的水果”有一定難度。好吃是個(gè)主觀概念，一千個(gè)人有一千零一種口感。水果的口感，受產(chǎn)地，天氣，氣候，季節(jié)等多方面自然因素的影響。

要讓水果成為標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的產(chǎn)品，只能從源頭，供應(yīng)鏈開始著手。統(tǒng)籌水果種植基地，由生鮮中心倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一配送。

余惠勇成功搭建了從種植，采購(gòu)，運(yùn)輸，配送至銷售門店的供應(yīng)鏈體系。供應(yīng)體系的建立，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，以及降低損耗和整體運(yùn)作成本。

百果園的產(chǎn)品采購(gòu)，一類是自給自足，由自己入股的生產(chǎn)基地提供；一類是按照百果園的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)從別的供應(yīng)商處采購(gòu)；因此保證了供貨源穩(wěn)定，可靠，讓門店銷售沒(méi)有后顧之憂。

建立會(huì)員營(yíng)銷機(jī)制培養(yǎng)忠實(shí)用戶

產(chǎn)品同質(zhì)化，供大于求的消費(fèi)市場(chǎng)，用戶的選擇越來(lái)越多，買水果，可以在便利店，超市，街邊小攤，為什么用戶要選擇你？

實(shí)行會(huì)員營(yíng)銷！

商家都在思考如何讓用戶只鐘情于我，而會(huì)員營(yíng)銷就有這樣的魔力鎖住用戶。讓用戶在你這里存錢，讓普通用戶成為你的VIP顧客，會(huì)員，通過(guò)會(huì)員活動(dòng)互動(dòng)吸引用戶的注意力，增加用戶粘性和活躍度，延伸用戶生命周期。百果園的會(huì)員制度，貫穿線下門店，線上程序，多渠道服務(wù)用戶。

圖片來(lái)源：逸馬連鎖圈微信公眾號(hào)

確定戰(zhàn)略方向——“好吃水果”

百果園定義圍繞著“好吃”發(fā)力，將用戶體驗(yàn)放在戰(zhàn)略規(guī)劃內(nèi)容里。水果消費(fèi)市場(chǎng)大多用戶都以價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)，去衡量今天水果的攝入量。沒(méi)有提升到用戶的角度，百果園率先以用戶體驗(yàn)為戰(zhàn)略方向，將資源全部投資進(jìn)去。

品牌戰(zhàn)略離不開產(chǎn)品戰(zhàn)略，實(shí)際上來(lái)說(shuō)，百果園將產(chǎn)品戰(zhàn)略提高到品牌戰(zhàn)略的層面。之所以能發(fā)展到今天的地步，核心點(diǎn)還是在產(chǎn)品端發(fā)力，大力培育水果品種，擴(kuò)大水果種植基地。

百果園發(fā)展過(guò)程中最重要的一個(gè)決策是線下門店穩(wěn)定的情況下，拓展線上渠道—— 收購(gòu)一米鮮。每日優(yōu)鮮宣布實(shí)現(xiàn)一線城市規(guī)?；?017年，百果園整合一米鮮團(tuán)隊(duì)資源后僅僅用了半年時(shí)間就實(shí)現(xiàn)了盈利。

線下門店吸納店鋪?zhàn)匀涣髁?，成為線上用戶的提貨點(diǎn)。線下門店產(chǎn)品展示，用戶體驗(yàn) + 線上銷售，內(nèi)容營(yíng)銷多渠道觸達(dá)用戶，進(jìn)而刺激消費(fèi)，增加用戶粘性。

圖片來(lái)源：逸馬連鎖圈微信公眾號(hào)

同時(shí)，百果園抓住微信小程序風(fēng)口，充分利用微信流量池，快捷入口，讓用戶購(gòu)買更便利。 可以看到的是百果園用戶購(gòu)買渠道的多樣性：APP，小程序，公眾號(hào)，線下門店。“好吃水果”的戰(zhàn)略目標(biāo)，真真實(shí)實(shí)的貫徹到用戶服務(wù)的所有環(huán)節(jié)。

2015年余惠勇就深深的感受到：在水果零售行業(yè)，百果園模式仍然是最佳的模式，貼近社區(qū)，貼近消費(fèi)者，然后將門店作為線上的一個(gè)提貨端，將線上作為門店的一個(gè)服務(wù)端，線上線下高度融合的一體化是目前最佳模式。（盡管當(dāng)時(shí)還沒(méi)有聽到新零售這個(gè)概念）

一個(gè)品牌戰(zhàn)略方向固然重要，更重要的是確定戰(zhàn)略方向后，堅(jiān)定不移去執(zhí)行。百果園正是超市目標(biāo)用實(shí)踐行動(dòng)，形成了今天全產(chǎn)業(yè)鏈高效運(yùn)作。

百果園在提高品牌壁壘的同時(shí)，也帶動(dòng)了整個(gè)水果品類品牌的市場(chǎng)份額的增長(zhǎng)。小編認(rèn)為生鮮零售下一個(gè)發(fā)展機(jī)會(huì)是基于消費(fèi)需求，滿足用戶情感需求。

有人常說(shuō)現(xiàn)在企業(yè)做營(yíng)銷，效果越來(lái)越差，和消費(fèi)者越來(lái)越遠(yuǎn)。

其實(shí)不然，只是你沒(méi)有了解用戶。商業(yè)行為的本質(zhì)是通過(guò)深度地發(fā)現(xiàn)和挖掘，持續(xù)滿足客戶需求?，F(xiàn)人們對(duì)生活品質(zhì)的追求越來(lái)越高，消費(fèi)升級(jí)的環(huán)境下，能夠滿足用戶情感的需求，方能增加用戶粘性，讓用戶成為品牌的終極用戶。

終極用戶，才是企業(yè)/品牌用戶運(yùn)營(yíng)的歸宿。他們持續(xù)消費(fèi)產(chǎn)品價(jià)值，自愿為品牌代言，主動(dòng)傳播，并提供建議與反饋，與企業(yè)共成長(zhǎng)。

歡迎在評(píng)論區(qū)寫留言，與我們互動(dòng)討論！

原創(chuàng)聲明：本文作者三哥愛斌，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責(zé)任！