餐企要做好危機(jī)公關(guān)，必須在建立有效預(yù)警機(jī)制的基礎(chǔ)之上，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危機(jī)，一旦鎖定危機(jī)信號(hào)，就要爭(zhēng)取在“最佳時(shí)效”內(nèi)拿出可行的處理決策，各個(gè)部門(mén)、員工之間用積極、誠(chéng)懇的態(tài)度，以及具有公信力的證據(jù)統(tǒng)一發(fā)聲，而后再通過(guò)其他的公關(guān)策略讓餐企轉(zhuǎn)危為安甚至轉(zhuǎn)危為機(jī)。

可以說(shuō)，在當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，危機(jī)公關(guān)已成為餐飲人的一門(mén)必修課，不但為了預(yù)防“千里之堤潰于蟻穴”，同時(shí)也是為了讓餐企在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快節(jié)奏社會(huì)中，適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境，找到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。所以，提倡餐企都必須具備一定的危機(jī)憂患意識(shí)并非只是為了應(yīng)對(duì)單個(gè)突發(fā)事件或是危機(jī)負(fù)面本身，更多是出于餐企長(zhǎng)足發(fā)展的層面來(lái)考慮。

同時(shí)，餐企在處理危機(jī)事件時(shí)，除了遵循鶴九所著《餐飲公關(guān)力:一本書(shū)扭轉(zhuǎn)餐廳形象危機(jī)》中“九陰真經(jīng)”里每個(gè)招式外，也有“十六大禁忌”不能觸碰。

忌站在“相關(guān)部門(mén)”及媒體的對(duì)立面

在這個(gè)時(shí)時(shí)與危機(jī)如影隨形的時(shí)代，無(wú)論是用強(qiáng)硬的手段對(duì)抗相關(guān)部門(mén)，還是用生硬的語(yǔ)言對(duì)付媒體，顯然都不是明智之舉，否則，便會(huì)很容易出現(xiàn)輿論反彈。

要知道在危機(jī)面前，鮮少有餐廳能夠完全確定自己的“無(wú)辜”，此時(shí)，如若一味地因?yàn)檗q解而去刻意質(zhì)疑相關(guān)部門(mén)的調(diào)查結(jié)果，一而再地挑戰(zhàn)相關(guān)部門(mén)的權(quán)威性，那就要做好準(zhǔn)備迎接相關(guān)部門(mén)的“反擊”。相關(guān)部門(mén)可能會(huì)因此拿出更多的“證據(jù)”揭發(fā)餐廳的問(wèn)題所在，也可能會(huì)從其他角度入手將問(wèn)題再次細(xì)分化、擴(kuò)大化，無(wú)論是哪一種，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，都注定得不償失。

而對(duì)于媒體來(lái)說(shuō)，試想，當(dāng)危機(jī)來(lái)臨之時(shí)，如果餐企將目光放置在抱怨媒體的夸大其辭與無(wú)良曝光之上，媒體難道就會(huì)退縮任由事件的熱度冷卻？相反，媒體可能會(huì)以此來(lái)制造另一個(gè)熱點(diǎn)，讓餐廳的危機(jī)進(jìn)一步發(fā)酵。

忌習(xí)慣性地對(duì)頻發(fā)的細(xì)小危機(jī)視而不見(jiàn)

每一個(gè)問(wèn)題都無(wú)傷大雅，卻又頻發(fā)不斷，這種現(xiàn)象在一些餐品品類繁多、卻又價(jià)值不高的小食領(lǐng)域很常見(jiàn)，比如蛋糕甜點(diǎn)、零食小鋪、休閑餐廳等等。有一部分餐廳會(huì)習(xí)慣性選擇對(duì)這些細(xì)小到可以“忽略不計(jì)”的事件視而不見(jiàn)。

例如，過(guò)期的面包未及時(shí)清理、結(jié)賬時(shí)漏算或重復(fù)計(jì)算、偶發(fā)口感偏差等等，每一件事情被獨(dú)立開(kāi)來(lái)時(shí)都構(gòu)不成危機(jī)，然而，當(dāng)每一個(gè)問(wèn)題都被不了了之，當(dāng)問(wèn)題頻發(fā)而得不到解決與改進(jìn)，那么，這些頻發(fā)的問(wèn)題就很有可能讓消費(fèi)者對(duì)餐廳形成管理混亂、服務(wù)不到位等印象，而且很有可能像之前的家樂(lè)福案例一樣，細(xì)小危機(jī)相關(guān)疊加而形成大危機(jī)集中爆發(fā)。

忌遇事就選擇“鴕鳥(niǎo)式”逃避

我們?cè)谏厦娴摹俺聊墙稹闭惺街刑匾鈴?qiáng)調(diào)過(guò)，只有當(dāng)危機(jī)層級(jí)不夠，危機(jī)險(xiǎn)情已然衰退時(shí)，才適合選擇“沉默”。其實(shí)，大多數(shù)情況下，危機(jī)來(lái)襲時(shí)，正面迎戰(zhàn)才是硬道理。

那么，反言之，遇事就像鴕鳥(niǎo)一樣逃避，那就極有可能會(huì)放任輿論危機(jī)的持續(xù)擴(kuò)大，而放任時(shí)間越久，事件發(fā)展越難把控，以至于最終一發(fā)不可收拾。

忌在公眾關(guān)心的問(wèn)題上顧左右而言他

有一些餐企，為了弱化危機(jī)中的矛盾而選擇在公關(guān)行動(dòng)中避重就輕，在聲明中刻意避開(kāi)公眾關(guān)心的敏感話題，試圖通過(guò)解答一些無(wú)關(guān)痛癢的問(wèn)題來(lái)轉(zhuǎn)移視線，而事實(shí)上，這種做法也是不受認(rèn)可的。

一般情況下，只有當(dāng)焦點(diǎn)問(wèn)題得到解答時(shí)，各種猜測(cè)的聲音才會(huì)得到有效扼制；只有當(dāng)危機(jī)的根本問(wèn)題被暴露于陽(yáng)光之下，才能緩解公眾的好奇之心。所以，在危機(jī)公關(guān)行動(dòng)中，在公眾關(guān)心的問(wèn)題上顧左右而言他非但沒(méi)能轉(zhuǎn)移視線，還有可能因此激化矛盾。

忌公事公辦，敷衍了事

如今，不管是服務(wù)設(shè)計(jì)還是場(chǎng)景搭建，都在尋求人性化的體現(xiàn)，在公關(guān)行動(dòng)中亦然。面對(duì)危機(jī)事件，人們對(duì)于“模板化”的聲明，公事公辦的說(shuō)辭早已產(chǎn)生了“疲勞”。

所以，餐企業(yè)若一味站在企業(yè)的角度，而忽略公眾的情感訴求，套用“模板”而缺失個(gè)性化與溫情的體現(xiàn)，這樣的處事方式往往會(huì)被公眾認(rèn)定為是在敷衍了事，也因此不會(huì)買(mǎi)賬。

忌自說(shuō)自話

在危機(jī)公關(guān)行動(dòng)中，有不少企業(yè)因?yàn)槿狈Α坝辛φ摀?jù)”或是“自以為是”而失去話語(yǔ)權(quán)與主動(dòng)權(quán)。在有消費(fèi)者參與的危機(jī)事件中，有些餐企非常自信地以為能單方面解決危機(jī)，忽略與當(dāng)事人溝通，誤以為讓當(dāng)事人參與其中會(huì)給事件添堵！孰不知，當(dāng)事人說(shuō)的一句話有可能會(huì)抵過(guò)餐企說(shuō)的十句話。

于是，很多餐企是在“自以為是”的無(wú)憑猜測(cè)中決策失誤，自以為過(guò)兩天公眾的情緒就會(huì)自動(dòng)緩解，自以為公眾喜歡這樣的論調(diào)，孰不知，沒(méi)有建立在“調(diào)查基礎(chǔ)”上的發(fā)言，就有可能失去群眾基礎(chǔ)，失去發(fā)聲先機(jī)。

忌被輿論牽著鼻子走

公關(guān)部門(mén)行動(dòng)不力，或是餐企壓根就沒(méi)有相應(yīng)的公關(guān)部門(mén)，也沒(méi)有與公關(guān)公司合作，那么，在公關(guān)經(jīng)驗(yàn)極度欠缺，且沒(méi)有公關(guān)人才的情況下，就有可能導(dǎo)致公關(guān)行動(dòng)總是“慢半拍”。

等到輿論熱度攀上峰值的時(shí)候，才意識(shí)到危機(jī)的嚴(yán)重性，在出現(xiàn)新話題的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)輿論已經(jīng)被“有心人”一路引導(dǎo)，在全套的解決方案執(zhí)行過(guò)后才發(fā)現(xiàn)事件似乎已經(jīng)被輿論所“定性”……

總是被輿論牽著鼻子走，總是被動(dòng)地發(fā)聲辯解，不僅事件的處理效果會(huì)大打折扣，也會(huì)讓公眾對(duì)于品牌的管理能力失去信心。

忌生硬的處理手段

其實(shí)，危機(jī)公關(guān)就是有些人說(shuō)餐企錯(cuò)了的時(shí)候，餐企或是承認(rèn)錯(cuò)誤，且承諾正在改正；或是極力辯解沒(méi)有錯(cuò)的過(guò)程。然而，公眾所希望得到的餐企信息卻不是簡(jiǎn)單的一句我錯(cuò)了，我正在改；或是我沒(méi)錯(cuò)，而是，餐企將拿什么來(lái)改；餐企為什么沒(méi)有錯(cuò)。

在這樣的一個(gè)公示過(guò)程當(dāng)中，公眾既希望餐企能夠拿出有效的措施以杜絕類似事件的再度發(fā)生，能夠出示相關(guān)的證據(jù)證明自身的清白；同時(shí)又希望企業(yè)能夠少用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，少點(diǎn)生硬的辯解，多用通俗易懂的語(yǔ)言，多些切實(shí)可行的解決方案，這樣，才能讓公眾“心甘情愿”地關(guān)注事件處理的過(guò)程，才能重拾公眾對(duì)餐廳的信心。

忌只看危機(jī)表面，只懂得見(jiàn)招拆招

每一件或大或小的危機(jī)事件的發(fā)生，都有它的深層次成因，是管理疏忽？是烹飪水平欠佳？抑或是體制不健全？挖掘危機(jī)背后潛伏的危險(xiǎn)因子繼而鏟除掉，才能有效杜絕類似事件的再次發(fā)生。與此同時(shí)，只看危機(jī)表面，不懂得透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，亦不能參透危機(jī)中的“機(jī)會(huì)”所在，也便很難在公關(guān)行動(dòng)中轉(zhuǎn)危為機(jī)。

例如，一個(gè)面包過(guò)期了卻未被及時(shí)換下，引來(lái)消費(fèi)者的不滿。當(dāng)時(shí)門(mén)店經(jīng)理送了顧客兩個(gè)面包以表歉意，顧客滿意而歸，這次事件看似圓滿落幕。然而，如果只看事件的本身，而沒(méi)有深度思考事件發(fā)生的背后成因，那么，事件就有可能會(huì)再度發(fā)生。

忌對(duì)危機(jī)事件走向全憑“猜”

每一個(gè)成功的危機(jī)公關(guān)案例的背后都需要專業(yè)、理性、科學(xué)的處理態(tài)度來(lái)支撐。比如，要想把握事件處理的先機(jī)，就必須對(duì)事件走向、輿論趨勢(shì)等情況有一個(gè)正確的判斷與預(yù)測(cè)，以此為基礎(chǔ)，才能策劃出及時(shí)且有效的處理方案。反之，一路靠“猜猜猜”，缺乏事實(shí)依據(jù)與科學(xué)分析提供的策劃方案，往往會(huì)令危機(jī)公關(guān)行動(dòng)事倍功半。

忌無(wú)預(yù)警與危機(jī)意識(shí)

每一次總是在危機(jī)爆發(fā)之后才后知后覺(jué)，每一次處理的腳步總是跟上不上公關(guān)策劃的步調(diào)，那就有可能意味餐廳的預(yù)警機(jī)制不健全，或是員工缺乏危機(jī)意識(shí)。

“好事不出門(mén)，壞事傳千里”，在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中，負(fù)面信息有著傳播速度快、受眾范圍廣等特點(diǎn)，所以，在餐企無(wú)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)與預(yù)警機(jī)制的情況下，極有可能在發(fā)現(xiàn)負(fù)面危機(jī)時(shí)，負(fù)面信息已經(jīng)蔓延很廣，餐企已經(jīng)處于非常被動(dòng)的地位；同時(shí)，若員工缺乏相應(yīng)的危機(jī)意識(shí)，缺乏應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的經(jīng)驗(yàn)與智慧，也有可能因延誤危機(jī)的最佳處理時(shí)機(jī)而導(dǎo)致公關(guān)行動(dòng)的失敗。

忌虎頭蛇尾

大多情況下，危機(jī)處理并不是簡(jiǎn)單地發(fā)一兩條聲明，開(kāi)一次新聞發(fā)布會(huì)就能解決的，中間可能還需要處理一些繁瑣的事宜，更有甚者，在危機(jī)風(fēng)口過(guò)后，依然會(huì)有媒體持續(xù)跟進(jìn)餐企。

所以，在危機(jī)處理過(guò)程中，餐企所表現(xiàn)出來(lái)的積極態(tài)度一定要有始有終。一方面表現(xiàn)在公關(guān)部門(mén)的執(zhí)行力度上面，另一方面也表現(xiàn)在其他部門(mén)的配合上面，任何一方面不給力，或是在事件處理中途突然噤聲，難免會(huì)給公眾留以虎頭蛇尾的印象。

忌變幻莫測(cè)

在九大招數(shù)中，我們特意強(qiáng)調(diào)過(guò)要“統(tǒng)一口徑”。然而，在真實(shí)案例中，發(fā)表意見(jiàn)前后不一，處理風(fēng)格變幻莫測(cè)的情況卻比較常見(jiàn)。

比較普遍的是因內(nèi)部協(xié)調(diào)不夠，有危機(jī)出現(xiàn)之后有人認(rèn)錯(cuò)道歉，有人堅(jiān)持辯解；或是前面還在為公眾描繪一幅溫情人性化的畫(huà)面，轉(zhuǎn)眼之間又變成了公事公辦的語(yǔ)氣，如此一來(lái)，撲朔迷離的變化就會(huì)讓公眾加大心中的疑惑和猜測(cè)，非常不利于輿論的壓制與引導(dǎo)。

忌捏造事實(shí)

在一些公關(guān)案例中，為了逃避責(zé)任，轉(zhuǎn)移公眾視線而刻意捏造事實(shí)的企業(yè)并不鮮見(jiàn)，而這么做的最終結(jié)果無(wú)疑都是為餐企“雪上加霜”。

在追求信息透明化、“朝陽(yáng)大媽”遍布全國(guó)的當(dāng)下，在媒體與公眾的集體攻勢(shì)下，一些被企業(yè)特意隱藏的信息，以及捏造出來(lái)的證據(jù)等，都已經(jīng)很難再找到它們的存在空間。

一旦隱藏后被挖掘，捏造后被拆穿，將很容易引起輿論的反撲，對(duì)企業(yè)造成不可逆的負(fù)面影響，由此而引發(fā)的信任危機(jī)也將很難再修復(fù)。

忌偏激發(fā)聲

在撲面而來(lái)的負(fù)面危機(jī)面前，有些餐企會(huì)在第一時(shí)間喪失理智，表現(xiàn)在聲明中往往會(huì)出現(xiàn)偏激、爆粗口等措辭。

例如，有的餐企面對(duì)負(fù)面的第一想法，不是自身是否真有存在問(wèn)題，而是懷疑是不是有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在惡搞自己，同時(shí)將這種想法表現(xiàn)在聲明中，就難免會(huì)給公眾留下有失擔(dān)當(dāng)?shù)挠∠?。又或者，為了讓聲明起到更明顯的效果，有些餐企會(huì)在措辭上大下文章，比如無(wú)底限賣(mài)萌套近乎、不留口德飆臟話，或做一些夸大其辭的保證等等，其實(shí)，這些都不適合出現(xiàn)在公開(kāi)聲明中。

因?yàn)樵谖C(jī)當(dāng)頭，餐企正處于信息敏感期，穩(wěn)妥起見(jiàn)，餐企應(yīng)該盡力避開(kāi)一些具有爭(zhēng)議性的語(yǔ)言措辭。

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原創(chuàng)聲明：本文摘自《餐飲公關(guān)力:一本書(shū)扭轉(zhuǎn)餐廳形象危機(jī)》，作者鶴九，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責(zé)任！