最近我們公眾號后臺收到這樣一個留言：美團2019年又上漲了2%的外賣服務費，我們應不應該關閉美團外賣嗎？

今年3月份以來，美團把平臺服務費上調(diào)到22%，餓了么更是被傳上調(diào)至26%，我們搜索了一下網(wǎng)絡的輿論，發(fā)現(xiàn)餐飲老板們都咽聲載道。

那么針對平臺漲價，餐飲老板該怎樣應對呢？

外賣的繁榮是餐企的貧窮

回首當初，美團餓了么外賣補貼大戰(zhàn)，大伙扎堆開啟線上外賣，一為平臺補貼高，二為節(jié)省租金，外賣店鋪可以開在偏僻地方也不影響生意。

但時至今日，美團高調(diào)宣布中國外賣已占據(jù)中國餐飲市場份額的10%，并在不斷高速增長。

美團把服務費上調(diào)至22%后，一家月入兩三萬的店，平臺費用已經(jīng)超過五六千塊，已趕超一些街邊店鋪的租金了。這似乎在說明，外賣的繁榮，是餐企老板的貧窮。

“天要下雨，娘要嫁人”，平臺要漲價，餐企也無能為力。于是乎，一些小餐廳的做法就是上調(diào)外賣價格，讓外賣點餐價高于堂食價格，羊毛出在羊身上，餐廳沒錢賺，只能從消費者身上找錢。

有網(wǎng)友在微博上面反映，線下一份10塊的雞排，線上卻要15塊，還設定20元起送，最便宜拼單價格7塊，加上4元配送費，點個外賣要26元，遠遠高于線下價格。

小餐廳靠漲價，那么大品牌呢？去年火爆的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌瑞幸和連咖啡，主要的外賣平臺是自家的公眾號，國外快餐巨頭肯德基麥當勞的外賣配送也是在自家公眾號，連海底撈開通外賣火鍋也都是搭建了自家的公眾號去運營。

這也順應了網(wǎng)絡發(fā)展的趨勢，今年淘寶曾對商家公開表示，現(xiàn)在公域流量吃緊，建議商家自營私域流量。美團等O2O平臺同樣流量告急，所以大餐企紛紛靠搭建公眾號自營私域流量。

審時度勢，餐企未來的流量要靠自己找，公眾號是承載私域流量的最佳選擇。

很多餐企老板說起公眾號大都不感冒，一來覺得自家餐企小，做公眾號沒必要，有也是簡單的發(fā)點餐廳信息，更新量極少。二是公眾號對于餐企盈利不明顯，還要出錢投資一個運營團隊，那就更是敬而遠之。

但是公眾號這幾年的更新迭代，再配合小程序的橫空出世，已然長出另一番景象。

微信公眾號在初始更多是品牌宣傳的功能，為線下業(yè)務引流，但是隨著公眾號功能的迭代與小程序的誕生，現(xiàn)在已形成“品牌宣傳-引流-轉(zhuǎn)化-復購-轉(zhuǎn)介紹”這個完整的消費閉環(huán)，配合10億用戶體量，公眾號已具備給餐企帶來巨大價值的潛力。

去年互聯(lián)網(wǎng)兩大熱門企業(yè)，一個是拼多多，另一個是瑞幸咖啡，雖然分屬電商平臺和咖啡兩個不同行業(yè)，但是兩者共同點都指向——社交電商。

充斥諸位朋友圈的，拼多多“幫砍一刀”和瑞幸“請你喝咖啡”，均是以微信小程序的形式呈現(xiàn)，社交裂變的玩法讓微信公眾號（小程序）站在了網(wǎng)絡營銷的潮頭。

三招教你玩轉(zhuǎn)公眾號

平臺流量貴+微信公眾號功能完善，為餐企自營公眾號提供了最好時機，那么在這個時代，餐飲該如何玩轉(zhuǎn)公眾號呢？

首先對現(xiàn)在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”做個細分，可以分為：貨架電商平臺（美團餓了么），新流量洼地（抖音今日頭條小紅書等），社交電商三大領域，餐企要玩轉(zhuǎn)公眾號，得對根據(jù)這三者對癥下藥。

美團餓了么經(jīng)過幾年的發(fā)展，強在信息分發(fā)和團購優(yōu)惠，但在排隊取號、遠程點餐、訂包廂等功能餐企少有配合開通或是壓根沒有。

美團平臺的缺點就是餐企自營公眾號的重要賣點。餐企可著重開發(fā)美團弱項的“排隊取號、遠程點餐、訂包廂”等功能，從美團公域流量引流，為自家公眾號導流，有這些賣點是吸粉的最佳噱頭。

而對于外賣餐廳，則可靠優(yōu)惠吸引讓顧客關注公眾號，并引導顧客在公眾號下單，從而實現(xiàn)外賣美團占比向自家公眾號小程序傾斜，更詳細的吸粉套路可以研讀鶴九老師《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》一書中介紹的“微信運營吸粉六大法寶”。

一條抖音帶火一家餐廳，這是去年餐飲老板最夢幻的傳奇。

餐飲界曾實地考察一家卜卜貝火鍋的項目，地處于深圳一城中村偏僻地方，通過一條抖音火遍深圳，晚餐時間可排隊50桌以上，著實讓老板大賺一筆。不過隨著抖音熱度消退，該店又很快恢復了平靜。

餐飲界在考察該項目時發(fā)現(xiàn)，餐廳通過抖音引流后，未做其他承載流量的動作，而流量跟水一樣，你不拿盆接，水自然就流走了。

假如該餐廳在引流之初，就設計好讓自家公眾號承接流量，例如讓顧客必須關注公眾號點餐買單，注冊會員有優(yōu)惠，這一簡單的動作，就會讓公眾號收獲滿滿的粉絲，并且無縫搭建一個會員體系，后續(xù)再針對會員開展二次營銷，喚醒，盤活等運營，也不至于有顧客卻無跡可尋。

抖音小紅書等是引流工具，但餐企不能只引流不復購，而公眾號的作用是承接流量，搭建會員體系，打好復購基礎，與這些“新流量洼地”做好配合。

一招簡單的“免費送給好友咖啡，各自得一杯”的裂變營銷，讓瑞幸在星巴克統(tǒng)治的咖啡市場瞬間撕開一道口子，去年連國際巨頭肯德基也學起了拼多多的拼團套路，在自家公眾號推出拼團買炸雞的功能，社交電商已然成為互聯(lián)網(wǎng)最熱門的領域。

中餐品牌蛙來噠，在前天就推送這樣一篇文章《100元代金券|吃蛙不吃虧，送你愚人節(jié)自救指南！》，文章內(nèi)容是愚人節(jié)熱點+轉(zhuǎn)介紹四名客戶，可以領100元代金劵。

就這樣一個“蹭熱點+優(yōu)惠+裂變”的套路，文章吸引了5萬多閱讀量，哪怕以1%的領券率，這篇文章也會給蛙來噠帶來2000名新客戶，近10萬銷售額（客單價200元計算）。

現(xiàn)在小程序功能完善，市面上幾家大開發(fā)商都能提供爆品拼團、新品預售、各種花式領券、滿減滿贈、大轉(zhuǎn)盤、搖一搖等功能插件，而我們餐企公眾號的內(nèi)容選題，只需蹭一個熱點再上一個裂變優(yōu)惠，就會是一個不錯的營銷套路。

互聯(lián)網(wǎng)在中國發(fā)展了20年，人口紅利，流量紅利已經(jīng)用完了，各大電商平臺不但流量越來越少，而且費用還越來越貴。整個互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展已然從增量市場轉(zhuǎn)入了存量市場。說白了，是蛋糕就這么大了，想吃飽要靠自找。

羅胖在今年的跨年演講中分享過這樣一句話“宏觀是我們必須接受的現(xiàn)實，微觀才是我們可以有所作為的”。美團餓了么等平臺漲價，我們餐企老板得學會接受，因為這是趨勢也是現(xiàn)實，而我們真正能有所作為的，也許就在于我們自家的公眾號。

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