近日，網(wǎng)絡曝某花兒胡同音樂酒館被一則“關店欠薪”的爆料再次被推向了風口浪尖。爆料中，花兒胡同關店且欠下部分員工數(shù)十萬薪水，被有關部門下達責令支付工資報酬告知書。

花兒胡同的關店欠薪事件讓人們看到了音樂酒館品類火爆背后的艱辛，也讓人們更加清晰的認識到，無論身處餐飲業(yè)的哪一個領域，競爭的存在，山寨的盛行，都會成為倒逼品牌成長，同時又牽絆品牌發(fā)展的關鍵因素。音樂酒館持續(xù)風靡的背后，是產(chǎn)品、運營、供應鏈等多維度系統(tǒng)支持的結果，換言之，主張簡單復制copy、掀起惡性競爭的品牌，注定很難順利經(jīng)過市場檢驗，最終倒閉終將成為必然！

關店的路上，它們都遭遇了什么？

說到音樂酒館，還有一個品牌最近也飽受輿論的困擾，且頗具“戲劇性”，那就是胡桃里。原因是最近有一大波“胡X里”、“桃X里”、“X桃里”來襲，這些明顯具有山寨標簽的門店，讓胡桃里正在經(jīng)歷一場又一場的“被山寨”與“被關店”的風波。

那么，在關店潮與山寨風的路上，音樂酒館品牌到底“遭遇”了些什么呢？

1、流于表面的復制、山寨

被復制、被山寨幾乎是每一個餐飲大牌成長路上逃不掉的魔咒。在音樂酒館風靡這兩年，當很多消費者抱著期待的心情想要享受一下“晚餐就開始的夜生活”時，卻發(fā)現(xiàn)，差強人意的音樂駐唱，淪為酒水點綴的菜品，原來，有些時候，此“夜生活”非彼“夜生活”，此桃X里非彼胡桃里，山寨店面的擾亂了市場秩序。

簡單粗暴的copy模式，復制場景，站在消費者的角度，流于表面上的“山寨”固然可以帶來感觀上的短暫驚艷，但并不足以支撐他們產(chǎn)生持續(xù)消費。那么，當消費者的“一次性消費熱情”過后，這些山寨店面就必然躲不掉關店的命運。

2、盲目擴張

如今中的國餐飲業(yè)正在經(jīng)歷國際化的趨勢，而國際化的前提是連鎖化。即便是針對國內市場，餐飲業(yè)也向來有著“不想做連鎖的餐飲品牌不是好將軍”的說法。連鎖化，是餐飲品牌提升營收的重要步驟。然而，很多餐飲品牌成也連鎖，敗也連鎖。

△胡桃里模仿者

餐飲品牌的連鎖運營是一個系統(tǒng)性工作，當餐飲品牌開放連鎖后，就需要面臨資本運作、跨區(qū)管控、員工管理、品牌營銷等多重問題。在音樂酒館領域，只有解決了音樂及店面人才儲備、餐品品控、跨區(qū)管理模式、供應鏈等問題時，才能有節(jié)奏、有控制地展開理性擴張活動。否則，盲目擴張有可能帶來的便是市場的失控與品牌口碑的全面崩盤。

3、“不倫不類”毫無底蘊的特色

餐飲業(yè)被認為是一個低門檻的創(chuàng)業(yè)行業(yè)，然而，很多創(chuàng)業(yè)者卻終其一生摸不準餐飲業(yè)的門檻。有家店面天天排隊，趕快跟風自己也開一家；音樂酒館火了，便認為自己也能賺錢……

對于很多消費者來說，音樂酒館的魅力在于它顛覆了人們對酒吧、咖啡廳、餐廳等餐飲形式的認知，卻又將這幾種形式有效地結合在了一起，讓消費體驗更豐富更具層次感。但創(chuàng)新并不意味著“尬個性”，不是讓幾種餐飲元素個性化之后再拼湊在一起，而是有主要次突出特色，才能產(chǎn)生1+1>2的效果。毫無底蘊，為個性而個性的特色，也只能成為消費者眼中“不倫不類”的代表。

4、管理體系缺失

奔著某一位駐唱而去，卻發(fā)現(xiàn)該駐唱已查無此人，并且，新駐唱有些“應付”；服務“忽冷忽熱”，菜品忽咸忽淡……在餐飲業(yè)，服務及餐品品質的不穩(wěn)定，也在一定程度上反應出人才儲備與管理的不給力。管理“黑洞”亦是音樂酒館的催命符。

花兒胡同被員工扯橫幅討薪，背后反映出的正是管理上的缺失，對品牌口碑造成了不可逆的負面影響。

音樂酒館為何而火

作為一個擁有明顯“跨界”特征的餐飲品類，音樂酒館在餐飲業(yè)是一個特別的存在。從現(xiàn)象級胡桃里到分布于各地的小音樂酒館，想要運營好音樂酒館，就必先了解音樂酒館“特別”在何處，它為何而火，又拿什么收獲了大量“粉絲”？

1、音樂+餐飲+酒吧的復合生態(tài)

曾經(jīng)，音樂酒館的持續(xù)走紅令很多餐飲人感到猝不及防，甚至感到費解，其實，這些，大可從消費者的朋友圈中找到答案。

“我覺得我來到了演唱會的現(xiàn)場”；“有點咖啡廳的氛圍，卻沾染點酒吧的曖昧，非常適合與朋友小酌一杯”……聽在耳中的，看到眼里的，以及送入口中的，說到底，音樂酒館的終極誘惑來源于全感觀的體驗，音樂酒館的走紅亦源于其音樂+酒吧+餐飲的復合生態(tài)呈現(xiàn)。并且，對于這樣的復合生態(tài)，音樂酒館品牌應做出明確的“站位”調整，比如突出音樂特色，烘托餐飲功能，再讓酒吧與咖啡廳的融合氛圍與前兩者相得益彰等等。

那么，經(jīng)營一家音樂酒店，就要想到如何利用場景搭建，運營模式，以及營銷策劃等，讓特色為品牌影響力開路，讓體驗成為口碑傳播的源泉。目前，胡桃里在這樣做，還有其他一些音樂酒館也正在參悟其中真諦。

2、藝術文化氛圍的形成

餐飲本就自帶休閑社交屬性，音樂酒館則更為明顯，它充分滿足了年輕人社交就餐與休閑娛樂兩大功能。并且，吸引年輕人樂此不疲一下班就趕往音樂酒館的原因，還不只“音樂”與“酒館”那么簡單。

在嘈雜的城市中，與一些志同道合的朋友，一起品茶品酒、朗誦詩歌、研究書法……近兩年，一些有特色的音樂酒館舉辦的讀書會、攝影展、書法會、花藝會、品酒會等活動就受到了很多年輕人的追捧。以音樂為中心，濃厚藝術文化的形成，迎合的正是如今年輕人休閑娛樂方式正在高端化、氛圍化、主題化的趨勢。

3、具體實用化的標簽

有一個非常有趣的現(xiàn)象，在說起胡桃里時很多人會在腦中自然而然地想到一些“求婚”、“生日會”的畫面，除演唱會外，求婚圣地、生日會亦成為音樂酒館的一種“另類”標簽。這些標簽會讓人們在有特定需求時自然而然地想到想到某一個音樂酒館，這就是“標簽捆綁”的作用。

面對標簽打造，不管是音樂酒館品牌，還是其他餐飲品牌，大而全的標簽適合做品牌形象的綜述，然而最能吸引消費的則是像“求婚圣地”、“生日會”這樣具體且實用的標簽。

數(shù)據(jù)顯示，在餐飲業(yè)，一半左右的餐飲品牌正在艱難中前行，而另一半則在競爭中出局，關店潮，是每一個餐飲品類發(fā)展的必然結果。不管是關店還是山寨風，都是音樂酒館成長的必經(jīng)之路。

音樂酒館的前景依然一片大好，只不過，隨著競爭的升級，還將會迎來更猛烈的關店潮與山寨風。在這個過程中，品牌想要實現(xiàn)長足發(fā)展，依靠的必然是“原創(chuàng)”的自身特色，以及不斷創(chuàng)新的品牌活力！歷經(jīng)時間沉淀與競爭的洗禮，未來的音樂酒館，品牌梯隊會更加明晰，實力差距也將更加明顯。

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